TÚ DECIDES: CÓMO EVITAR QUE LOS ALIMENTOS SE DESCOMPONGAN RÁPIDAMENTE?

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2 TÚ DECIDES: CÓMO EVITAR QUE LOS ALIMENTOS SE DESCOMPONGAN RÁPIDAMENTE? Myrna Carrillo Chávez, Gisela Hernández Millán Norma Mónica López Villa y Elizabeth Nieto Calleja Facultad de Química, UNAM, Ciudad Universitaria México, D. F. myrnacch@yahoo.com.mx Categoría F. Investigaciones e innovaciones CTS (Póster) INTRODUCCIÓN La enseñanza de las ciencias con un enfoque ciencia, tecnología y sociedad (CTS) quizá proporciona hoy el marco más adecuado para promover la alfabetización científica y tecnológica de todas las personas. Este enfoque es una opción educativa que da prioridad, sobre todo, a los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales. Dentro de este marco, surge la necesidad de conectar los conocimientos científicos con el contexto tecnológico y sus correspondientes desarrollos e innovaciones. La educación con este enfoque es un importante factor de integración curricular, (Monk, M. 1996), ya que rompe con los esquemas del modelo pedagógico tradicional al abordar situaciones concretas del entorno, favoreciendo el planteamiento de problemas. Se requiere igualmente de un soporte conceptual que ayude a fomentar la responsabilidad, el compromiso y la participación frente a los grandes problemas económicos y sociales que existen en nuestra sociedad. La presente propuesta, fue desarrollada en este sentido, con ella se busca la sensibilización de los estudiantes, involucrándolos en actividades que los lleven a tomar decisiones fundamentadas acerca de la preservación de los alimentos y ayudar a su comunidad a tenerlos a su disposición por más tiempo y en buenas condiciones para su consumo. Reflexionan también en los diversos métodos de conservación de alimentos, analizando sus ventajas y desventajas. OBJETIVO El objetivo de este trabajo es compartir la propuesta que hemos plasmado en un libro de Ciencias (M. Carrillo, et al, 2008), dirigido a alumnos de educación básica (secundaria), para el tema de reacción química donde se realizan actividades experimentales y de reflexión para ayudarlos a tomar decisiones informadas con respecto a la necesidad de la conservación de alimentos. Asimismo que se comprometan con los problemas de su entorno y participen en su resolución. PROPUESTA La propuesta fue diseñada y elaborada bajo la premisa de motivar a los alumnos del nivel secundaria, y de acuerdo con los programas de estudio de la Secretaría de Educación Pública (SEP), (Ciencias. 2006), los alumnos deben construir, de acuerdo 1

3 con su nivel cognitivo, los conocimientos químicos y modificar su percepción de la ciencia y la tecnología, desarrollando de esta manera una cultura química que contemple aplicaciones de esta ciencia en diversos contextos cotidianos. El tema que ilustra esta propuesta es el de reacción química: Se empieza con un pequeño relato donde se presenta una situación familiar o problemática de preguntas que pretenden interesar al estudiante en este tema y permite al profesor detectar las concepciones alternativas o simplemente diagnosticar lo que el alumno ya sabe sobre el tema: El viernes pasado fui a hacer la tarea a casa de Julieta. Luego de media hora nos dio hambre y quisimos prepararnos unas tortas de jamón, pero nos llevamos una desagradable sorpresa pues al sacar el jamón del refrigerador nos dimos cuenta de que tenía muy mal aspecto y un olor desagradable. Entonces nos preguntamos: por qué el jamón se echó a perder, si estaba en el refrigerador, qué se debe de hacer para que los alimentos no se descompongan?, de qué otra manera se pueden conservar? Continuamos con actividades que realizan en pareja o en equipos, como el contestar preguntas como las siguientes: Por qué algunos alimentos se descomponen? Cuál es el propósito principal de conservar los alimentos? Qué métodos de conservación de alimentos conoces? Cabe destacar que el trabajo en equipo y las actividades experimentales son fundamentales en una ciencia como la química. Por esta razón hemos incluido algunas, como la siguiente: Actividad experimental Reúnete con un compañero(a) y realicen la siguiente actividad. Para ello necesitarán: ocho mandarinas o naranjas pequeñas, ocho rebanadas de pan, y ocho bolsas de plástico con cierre hermético, etiquetas y un plumón. Coloquen en cada una de las bolsas de plástico, una mandarina o una naranja. Humedezcan el interior de una de ellas, otra, déjenla sin humedecer y ambas, ciérrenlas herméticamente. Coloquen una de las bolsas en algún lugar oscuro (lejos de la luz) y otra expuesta a la luz. Otra bolsa en un lugar fresco y otra más, en una zona más cálida. A otra bolsa con fruta, sáquenle todo el aire, y otra déjenla con aire en su interior. Todas las bolsas deben de estar herméticamente cerradas. Etiquétenlas y escriban en cada una de ellas, las condiciones o factores a las que fueron sometidas. Ejemplo, con humedad y sin humedad. Con luz y sin luz mayor y menor temperatura, en presencia de aire y sin aire. 2

