Una oportunidad para la industria alimentaria innovadora

Transcripción

1 Una oportunidad para la industria alimentaria innovadora

2 Una superficie importante (50h) al servicio de un proyecto de transformación con tres ejes de focalización: cultural, alimentario y tecnológico

3 Óptima situación y comunicación

4 EL PROYECTO Unidades de producción multifuncionales, de ultima generación Espacios de oficinas para alojar empresas Servicios tecnológicos y logísticos avanzados Centros de transferencia tecnológica y de enlace con la I+D Servicios generales vinculados a las actuaciones anteriores, restauración, comercio, deportes, etc..

5 Área de servicios tecnológicos i logísticos avanzados para el sector alimentario internacional

6 Ubicación 1. Parcela Sur de Barcelona Zona Franca sxxi 2. Un único propietario y gestor 3. Hasta 33 h disponibles en régimen de arrendamiento a largo plazo 4. Calificación urbanística en regla para la finalidad que se pretende 5. Disponibilidad inmediata

7 Finalidad 1. La implantación de empresas alimentarias innovadoras y 2. empresas de servicios tecnológicos y logísticos avanzados para este sector. 3. Concentrar un conjunto de tecnologías/servicios para: Mejorar productos, procesos logísticos y de distribución/exportación desarrollar nuevos productos o presentaciones

8 Tecnologías Consolidadas optimizadas para reducir costes, obtener la mejor calidad sensorial y garantizar la seguridad alimentaria Innovadoras para obtener o preservar atributos positivos de los alimentos, minimizando el procesado y para a obtener nuevos productos, formatos o presentaciones

9 Tecnologías Consolidadas ( ejemplos ) congelación preparación de carnes evisceración, fileteado marinado/inyección dosificación, porciones envasado pasteurización embalaje Innovadoras (ejemplos) electromagnetismo altas presiones hidrostáticas secado ultra rápido de alimentos (QDS) irradiación por rayos X nuevos sensores para a clasificación RFID

10 Algunas descripciones Electromagnetismo ( para pasteurización y descongelación ) Permite un rendimiento de descongelación óptimo, una menor ocupación del espacio en planta y una mejor calidad microbiológica del alimento descongelado. Al pasteurizar provoca un calentamiento más rápido y en profundidad de los alimentos, reduce la cantidad de energía total aplicada y mejora la calidad y el valor nutritivo Application Zone Electric Generator Cold Air Generator (-15ºC) Hot Air Generator Electrodes Product

11 Algunas descripciones Altas presiones hidrostáticas Permite la pasteurización en frío evitando las alteraciones que el calor puede causar a los alimentos No modifica los atributos sensoriales ni nutritivos, alarga la vida comercial y se mantiene la percepción de producto fresco Equipo industrial de dos cilindros con una capacidad de más de 2000 K/h

12 Altas presiones hidrostáticas (2) Con aplicaciones para: alimentos que no pueden ser procesados térmicamente alimentos que se contaminan por manipulación en las operaciones previas al envasado marisco o pescado para consumo fresco (inactiva Anisakis i Vibrio) frutas y jugos alimentos con propiedades nutracéuticas, sensibles al calor Algunas descripciones Equipo medio de 650MPA en Centa-IRTA

13 Algunas descripciones Secado ultrarrápido de alimentos (QDS) Nuevo proceso para la obtención en muy poco tiempo (30 minutos), de alimentos deshidratados o de productos cárnicos fermentados y envasados en lonchas. Aplicable a cualquier alimento que se pueda preparar en lonchas

14 Irradiación por rayos X Algunas descripciones Los rayos X se generan por el impacto de electrones acelerados sobre una placa de vanadio, penetran profundamente en los alimentos y permiten: eliminar insectos y alargar la vida comercial de vegetales y frutas eliminar patógenos presentes en carne, huevos, marisco y otros alimentos

15 Algunas descripciones Irradiación (2) Autorizado en Francia para hierbas aromáticas, ajos, clara de huevo, pollo, gambas congeladas, ancas de rana.. Autorizado en estados Unidos ( 50 instalaciones) en donde se aprueban nuevas aplicaciones constantemente. Muchos otros países tienen autorizaciones particulares. Una planta de irradiación se debería contemplar, de momento, desde la perspectiva de la exportación de alimentos a países en los que esta tecnología esté aceptada.

16 Algunas descripciones Trazabilidad / identificación por RFID Sistemas de identificación por RFID no tan solo de productos acabados sino también de las materias primas y de los productos y/o contenedores durante el proceso, para garantizar una trazabilidad integral

17 Servicios Oficinas Servicios comerciales, restauración Recogida y tratamiento de residuos Seguridad y acceso Almacenaje Depósito franco Logística Frío (procedente de la planta de regasificación de Zona Franca) Enlace con la I+D Show Room de productos Inspección sanitaria y legal Auditoria y certificación TIC Prevención de riesgos laborales

18 Sectores objetivo 1. Carne y pescado Carnes, elaborados frescos, transformados. Pescado fresco, marisco, elaborados 2. Fruta y verdura Fruta fresca, mínimo procesado, jugos y concentrados. Verdura fresca, transformada, mínimo procesado, purés vegetales 3. Otros Lácteos Platos precocinados Mix de productos Bebidas no alcohólicas Otros

19 Diseño (en estudio) Concepción modular para permitir una construcción adaptada a las necesidades

20 Recepción Diseño (en estudio) Materia prima Primer proceso Segundo proceso Producto acabado Expedición

21 Diseño (en estudio) Diferentes productos para diferentes procesos El mismo producto para diferentes procesos El mismo proceso para diferentes productos

22 Lácteos Frutas y verduras Pescado y mariscos Carnes Pan y boleria Cacao, chocolate Bebidas Frutos secos Ampliable