Hablar de jamón curado dentro de nuestro país. El crecimiento del consumo y las exportaciones hacen augurar cierta recuperación del sector jamonero

Transcripción

1 El crecimiento del consumo y las exportaciones hacen augurar cierta recuperación del sector jamonero Jesús Cruz jcruz@.com El pasado año estuvo caracterizado por una fuerte bajada de precios en los jamones y paletas ibéricas, ante la sobreproducción de años anteriores, lo que acabó redundando en una fuerte caída en la demanda y en la producción de jamón curado de cerdo blanco. Este año, factores como el crecimiento del consumo, tanto en cantidad como en valor de las ventas, así como la subida de las exportaciones, hacen augurar cierta recuperación en el sector. Hablar de jamón curado dentro de nuestro país es dar cuenta de una amplia gama de productos que, muchas veces, no es adecuadamente diferenciada por parte de los consumidores. Factores como el origen y raza de la materia prima, la alimentación animal, la zona de origen o la presentación final del producto hacen que varíe ampliamente el coste de producción, el precio de venta y las percepciones que tiene el consumidor en torno al producto que está comprando. Dicho esto, cabe añadir que dentro del sector jamonero nos encontramos con un gran abanico de empresas, más de como veremos más adelante, que están ubicadas prácticamente por toda la geografía nacional. Representan, sin duda, una parte muy significativa del sector cárnico español y son de las que más han invertido en modernización y ampliación de sus instalaciones a lo largo de los últimos años. 41

2 Figura 1. Evolución de la producción de jamones y paletas de cerdo blanco Fuente: Confecarne. Caída en la producción de jamón curado En España no existen datos concretos sobre la producción de jamón curado, tanto de cerdo de capa blanca como de cerdo ibérico. A lo sumo existen estimaciones sobre la producción elaboradas a partir de los datos ofrecidos por Confecarne, en el caso del cerdo blanco, y datos sobre piezas certificadas por los organismos de control, en cuanto a las piezas ibéricas. La información referente a la evolución de la produción de jamones curados queda reflejada dentro de la figura 1, donde podemos apreciar cómo entre 2008 y 2009 ha habido una clara reducción en la producción de jamones curado de cerdo blanco, un 12%, hasta los 32,92 millones de piezas, cifras algo inferiores a las ya registradas en Esta caída ha roto la tendencia al alza continua desde comienzos de la década pasada. Para encontrar una explicación habría que hablar de la caída de precio que se registró en los jamones ibéricos, especialmente en la categoría de cebo, que hizo que el precio de venta del jamón serrano estuviera, a veces, por encima del ibérico, que también fue protagonista de todo tipo de promociones comerciales. Cabe decir que el sector jamonero de cerdo blanco, con un menor tiempo de curación en sus elaborados, requiere de menos tiempo para corregir los momentos de sobreoferta que el ibérico, que actualmente está sufriendo estas consecuencias. En lo referente a las paletas, la tendencia parece ser de crecimiento constante, con una subida en la producción del 2,3% (4,30 millones de piezas). Incluso en 2009 se pudo ver beneficiado de la crisis económica que, en muchos, casos hizo sustiuir la compra y regalo de jamones curado (caso de cestas de Navidad, por ejemplo) por el de paletas, con un menor precio de venta. En cuanto al jamón ibérico, podemos encontrar las cifras ofrecidas por el Riber (Registro Informático de Organismos Independientes de Control del Ibérico) el sacrificio de cerdos ibéricos, que permite hacer una estimación de las piezas que, tras su proceso de ela- Figura 2. Datos del Registro informativo de organismos independientes de control del ibérico (2009, RIBER, MARM) sobre la certificación de jamones y paletas Jamones: Paletas: Ibérico puro: Ibérico: Ibérico puro: Ibérico: Recebo 17,3% 5,3% de campo 0,2% 85,4% de campo 0,2% Recebo 16,7% 5,1% de campo 0,1% 80,4% de campo 0,3% Bellota 77,2% Bellota 12,7% Recebo 1,7% Bellota 78,1% Bellota 14,6% Recebo 4,7% 42

