Bienvenidos a. Eventos especiales NUESTRO EQUIPO

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1 Bienvenidos a Querido Huésped, la variedad de nuestra carta incorpora armoniosamente la cocina tradicional, criolla y sabores del mundo Todos los platos son susceptibles de cambio y el staff de cocina estará encantando de intentar su propia receta NUESTRO EQUIPO Sub Gerente de Alimentos & Bebidas y Adquisiciones Claudio Hinostroza Ruiz Supervisor Senior de Alimentos & Bebidas Luis Moraga Ibáñez, Supervisores de Alimentos & Bebidas Rodrigo Pino M, Cristian Carrillo R CHEF Rafael Farías Soto Jefes de cocina Roberto Araya Araya, Ramón Viluñir Villablanca Maestros de cocina Seniors Carlos Vega Olea, Enrique Ugarte Villalobos Eventos especiales Nuevo Jueves del Gourmand todos los jueves desde Abril a Diciembre 2015 un exquisito menú degustación en compañía de los mejores vinos de Chile $ p/p Deseamos que disfrute su experiencia en Restaurant Aquarium. Muchas gracias por su preferencia Vegetariano / Vegetarian Picante / Hot

2 SELECCIÓN DE ENTREMESES DEL CHEF Nuestro chef, lo invita a disfrutar de una selección de entremeses, ideales para compartir y esperar el plato principal Brusqueta española tostadas aderezadas con tomate cocktail y jamón serrano $ (5 unidades) Bocados Florentinos tostadas crujientes con espinacas, lascas de queso Gruyere, huevo de codorniz pochado y salsa bernesa $ (5 unidades) Pinchos de camarón con olivas verdes y piña $ (5 unidades) Crostini de salmón ahumado tostada aderezada con mantequilla clarificada, salmón ahumado y salsa agria $ (5 unidades) Crostini Caprese tostadas con boconccini de Búfala, tomate cocktail y hojas de albahaca (5 unidades) Jardín del Mar templado camarones, ostiones, calamares, choritos y almejas, con verduras salteadas en su caldo $ Filete de res al pil-pil en cazuela de greda salteado con aceite de oliva, ajo y ají cacho de cabra (para compartir) ** $ *Espumante sugerido: Chandon extra Brut 187cc, Valle Mendoza $

3 ENSALADAS & SOPAS Ensalada verde diferentes tipos de lechugas, rúcula, berros y aderezo de la casa $ Ensalada del Chef abanico de palta, tomate, palmitos, brócoli, pepino, olivas negras, jamón serrano, grissini, acompañado de aceto balsámico César preparada con la receta original de Norteamérica César con pollo $ César con camarones ecuatorianos $ SOPAS Sopa de cebolla con crouton de queso $ Consomé de ave o de res $ Crema de frijoles rojos con aceite de palta $ Crema de tomates asados con tostada y pesto $

4 CARPACCIOS Carpaccio de atún con pepino, tartar de palta y palmitos $ *Vino sugerido: Sauvignon Blanc Nimbus Vineyard, valle Casablanca Copa $ Carpaccio de filete de res con limoneta del Chef, bocados de palta grillada, pétalos de albahaca y queso parmesano $ *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Valdivieso Reserva, valle Maipo Copa $ ENTRADAS DEL MAR Calamares en anillos a la romana con salsa Diabla $ *Vino sugerido: Pinot Noir Terranoble Single Vineyard Reserva, Valle Casablanca Ostiones a la parmesana en cazuela de greda $ *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Reserva, valle Casablanca Copa $ Cocktail de camarones con palta y salsa Golf $ *Vino sugerido: Sauvignon Blanc Matetic Corralillo, valle San Antonio Copa $

5 PLATOS CHILENOS ENTRADAS Chupe de jaibas con camarones budín con receta casera $ *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva privada, valle Maule Copa $ Camarones nacionales al pil pil salteados con aceite de oliva, ajo y ají cacho de cabra $ *Vino sugerido: Sauvignon Blanc Matetic Corralillo, valle San Antonio Copa $ PLATOS DE FONDO Congrio frito acompañado de flan de cebolla acaramelada y pebre de aceitunas $ * *Vino sugerido: Sauvignon Blanc Matetic Corralillo, valle San Antonio Copa $ Garrón de cordero cocinado en vino Carménère acompañado de papas nativas en confit de ajo y especias y brochetas de verduras asadas $ *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Tabalì Reserva, valle Limari Copa $ Caldillo de congrio filete de congrio cocinado en su caldo con verduras, en cazuela de greda $ * *Vino sugerido: Sauvignon Blanc Matetic Corralillo, valle San Antonio Copa $ * Nuestro compromiso es ofrecer pescados frescos sin congelar, por lo tanto están sujetos a disponibilidad

6 PASTAS Papardelle estilo Thai pasta fresca, camarones, ostiones, machas, verduras y piña, preparado con leche de coco, jengibre y salsa de ostras $ *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva Privada, valle Maule Copa $ Sorrentinos de tomates rellenos con guiso de cola de buey y queso mantecoso, en jugo de carne $ *Vino sugerido: Merlot Santa Ema, valle Maipo Copa $ Ñoquis caseros con pesto genovés (albahaca, aceite de oliva, ajo, piñones y queso grana padano) $ *Vino sugerido: Merlot Santa Ema, valle Maipo Copa $ Conchiglioni rellenos con jaiba y camarones sobre salsa de mariscos $ *Vino sugerido: Merlot Santa Ema, valle Maipo Copa $ Fettuccini Alfredo salsa Alfredo original: preparada con crema, mantequilla, pimienta, nuez moscada y queso parmesano $ *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva Privada, valle Maule Copa $ Risotto vegetariano ( champiñones, espárragos, almendras tostadas y queso de parmesano, preparado en caldo de verduras de la estación) $ *Vino sugerido: Pinot Terranoble Single Vineyard Reserva, valle Casablanca

