Cursada para cursar, aprobada para rendir: Fisiología Animal, Inglés, Computación. Aprobada para cursar: Anatomía Zootécnica, Química Biológica.

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1 Carrera: Ingeniería en Producción Agropecuaria Ciclo lectivo: 2016 Cátedra: Nutrición Animal Régimen: Semestral Curso: 3er año - 2 Cuatrimestre Turno: Mañana Docentes responsables Profesor Adjunto: Ing. P.A. María Elena Vago Msc. Profesor Adjunto: Ing. P.A. María Julieta Olocco Diz Dr. Número de Horas Totales: 64 hs reloj Requisitos necesarios para cursar la materia Cursada para cursar, aprobada para rendir: Fisiología Animal, Inglés, Computación. Aprobada para cursar: Anatomía Zootécnica, Química Biológica. Objetivos generales de la materia - Lograr que el alumno alcance y domine los conocimientos básicos imprescindibles de la nutrición animal. - Analizar y relacionar el metabolismo intermedio, la digestibilidad y el consumo voluntario de los alimentos partiendo de los conocimientos ya adquiridos en materias previas, especialmente en fisiología animal y en química biológica. - Conocer los requerimientos energéticos, proteicos y vitamínico minerales de las distintas especies en estudio, su metabolismo basal y sus necesidades de producción. - Analizar el aprovechamiento de los nutrientes de acuerdo a la especie en estudio. Contenidos Temáticos Tema I: Composición proximal de vegetales y animales. Diferencias y similitudes de los mismos. Métodos para analizar la composición de alimentos y nutrientes. Análisis proximal: Van Soest y Weende. Métodos analíticos puntuales. Tema II: Requerimiento animal. Aprovechamiento aparente de los alimentos. Relación requerimiento: composición corporal, balance. Coeficiente de digestibilidad. Digestibilidad aparente y verdadera. Degradabilidad in situ, y degradabilidad efectiva. Tema III: Agua Funciones. Variación por tejidos y edad del animal. Intercambio, fuentes: agua de bebida, agua en el alimento, agua metabólica. Pérdidas en el animal, regulación y necesidades. Calidad del agua de bebida. Limitaciones. Efectos de las restricciones en la producción ganadera. Consumo estimado, variaciones por producción y estación. Agua en los alimentos, aspectos positivos y negativos en la nutrición y alimentación de los animales.

2 Tema IV: Variaciones en el valor nutritivo de los alimentos de origen vegetal. Factores que modifican el coeficiente digestibilidad, especies forrajeras, plantas C3 y C4, cambios por la edad, fenofases, suelo y fertilidad, especies. anuales y perennes. Efecto en los forrajes y granos. Variaciones en los niveles nutritivos. Correlación entre el coeficiente de digestibilidad y el consumo de los alimentos. Tema V: Consumo voluntario de los alimentos. Importancia, relación con la eficiencia de producción. La regulación del consumo por el animal. Mecanismos en monogástricos y rumiantes. Factores que modifican el consumo voluntario, requerimientos del animal, características del alimento y medio ambiente. Influencia por el manejo. Cuantificación del consumo voluntario según especies y en relación al peso vivo en alimento seco y tal cual. Tema VI: Proteína. Características, estructura, clasificación y función. Aminoácidos esenciales y no esenciales. Valor biológico. Deficiencia de proteínas. Ley del mínimo. Nitrógeno endógeno. Requerimiento proteico. Suma factorial. Metabolismo proteico. Metabolismo de rumiantes y no rumiantes. Características diferenciales. Etapas de desintegración y síntesis. El rumen. Microbiología. Degradación microbiana de fuentes proteicas y de nitrógeno proteico. Proteínas fermentadas y no fermentadas en el rumen (by pass). Relación energía proteínas. Valor biológico de la proteína microbiana. Factores que modifican la relación de la proteína pasante. Nitrógeno no proteico en rumiantes, características, uso, fuentes. Balance metabólico. Tema VII: Compuestos energéticos. Hidratos de carbono. Clasificación por uso animal, estructural y no estructural. Etapas de desintegración y síntesis energética en monogástricos y rumiantes. Metabolismo en el rumen, características, cambios microbianos según el sustrato, cuantificación de los ácidos grasos volátiles formados y sus variaciones proporcionales y aprovechamiento animal. Gases formados en el rumen, características, pérdidas energéticas. Trastornos metabólicos, meteorismo, acidosis. Lípidos. Funciones nutricionales en monogástricos y rumiantes, energía, ácidos grasos esenciales. Limitaciones en el uso de esta fuente en cerdos y vacunos. Tema VIII: Energía. Partición de la Energía. Características. Metabolismo intermedio. Formación y funciones del ATP. Eficacia calorimétrica. Pérdidas de calor, incremento calórico. Eficacia proteica como aporte energético. Eficacia lipogénica. Almacenaje. Síntesis de productos. Eficacia energética para la producción de leche, carne, lana y trabajo. Tema IX: Balance energético. Metabolismo basal. Ecuación de Brody. Disipación de calor. Tamaño metabólico. El incremento de calor. Regulación de temperatura corporal en climas fríos. Limitaciones en climas cálidos. Gasto por actividad. Características en los distintos animales y por sistemas de producción. Factores climáticos. Producción del animal. Balance energético. Eficiencia neta de producción. Sistemas que evalúan los requerimientos energéticos de los animales. N.R.C. y A.R.C., semejanzas y diferencias. Tema X: Requerimientos de los animales. Ecuaciones de predicción. Bovinos para carne. Nitrógeno endógeno fecal y urinario. Mantenimiento. Requerimiento proteico para microorganismos y animal huésped. Producción. Requerimiento energético. Cría: mantenimiento y producción (razas, biotipos, producción de leche, gestación). Recría e invernada. Mantenimiento y producción (razas, biotipos; engrasamiento). Bovinos de leche. Nitrógeno endógeno fecal y urinario. Mantenimiento. Requerimiento proteico para microorganismos y animal huésped. Producción. Requerimientos energéticos y proteicos en la producción de leche. Ovinos. Requerimientos energéticos y proteicos.

