UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA Programas de Estudio Cuarto Semestre NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Nutrición Animal OBLIGATORIA CLAVE HORAS/SEMANA TEORIA/PRACTICA CREDITOS ASIGNATURA PRECEDENTE: Fisiología Veterinaria ASIGNATURA SUBSECUENTE: Alimentos y Alimentación Animal. OBJETIVOS EDUCACIONALES: Objetivo General El alumno comprenderá la interacción de los procesos fisiológicos y metabólicos que sufren los nutrimentos en el organismo de las diferentes especies animales. Objetivos Específicos: El alumno: 1.- Explicará la importancia de la Nutrición en la producción animal actual. 2.- Describirá los procesos fisiológicos de acuerdo a las bases anatómicas del aparato digestivo y glándulas anexas de las diversas especies animales (mamíferos, aves y peces). 3.- Describirá las características físicas y químicas del agua para beber. 4.- Describirá los procesos de digestión, absorción, regulación fisiológica y enzimáticos del metabolismo intermediario de los carbohidratos. 5.- Explicará los problemas metabólicos que ocurren por una deficiencia o exceso de carbohidratos en las diferentes especies animales. 6.- Describirá los procesos de digestión, absorción, regulación fisiológica y enzimáticos del metabolismo intermediario de los lípidos. 7.- Explicará los problemas metabólicos que ocurren por una deficiencia o exceso de lípidos en las diferentes especies animales.

2 8.- Describirá los procesos de digestión, absorción, regulación fisiológica y enzimáticos del metabolismo intermediario de las proteínas. 9.- Explicará los problemas metabólicos que ocurren por una deficiencia o exceso de proteínas en las diferentes especies animales Explicará la importancia de las vitaminas y los minerales en el metabolismo Describirá las alteraciones metabólicas causadas por diferentes factores relacionados con la nutrición Explicará la importancia de la bioenergética de los diversos procesos y reacciones que ocurren en un sistema endergónico-exergónico Explicará los factores que afectan el consumo voluntario en las diferentes especies animales. UNIDADES TEMATICAS, TEMAS Y SUBTEMAS. Nº de Unidad 1 Horas. Introducción. 1.1 Importancia de la nutrición en la Medicina Veterinaira y Zootecnia 1.2 Relación de la nutrición con materias básicas (Biología Celular, Fisiología, Anatomía), con materias subsecuentes (Etología, Alimentos y Alimentación, Manejo de Forrajes, Reproducción, Patología) y con los diferentes sistemas de producción animal. 1.3 Desarrollo evolutivo de la nutrición como ciencia aplicada a la producción animal. Nº de Unidad 2 Horas. Morfofisiología Características de adaptación del aparato digestivo en las diferentes especies de animales de acuerdo con sus hábitos alimenticios. 2.2 Características y funciones generales del aparato digestivo (mamíferos, aves y peces). Nº de Unidad 3 Horas. Agua Características fisicoquímicas y función del agua en el organismo animal. 3.2 Función del agua metabólica. 3.3 Características de potabilidad del agua de bebida para su consumo. Nº de Unidad 4 Horas. Carbohidratos Clasificación y características estructurales los glúcidos alimentarios. 4.2 Procesos de digestión y absorción de los glúcidos de origen alimentario en los animales no rumiantes. 4.3 Procesos de fermentación de los carbohidratos presentes en la dieta de

