MÓDULO MATERIA CURSO SEMESTRE CRÉDITOS TIPO BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS (SEGÚN MEMORIA DE VERIFICACIÓN DEL GRADO)

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1 GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA ALIMENTACION Y CULTURA Curs MÓDULO MATERIA CURSO SEMESTRE CRÉDITOS TIPO Módul de Ciencias Básicas PROFESOR(ES) ALIMENTACION Y CULTURA 1º 1º 6 Obligatria DIRECCIÓN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORÍAS (Dirección pstal, teléfn, crre electrónic, etc.) Dpt: Nutrición y Brmatlgía. Rafael Giménez Martínez Jsé Ángel Rufián Henares Cristina Samanieg Sánchez 3ª planta, Facultad de Farmacia. Campus Universitari de Cartuja sn, Granada; Despach nº 1 Crre electrónic: rafaelg@ugr.es, jarufian@ugr.es, csama@ugr.es HORARIO DE TUTORÍAS GRADO EN EL QUE SE IMPARTE Grad en Nutrición Humana y Dietética OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRÍA OFERTAR Antrplgía, Enfermería, Terapia Ocupacinal, Farmacia. PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si prcede) BREVE DESCRIPCIÓN DE CONTENIDOS (SEGÚN MEMORIA DE VERIFICACIÓN DEL GRADO) Cncept de cultura y cnducta alimentaria. El aliment y las funcines sciculturales de la alimentación. La alimentación humana en distints tips de sciedades. Innvacines y adaptacines alimentarias. Cambis en la alimentación humana en las distintas etapas de la histria. Características sci-ecnómicas y demgráficas que influyen en la alimentación actual. Cndicinamients fisilógics, psiclógics y scilógics que influyen en la aceptabilidad de ls aliments. Marketing alimentari. Influencia de la publicidad en el cmprtamient alimentari. COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECÍFICAS Página 1

2 COMPETENCIAS GENERALES Recncer la necesidad de mantener y actualizar la cmpetencia prfesinal, prestand especial imprtancia al aprendizaje, de manera autónma y cntinuada, de nuevs cncimients, prducts y técnicas en nutrición y alimentación, así cm a la mtivación pr la calidad. Realizar la cmunicación de manera efectiva, tant de frma ral cm escrita, cn las persnas, ls prfesinales de la salud la industria y ls medis de cmunicación, sabiend utilizar las tecnlgías de la infrmación y la cmunicación especialmente las relacinadas cn nutrición y hábits de vida Cncer, valrar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de infrmación relacinadas cn nutrición, alimentación, estils de vida y aspects sanitaris. Ser capaz de participar en actividades de prmción de la salud y prevención de trastrns y enfermedades relacinadas cn la nutrición y ls estils de vida, llevand a cab la educación alimentaria-nutricinal de la pblación. Asesrar en el desarrll, cmercialización, etiquetad, cmunicación y marketing de ls prducts alimenticis de acuerd a las necesidades sciales, ls cncimients científics y legislación vigente. Adquirir la frmación básica para la actividad investigadra, siend capaces de frmular hipótesis, recger e interpretar la infrmación para la reslución de prblemas siguiend el métd científic, y cmprendiend la imprtancia y las limitacines del pensamient científic en materia sanitaria y nutricinal. Cmpetencias Específicas Cncer la evlución histórica, antrplógica y scilógica de la alimentación, la nutrición y la dietética en el cntext de la salud y la enfermedad. Cncer ls distints métds educativs de aplicación en ciencias de la salud, así cm las técnicas de cmunicación aplicables en alimentación y nutrición humana. Cncer las bases y fundaments de la alimentación y nutrición humana. Adquirir habilidades de trabaj en equip. Describir ls fundaments antrplógics de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sciales que pueden incidir en ls hábits de alimentación. Participar en ls equips empresariales de marketing scial, publicidad y alegacines saludables. Manejar las herramientas básicas en TICs utilizadas en el camp de la Alimentación, Nutrición y la Dietética. Adquirir cmpetencias específicas en las materias prpuestas en relación cn las humanidades, cmunicación, investigación y frmación cmplementaria. Adquirir cmpetencias en ciencias afines a las ciencias de la salud y de la alimentación y nutrición humanas OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEÑANZA) Ser capaz de cncer la diversidad de factres que determinan y cndicinan la alimentación. Pder explrar la evlución histórica y scicultural de ls patrnes de prducción, cmensalidad y cnsum de aliments. Entender la imprtancia que tiene la alimentación en el mantenimient de la salud y bienestar así cm su relación cn la enfermedad. Prfundizar sbre la influencia de ls medis de cmunicación en la alimentación actual. Cmprender y transmitir a la pblación general cncimients de salud, fundamentalmente en relación cn la alimentación. TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA Página 2