3 Equinos. Requerimientos energéticos y proteicos. Cerdos. Requerimientos energéticos y proteicos. Aves. Requerimientos energéticos y proteicos. Tema XI: Minerales. Macro minerales. Distribución, función, deficiencia, sintomatología y corrección. Fuentes. Micro minerales. Distribución, función, deficiencia, sintomatología y corrección. Fuentes. Biodisponibilidad. Minerales tóxicos. Tema XII: Vitaminas. Liposolubles. Distribución, función, deficiencia, sintomatología y corrección. Fuentes. Hidrosolubles. Distribución, función, deficiencia, sintomatología y corrección. Síntesis microbiana en rumiantes, otras fuentes para monogástricos. Tema XIII: Aditivos y estimulantes de crecimiento. Definición. Clasificación. Aditivos para conservar y mejorar el aprovechamiento de los alimentos. Aditivos para mejorar la eficiencia de conversión y la salud del animal. Aditivos para mejorar la calidad del producto. Programa de Trabajos Prácticos de Nutrición Animal Trabajo Práctico N 1: Análisis de los alimentos. Análisis proximal o Método de Weende. Descripción, uso, resultados y problemas prácticos. Evaluación de forrajes. Método de Van Soest. Descripción, uso, resultados y problemas prácticos. Otros métodos analíticos. Descripción, uso, resultados y problemas prácticos. Trabajo Práctico N 2: Agua-Digestibilidad-Consumo voluntario Afianzar los conocimientos adquiridos respecto a agua. Problemas prácticos. Afianzar los conocimientos adquiridos respecto a digestibilidad de los alimentos Método directo. Descripción, uso, resultados y problemas prácticos. Monogástricos. Método indirecto. Descripción, uso, resultados y problemas prácticos. Rumiantes. Afianzar los conocimientos adquiridos respecto a consumo voluntario. Ecuaciones de predicción. Cálculos prácticos. Problemas. Trabajo Práctico N 3: Aspectos anatomo-fisiológicos desde el punto de vista de la nutrición animal. Repasar los conocimientos previos adquiridos en otras materias que son base en nutrición animal (anatomía-fisiología animal-química biológica) Fuente: Jurgens, M.H. Animal Feeding and Nutrition, Kendall Publishing Chapter 1 Trabajo Práctico N 4: Introducción al Laboratorio de Evaluación de Alimentos para Uso Animal. (LEAA) UCA Fac. Cs. Agrarias. Visitar un laboratorio de evaluación de alimentos para uso animal en donde se utilizan varias de las metodologías estudiadas durante la cursada para la evaluación de los alimentos. Conocer algunos de los equipos que se utilizan para realizar mediciones presentes en el laboratorio (Ankom, NirsFoss, UVShimadzu, Buchi) y ver distintas tecnologías disponibles. Conocer la existencia de un laboratorio de prestación de servicios y de investigación que se encuentra presente y a su disposición en la Facultad. Interactuar con el personal del laboratorio. Trabajo Práctico N 5 Metabolismo de hidratos de carbono y metabolismo de lípidos Afianzar los conocimientos adquiridos respecto al metabolismo de los hidratos de carbono y de los lípidos en monogástricos y en rumiantes. Trabajo Práctico N 6: Metabolismo proteico-nitrógeno no proteico Afianzar los conocimientos adquiridos respecto al metabolismo de las proteínas en