3 boración, se pondrán en venta en las próximas campañas. Durante 2009 las entidades certificaron 2,94 millones de animales ibéricos destinados a ser sacrificados. De este total tan sólo el 13% correspondía a ibérico puro. Además, del total de animales, el 65% fueron certificados como ibéricos de cebo y tan sólo el 8,6% correspondía a ibérico puro de bellota. Podemos comparar estos datos con los referidos al año 2008 y que también ofreció el Riber. Respecto a dicho periodo, el número de animales destinados a sacrificio se ha visto reducido en casi un 30% (4,17 millones de animales sacrificados en 2008), por lo que podemos augurar que en el futuro habrá una producción menor de jamones y paletas ibéricos. El gran número de animales sacrificados en años anteriores ha derivado en una gran producción de piezas curadas, fundamentalmente ibérico de cebo, que salió a la venta en Así, la cifra de jamones comercializados se incrementó en un 12% y la de paletas en un 2% respecto a Durante 2009 se certificaron jamones y paletas (figura 2). En el caso de los perniles curados comercializados bajo la Norma de Calidad, podemos ver como pertenecen mayoritariamente a la categoría de ibérico de cebo (81% del total). Por designación racial, el 95% de las piezas son ibéricas y teniendo en cuenta la alimentación el 93% eran de cebo. Destaca también la escasa relevancia que tienen las categorías de cebo de campo y de recebo. Si hablamos de las paletas, de los 5,09 millones de piezas certificadas por los organismos de control, 4,81 millones correspondían a la designación racial de ibérico (95%) y el 76% eran de cebo. Ante todo lo anterior, podemos ver cómo la reducción en la producción del sector jamonero se ha hecho de forma más rápida en el jamón blanco, con un menor tiempo de cría en los animales y de curación en las piezas, y en el caso del ibérico es de esperar que la caída en la producción quede patente con las cifras de DESHUESADORA DE PALETAS PRODUCTIVIDAD - FIABILIDAD - RENTABILIDAD DESCORTEZADORA DE JAMONES GUILLOTINA PARA CONGELADOS DESHUESADORA DE JAMONES GUBIADORA NEUMÁTICA MANUAL CRUELLS talleres SL Pere Llosas 4 E OLOT (Girona) SPAIN Tel Fax cruells@cruells.net 43

4 Figura 3. Evolución y composición del gasto en jamón curado dentro de los hogares españoles (MARM) AÑO 2009 Consumo Gasto Volumen Valor Precio per cápita per cápita (t) (mill. de ) ( /kg) (kg/pers/año) ( /pers/año) Jamón curado ,08 1,60 19,34 Entero ,14 9,68 0,90 8,67 En lonchas ,97 15,12 0,71 10,69 Paleta curada ,19 0,17 1,93 Entera ,34 8,03 0,08 0,65 En lonchas ,34 13,88 0,09 1,31 Jamón ibérico ,51 20,12 0,45 9,16 Entero ,27 16,37 0,36 5,91 En lonchas ,23 34,56 0,09 3,23 Paleta ibérica ,68 19,93 0,16 3,30 Entera ,96 14,83 0,13 1,92 En lonchas ,71 37,04 0,04 1,41 Total ,99 2,38 33,73 % sobre el total carne 4,70 10,20 4,70 10,20 Jamón ibérico 19,0% Paleta ibérica 7,0% Paleta curada cerdo blanco 7,2% Jamón curado cerdo blanco 66,8% Cantidad consumida: t Valor: 1.543,9 mill. Jamón ibérico 27,1% Paleta ibérica 9,8% Paleta curada cerdo blanco 5,7% Jamón curado cerdo blanco 57,3% Crecimiento sostenido del consumo Para poder hacernos una idea de la importancia que tiene el sector jamonero dentro del conjunto de la industria cárnica, la información ofrecida en la base de datos del Panel del Consumo Alimentario que elabora el MARM puede servirnos; el 4,7% del total de carne consumida en España supuso el 10,2% del valor total de las compras. En España se consumieron t de jamón y paleta curados, tanto de cerdo blanco como de ibérico, por un valor de millones de euros. Cabe decir que, al contrario de lo visto anteriormente en el caso de la producción, durante 2009 se incrementó tanto la demanda (3,8%) como el valor del jamón curado consumido (2,8%), recuperándose así de un ligero descenso registrado entre los años 2007 y 2008 (figura 3). La mayor demanda de ibéricos de los últimos años ha ayudado a que suba el valor total del jamón consumido que, entre 2004 y 2009 ha crecido en un 12,1% mientras que en el caso de la cantidad consumida ha subido un 5,8%. En cuanto a los datos de consumo per cápita, en 2009 se consumieron 2,38 kg/persona/año de jamón curado. La base de datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ofrece también información relativa al tipo de jamón consumido, según la raza animal, así como las presentaciones en que se ha comercializado (distinguiendo únicamente loncheado y entero, sin tener en cuenta otras presentaciones como tacos, deshuesado, etc). Como podemos ver en la figura 3, la mayoría de las ventas es de jamón curado (66,9%), producto que es comercializado mayoritariamente entero, aunque las ventas a través del formato loncheado tengan mayor valor debido a su mayor precio (por el coste del loncheado y envasa- 44