3 TEMARIO TEÓRICO: Tema 1. INTRODUCCIÓN. Nción y delimitación de la asignatura. La alimentación y la nutrición. El hmbre cm animal mnívr. Cncept de cultura y cnducta alimentaria. Tema 2. DIETA Y CULTURA. La alimentación humana en distints tips de sciedades. Cncept de adaptación. Ejempls de adaptación alimentaria. Tema 3. FACTORES QUE CONDICIONAN LA ALIMENTACION. El significad cultural e idelógic de ls aliments. Dieta y géner. Diferenciación scial y alimentación. Patrnes de cmensalidad en las distintas culturas. Prducción, cnsum y cmprtamient. Tema 4. RELIGIÓN Y ALIMENTACIÓN. Aliments permitids y prhibids. Relación entre ls aliments y rituales religiss. Prácticas y cmprtamients alimentaris relacinads cn la religión. Tema 5. FUNCIONES SOCIOCULTURALES DE LA ALIMENTACION. Relacines sciales. Expresión de sentimients, prestigi, pder pertenencia a grup. Tema 6. BASES HISTÓRICAS DE LA ALIMENTACIÓN I. Principales cambis en la alimentación humana en las distintas etapas de la histria: Prehistria, Edad Antigua, Edad Media. Causas y cnsecuencias. Tema 7. BASES HISTÓRICAS DE LA ALIMENTACIÓN II. Al-Andalus. Repercusión del descubrimient de América en la alimentación eurpea y del nuev mund. Edad Mderna. Tema 8. AVANCES CIENTÍFICOS Y LA ALIMENTACION. La revlución industrial. Impact de ls descubrimients científics y del desarrll tecnlógic en la alimentación. Tema 9. LA DIETA MEDITERRÁNEA. Intrducción. Marc gegráfic. Definición, rigen, evlución, características e imprtancia actual. Tema 10. ALIMENTACION CONTEMPORÁNEA I. Factres sci-ecnómics y demgráfics que cndicinan la alimentación actual. Alimentación e inmigración. El hambre y la abundancia en el mund, mits y realidades. Tema 11. ALIMENTACIÓN CONTEMPORANEA II. Nuevas tendencias en alimentación. Auge de la restauración clectiva y cmida rápida. Interés pr la dieta y la salud. Tema 12. ACEPTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS. Intrducción. Cndicinamients fisilógics, psiclógics y scilógics que influyen en la aceptabilidad de ls aliments. Cncept de calidad. Tema 13. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA ACEPTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS. Cncept e interés actual. Bases y metdlgía. Aplicacines. Tema 14. TECNICAS DE COMUNICACIÓN. Marketing alimentari. Elements del marketing. Recurss publicitaris en alimentación. Influencia de la publicidad en el cmprtamient alimentari Página 3

