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1 ACTIVIDAD 10 Los microorganismos 4 o de Primaria Actividades imprimibles

2 4º de primaria Actividad 10 Los microorganismos Campo formativo Asignatura Competencia Aprendizaje esperado Exploración y comprensión del mundo natural y social. Ciencias naturales Ámbito Desarrollo humano y cuidado de la salud Toma de decisiones informadas para el cuidado del ambiente y la promoción de la salud orientadas a la cultura de la prevención. Bloque I Tipo de texto Contenido Cómo mantener la salud? Fortalezco y protejo mi cuerpo con la alimentación y la vacunación Narrativo Dieta equilibrada e inocua: consumo moderado de alimentos con una proporción adecuada de nutrimentos, y libre de microorganismos, toxinas y contaminantes que afectan la salud. Explica las características equilibrada e inocua de la dieta, así como las del agua simple potable. Intención educativa de la actividad Identifica la relación que tienen las condiciones de tiempo y temperatura, en la creación de microorganismos por la descomposición de los alimentos. Material Ninguno Duración Grado sugerido 80 minutos 4º 2

3 Preparación Para el inicio de la actividad, el grupo deberá organizarse un día antes en parejas. Para la segunda parte, se formarán tres equipos y se trabajará con la totalidad del grupo. El trabajo puede llevarse a cabo en el salón de clases. Inicio Señale que el propósito de la actividad es que identifiquen la relación que tienen las condiciones de tiempo, temperatura y acción de los microorganismos con la descomposición de los alimentos. A continuación, para motivar a los estudiantes, se les plantearán algunos Sabías que? vinculados con los microorganismos y la descomposición de los alimentos. Una de las causas más comunes del desarrollo de úlceras pépticas y gastritis crónica, es la bacteria Helicobacter pylori que regularmente habita en la boca del estómago o del duodeno. Esta bacteria debilita la cubierta protectora del estómago y permite que los jugos gástricos digestivos irriten el revestimiento estomacal. El 80% de las bacterias de la boca no se acumulan entre los dientes. Las zonas de mayor concentración son la lengua, mejillas y encías. Las ensaladas empaquetadas y prelavadas pueden contener bacterias. La placa bacteriana está formada por bacterias y restos de alimentos que quedan entre los dientes. En el teléfono celular hay más bacterias que en la taza del baño. Incluso después de lavar a fondo la tabla de picar, muchas bacterias sobreviven en sus rajaduras y cortes, razón por la cual es aconsejable destinar una tabla para cada grupo de alimentos con el fin de evitar la contaminación cruzada. 3

4 Sabías qué...? El mal olor de boca se produce por la descomposición bacteriana de restos de alimentos entre los dientes, de saliva, de células de la mucosa oral o de sangre que generan sustancias volátiles y componentes de sulfurados. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Desarrollo Para preparar la actividad se deberá organizar al grupo por parejas con un día de anticipación y asigne a cada pareja un alimento para que investiguen la manera en que deben conservarse, así como las medidas de higiene que se tienen que considerar para mantener su valor nutricional. Al siguiente día, después de la actividad de motivación, invítelos a reflexionar sobre estas cuestiones: Qué son los microorganismos? Por qué se descomponen los alimentos? Se puede evitar que se descompongan los alimentos? Qué métodos existen para conservar los alimentos? Qué es mejor consumir: alimentos frescos o conservados? Los alimentos conservados pierden su valor nutricional? Qué relación tienen las condiciones de tiempo y temperatura con la descomposición de los alimentos? Qué acciones podemos tomar para que no se descompongan los alimentos? Qué medidas de higiene debemos seguir para evitar la descomposición de alimentos y mantener nuestra salud? Existe alguna relación entre el lugar geográfico en que se vive con la conservación de los alimentos? Por qué es importante que los alimentos estén libres de microorganismos, toxinas y contaminantes? A continuación, y ya contando con sus investigaciones, se solicitará que compartan la información que encontraron. Cada pareja preparará una presentación que tendrá que exponer ante el grupo y que deberá apoyarse especialmente en los siguientes puntos: 4

5 Qué tipo de alimentos les tocó? Cuáles son los métodos que se pueden utilizar para conservarlos? Cuál es la temperatura recomendable en que deben conservarse? Cuáles son las medidas de higiene que deben considerarse para evitar su descomposición? Cierre Finalmente, haga énfasis en que los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos). Otra causa de la descomposición de los alimentos surge por procesos no vitales, entre los que pueden encontrarse los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos. Las altas temperaturas hacen que el riesgo de infecciones alimentarias aumente debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos patógenos o sus toxinas. Los síntomas más habituales son de tipo gastrointestinal como la diarrea, el vómito y el malestar general. Las principales causas de su desarrollo son la inadecuada manipulación y conservación de los alimentos o la ingesta accidental de agua no potable. Entre los alimentos que presentan mayor riesgo de descomposición se encuentran las salsas o preparaciones que incluyan huevo, carnes y derivados, pescados y derivados, mariscos, lácteos y derivados, pasteles (con cremas y natas), alimentos poco cocinados y frutas, verduras y hortalizas que no se hayan lavado adecuadamente. Para evitar estos problemas es necesario comprobar que los envases en donde se guardan los alimentos estén en buen estado y cerrados; conservar los alimentos de forma adecuada (acomodando en la parte inferior del refrigerador los productos que tienen mayor riesgo); procurar transportar los alimentos bien tapados y en un congelador; no poner en contacto alimentos crudos con cocinados; concentrar la basura y los desperdicios en un lugar apropiado; mantener los alimentos a temperatura ambiente el menor tiempo posible; lavarse las manos antes de manipular los alimentos; no descongelar a temperatura ambiente, ni volver a congelar un alimento ya descongelado; durante el cocinado alcanzar 70º C en el centro del producto; manejar utensilios limpios para cada uso; lavar los productos vegetales minuciosamente y evitar que los animales domésticos se acerquen a los alimentos. 5

6 Para prevenir las enfermedades causadas por alimentos, es importante controlar el tiempo que éstos permanecen en una zona de temperatura de peligro, que se encuentra entre los 5 C (41 F) y los 60 C (140 F) (temperatura interna del alimento). Los microorganismos crecen y se multiplican rápidamente en estas temperaturas. Los alimentos deben permanecer en la zona de peligro el menor tiempo posible y jamás exceder las cuatro horas en total durante todo su proceso. Entre los métodos de conservación se encuentran: Envasados al vacío: alimentos en envases de vidrio. Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, té en polvo, mermeladas, pescado seco. Refrigerados: frutas, hortalizas. Congelados: helados, pescados, frutas. Esterilizados con calor: enlatados en general. Pasteurizados: leche y productos lácteos. 6

7 Evaluación Para evaluar la actividad, se recomienda aplicar la siguiente lista de cotejo. Núm. Rasgo Si No 1 Toma decisiones informadas para el cuidado de su salud orientadas a la cultura de la prevención. 2 Explica las características de una dieta inocua. 3 4 Explica por qué es importante que los alimentos estén libres de microorganismos, toxinas y contaminantes. Identifica la relación que tienen las condiciones de tiempo y temperatura en la creación de microorganismos por la descomposición de los alimentos. Total 7

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