Procesamiento de alimentos para animales

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1 Curso de Alimentación, Área VII, 2015 Procesamiento de alimentos para animales Sebastián Brambillasca Dpto. de Nutrición Animal Esquema de la clase - Materias primas - Tipos de procesamiento - Descripción del tipo de procesamiento - Efectos sobre parámetros productivos en animales 1

2 Insumos Alimentos balanceados Cereales y grasas Oleo-proteoginosas Harinas animales Aditivos Control de calidad de insumos Control organoléptico: apelmazamiento enmohecimiento presencia de insectos características de los granos Control en laboratorio: composición química inhibidores de proteasas hongos y micotoxinas taninos microbiológicos Análisis sugeridos para alimentos formulados e insumos (Adaptado de Reese y Thaler, 2002) Material Alimento terminado Granos Harina de soja Subproductos (ej. DDGS) Grasas/aceites Pre-mezclas vit. miner. Aminoácidos Análisis sugerido Humedad, PB, lisina (si PB), EE, fibra, Ca, P Humedad, PB, lisina, tamaño de partícula, micotoxinas* Humedad, PB, Ca, actividad ureásica Humedad, PB, lisina, EE, fibra Impurezas, índice de peróxidos Biotina, colina, vit. E, Se, Zn, PB, Lis, Met *Ante alimentos que sufrieron humedad, sospechas de mal almacenamiento, síntomas en animales 2

3 Puntos a considerar: Condiciones sanitarias en área de procesamiento y almacenamiento Control periódico de silos Equipo adecuado; líneas de procesamiento diferenciadas Higiene y sanitización de equipos y áreas de trabajo Control de plagas y parásitos Control y registro de lotes Análisis químicos, microbiológicos y organolépticos sistematizados Insumos de alta calidad: alimentos de alta calidad Procesamiento de granos Digestibilidad de la MS Quebrado Molido Ensilado Pelletizado Extrusado 3

4 Por qué moler los alimentos? Aumenta el área superficial Aumenta la superficie de contacto Mezcla de alimentos: producir alimento completos Pero Aumento del costo energético Separación de partículas ( bridging ) Polvo Úlceras gástricas (cardias) Molino de martillo Molienda por impacto Rotura del grano Tamaño definido por zarandas 4

5 Molino de rodillo quebrador.htm Molienda por compresión Menor producción de calor Menos ruido y energía Mayor control de partícula Consumo de energía y tasa de producción de molienda de maíz en molino de martillo (Wondra et al., 1998) 10 4 Consumo E (kwh/t) Tasa de producción (t/h) Tamaño de partícula (µm) 0 Energía requerida para molienda: sorgo < maíz < cebada < avena 5

6 Tamaño de partícula del maíz en variables productivas y digestivas en cerdas primíparas (Wondra et al., 1995) Partícula, µm P lin. Consumo (kg/d) 4,19 4,24 4,40 4,43 ** Gan. camada (kg) 34,9 36,7 38,2 38,6 ** Mayor consumo Aumento en el peso de la camada (nacimiento 21 días) Dieta basada en maíz y soja (74:21) Tamaño de partícula del maíz en variables productivas y digestivas en cerdas primíparas (Wondra et al., 1995) Partícula, µm P lin. Consumo (kg/d) 4,19 4,24 4,40 4,43 ** Gan. camada (kg) 34,9 36,7 38,2 38,6 ** Dig. MS (%) 84,2 85,1 86,4 88,3 *** Dig. N (%) 83,2 85,3 86,9 89,1 *** Dig. EB (%) 83,8 85,3 87,1 90,1 *** Aumento en la digestibilidad de los nutrientes Dieta basada en maíz y soja (74:21) 6

