Menestra de verduras ecológicas con su crema ligera, crujientes de pan y jamón ibérico

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1 Aquest bloc té un cost de 30,00 (Aperitiu MF, primer, segon i postres o cafè) Carpaccio de vedella, salsa tàrtara i núvol de parmesà (3/7) Carpaccio de ternera, salsa tártara y nube de parmesano Tàrtar de salmó amb crudités i brots verds (4/8) Tartar de salmón con crudités y brotes verdes Amanida temperada amb pollastre cruixent i grills de taronja (1) Ensalada templada con pollo crujiente y gajos de naranja Minestra de verdures ecològiques, amb la seva crema lleugera, cruixents de pa i pernil ibèric (1/7) Menestra de verduras ecológicas con su crema ligera, crujientes de pan y jamón ibérico Galets farcits de pasta de caneló amb beixamel tofonada (1/3/7) Galets rellenos de pasta de canelón con bechamel trufada Ravioli d albergínia i carabassa amb aire de formatge parmesà i alfàbrega (1/3/7) Ravioli de berenjena y calabaza con aire de queso parmesano y albahaca Cors de carxofa confitats, formatge de cabra, mel i pinyons (5/7/1) Corazones de alcachofa confitados, queso de cabra, miel y piñones

2 Segons plats... Peus de porc amb cigrons i salsa mandongo (1) Manitas de cerdo con garbanzos y salsa mandongo Pollastre de pagès rostit al forn de llenya, patates all i romaní (7) Pollo de corral asado al horno de leña, patatas ajo y romero Espiral de llonganissa d Alforja, cremós de fesols del ganxet, romesco i allioli (3) Espiral de longaniza de Alforja, cremoso de alubias del ganxet, romesco y alioli Braó de xai rostit amb espècies (1/7) Codillo de cordero asado con especias Lluç de palangre al vapor de bambú amb api-nap i pastanaga al forn sensefí (4/6/7/8/10) Merluza de pincho al vapor de bambú con apionabo y zanahoria al horno sinfín Llom de salmó salvatge a la brasa amb llimona, bròquil i coliflor emulsionada amb OOVE (4/7) Lomo de salmón salvaje a la brasa con limón, brócoli y coliflor emulsionada con AOVE

3 Taula completa, té un cost de 45,00, vi a part, oferim fer de prepostre i postre, la selecció de formatges triats pel Xef. Eriçó (2/7) Pop a la brasa amb escuma de patata i all negre (4/7) Croqueta de xoriç a la sidra (1/7) * Gyoza (ravioli japonès), llagostins del Delta, bolets, verdures i brou Dashi (1/2/6/10) Gyoza (ravioli japonés) langostinos del Delta, setas, verduras y caldo Dashi * Carxofa saltejada, papada Joselito i ous de guatlla (3/7) Alcachofa salteada, papada Joselito y huevos de codorniz * Mar i muntanya de bacallà, crestes de gall confitades, bolets, cirerols confitats i tòfona de Prades (1/7) Mar y montaña de bacalao, crestas de gallo confitadas, setas, cherrys confitados, y trufa de Prades * Filet d'ibèric Joselito, trinxat de la Cerdanya i velouté de tomaca amb pebrot escalivat (7) Solomillo de ibérico Joselito, trinxat de la Cerdanya y velouté de tomate con pimiento asado Fruita kru amb espècies Fruta kru con especias * Mousse de xocolata a la bergamota, plàtan confitat, nougatine i caramel salat (5/3) Selecció de formatges Selección de quesos Mousse de chocolate a la bergamota, plátano confitado, nougatine y caramelo salado

4 Petifours amb els cafès (1/3/5) Petifours con los cafés Coca de verdures amb advocat brasejat en paral lel amb anxova del Cantàbric (1/5/7/4) Coca de verduras con aguacate braseado en paralelo con anchoa del Cantábrico 15,00 Carpaccio de gamba de Tarragona amb matisos peruans (1/2/4/10) Carpaccio de gamba de Tarragona con matices peruanos 28,50 Anxoves del Cantàbric (4) Anchoas del Cantábrico 3,50 /unitat Amanida temperada, mozzarella de Búfala, cansalada fumada, mel, tòfona i avellanes (7/5) Ensalada templada, mozzarella de Búfala, panceta ahumada, miel, trufa y avellanas Pernil ibèric José Manuel Hernández Jamón ibérico José Manuel Hernández 23,75