4 TEMARIO PRÁCTICO: Práctica 1.- Pryección de vides relacinads cn ls aspects sci-culturales de la alimentación. Debate sbre ls misms. Respuesta a un cuestinari. Práctica 2.- Lectura y cmentari de librs artículs de interés. Puesta en cmún. Práctica 3.- La alimentación en el cine y en la literatura. Análisis de secuencias de películas y de librs en el que se muestren diferentes aspects culturales, idelógics, religiss sciales relacinads cn la alimentación. Práctica 4.- El marketing y la publicidad en el sectr de la alimentación. Búsqueda de reclams publicitaris: Análisis de mensajes y estrategias. Práctica 5.- Trabajs dirigids de investigación y búsqueda bibligráfica. Ls trabajs se realizarán pr grups siguiend el esquema que se detalla: Ls alumns frmarán grups de trabaj de 3 persnas máxim. Un alumn de cada grup enviará un mensaje a las prfesres indicand ls nmbres y apellids de ls integrantes de su grup. Se establece un plaz máxim para mandar esta infrmación. Aquells alumns que n se hayan incrprad a un grup de trabaj, serán asignads a un grup pr parte de ls prfesres. Prpuestas de trabajs: Cada un de ls grups debe elegir una de las prpuestas de trabaj e indicar ls integrantes del grup. Si algún grup quiere realizar un trabaj sbre tr tema n prpuest, debe cmunicarl a ls prfesres cn suficiente antelación para pder planificarl. Realización y expsición del trabaj: Hay que presentar pr escrit el trabaj realizad, para que sea supervisad pr ls prfesres, antes del día de su expsición y defensa. La expsición y defensa del mism se realizará pr medi de una presentación en Pwer Pint en un tiemp de uns 30 minuts, un mment de debate y preguntas. Ls prfesres elegirán el día de la expsición. Tdas las presentacines de ls trabajs, quedaran a dispsición de tds ls alumns utilizand la platafrma SWAD.. Día de expsición. A cada un de ls grups se les asignará un día para la expsición del trabaj (tds ls alumns tienen que asistir de frma bligatria a la expsición de ls trabajs). Las prácticas sn bligatrias. La asistencia y participación cntarán para la calificación de la parte de prácticas. De las expsicines de ls trabajs y debates desarrllads durante las sesines prácticas, se harán preguntas en el examen parcial y final. BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA FUNDAMENTAL: BENDER, ARNOLD E., Y BENDER, DAVID. A dictinary f fd and nutritin. Oxfrd University Press CONTRERAS J. Alimentación y Cultura. Necesidades, gusts y cstumbres. Universidad de Barcelna CONTRERAS J.; GARCÍA,M. Alimentación y cultura: Perspectivas antrplógicas. Ariel, Barcelna CONTRERAS J. Antrplgía de la alimentación. Eudema Universidad. Madrid, CRUZ, J. Alimentación y Cultura. Antrplgía de la cnducta alimentaria. Eunsa, Pamplna CRUZ, J. Tería elemental de la gastrnmía. Ed Eunsa, Página 4

5 DÍAZ MÉNDEZ,C, GÓMEZ BENITO C. Alimentación, cnsum y salud. Ed, Fundación La Caixa. Barcelna, FISCHLER C. El (h)mnivr. El gust, la ccina y el cuerp. Anagrama, Barcelna, FLÓREZ TASCÓN, F.J. Sms l que cmems cmems l que sms? Alimentación y Antrplgía. Ed. Universitaria Ramón Areces. Madrid, GARCIA BAENA, A. La alimentación en Al-Andalus : cereales y aceite. Sarriá. Málaga, GÓMEZ CANDELA, C. La alimentación en el sigl XXI. CSIC, Madrid, GOODY, J. Ccina, cuisine y clase. Estudi de scilgía cmparada. Gedisa, GRACIA ARNAIZ, M. La transfrmación de la cultura alimentaria. Cambis y permanencias en un cntext urban (Barcelna, ). Ed. Centr de Publicacines. Secretaria General Técnica. Ministeri de Educación y Cultura GRACIA ARNAIZ, M. Sms l que cmems. Estudis de alimentación y cultura en España. Ed Ariel, Barcelna KARANEK R. E., y MARKS-KAUFMAN, R. Nutrición y cmprtamient. Bellaterra, Barcelna KIPLE, KENNETH F. Y ORNELLAS, KRIEMHILD C. The Cambridge Wrld Histry f Fd. Cambridge University Press SALAS-SALVADÓ, J; GARCIA LORDA, P. y SANCHEZ, J.M. La alimentación y la nutrición a través de la histria. Ed. Glsa, Barcelna SASSON A. La alimentación del hmbre del mañana. Unesc/Reverté BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: BELLO GUTIERREZ, J. Calidad de vida, aliments y salud humana. Ed. Díaz de Sants. Madrid, GRANDE COVIAN, F. La alimentación y la vida. Ed. Areté. Madrid MARM. Hábits alimentaris de ls inmigrantes en España. MARM. Madrid, ENLACES RECOMENDADOS METODOLOGÍA DOCENTE Para el desarrll del prces de enseñanza y aprendizaje se llevarán a cab distintas accines frmativas que permitirán al alumnad adquirir las cmpetencias prgramadas: Clases teóricas, a través de las cuales se asegura que el alumnad desarrllará fundamentalmente cmpetencias cnceptuales, de gran imprtancia para mtivar al alumnad a la reflexión, facilitándle el descubrimient de las relacines entre diverss cncepts y frmarle una mentalidad crítica. Clases prácticas, cuy prpósit es desarrllar en el alumnad las cmpetencias cgnitivas y prcedimentales de la materia. Cnsistirán en la reslución de cass práctics y en el desarrll y expsición de ls trabajs dirigids pr el prfesr. Tutrías, a través de las cuales se rientará el trabaj autónm y grupal del alumnad, se prfundizará en distints aspects de la materia y se rientará la frmación académica-integral del estudiante. Seminaris, trabajs en grup y trabaj individual del alumnad, revertirán en el desarrll de cmpetencias genéricas y actitudinales que impregnan td el prces de enseñanza aprendizaje. Las actividades presenciales (clases teóricas y prácticas, tutrías, seminaris) n pdrán superar el 40% de la dedicación del alumn. El prces de enseñanza y aprendizaje será un prces activ y significativ. Ls debates Página 5