4 Registren lo que ocurre en cada bolsa al cabo de 4 o 5 días. De ser posible observen al microscopio los cambios que ocurrieron en la fruta Recopilen y organicen toda la información obtenida en una tabla en donde registren las variables utilizadas en su experimento. Compártanla con los demás equipos de su grupo y contesten: En que condiciones se conservaron mejor los alimentos? En qué condiciones se observó crecimiento de hongos? Qué otros factores podrían influir en el crecimiento de hongos? Se sugiere al profesor(a) que repitan el procedimiento anterior utilizando ahora, las rebanadas de pan. Para que los alumnos reflexionen sobre lo aprendido, se les pueda hacer preguntas como las siguientes: Cuál creen que sea el motivo de la advertencia en algunas etiquetas de productos alimenticios: consérvese en lugar seco y fresco? Explícalo a tus compañeros. Estas actividades también los llevan a reflexionar y comentar con los demás miembros de sus familias qué medidas preventivas pueden realizar para evitar consumir alimentos que dañen su salud. También se les solicita a los alumnos que elaboren una lista de las medidas preventivas propuestas y establezcan un criterio para jerarquizarlas. Deben compartir sus propuestas con el resto del grupo. Luego se les pide que elaboren un cartel con la información más importante de lo que han trabajado hasta ahora y que lo coloquen en un lugar visible de su escuela para difundirla entre toda la comunidad. Actividad de reflexión En equipo de trabajo se pide a los alumnos que respondan a preguntas como las siguientes: Cómo será la velocidad de descomposición de los alimentos en ambientes cálidos y en ambientes húmedos? De qué manera se puede retardar la descomposición de los alimentos en estas condiciones? El sentido de una actividad como la anterior, es que los alumnos, reflexionen sobre la necesidad de conservar los alimentos en las condiciones apropiadas y que lo apliquen en sus hogares e informen a su comunidad las grandes ventajas que esto representa. El profesor podrá profundizar en el tema de velocidad de reacción con algunas otras actividades experimentales, se sugiere también desarrollar el tema de conservadores de alimentos. Sobre este aspecto los alumnos realizan una actividad que consiste en leer las etiquetas de algunos de los alimentos que consumen para saber, primeramente si contienen algún conservador y luego para detectar qué tipo de conservador y analizar las ventajas y las desventajas que esto representa para su salud. Actividad para saber más Los alumnos consultan diversas fuentes de información que les permitan dar respuesta a preguntas como: 3

5 a) cómo conservaban los alimentos nuestros antepasados? b) qué hace tu mamá en casa para que la comida no se eche a perder? c) cómo actúa la ingeniería genética para retrasar el periodo de maduración de los alimentos naturales?. Esta última pregunta sirve de plataforma para un debate, en dónde se les pide a los alumnos que fijen su postura y argumenten con información fundamentada y confiable. Actividad de cierre, aplicación de los conocimientos adquiridos. Los alumnos elaboran mermeladas o encurtidos con frutas y legumbres de temporada, de esta manera se podrán degustar durante todo el año. Se enfatiza en que utilicen frutas y vegetales disponibles en cada región del país. Actividad de comunicación final. Feria de la ciencia. En este momento se organiza una feria o tianguis de la ciencia, en dónde todos los alumnos exponen los productos elaborados, con el objetivo de dar a conocer a toda su comunidad los resultados de su investigación y las grandes ventajas que esto representa mejorar su calidad de vida. COMENTARIOS FINALES Hemos constatado que a través de la realización de este tipo de actividades los alumnos trabajan más motivados en la resolución de problemas que tienen que ver con su vida cotidiana. Además, al trabajar con actividades bajo este enfoque, se propicia que los estudiantes tomen decisiones informadas, desarrollen un pensamiento crítico y se comprometan con su entorno. BIBLIOGRAFÍA Ciencias Educación básica secundaria. Programas de Estudios, Secretaría de Educación Pública (SEP) México. M. Carrillo, G. Hernández, N. López y E. Nieto, (2008), Ciencias 3 (con énfasis en Química), Editorial Nuevo México. México, D.F. Monk, M. and Osborne, J., (1996), Placing the history and philosophy science on the curriculum: a model for the development of pedagogy, Science Education, 81,