5 do). Le sigue en importancia las ventas de jamón ibérico (18,3%) sumando sus ventas totales de 458 millones de euros. Los datos nos muestran además que se vende un mayor número de paletas ibéricas enteras que de las de cerdo blanco y, curiosamente, el precio de venta de la paleta ibérica loncheada (37,04 /kg) supera a la de jamón ibérico. En cuanto al tipo de formato de venta, el 62,6% de las compras fueron de jamones enteros y el resto de formatos loncheados. De los 2,38 kg/persona/año de consumo per cápita en 2009, aproximadamente el 75% correspondía a piezas curadas de cerdo blanco y el resto a ibérico. En este aspecto, haciendo un análisis por comunidades autónomas (figura 4), podemos ver que Asturias es la que mayor consumo per cápita tiene (3,30 kg/persona/ año), seguida por Aragón (3,29 kg/persona/año) que tiene una tradición jamonera muy amplia, fundamentalmente en las provincias de Teruel y Huesca. Figura 4. Consumo per cápita de jamón curado por comunidades autónomas (2009, MARM) Galicia 1,79 Asturias 3,30 Extremadura 1,57 Cantabria 1,96 Castilla y León 2,33 Andalucía 2,77 País Vasco 1,82 Navarra 2,47 La Rioja 2,38 Madrid 2,30 Aragón 3,29 Cataluña 2,52 C. Valenciana Castilla-La Mancha 2,38 2,93 Murcia 2,42 Baleares 1,31 Más de 3 kg/pers/año Entre 2,50 y 2,99 kg/pers/año Entre 2 y 2,49 kg/pers/año Menos de 2 kg/pers/año Canarias 1,60 45

6 Figura 5. Evolución del precio nacional ponderado de venta al público del jamón serrano * Primeros 5 meses del año. Fuente: MInisterio de Industria, Turismo y Comercio. Figura 6. Distribución de los establecimientos dedicados al curado de jamones y paletas (AESAN, 2009) Galicia 65 Asturias 23 Extremadura 234 Cantabria 1 Castilla y León 637 Andalucía 464 País Vasco 2 Navarra 20 La Rioja 22 Madrid 9 Aragón 93 Cataluña 49 C. Valenciana Castilla-La Mancha Murcia 11 TOTAL: 1837 establecimientos Baleares 0 Más de 250 establecimientos Entre 100 y 250 establecimientos Entre 50 y 99 establecimientos Menos de 50 establecimientos Canarias 0 Asturias también es la región que tiene un mayor gasto per cápita (46,3 /persona/año), seguida por Cataluña (42,7 /persona/año) y Aragón (42,2 /persona/año). Respecto a los precios de venta, estos oscilan bastante según las calidades y las presentaciones, como hemos visto ya. El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio (MITC) posee una base de datos sobre precios de venta al público. A comienzos de septiembre, el precio del jamón serrano se situaba, de media, en torno a los 18,35 /kg, siendo el precio más alto de toda la categoría de Otras carnes y charcutería. En la misma semana de 2009 se situó en 18,45 /kg y en 2008 a 18,33 /kg. Haciendo un recorrido del precio medio ponderado de venta al público durante los últimos años podemos ver cómo entre 2002 y 2010 el valor de venta se ha incrementado en un 11% (figura 5). Viendo la evolución de los últimos años podemos destacar que se ha producido un estancamiento en los precios, debido quizás a la necesidad de mantener la demanda ante la crisis económica actual, frente al crecimiento iniciado a mediados de la pasada década y la tendencia inestable en los valores que se registraron entre 2002 y El MITC también ofrece datos del precio de venta a través de diversas muestras que toma en algunas de las principales ciudades españolas. De la información obtenida cabe destacar la variación en el precio existente en todo el país. Así, mientras que en Granada el precio medio de venta del jamón serrano se sitúa en 10,9 /kg podemos ver cómo en Oviedo asciente hasta 22,59 /kg, pese a lo cual Asturias es una de las principales consumidoras de jamón curado del país. Por contra, otras zonas del país que tienen un gran número de industrias jamoneras, como puede ser el caso de Extremadura, tienen un consumo per cápita muy bajo (1,57 kg/persona/año), quizás porque la producción de dicha comunidad autónoma es mayoritariamente ibérico y el precio de venta de esta categoría es más elevado. Reducción de las empresas del sector La industria jamonera se caracteriza por estar muy atomizada y contar con una gran variedad de tipologías de empresas, desde los grandes grupos cárnicos polivalentes con intereses en más de un segmento de la industria cárnica, hasta grandes secaderos de jamón que tienen marcas propias y además prestan servicios 46

