Nutrición de poblaciones rurales y familias agricultoras. MSc. Sandra E. Cusirramos Jiménez

Transcripción

1 Nutrición de poblaciones rurales y familias agricultoras MSc. Sandra E. Cusirramos Jiménez

2 Nos conocemos mejor.. Saludos a todos!, es un gusto estar en contacto con ustedes!; la oportunidad me lleva a recordar gratas experiencias de vida durante mi desempeño en zonas rurales, como extensionista en proyectos de seguridad alimentaria, apoyados por la Cooperación Alemana y muchas otras como consultora-investigadora. Mi nombre es Sandra E. Cusirramos Jiménez. Soy Licenciada en Nutrición Humana, por la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Tengo el grado de Magister Scientiae en Nutrición Pública, por la Universidad Nacional Agraria La Molina y actualmente me encuentro como candidata a Doctor en Gobierno y Política Pública, por la Universidad San Martín de Porres. Como verán intento siempre superarme, más aún como mamá, les presento a mi familia!, mis hijos Iván Ronald y Gonzalo Eduardo.

3 En esta sesión debemos retomar algunos aspectos revisados en sesiones anteriores. Vamos a sintetizarlos!

4 Marco conceptual de la malnutrición La malnutrición es la expresión de la pérdida del equilibrio, entre la ingesta y gasto de calorías que obtenemos de la alimentación; una mala nutrición

5 Cómo se manifiesta la pérdida del equilibrio, entre la ingesta y gasto de calorías? Déficit de ingesta calórica Exceso de ingesta calórica En el Perú, actualmente nos encontramos con ambos problemas! Si bien hay mayor gasto de energía en las zonas de montaña, se han incorporado a la dieta alimentos / productos refinados e industrializados, que consumidos con frecuencia, son el principal factor de pérdida del equilibrio nutricional. Sin embargo, es solo parte del problema de la «doble carga en salud», (se pierde la oportunidad en el desarrollo de potencialidades e implica inversión para recuperar a las personas afectadas).

6 Cómo se expresa la falta de equilibrio en la alimentación y sus efectos en la nutrición y desarrollo de las personas? (Tejido del cerebro de un niño malnutrido y otro bien nutrido) imágen.elcomercio.pe. Iimafgen: Como efecto, tenemos niños con baja talla para su edad, pero que, además tienen exceso de peso para su talla. La anemia es otro resultado de la malnutrición. Lo que NO VEMOS! «El almacén de información», el desarrollo de las neuronas y su complejidad, se ve afectado y se manifiesta en el poco desarrollo de capacidades, de potencialidades para el futuro-capital humano!

7 Todas las personas necesitamos de una alimentación equilibrada, para alcanzar una buena nutrición, que se aprecia en la ganancia de estatura; y si los huesos crecen, nuestras capacidades también deberían!, por ello hablamos de crecimiento y desarrollo!. El estudio metacéntrico de la Organización de la Salud (OMS), demostró que «si todos los individuos son cuidados de la misma manera, desde que están en el vientre de su madre, pueden crecer y desarrollar sus potencialidad de forma muy semejante». «No importa la raza, no importa tanto la herencia genética, todos los niños pueden llegar a los cinco años con una estatura similar», el equilibrio nutricional, una dieta de calidad es la base».

8 El principal motivo de la malnutrición, es el insuficiente conocimiento sobre cómo alimentarnos con calidad nutricional y ese problema se tiene entre pobres y no pobres. Cómo lograrlo? %20de%20Alimentos.pdf de_intercambio_de_alimentos_2014.pdf Debemos informarnos. Tenemos recursos, como las tablas de composición de los alimentos; también tenemos guías para intercambiar alimentos, sin afectar la calidad nutritiva de la dieta.

9 Cómo lograr una dieta equilibrada? Guías alimentarias USDA Dependiendo del perfil nutricional de la población de cada país, estos deben recurrir a establecer guías alimentarias para proteger su alimentación y nutrición. En Perú aún no tenemos una, dada la transición nutricional en la que nos encontramos (déficit nutricional, y sobrepeso mas obesidad); adoptamos aquellas propuestas por USA.

10 Cómo lograr una dieta equilibrada? Debemos conocer al menos cualitativamente cómo agrupar los alimentos conforme a ciertos criterios. Hay muchas propuestas. La experiencia ha mostrado que manejar inicialmente 03 grupos, funciona para fortalecer la práctica de balance en la dieta; conocer más sobre manejo de porciones, lista de intercambio de alimentos y otros, es importante en otro nivel de la nutrición. Nuestro reto, es revalorar la calidad nutritiva de los alimentos que se producen en nuestro país, que usualmente son de alta calidad nutricional, la que se conocer fuera, y que muchas veces se comercializan para comprar alimentos procesados, refinados, de menor valor nutritivo y de alto aporte en calorías poco efectivas para la nutrición y salud.

11 Cómo lograr una dieta equilibrada?. Se propone iniciar con el manejo de 03 grupos de alimentos, clasificados por el predominio de su aporte calórico y funcional ENERGÉTICOS, Por su aporte de calorías, prioritariamente FORMADORES de tejidos, por su aporte de proteínas, prioritariamente REGULADORES, por su aporte de vitaminas, minerales, y fibra, prioritariamente Una dieta o preparación equilibrada, se logra si por lo menos se tiene en «el plato», un alimento de cada grupo

12 Debemos asegurar UN ALIMENTO DE CADA GRUPO, en la preparación. Los colores, sus características propias, nos informan sobre sus bondades y riesgos para el aprovechamiento o no de los nutrientes que contienen. P.e: la quinua aporta calorías, por su contenido en almidones, pero tiene un Alto Valor Biológico, una excelente calidad en proteínas. P.e: Si los alimentos de origen animal son insuficientes, las leguminosas secas (menestras), son una alternativa de reemplazo, PERO necesitan combinarse correctamente con los cereales o tendremos deficiencia de proteínas P.e: Los colores verde oscuro, amarillo, anaranjado de los vegetales, son indicativo de ser fuente de pro-vitamina A, ante la insuficiente fuente de alimentos animalees. Indispensable para un buen crecimiento y protección contra las infecciones

13 Analicemos algunas preparaciones, plato o comida, que usualmente consumimos, Se evidencia al menos un grupo de cada alimento Cómo podría mejorarlo? Reconoce algunas de las bondades nutricionales de los alimentos que están en la receta? USDA

14 Ahora los invito a revisar con detenimiento la información que se dispone en las herramientas mencionadas anteriormente: /otrpubs/pdf/tabla%20de%20alimentos. pdf nt/cenan/guia_de_intercambio _de_alimentos_2014.pdf

15 Ahora los invito a revisar con detenimiento la información que se dispone en las herramientas mencionadas anteriormente: Por si se anima a calcular, le recuerdo que en las tablas de composición de alimentos, todos los nutrientes están estimados por cada 100 gramos de alimento analizado. Lo que debe hacer es reconocer los nutrientes que contiene esta receta.

16 Ahora los invito a poner en práctica lo revisado y a plantear el menú de una semana, empleando los alimentos que se disponen en su localidad, utilizando como indicador de equilibrio nutricional, «al menos un alimento de cada grupo Nombre del plato o de la preparación: Alimento Formador Energético Regulador Conclusión: equilibrio nutricional cualitativo Si No

17 Gracias!!!!!