ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Transcripción

1 CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS CURSO AVANZADO VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN L SISTEMA Y PLAN HACCP PARA PLANTAS PROCESAMIENTO CÁRNICOS ORGANIZAN: PATROCINAN:

2 CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS INTRODUCCIÓN: El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) es un sistema de gestión de la inocuidad que se concentra en la prevención de peligros en la producción de alimentos usando el sentido común pero fundamentado en bases científicas. Después de su implementación, las actividades de verificación son necesarias para proporcionar evidencia de que el sistema y sus programas pre-requisitos son realmente eficaces y se están cumpliendo de acuerdo con lo planificado. Así mismo el sistema HACCP junto con los programas pre-requisitos deben ser validados antes de su aplicación para obtener evidencia de que los alimentos son seguros e inocuos y se han etiquetado apropiadamente para proteger al consumidor en el país en que se producen y los mercados de exportación. En consecuencia, los participantes entenderán cómo implementar estrategias efectivas para el diseño y validación de algunos componentes del plan HACCP y podrán determinar las actividades de verificación durante el procesamiento de productos cárnicos necesarios como apoyo a los sistemas HACCP. El curso está diseñado para cubrir el currículo de entrenamiento HACCP del International HACCP Alliance, consorcio público-privado sin fines de lucro con sede en College Station (Texas) en la Universidad Texas A&M, Estados Unidos.

3 CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS OBJETIVOS: Entender la diferencia entre validación y verificación dentro de los sistemas HACCP. Obtener conocimientos para diseñar planes efectivos de validación. Verificar la implementación de programas de gestión de la inocuidad como BPM, POES y HACCP Agenda tentativa*: Día 1. 7:30 h Inscripciones 8:00 h Bienvenida y Presentación de Objetivos 8:15 h 1. Sistemas Integrados de Inocuidad de Alimentos en la Cadena de Producción de Productos Cárnicos Retos en inocuidad de alimentos, patógenos implicados y regulaciones de EEUU. 9:00 h 2. Buenas Prácticas Pecuarias con Enfoque en Inocuidad Estrategias de control de patógenos en la producción primaria 9:40 h 3. Sistema HACCP Validación y verificación de condiciones iníiiales y del equipo HACCP 10:20 h Café 10:50 h 4. Pre-requisitos del Sistema HACCP Validación y verificación de programas BPM y Pre-Requisitos, incluye monitoreo ambiental 11:30 h 5. Peligros en la Cadena de Producción de Cárnicos Validación del análisis de peligros, de la evaluación de riesgos y medidas de control 12:30 6. Programa de Reducción de Patógenos USDA-FSIS 13:00 h. Almuerzo 14:00 h 7. Validación de Puntos Críticos de Control (PCC) Herramientas para la validación de los PCC 14:40 h Taller 1: Verificación de Programas Pre-requisito y validación de PCC Herramientas para la validación de PCC 15:30 h. Café 15:50 h Presentación de grupos y discusión Taller 1: Validación de Programas Pre-requisito y PCC 16:40 h Visita TECNAS 18:00 h Cierre primer día

4 Día 2. ASOCIACIÓN COLOMBIANA CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS 8:00 h Apertura Día 2 8:10 h 8. Validación de los Límites Críticos, Monitoreo, Acciones Correctivas y Desviaciones Validación de límites críticos por experiencia y por ciencia, establecimiento de procedimientos validados de monitoreo y seguimiento a acciones correctivas 8:40 h 9. Verificación del Plan HACCP y Documentación Verificación del monitoreo, registros y calibración y tipos y control de documentos 9:10 h Taller 2. Actividades de Verificación del Plan HACCP y sus Pre-requisitos Verificación de las actividades del plan HACCP, revisión de registros y actividades complementarias. 10:00 h Café 10:20 h Presentación de Grupos y Discusión. Taller 2: Actividades de Verificación del Plan HACCP y sus Pre-requisitos 11:20 h 10. Implementación y Gestión de Planes HACCP 11:50 h 11. Auditorías e Inspección de Inocuidad y Planes HACCP 12:20 h Taller 3: Auditorías de conformidad con HACCP Alcance, actividades, lista de chequeo y reevaluación del plan 13:00 h. Almuerzo 14:00 h Presentación de Grupos y Discusión. Taller 3: Auditorías de conformidad con HACCP 14:30 h 12. Regulaciones de Inocuidad y HACCP, EEUU Requisitos para la Equivalencia de Inspección con el USDA-FSIS 15:00 h Examen 15:40 h Entrega de certificados Café / Cierre Curso Pueden presentarse ajustes

5 CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS CONFERENCISTAS. Dra. Mindy Brashears. Profesor y Director del Centro Internacional de Excelencia para la Industria de Alimentos en la Texas Tech University. Sus temas de investigación son las intervenciones en pre y poscosecha y la aparición de resistencia a los antimicrobianos principalmente en la carne y productos de aves de corral. Su trabajo ha dado lugar a la comercialización de aditivos para alimentación animal pre-cosecha que reducen la E. coli y Salmonella en el ganado. También dirige los equipos de investigación internacional en México, Belice y Argentina.