7 a terceros de curación/secado y loncheado, pasando por los elaboradores de transformados cárnicos, los almacenistas/distribuidores o, incluso, los restauradores especializados que actúan a veces como auténticos almacenes de jamones. La actualidad del sector jamonero a lo largo de los últimos meses ha estado protagonizada por la evolución de los industriales del ibérico, que han visto como los niveles de ventas de años anteriores se ha visto reducido. En cambio, los productores de jamón curado de cerdo blanco pareciera que no han atravesado ningún tipo de crisis y que no han sufrido problemas similares a los de ibérico. Nada más lejos de la realidad, también se ha dado cierto estancamiento en las ventas de jamón curado de cerdo blanco aunque, claro está, en menor medida que el ibérico que tiene un precio muy superior. Además, también cabe destacar que el precio de la materia prima para elaborar las piezas curadas de cerdo blanco se viene incrementando a lo largo de las últimas semanas y, desde comienzos del mes de mayo se sitúa en cerca de 2,50 /kg, en el caso del jamón fresco (jamón redondo en el Mercado Cárnico de Barcelona). En el caso del jamón ibérico, el precio del kg de jamón ibérico cruzado de cebo se situó entre 3,86 y 4,06 /kg durante la primera semana del mes de septiembre (algo menor al que registraba a comienzos de 2010). Durante 2009, el número de empresas dedicadas a la producción de jamón y paleta curados se ha reducido en un 6,3%, situándose en industrias que contaban con establecimientos dedicados a esta actividad, como podemos ver en la figura 6, según los datos ofrecidos por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Casi todas las comunidades autónomas, a excepción de Asturias, Castilla y León, Cataluña y País Vasco, han visto reducido el número de establecimientos. Destaca la reducción de empresas que se ha vivido en Murcia y también el vivido en Andalucía donde de los 520 establecimientos de 2009 se ha pasado a los 464 de La falta de actividad y los problemas para la financiación para el mantenimiento de la actividad pueden ser una buena explicación para esta reducción. Dentro del registro de industrias alimentarias de la AESAN también se encuentra una categoría de establecimientos dedicados al secado de jamón con capacidad no industrial. Este es un apartado que, en teoría, debería haberse eliminado en años anteriores ante la puesta en marcha del paquete de higiene. Sin embargo, su presencia depende mucho de cada una de las co- El Sello de Calidad que garantiza un Jamón Serrano Único 20 años comprometidos con la Calidad y la Promoción Internacional del Jamón Serrano Español. Un control de calidad independiente y un riguroso proceso de selección pieza a pieza, unidos a una intensa actividad promocional, han sido las claves para que el sello de calidad Consorcio Serrano sea el referente del auténtico Jamón Serrano Español en más de 60 países.