7 PESCADOS Tiempos de preparación de los pescados: 20 minutos *Nuestro compromiso es ofrecer pescados frescos sin congelar, por lo tanto están sujetos a disponibilidad Salmón del sur con suave salsa cítrica, acompañado de dúo de quenelles (arvejas y cebolla morada) $ * *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Corvina grillada con cremosa de machas y camarones, créeme brulée de centolla magallánica $ * *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Opcional pescados a la plancha: Salmón grillado $ * Corvina grillada $ * Congrio grillado $ * Reineta Grillada $ * Acompañamientos para pescados: Papines patagónicos al estragón Vegetales y brotes de alfalfa con salsa de tamarindo Risotto de tomate y espárragos blancos

8 SABORES DEL MUNDO Nuestro Chef le invita a viajar con selectos ingredientes del mundo y exquisitas recetas preparadas especialmente para Usted. Cazuela de ave preparado con un delicioso caldo, acompañado de verduras, papas, zapallo y cilantro en librillo de greda (Chile) $ *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon Tabalì Reserva, valle Limarì Copa $ Ají de gallina acompañado de arroz pilaf y papa amarilla (Perù) $ *Vino sugerido Cabernet Sauvignon Valdivieso Reserva, Valle Maipo Copa $ Lasaña fresca con ragout de mechada al horno pasta intercalada con salsa de carne, tomate y salsa bechamel, gratinada con queso grana padano (Italia) $ *Vino sugerido: Carménère Casas Patronales Reserva Privada, valle Maule Copa $ Kebab de cordero (bocados de carne de cordero, adobada con especias y acompañado con dúo de salsa yogurt y tahini con menta) (Medio Oriente) $ *Vino sugerido: Syrah Santa Carolina Barrica Selection Gran Reserva, valle Rapel Copa $

9 ESPECIALIDADES AQUARIUM Ensalada Aquarium Selección de lechugas, espárragos, palmitos, alcachofas, y perlas de palta con salmón ahumado, camarones nacionales y machas en aderezo de salsa agria $ *Vino sugerido: Sauvignon Blanc Matetic Corralillo, valle San Antonio Copa $ Filete de congrio Aquarium con flan de jaiba y salmón ahumado, acompañado de ramillete de espárragos verdes y palmitos escalfados en bisque de mar $ * *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Nuevo filete Aquarium filete de res rostizado en salsa de Oporto con champiñones, bombón de salmón ahumado, espinacas y camarón al picor $ ** *Vino sugerido: Ensamblaje Cabernet Sauvignon, Merlot Santa Ema Reserva, valle Cachapoal Copa $ Camarones Aquarium camarones ecuatorianos con Shiitake, especias frescas, limón de pica, flambeado en tequila, acompañado de chupe de jaiba con camarones $ *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca Copa $ Risotto Aquarium deliciosa preparación a base de arroz arborio y caldo marino para terminar el Chef agrega mariscos, camarones y machas $ ( tiempo de preparación 25 minutos ) *Vino sugerido: Chardonnay Legado de Martino Gran Reserva, valle Casablanca **Corte Nacional *Nuestro compromiso es ofrecer pescados frescos sin congelar, por lo tanto están sujetos a disponibilidad

10 CARNES BLANCAS Y ROJAS Considere los tiempos de cocción para las carnes rojas: Inglesa 10 minutos, A punto 15 minutos Tres cuartos 20 minutos, Bien cocido 25 minutos Asado de tira Angus preparado en su propio jugo, acompañado de estofados de chalotas, espinacas y champiñones al Oporto $ *Vino sugerido: Malbec Luigi Bosca Reserva, Mendoza Copa $ Filete de res envuelto en panceta ahumada en reducción de vino Cabernet Sauvignon y pimienta de canelo, acompañado de pastelera de choclo y duxelle de vegetales $ * *Vino sugerido: Ensamblaje Cabernet Sauvignon, Merlot Santa Ema Reserva, valle Cachapoal Copa $ Lomo saltado lomo de res, cebolla morada, tomate, arroz y pasa fritas $ *Vino sugerido: Cabernet Sauvignon de Martino Vineyards reserva, valle Central Copa $ Opcional carnes a la grilla: Pollo $ lomo de res $ filete de res $ * Acompañamientos para Carnes: Champiñones con queso Roquefort Croquetas de papas con queso y cebollín * Corte Nacional Flan de cebolla y tomates fritos

11 CARTA DE POSTRES Tarta templada de frutilla y manzana acompañada de helado de bocado Semilíquido de chocolate belga delicioso postre relleno con tibio chocolate acompañado de helado de bocado (tiempo de preparación 25 minutos) Degustación de postres del Chef dúo de suspiro de Baileys y maracuyá Brownie de cacao con nueces de pecàn, helado de pistacho y fruta de la estación Bombón de Chocolate Belga macerado en ron y acompañado de Panacotta de frambuesa $ Torta mousse de chocolate con salsa de frambuesa $ Sugerimos acompañar su café con nuestra selección de macarrones del Chef (rellenos con manjar, chocolate y crema de avellanas) $ Le invitamos a disfrutar de nuestros exquisitos helados tradicionales y sin azúcar $ (3 unidades por copa)

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