6 suscitads en clases, en seminaris y trabajs en grup, permitirá al alumnad ser activ y prtagnista de su prpi prces de aprendizaje. La diversidad de materias deberá desarrllar una visión multidisciplinar y dtarles de cmpetencias cgnitivas e instrumentales. PROGRAMA DE ACTIVIDADES Actividades presenciales (NOTA: Mdificar según la metdlgía dcente prpuesta para la asignatura) Actividades n presenciales (NOTA: Mdificar según la metdlgía dcente prpuesta para la asignatura) Primer cuatrimestre Temas del temari Sesines teóricas Sesines prácticas Expsicines y seminaris Exámenes Etc. Tutrías individual es Tutrías clectivas Estudi y trabaj individual del alumn Trabaj en grup Etc. Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Página 6

7 Ttal hras EVALUACIÓN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIÓN FINAL, ETC.) Criteris de Evaluación La calificación de la asignatura se btendría cnsiderand que el examen teóric supndrá un 70% de la nta final, 20% para las de prácticas y un 10% para el trabaj persnal del alumn y asistencia a clase. La evaluación de ls cncimients teórics del temari de la asignatura cnsistirá en: Un examen parcial eliminatri de la mitad de la materia y examen final de la parte teórica que cnstara de preguntas crtas, de desarrll y test. Trabaj autónm. Ests trabajs, cnsistirán en prfundizar sbre temas del prgrama, relacinads cn la asignatura, y que tengan un interés actual, el bjetiv principal, es fmentar el trabaj en grup, así cm la búsqueda de infrmación y revisión bibligráfica. La expsición se realizará en las sesines crrespndientes, cn el bjet de iniciar al alumn en las tareas dcentes. La asistencia a las clases presenciales será bligatria y se exigirá un mínim del 75% de la ttalidad. La evaluación de ls cncimients y habilidades prácticas de la asignatura 4 Para la evaluación de las prácticas se tendrá en cuenta: El desarrll e interés mstrad durante la ejecución de las prácticas (15 % de la calificación final de estas prácticas). La elabración diaria de ls infrmes crrespndientes a cada práctica (15% de calificación final de estas prácticas). Calificación del trabaj en grup en base a sus bjetivs, cntenids, revisión bibligráfica y expsición (70% de calificación final de estas prácticas). Para aprbar la asignatura es necesari aprbar las tres partes de la misma que sn evaluadas (examen teóric, examen practic y trabaj) Técnicas de evaluación La evaluación cnsistirá en: 4 Examen teóric basad en preguntas sbre ls cntenids del prgrama 4 Examen práctic incluyend aspects práctics y teórics: destrezas y habilidades, elabración de infrmes y reslución de prblemas. 4 Valración del trabaj autónm. Ls mecanisms generales de cntrl y seguimient que servirán para la evaluación de la eficiencia del sistema de enseñanza aprendizaje emplead pr el prfesr serán : Asistencia a clase. Cuestines planteadas pr ls alumns en el desarrll de las clases. Participación activa en las clases teóricas y prácticas. Expsición, debate y elabración de trabaj autónm. Entrega de ls infrmes crrespndientes a las prácticas de la asignatura. Examen final de ls cncimients teórics de la asignatura. Adicinalmente para el cmprbar el seguimient de la asignatura pr ls alumns, se cnsiderarán: Página 7

8 Estadísticas sbre el grad de éxit en la superación de la asignatura Encuestas a ls alumns sbre el interés e imprtancia de cada un de ls apartads del temari. Página 8