7 Tamaño de partícula del maíz en variables productivas y digestivas en cerdas primíparas (Wondra et al., 1995) Partícula, µm P lin. Consumo (kg/d) 4,19 4,24 4,40 4,43 ** Gan. camada (kg) 34,9 36,7 38,2 38,6 ** Dig. MS (%) 84,2 85,1 86,4 88,3 *** Dig. N (%) 83,2 85,3 86,9 89,1 *** Dig. EB (%) 83,8 85,3 87,1 90,1 *** ED ingerida (Mcal/d) 13,7 14,1 15,0 15,6 *** MS excretada (g/d) *** N excretado (g/d) 19,1 16,9 15,6 13,1 *** Dieta basada en maíz y soja (74:21) Mayor ingestión de ED Menos emisiones de heces y N Hembras de 2ª parición durante la lactación (Wondra et al., 1995 b): Mayor digestibilidad de MS, N y EB reduciendo de 1200 a 400 µm Concentración de EM: 3400 a 3750 kcal/kg (1200 vs 400 µm) Pero: Lesiones gástricas en tratamiento de 400 µm Cerdos en crecimiento inicial (21 d) (Healey et al. 1994): Bajo impacto en ganancia diaria (900, 700, 500 o 300 µm) Reducción en el consumo al reducir el diámetro Pero: Conversión más alta entre 500 y 700 µm 7

8 En resumen, con la molienda Efectos sobre los alimentos: Aumenta superficie de contacto Aumenta fluidez de digesta (mayor mezcla) Enlentecimiento del tránsito? Cerdos: datos indican que tamaños de entre 700 y 500 µm Aves: tamaños mayores (800 µm) Mezclado de alimentos Eficiencia de mezcla: vertical < paletas < tornillo 8

9 Peletizado: opción para disminuir desperdicios Disminuye separación de componentes Mayor densidad (ingredientes finos) Disminuye el polvo Facilita el suministro Efecto del peletizado de dietas completas en crecimiento de cerdos PV (kg) Ganancia (kg/d) Molida Consumo (kg/d) G/C Ganancia (kg/d) Peletizada Consumo (kg/d) Baird et al. (1973) ,69 2,52 0,270 0,72 2,43 0,292 Harris et al. (1979) ,61 2,34 0,261 0,66 2,34 0,282 Skoch et al (1983) ,77 2,39 0,323 0,84 3,44 0,344 Wondra et al. (1995) ,96 3,22 0,297 1,00 3,16 0,318 G/C Aumentos en las tasas de ganancia Aumentos en la eficiencia de conversión mayor palatabilidad? gelatinización? Mayor digestibilidad (Wondra et al., 1995) 9

10 Preparación de alimentos mediante extrusión Factores relacionados a la digestión del almidón Madurez del sistema digestivo Tamaño de partícula Matríz proteica Estructura cristalina del almidón Importancia del procesamiento de cereales Grados de gelatinización del almidón en cereales Almidón crudo Almidón hidratado a 27 C Almidón hidratado a 60 C Almidón hidratado a 80 C 10

11 Influencia del extruido de cebada sobre la digestibilidad aparente de nutrientes en cerdos en terminación (Fadel et al., 1988) Ileon Tracto total Digestibilidad Molido Extruido Molido Extruido MS 55.6 b 62.0 a EB 57.9 b 64.9 a Almidón 83.7 b 96.9 a PB 62.4 b 69.2 a Medias en la misma fila con diferente letra son distintos (P<0.05) Gelatinización del almidón Digestibilidad ileal y aparente en perros en dietas basadas en arroz (Walker et al., 1994) b dig. Ileal a dig. aparente MS Almidón Medias con diferente letra difieren (P < 0,01) 11

12 Digestibilidad de AA en harinas de carne y hueso tratadas a 2 temperaturas (adaptado de Johnson et al., 1998) ºC 145ºC Digestibilidad (%) Arginina Lisina Metionina AA esenciales totales Lis y Met: comúnmente limitantes Lis: muy termolábil Rendimiento y digestibilidad en dietas (trigo y cebada) para lechones (Wiseman, 1993) Granulado Extrusado Digestibilidad MS 0,80 a 0,84 b Ganancia peso (g/d) 356 a 386 b Índice de conversión 1,75 b 1,65 a (Valores con diferente superíndice son distintos, P<0,05) Granulado: 70-75ºC, 4-5 min, 3-4% vapor Extrusado: ºC, 2 min, humedad al 20% 12

13 Conclusiones Tecnologías de procesamiento aumentan la utilización de nutrientes Tipo de procesamiento: depende de objetivo y categoría animal Estandarización de procesos: partidas con componentes homogéneos Tratamientos térmicos: cuidar pérdida de nutrientes 13

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