6 Dr. Alejandro Echeverry. ASOCIACIÓN COLOMBIANA CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS Ingeniero de alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista (Medellín, Colombia). Con Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctorado en Ciencias Pecuarias con énfasis en Microbiología e Inocuidad de Alimentos de la Universidad Texas Tech donde está vinculado actualmente como Profesor Asistente de Investigación en Inocuidad de Alimentos. Su área de investigación se centra en la inocuidad alimentaria y en el uso de controles (intervenciones) microbiológicos para reducir la presencia de patógenos en productos FECHA: 5 y 6 de Junio de LUGAR: Universidad Pontificia Bolivariana- DIRECCION: Circular 1 No Bloque 9, Aula 512. Edificio Mons. Luis Fernando Rodríguez Velásquez CIUDAD: Medellín Colombia

7 VALOR LA INVERSIÓN. ASOCIACIÓN COLOMBIANA CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS Antes de 23 de mayo de 2014 Después de 24 de mayo de 2014 Estudiantes: COP $ IVA (96.000) Total. COP$ Asociados a ACTA: COP $ IVA (96.000) Total. COP$ No Asociados a ACTA: COP $ IVA ( ) Total. COP $ Estudiantes: COP $ IVA ( ) Total. COP$ Asociados a ACTA: COP $ IVA ( ) Total. COP$ No Asociados a ACTA: COP $ IVA ( ) Total. COP $ PARA LAS PERSONAS QUE ASISTAN Y APRUEBEN EL CURSO; Incluye certificado de Sello Dorado del Internacional HACCP Alliance a quienes APRUEBEN el curso. Incluye certificado de Asistencia al curso. Manual impreso del curso y USB con las memorias del curso, material complementario y literatura científica del tema. Refrigerios Salón con ayudas audiovisuales Traducción simultánea Estación de café NOTA: Se solicita a los asistentes llevar un computador portátil o una tableta el segundo día para realizar la evaluación de conocimiento en línea.

8 CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS INFORMES E INSCRIPCIONES Las inscripciones del CURSO se podrán realizar en ACTA en los siguientes pasos: Por favor, reenvíe este documento a sus colegas interesados o los contactos que les interese participar en nuestro evento Esperamos poder contar con su valiosa participación! Si desea más Información, no dude en contactarnos en los teléfonos en Bogotá, al celular o al correo electrónico: acta@acta.org.co Nota: La inscripción quedará oficialmente registrada una vez se reciba en ACTA, vía a acta@acta.org.co o fax ( ), también podrá enviar un comunicado o carta de la empresa solicitando factura, o copia de la consignación (en cheque o efectivo) con sello visible del cajero, incluyendo los datos completos de quien se inscribe.

9 CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS ASOCIACIÓN COLOMBIANA CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTOS - ACTA- Telefax: ; Telefono: , Bogotá. Horário: 8:00 a.m a 5:00 p.m. acta@acta.org.co CONDICIONES: 1) ACTA podrá, por razones de fuerza mayor, caso fortuito o por no cumplir con el número mínimo de participantes requerido, cancelar o posponer el curso con un día hábil de preaviso, para lo cual se reintegrará la suma pagada sin derecho a ningún otro tipo de indemnización a el o a los participantes inscritos, o programar otro seminario de iguales características en fecha próxima. 2) ACTA podrá cambiar el lugar del curso por otro de similares o mejores condiciones con un día hábil de anticipación. 3) El o los participantes inscritos podrán cancelar su asistencia al curso sólo faltando siete días hábiles o más de la fecha programada, dando motivo a la devolución del 50% del dinero. Cancelaciones posteriores a la fecha indicada no tendrán derecho a la devolución de dinero. En ACTA estamos trabajando para prestarle un mejor servicio. Si al cabo de 2 días usted no obtiene respuesta, Agradecemos renvíe su comunicado o inquietud al correo electrónico direccion@acta.org.co