8 Figura 7. Principales datos de las exportaciones de jamón curado Evolución de las exportaciones munidades autónomas y cabe decir que si las medidas legislativas no han conseguido que desaparezcan, la crisis económica actual sí que puede acabar ayudando a su desaparición. Así, según los datos de la AESAN, hemos pasado de 207 empresas de este tipo en 2009 a 91 en En el caso de regiones como Andalucía, Aragón o Castilla-La Mancha se ha dado una gran reducción mientras que en otras comunidades autónomas como Murcia se sigue manteniendo el mismo número de empresas con establecimientos de poca capacidad. Estancamiento en el valor de las exportaciones Fuente: ICEX/Estacom. Exportación según formatos Total t Otros formatos 75% Valor de las exportaciones por provincia de origen (2009) Más de 20 millones de euros Entre 10 y 20 millones de euros Entre 4 y 9,9 millones de euros Entre 1 y 3,9 millones de euros Menos de 1 millón de euros Jamones enteros 21% Paletas enteras 4% A lo largo de 2009, las exportaciones de jamón curado español han sufrido una ligera reducción en cuanto al valor de las ventas. En concreto, España exportó productos por un valor estimado en 185,84 millones de euros, cifra un 1,1% menor que la de Sin embargo, la cantidad exportada síque se incrementó (figura 7), llegando hasta las t (+3,7%). Como primera interpretación de este hecho cabría reseñar que el precio medio de las exportaciones realizadas tuvo que ser menor durante dicho año, ajustándose así a las exigencias de la demanda. Durante la década pasada, la exportación de jamón curado ha tenido una evolución más que positiva, como puede observarse. En cuanto a cantidad, entre el año 2000 y el 2009 el crecimiento ha sido del 61% mientras que en cuando al valor vemos que se ha duplicado, fundamentalmente debido a las ventas que se realizan con nuevos formatos, más aceptados por el público extranjero y con un precio superior al de las piezas enteras. Si hablamos del origen de las exportaciones de este producto, en la figura 7 podemos observar cómo Girona es, de lejos, la provincia española que exporta mayor cantidad de jamón curado, en sus diversos formatos (entero, loncheado, en tacos, deshuesado, etc). De hecho, el 41% del valor total de las ventas (77,5 millones de euros) y el 44% de la cantidad ex- 48

9 Industria especializada en la fabricación de PALETS Y PERCHAS DE JAMONES Y EMBUTIDOS Tabla 1. Evolución de los principales destinos de las exportaciones españolas de jamón curado (t) Diferencia % (08/09) Francia 5.620, ,66 23,0 Alemania 6.030, ,43-7,7 Portugal 2.677, ,33-6,4 Bélgica 817,45 928,45 13,6 Italia 666,79 764,99 14,7 Países Bajos 581,75 576,23-0,9 México 534,65 448,86-16,0 Estados Unidos 406,92 378,67-6,9 Japón 299,32 258,76-13,6 Suecia 244,44 241,56-1,2 Reino Unido 256,72 231,82-9,7 Suiza 221,30 222,33 0,5 Noruega 245,46 203,08-17,3 Dinamarca 301,18 201,70-33,0 Austria 119,39 118,26-0,9 Resto 2.764, ,69 10,6 Total , ,81 3,7% Fuente: Consorcio del Jamón Serrano Español/ICEX. Todo tipo de fabricados en acero inoxidable para la industria alimentaria Perchas portajamones y embutidos PRECIOS SIN COMPETENCIA EMPRESA Nº1 EN FABRICACIÓN DE PALETS Y PERCHAS (MÁS DE PALETS/AÑO) SOLICITE NUESTROS CATÁLOGOS Palets para jamones y embutidos portada (9.934 t) correspondía a dicha provincia. Esto nos puede dar idea de una industria cárnica muy especializada en el sector jamonero, con redes comerciales muy potentes fuera de España, pese a tener un escaso número de establecimientos productores (12). Sin embargo, esta situación puede responder también a la presencia de empresas especializadas en la comercialización de este producto, es decir almacenistas y distribuidores que compran jamones a los secaderos, o los curan a maquila en otras instalaciones, y que tienen redes comerciales fuera de nuestras fronteras. La Región de Murcia le seguiría en importancia a Girona, con una gran empresa, como ElPozo Alimentación que puede ayudar a explicar la pujanza exportadora del sector jamonero murciano, compuesto por 11 empresas. Las empresas murcianas exportaron jamón y paleta curados en sus diversos formatos por un valor cercano a los 16,38 millones de euros pese a lo cual, en el ránking de cantidad exportadas por provincia se sitúan en cuarto lugar, con toneladas. Cabe destacar cómo entre las cinco primeras provincias exportadoras en cuanto a valor no hay ninguna especializada en la producción de ibéricos siendo Salamanca, con 7,95 millones de euros la primera de ellas. En cuanto al destino de las exportaciones mayoritariamente se sitúa dentro de la Unión Europea (tabla 1). Entre los principales países compradores de jamón curado, según los datos aportador por el Consorcio del Jamón Serrano Español, durante 2009, están Francia, Alemania, Portugal o Bélgica. Estos países, a excepción de Alemania, incrementaron sus compras durante Polígono Industrial Parcela 501 Tel.: Fax: CASTELLANOS DE MORISCOS (SALAMANCA) info@helcesa.com Nueva delegación en Guijuelo