3 los animales rumiantes. 4.4 Conceptos de metabolismo intermediario, anabolismo y catabolismo. 4.5 Procesos enzimáticos involucrados en el metabolismo de los carbohidratos (glucósis, ciclo de Krebs, gluconeogénesis, glucógenolisis, glucógenogenesis y vía colateral de las pentosas). 4.6 Importancia del control hormonal sobre el metabolismo de los carbohidratos. 4.7 Principales enfermedades nutricias debido a la deficiencia o exceso de energía. Nº de Unidad 5 Horas. Lípidos Clasificación y características estructurales de los lípidos alimentarios. 5.2 Procesos digestivos y mecanismos de absorción de los lípidos de origen alimentario en las especies no rumiantes. 5.3 Cambios estructurales en los lípidos de la dieta durante la fermentación ruminal. 5.4 Procesos de síntesis y degradación de los triglicéridos y ácidos grasos. 5.5 Relación entre el metabolismo de carbohidratos y de lípidos, concerniente a la síntesis de ATP a través del ciclo de Krebs y de la cadena respiratoria. 5.6 Importancia del control hormonal sobre el metabolismo de lípidos. 5.7 Enfermedades metabólicas debido a deficiencia y exceso lípido (deficiencia de ácido grasos esceniales, cetosis y toxemia de la preñez). Nº de Unidad 6 Horas. Proteínas Clasificación y características estructurales de las proteínas (clasificación de aminoácidos). 6.2 Procesos de digestión y absorción de los compuestos nitrogenados (proteínas y ácidos nucleicos) en animales no rumiantes. 6.3 Mecanismos de degradación, utilización y síntesis de los compuestos nitrogenados (proteicos y no proteicos) en el rumen. 6.4 Rutas del catabolismo de aminoácidos, destino final del nitrógeno amínico y la utilidad fisiológica de la cadena carbonada de los aminoácidos. 6.5 Interacciones entre los diversos procesos degradativos y sintéticos en el rumen (carbohidratos, proteínas y lípidos). Importancia del control hormonal sobre el metabolismo de proteínas. 6.6 Principales enfermedades nutricias debido a la deficiencia o exceso de nitrógeno proteico o no proteico. Nº de Unidad 7 Horas. Micronutrientes.

4 6 7.1 Clasificación y características fisicoquímicas de las vitaminas (liposolubles e hidrosolubles). 7.2 Procesos de asimilación de las vitaminas. 7.3 Participación de las vitaminas en los diferentes procesos metabólicos. 7.4 Enfermedades metabólicas debido a deficiencias o excesos de vitaminas. 7.5 Clasificación y características más importantes de los macro (Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S) y microminerales (Fe, Co, I, Mn, Zn, Se, F, Cu, Mo). 7.6 Procesos de asimilación de los minerales. 7.7 Participación de los minerales en los diferentes procesos metabólicos. 7.8 Enfermedades metabólicas debido a deficiencias o excesos de minerales. Nº de Unidad 8 Horas. Enfermedades metabólicas diversas. 8.1 Etiología, patogenia y manejo nutricional de timpanismo, vómito negro, síndrome ascítico y lamnitis. Nº de Unidad 9 Horas. Bioenergética Definición de los conceptos energía, reacción endergónica, reacción exergónica, caloría, joule, peso metabólico. 9.2 Tipos de energía existentes. 9.3 Leyes de la Termodinámica. 9.4 Importancia de los compuestos fosfatados en el metabolismo energético (AMP, ADP, ATP y GTP). 9.5 Distribución de la energía dietaria (bruta, digestible, metabolizable y neta) así como las pérdidas de energía (fecal, urinaria, gaseosa e incremento calórico). 9.6 Importancia de la zona de termoneutralidad en las diferentes especies animales. 9.7 Técnicas para medir la producción de calor en un organismo vivo (calorimetría directa e indirecta). Nº de Unidad 10 Horas. Consumo voluntario Definición de los conceptos apetito, saciedad, nivel pospandrium Factores que afectan el consumo voluntario en animales rumiantes y no rumiantes Teorías de control del consumo voluntario en las diversas especies animales (teoría termostática, glucostática, lipostática y hormonal) Efecto del consumo de agua sobare el consumo voluntario en las diferentes especies animales Estimación del consumo de alimento en las diferentes especies animales.