5 El nostre pop de sempre fet al forn de llenya (7) Nuestro pulpo de siempre hecho en el horno de leña 19,00 Sepionets amb cigrons de l'alt Anoia (7/4) Sepionets con garbanzos del alto Anoia 19,00 Gyoza (ravioli japonès), llagostins del Delta, bolets, verdures i brou Dashi (1/2/6/10) Gyoza (ravioli japonés) langostinos del Delta, setas, verduras y caldo Dashi Carxofa saltejada, pernil ibèric, ous trencats, crema de nyàmeres i tòfona (3/7) Alcachofa salteada, jamón ibérico, huevos rotos, crema de tupinambo y trufa 19,50 Tonyina del Mediterrani marinada amb advocat, menta, picada zen i llima (1/4/6/10) Atún del Mediterráneo marinado con aguacate, menta, picada zen y lima 21,00 Espàrrecs a la brasa, anguila fumada i calçots (1/4/7) Espárragos a la brasa, anguila ahumada y calçots Rissoto de bolets amb foie (7) Rissoto de setas con foie 20,00 Cues de llagostins del Delta a l' all i pebre amb fesols del ganxet (1/2) Colas de langostinos del Delta al all i pebre con alubias del ganxet Gamba de Tarragona XL (2) Gamba de Tarragona XL 28.50

6 Espardenyes (4) Cohombros de mar Del Forn Andreu de Tarragona Pa de coca torrat, tomacons i oli d oliva D.O Siurana (1) Pan de coca tostado, tomacons y aceite de oliva D.O Siurana 2,50 Pa de carasatu Cerdenya a les fines herbes (1) Pan de carasatu Cerdenya a las finas hierbas 1.50 Pa de massa mare (1) Pan de masa madre 2.00 Carns... Steak tàrtar de filet de vedella (3/1) Steak tartar de solomillo de ternera 29,00 Costella gran de vaca vella, a la brasa (maduració 30/40 dies ) mínim dues persones Chuletón de vaca vieja a la brasa (maduración 30/40 dias), mínimo dos personas 26,50 Lletó estil tradicional, fet al forn de llenya (mínim dues persones) Lechazo al estilo tradicional, hecho en el horno de leña (mínimo dos personas) 24,00 Filet black Angust al carbó, foie, carxofes i calçot Solomillo black Angust al carbón, foie, alcachofas y calçot 28,00 Confit de conill, herbes de la Mussara, picada d'avellanes i pètals de tomaca confitats (5/7) Confit de conejo, hierbas de la Mussara, picada de avellanas y pétalos de tomate confitados 17.50

7 Magret d ànec, peres i espinacs frescos (1/7) Magret de pato, peras y espinacas frescas Filet d'ibèric Joselito, trinxat de la Cerdanya i velouté de tomaca amb pebrot escalivat (1/7) Solomillo de ibérico Joselito, trinxat de la Cerdanya y velouté de tomate con pimiento asado Peixos... Rap a la brasa amb verdures ecològiques (4/7) Rape a la brasa con verduras ecológicas 24,50 Llobarro salvatge a l espatlla a l estil Orio (mínim dues persones) (4/7) Lubina salvaje a la espalda al estilo Orio (mínimo dos personas) 26,50 Llenguado sobre velouté de verdures i matisos marins, cloïsses i musclos de roca (2/4/7) Lenguado sobre velouté de verduras y matices marinos, almejas y mejillones de roca Rèmol salvatge a l' all i pebre, sepionets, favetes tendres i esfèrics de patata (1/4/7) Rodaballo salvaje al all i pebre, sepionets, habitas tiernas y esféricos de patata Mar i muntanya de bacallà, crestes de gall confitades, bolets, xerris confitats i tòfona de Prades (1/4/7)

8 Mar y montaña de bacalao, crestas de gallo confitadas, setas, cherrys confitados, y trufa de Prades Crema de iogurt, formatge fresc, mango, crambel, fruits vermells i alfàbrega (1/3/5/7) Menu / Carta Crema de yogur, queso fresco, mango, crambel, frutos rojos y albahaca 1.00 / 5,50 Flam de carabassa amb textures d avellana (3/5/7) Flan de calabaza con texturas de avellana - / 4,50 Crema catalana (1/3/5/7) Crema catalana - / 4,50 Gelat de vainilla (3/7) Helado de vainilla - / 4,50

9 Xarrup de llimona Sorbete de limón - / 4,50 Fruita kru amb especies Fruta kru con especias - / 4,50 Lioneses de cafè sobre crema de mascarpone (1/3/5/7) Lionesas de café sobre crema de mascarpone 1,50 / 5,50 Bunyols de vent farcits amb crema de festucs i avellanes (1/3/5/7) Buñuelos rellenos de crema de pistachos y avellanas 1,50 / 5,50 Bojos per la xocolata / Pirados por el chocolate Paisatge de xocolata amb brownie i melmelada de maduixa (1/3/5/7) Paisaje de chocolate con brownie y mermelada de fresas 2,50 / 6,00 Lionesa farcides de tatin de poma, gelat de vainilla i salsa de xocolata (1/3/5/7) Lionesas rellenas de tatin de manzana, helado de vainilla y salsa de chocolate 2.50 /6.00 Mousse de xocolata a la bergamota, plàtan confitat, nougatine i caramel salat (1/3/5/7) Mousse de chocolate a la bergamota, plátano confitado, nougatine y caramelo salado - / 4.50 Gelat de xocolata (1/3/5/7) Helado de chocolate - / 4,50

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