10 Fuera de la Unión Europea destacan las ventas que se está recogiendo en países como México y Estados Unidos, pese a la reducción en la cantidad comprada Durante 2010, la marcha de las exportaciones está marcada por signos positivos. Los datos aportados por el Consorcio del Jamón Serrano Español estiman que, durante el primer semestre de 2010 la cantidad comprada ha subido en un 13%, destacando el crecimiento de ventas en los países de la Unión Europea. La actualidad del sector jamonero Durante los últimos años, las noticias referentes al sector jamonero han estado protagonizadas por el ibérico, fundamentalmente. Las continuas protestas de los productores sobre la aplicación de la Norma de Calidad, la reivindicación de una figura de calidad para el jamón ibérico producido en toda la Península Ibérica, en la que tan sólo estarían acogidas las producciones de raza pura, etc. Sin embargo, algo común al conjunto del sector ha sido la necesidad de mejorar el acceso a la financiación o a ayudas de carácer público para poder continuar con la actividad. Uno de los últimos acontecimientos ha sido la puesta en marcha a comienzos de este mes de septiembre, de la extensión de norma para el sector ibérico. Propuesta por la interprofecional del sector, Asici, estará vigente durante las próximas tres campañas. Publicada ya en el BOE, la extensión fija la aportación económica obligatoria, para realizar actividades de promoción de los productos del cerdo ibérico, mejorar la información y conocimiento sobre las producciones y los mercados, y realizar programas de investigación, desarrollo, innovación tecnológica y estudios. Establece la aportación obligatoria de 40 céntimos de euro por cada cerdo ibérico sacrificado, sin establecer cruce racial o tipo de alimentación, que se dividen entre cada una de las dos ramas, la ganadera y la transformadora. La aportación económica estará vigente hasta el 31 de agosto de Según la Orden, las cantidades recaudadas tan sólo podrán destinarse a la promoción del consumo de este tipo de productos (el 80% del total recaudado), a la creación de una base de conocimiento fidedigno y actual de los datos del sector, los mercados y seguimiento de las producciones (10%) y programas de investigación y desarrollo tecnológico (10%). Aparte de esto, del 13 al 25 de septiembre se ha producido la visita de una delegación de inspectores chinos que, pese a que mayoritariamente vinieron a visitar empresas dedicadas a la comercialización de carne de porcino, también han visitado diversos establecimientos jamoneros que cuentan con matadero propio (algo, al parecer, indispensable de cara a conseguir la autorización para exportar al mercado chino), algo que no se hizo durante la primera visita hace ya dos años. Desde representantes empresariales del sector jamonero se ha señalado la necesidad de una nueva ronda de visitas por parte de las autoridades chinas con el fin de poder autorizar a un mayor número de empresas españolas. Precisamente, un reciente informe del ICEX analiza la posible demanda de los productos curados españoles en el mercado chino. Según el texto, elaborado por la Oficina Comercial del ICEX en Pekín, en China se da la producción de jamón curado, pero en pequeñas cantidades y tan sólo en algunas regiones del país. Apunta además que en la fase inicial de comercialización se deberá hacer esfuerzos de publicidad y promoción no sólo para informar del producto sino también de su forma de consumo. La mayor parte de los consumidores que conocen el jamón español, creen que es carne cruda. Se recomienda acceder al mercado apostando por el producto, darlo a conocer y desarrollarlo. El esfuerzo en la promoción de ventas debe ser intensivo por tanto. La distribución tiene que ser muy selectiva, orientando el producto a supermercados de productos importados (gourmet o delicatessen), grandes almacenes, y canal HORECA de comida internacional y de calidad. Cada vez son más los restaurantes españoles de calidad en China, sobre todo en las grandes ciudades Pekín, Shanghai, y de otras nacionalidades que conocen el jamón curado español. 50