4 monogástricos y en rumiantes. Sistemas para evaluar la proteína en los alimentos. Análisis comparativo. Relación energía proteína. Concepto y problemas. Proteínas By pass y fermentecibles. Concepto y problemas. Uso de nitrógeno no proteico. Concepto y problemas. Terminología aplicada al metabolismo proteico. Trabajo Práctico N 7: Energía. Sistemas para evaluar la energía de los alimentos. Métodos directos. Conceptos, problemas y aplicación. Métodos indirectos. Conceptos, problemas y aplicación. Sistemas A.R.C. y N.R.C. Ecuaciones utilizadas en terneros desde nacimiento hasta los 100 kilos de peso. Ecuaciones y factores de conversión entre sistemas. Trabajo Práctico N 8: Costo energético de la actividad animal. Características e importancia en la producción animal. Métodos de cálculo básicos. Brody, Hall y otros. Speth y Lesperance. Di Marco y Aello. CSIRSO 1990 Trabajo Práctico N 9: Equivalencias ganaderas para vacunos de carne y ovinos. Conocer y utilizar las tablas de equivalencias ganaderas. Resolución de problemas prácticos de carga animal de establecimientos agropecuarios de cría en distintas zonas ganaderas del país. Trabajo Práctico N 10: Introducción a la formulación de raciones Introducción a la formulación de raciones. Aspectos fundamentales a tener en cuenta en la formulación de raciones. Pautas. Limitaciones. Utilización del cuadrado de Pearson. Nota: Las actividades prácticas se realizan en las aulas y en el Laboratorio de Evaluación de Alimentos para uso Animal. Metodología de Enseñanza Las clases teóricas se dictarán con el apoyo de presentaciones del programa power point o similar, las mismas se encuentran disponibles para los alumnos en el centro de cómputos, en el aula virtual y en el centro de fotocopiado. Esto les permite a los alumnos un seguimiento de los temas dados y la secuencia de los mismos para llegar a los teóricos teniendo la posibilidad de leer material antes de la clase o poder consultar material bibliográfico sobre los temas que se van a dictar. La materia (teórico-práctico) se dicta una vez a la semana por lo cual las clases prácticas se basan en la clase teórica dictada con anterioridad. Esto se hace para reafirmar el conocimiento adquirido y alentar a los alumnos al estudio de los temas de una clase a la siguiente. El trabajo es grupal con la contestación escrita en forma individual y una presentación en común al terminar cada trabajo practico. Se fomenta en el alumno de este modo la utilización de conocimientos adquiridos en las clases teóricas para las soluciones de problemas prácticos o la resolución de situaciones problema a campo. Los alumnos adquieren herramientas y ejercitan una fundamentación crítica frente a distintas situaciones. Durante la cursada también se promueve la utilización de material bibliográfico de referencia. Metodología de Evaluación Evaluaciones Parciales Se evaluará el conocimiento de la materia con un examen parcial. El mismo será un

5 cuestionario de opciones múltiples o no, verdaderos y falsos, aseveraciones con espacios a completar y problemas en donde se evaluará a los alumnos respecto a los temas abordados en las clases teóricas y prácticas, su capacidad de análisis y aplicación de conocimientos teóricos en problemas. El examen parcial se considerará aprobado con el 60% de las respuestas correctas. La fecha estimada del examen parcial será a finales de octubre o en las primeras semanas del mes de noviembre de acuerdo al cronograma de exámenes previsto por la facultad. Se tomará un examen recuperatorio sobre el parcial que resultara insuficiente o en el caso en que el alumno hubiera estado ausente. Evaluación Final Para el cursado de la materia se necesitará contar con la asistencia al 75% de las clases teóricas y prácticas, la aprobación del examen parcial o del examen parcial recuperatorio y la aprobación de un examen final. El examen final será oral o escrito y en el caso de ser oral puede contar o no con una llave previa de tres preguntas a desarrollar en forma escrita. Bibliografía Obligatoria: - Church D.C. & Pond, W.G Fundamentos de Nutrición y alimentación de animales. LIMUSA. - Jurgens, Marshall H. ANIMAL FEEDING AND NUTRITION; 585P. 8th ed. Dubuque; U.S. Kendall Mc Donald, P; Edwards, R.A.; Greenhalgh, J.F.D.; Morgan, C.A.; Sanz Arias, Rafael,trad. NUTRICION ANIMAL; 576P. 5ª ed. Zaragoza ES. Acribia Journal of Animal Science American Society of Animal Science De consulta: - Abrams, John T. ANIMAL NUTRITION AND VETERINARY DIETETICS; 826 p. 4ª ed. Edimburgo; GB. W. Green Abrams, John T.; Cartejón Calderón, Francisco J., trad, Garrido Garzón, Rafael, trad. NUTRICION ANIMAL Y DIETETICA VETERINARIA; 988 p. Zaragoza; ES. Acribia Albers, N.; Behm, G.; Dressler, D; Hermann, H.; Kother, K.; Tanner, H. LOS AMINOACIDOS EN LA NUTRICCION ANIMAL. 52 p. Bonn; DE. AWT Albers, N.; Behm, G.; Dressler, D; Klaus, W.; Kother, K.; Lindner, H. LAS VITAMINAS EN LA NUTRICION ANIMAL. 54p. Bonn; DE. AWT Alderman, G.; Cottrill, BR; comp.; Sanz Arias, Rafael, trad. NECESIDADES ENERGETICAS Y PROTEINAS DE LOS RUMIANTES; 175p. Zaragoza; ES. Acribia Bateman, J V. NUTRICION ANIMAL: MANUAL DE METODOS ANALITICOS; 468 p. México; MX. Centro Regional de Ayuda Técnica-AID Castillo, Alejandro; Melo, Oscar E.; Boetto, G. Catalina. CALCULO DE REQUERIMIENTOS ENERGETICOS Y PROTEICO DEL GANADO BOVINO LECHERO. 84 p. Córdoba; AR. EUDECOR Church, D.C., ed.; Ducar Maluenda, Pedro, trad. EL RUMIANTE: FISIOLOGIA DIGESTIVA Y NUTRICION; 641 p. Zaragoza; ES. Acribia Church, D.C.; Pond, W.G. FUNDAMENTOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION DE LOS ANIMALES. 438 p. México; MX. UTEHA Church, D.C.; Pond, W.G.; Ducra Maluenda, Pedro, trad. BASES CIENTIFICAS PARA LA NUTRICION Y ALIMENTACION DE LOS ANIMALES DOMESTICOS. 462 p. Zaragoza; ES. Acribia

