EXPEDIENTE MCASE 2012/20941

Transcripción

1 EXPEDIENTE MCASE 2012/20941 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS ELABORADO PARA CONTRATAR UN SERVICIO DE PREPARACIÓN DE COMIDAS PARA LOS PACIENTES DE LA UNIDAD DE MEDIA ESTANCIA Y UNIDAD COMUNITARIA DE REHABILITACIÓN SANT MIQUEL, DE CIUTADELLA OBJETO DE LA CONTRATACIÓN El objeto del presente procedimiento reside en contratar un servicio de preparación de comidas para los pacientes de la Unidad de Media Estancia y Unidad Comunitaria de Rehabilitación Sant Miquel, de Ciutadella. Las comidas se habrán de preparar en la cocina de la citada Unidad. CANTIDAD La Unidad de Media Estancia (UME) y Unidad Comunitaria de Rehabilitación (UCR) Sant Miquel, de Ciutadella, acoge a dos tipos de pacientes: unos que residen en la misma Unidad (UME), hasta un máximo de 20, y otros que acuden a ella a diario para su rehabilitación (UCR), también con un máximo de 20. Por lo que a los efectos hosteleros se refiere, los pacientes que residen en la Unidad se encuentran, como es lógico, en régimen de pensión completa, mientras que los pacientes que acuden a rehabilitación reciben solamente el almuerzo. Consiguientemente, el servicio consistirá en la preparación de un máximo de 20 pensiones completas, compuestas por el desayuno, la comida y la cena, los siete días de la semana, y un máximo de 20 comidas para paciente de media estancia, sólo de lunes a viernes, excluidos todos los días festivos del año. No obstante, según los cálculos que hemos efectuado, atendiendo al nivel de ocupación de la Unidad durante los últimos años, el número de servicios anuales quedaría reducido a las siguientes cifras anuales: Núm. Pacientes Estancia Unidad de Media Estancia (UME) días al año Unidad Comunitaria de Rehabilitación (UCR) días al año

2 De donde se extrae una cantidad total estimada, en números redondos, de pensiones completas y almuerzos para los dos años de ejecución del contrato. HORARIO Los horarios inicialmente previstos para los distintos servicios diarios son los siguientes: De noviembre a marzo: Desayuno: 9:00 h. Comida: 13:30 h. Merienda: 17:00 h. Cena: 20:30 h. De abril a octubre: Desayuno: 9:00 h. Comida: 14:00 h. Merienda: 17:00 h. Cena: 21:00 h. CARACTERÍSTICAS Estos servicios estarán compuestos por los siguientes elementos: DESAYUNO: Se ofrecerán alimentos combinados (a elegir por los pacientes) de cada uno de los siguientes grupos: Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Leche Café soluble descafein. Biscotes Mantequilla y merm. Yogourt Soluble malteado o simil. Galletas Tomate y aceite de Nutrona Cola-Cao o similar Pan oliva virg. (04.º máx.) Zumo Infusión (té, manzanilla...) Bollos Queso o fiambre La oferta para el desayuno también incluirá sal, azúcar y edulcorante artificial. COMIDA Y CENA Los almuerzos y las cenas serán de doble elección y estarán compuestos, en todos los casos, de dos platos y postre, entre los que se irán combinando de manera rotatoria elementos como los que se relacionan a continuación:

3 Primeros platos: Verduras, legumbres, pastas, patatas, arroz y sémolas, en modo condimentado, poco condimentado o restringido en contenido graso, o cocinadas como cremas, purés y sopas vegetales, con proteínas de origen animal, astringentes o con zumos. Segundos platos: Carnes, pescados, huevos, requesón, croquetas, tofú o similar (para vegetarianos, si fuera necesario), en modo condimentado, poco condimentado o restringido en contenido graso, y acompañados de guarniciones cocidas, fritas, al horno, frías o crudas (ensaladas). Postres: Frutas, lácteos, compotas naturales o dietéticos. Además de eso, incluirán pan y biscotes. Los menús habrán de tener una rotación mínima de catorce días e incluirán comidas hiposódicas, astringentes, sin azúcar, hipocalóricas, hipercalóricas, de fácil masticación o de protección gástrica para aquellas personas que requieran una alimentación específica, sin que esto suponga un incremento en el precio unitario del servicio. En su elaboración tan sólo podrán utilizarse materias primas frescas, de calidad extra o primera, y habrán de observar los principios básicos de una buena dieta alimenticia. Se cuidarán, particular, los siguientes aspectos: Equilibrio Variedad Gusto agradable Buena presentación Con el fin de que la prestación del servicio no se vea interrumpida por algún factor imprevisto, la empresa adjudicataria se compromete a mantener un stock permanente de productos de fácil conservación suficiente para elaborar, como mínimo, los menús durante cinco días. COORDINACIÓN Los responsables del Ib-salut informarán a la empresa adjudicataria del número de desayunos, comidas y cenas que se hayan de preparar al día siguiente, así como del número de menús especiales y sus características concretas. Los menús estarán acordados con los representantes de Ib-salut atendiendo a factores como la estacionalidad.

4 NORMATIVA Y CONTROL La prestación del servicio se ajustará en todo momento a la normativa legal vigente en materia alimentaria, sanitaria, etc. El personal de la empresa adjudicataria que intervenga en la prestación del servicio habrá de poseer las autorizaciones sanitarias necesarias para el ejercicio de su función, adquiriendo además el compromiso de cumplir con la reglamentación que ordena su actividad. El Ib-salut establecerá los mecanismos que considere adecuados para controlar tanto la cantidad y calidad de las materias primas utilizadas en la preparación de las comidas como de los productos elaborados y el cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene durante la manipulación de los alimentos o cualquier otra obligación asumida por la empresa adjudicataria del servicio. PRESENTACIÓN DE LAS OFERTAS Las empresas licitadoras deben incluir en el sobre de la oferta técnica dos propuestas-modelo con el contenido de los menús para dos semanas, una que corresponda a los meses de invierno y otra que corresponda a los meses de verano. PÓLIZA DE SEGUROS La empresa adjudicataria se obliga a formalizar, antes del inicio del servicio, una póliza de seguros, por un importe mínimo de euros por víctima y de cobertura de responsabilidad civil de de euros, para responder ante los posibles daños causados a terceros, entendiéndose como tales a todos los usuarios del servicio, e incluyendo los riesgos de intoxicación alimentaria. Dicha póliza habrá de mantenerse en vigor durante todo el período de ejecución del contrato, incluidas las prórrogas, si las hubiere, y habrá de estar igualmente dispuesta para su acreditación ante el Ib-salut siempre que éste se lo requiera. NOTA FINAL Los precios máximos de licitación son los que figuran en el ANEXO II del Pliego de Cláusulas Administrativas. Luis Acosta Pérez Jefe de Hostelería y Servicios Generales del Área de Salud de Menorca

5 RELACIÓN DE ARTÍCULOS EXTRA Cantidad Precio unitario artículos extra estimada anual Agua mineral 1,25 ml Azúcar sobres individuales Cacao en sobre individual 450 Café descafeinado sobre indiv Fruta (naranja o manzana) 1 kg 575 Galletas Leche desnatada 941 Manzanilla 600 Sacarina sobre individual Tila 500 Tostadas ud Zumo melocotón 300 Zumo naranja 324 Zumo naranja sin azúcar 540 Zumo piña 324 Cucharilla café desechable Cuchillo desechable Plato desechable Servilleta papel 864 Vaso desechable 220 cc Vaso desechable 80 cc

6 Aceite oliva 5 lts. 11 Aceitunas 14 Alcaparras 22 Arroz 1 kg 6 Atún 1 kg. 20 Avecrem 4 Azúcar 1kg 24 Cerezas en almibar 1 kg 7 Harina 1 kg 33 Huevos docena 30 Mahonesa 1 kg 1 Maíz 18 Melocotón almibar 11 Papel horno 2 Pasas 1 kg 11 Patata 1 kg 60 Pimiento morrón 5 Piña almibar 4 Preparado flan 2 Rollo papel aluminio industrial 1 Sacarina líquida 5 Sal 5 Tomate Frito 12 Tomate natural 12 Vinagre 1 lt.- 1