5 PRÁCTICAS 1. Introducción. Importancia de la nutrición en el proceso productivo animal. Actividad: Visitar una granja o empresa pecuaria para determinar inserción de la nutrición en dicho proceso. 2. Morfofisiología. Evolución del aparato digestivo y diferencias morfofisiológicas en las diversas especies animales. Actividad: Accesar a páginas de internet especificadas. 3. Carbohidratos. Digestión, absorción y metabolismo de carbohidratos. Actividad: Accesar a páginas de internet especificadas. 4. Lípidos. Digestión, absorción y metabolismo de lípidos. Actividad: Accesar a páginas de internet especificadas. 5. Proteínas. Digestión, absorción y metabolismo de proteínas. Actividad: Accesar a páginas de internet especificadas. 6. Micronutrientes. Participación de vitaminas y minerales en los procesos enzimáticos. Actividad: Accesar a páginas de internet especificadas. 7. Consumo voluntario. Factores que afectan el consumo voluntario en las especies animales domésticas. Actividad: Visitar una granja o empresa pecuaria para determinar inserción de la nutrición en dicho proceso. BIBLIOGRAFIA BASICA: 1. Aron, A. B.: Nutrición Animal. Ed. Acribia. España Maynard, et al. Nutrición animal. 7ª ed. McGraw-Hill. México, McDonald, E.: Nutrición Animal. Acribia. España, McDowel L.: Minerals in Animal and Human Nutrition. Academic Press USA, Murray R. K.: Bioquímica de Harper. 14ª Ed. Manual Moderno, México Rockebusch M.: Fisiología de Pequeñas y Grandes Especies. Manual Moderno. México, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA: 1. Boda K: Nonconventional Feedstufss in the Nutrition of Farm Animals. Elsevier. Czechoslovakia, Borel, R. M.: Bioquímica Dinámica. Médica Panamericana. Argentina, Church, D.: Digestive Physiology and Nutrition of Ruminants. Corvallis. USA Church, D. and Pond, W.: Fundamentos de Nutrición y Alimentación de los Animales. Limusa. México, Cunningham F.: Fisiología Veterinaria. Interamericana Mcgraw-Hill. México Devlin T. M.: Bioquímica Libro de Texto con Aplicaciones Clínicas. 2ª ed Reverté. España, 1991.

6 7. Futuyma D. J.: Evolutionary Biology. Sinaver 2ª ed. USA, Haresing, W. and Cole, D.J.A.: Recent Advances in Animal Nutrition. Butterworts. London, Herrera E.: Bioquímica Aspectos Estructurales y Vías Metabólicas. 2ª ed. Interamericana McGraw-Hill. España McDowel L. R.: Vitamins in Animal Nutrition Comparative Aspects to Human Nutrition. Academic Press. USA, Naylor, J.M.: Large Animal Clinical Nutrition. Mosby Year Book. USA, Orskov.: Nutrición proteica de los Rumiantes. Acribia. España Pacheco L. D.: Bioquímica Estructural y Aplicada. Instituto Politécnico Nacional. México, Shimada, A.: Fundamentos de Nutrición Animal Comparativa. México, Stark, B.A. and Wilkinson, J.M.: Ruminant Feed Evaluation and Utilization. Calcombe Publications. Great Bretain, Stryer L.: Bioquímica. 4ª ed. Reverte. España Zarza M. E.: Introducción a la Bioquímica. Trillas. México, Zundahl S. S.: Fundamentos de Química. McGraw-Hill. México, REVISTAS: Advances in Food and Nutrition Research Animal Science Animal Feed Science and Technology Animal Feeding and Nutrition Australian Journal of Agricultural Research Australian Journal of Dairy Technology Australian Journal of Experimental Agriculture American Journal of Physiology, Gastrointestinal and Liver Physiology. Animal Biotechnology. Animal Feeding and Nutrition. Animal Production. British Journal of Nutrition. Feedstuffs. Food Science and Technology. Food Technology. Journal of Animal Science. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition Journal of Agricultural and Food Information Journal of Agricultural Science Journal of Dairy Science. Journal of Food Science Journal of Nutrition. Journal of Nutritional Biochemistry Journal of the Science of Food and Agriculture.

7 Journal of Nutritional Biochemistry. Nutrition abstracts and review. Serie A. Nutrition abstracts and review. Serie B Poultry Science Small Ruminant Research SUGERENCIAS DIDÁCTICAS: Análisis y discusión de casos. Enseñanza asistida por computadora. Prácticas de campo. FORMA DE EVALUAR LA EFICACIA DE LA ENZAÑANZA Y EL APRENDIZAJE: Pruebas escritas. Elaboración de un trabajo con criterios previamente establecidos. Entrega de tareas (resolución de problemas y ejercicios). PERFIL PROFESIOGRÁFICO DE QUIENES ASIGNATURA: PUEDEN IMPARTIR LA Médico Veterinario Zootecnista con maestría en el área.

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