6 - Church, DC. FISIOLOGIA DIGESTIVA Y NUTRICION DE LOS RUMIANTES; 1406 p. 3 v. Zaragoza; ES. Acribia Gaggiotti, Mónica C.; Romero, Luis A.; Bruno, Oscar A.; Comeron Eduardo; Quaino, Oscar R. TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. 66P. Rafaela; AR. INTA EEA Rafaela Hafez, E. S. E.; Dyer, I.A.; Ducar Maluenda, Pedro, trad. DESARROLLO T NUTRICION ANIMAL. 472P. Zaragoza; Es. Acribia Kolb, Erich; Esain Escobar, Jaime, trad. MICROFACTORES EN NUTTRICION ANIMAL. 270P. Zaragoza; Es. Acribia Llorens, Manuel A. FLORA MICROBIANA DEL RUMEN. 35P. S.L.; S.E. - Mac Donald, P; Edwards, R.A.; Greenhalgh, J.F.D. ANIMAL NUTRITION; 407P. Edimburgo; GB. Oliver and Boyd Mac Donald, P; Edwards, R.A.; Greenhalgh, J.F.D.; Perez Torromé, Aurora, trad. NUTRICION ANIMAL. 6a Edición 395P. Zaragoza; Es. Acribia Maynard, Leonard A.; Escalona, Eduardo; Loosli, John K. NUTRICION ANIMAL; 638P. 3ED. Mexico; MX. UTEHA Morgan, J.T.; Lewis, D. NUTRICION DE CERDOS Y AVES; 404P. Zaragoza ES. Acribia Natioanl Research Council. METABOLIC MODIFIERS: EFFECTS ON THE NUTRIENT REQUIREMENTS FOR FOOD-PRODUCING ANIMALS; 79P. Washington; US: National Academy Press Natioanl Research Council. NUTRIENT REQUERIMENTS OF BEEF CATTLE. Subcomitee on beef cattle Nutrition.Comitee on Animal Nutrition. Board of Agriculture 7 th. Rev. Ed. 233 pp - Orskov, E.R.; Ramis Verges, trad. Rowett Research Institute. Facultad de Veterinarea de Zaragoza. NUTRICION DE LOS RUMANTES: PRINCIPIOS Y PRACTICA; 119P. Zaragoza ES. Acribia Orskov, E.R.; Zorrilla Rios, José, trad; Snaz Arias, Rafael, rev. NUTRICION PROTEICA DE LOS ANIMALES; 178P. Zaragoza ES. Acribia Piatkowski,B. EL APROVECHAMIENTO DE LOS NUTRIENTES EN EL RUMIANTE; 440P. Buenos Aires; AR. Hemisferio Sur Underwood, E.J.; Ducar Maluenda, Pedro, trad. LOS MINERALES EN LA ALIMENTACION DEL GANADO. 320P. Zaragoza ES. Acribia Van Soest, P. NUTRIONAL ECOLOGY OF THE RUMINANT; London Comstock Publishing Association nd. Ed. - Wolter, R.; Merodio Iglesia; Pedro José, trad. ALIMENTACION DEL CABALLO. 172P. Zaragoza ES. Acribia

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