Curso de Especialización Proceso de elaboración de aceite de oliva

Transcripción

1 Curso de Especialización Proceso de elaboración de aceite de oliva Universidad de Jaén Centro de Estudios de Postgrado Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales GEA Westfalia Separator Ibérica, S.A. Jaén, marzo-junio 2015 UNIVERSIDAD DE JAÉN 1

2 DIRECCIÓN Manuel Moya Vilar Profesor del Área de Ingeniería Química del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales. Universidad de Jaén. COORDINACIÓN Juan Vilar Hernández Director Gerente de GEA Westfalia Separator Ibérica, S.A. Mª del Pilar Higueras Gallardo Asistente de Dirección de GEA Westfalia Separator Ibérica, S.A. - Centro Internacional de Excelencia para Aceite de Oliva UNIVERSIDAD DE JAÉN 2

3 OBJETIVOS DEL CURSO Este curso pretende potenciar de manera directa al sector de elaboración de aceite de oliva proponiéndose para ello: Ofrecer formación en el manejo del olivo, la gestión de almazaras, análisis sensorial, etc. Dotar de las herramientas adecuadas para la obtención de la mayor cantidad de aceite posible bajo los más altos estándares de calidad. Proporcionar formación a las personas que quieran incorporarse o que trabajen en las almazaras para que su aprendizaje no se base exclusivamente en la iniciativa propia o la experiencia acumulada con el paso del tiempo. Incrementar y mejorar los conocimientos de maestros/as de almazara en el uso de nuevas técnicas y optimización de procesos. UNIVERSIDAD DE JAÉN 3

4 DESTINATARIOS DEL CURSO El curso va principalmente dirigido a: Alumnos egresados de Universidad. Maestros de almazara. Profesionales del sector agrario en general y oleícola en particular, que desarrollan actividades laborales de tipo comercial. Responsables y técnicos de las administraciones agrarias nacional y andaluza. Responsables y técnicos de las organizaciones profesionales agrarias. UNIVERSIDAD DE JAÉN 4

5 ESTRUCTURA ACADÉMICA El curso tiene una duración de 90 horas. Las clases se desarrollarán en sesiones de 4 horas, los martes por la tarde. Simultáneamente a la docencia presencial se prevé un período de docencia virtual en la que los alumnos completarán los conocimientos adquiridos en las sesiones presenciales. CALENDARIO El curso se realizará durante los meses de marzo de 2015 a junio de Fecha prevista de comienzo el 10 de marzo de UNIVERSIDAD DE JAÉN 5

6 PROFESORADO Marino Uceda, Elaiólogo Jesús Javier Marcos Braojos, GEA Westfalia Separator Ibérica, SA Francisco Hidalgo Casado, Instituto de la Grasa - CSIC José María García Martos, Instituto de la Grasa - CSIC Manuel Juan Caravaca Susi, Maestro de Almazara José Alba Mendoza, Elaiólogo Fernando Martínez Román, Instituto de la Grasa - CSIC Manuel Moya Vilar, Universidad de Jaén María José Moyano Pérez, Instituto de la Grasa - CSIC José Rafael Cárdenas García, GEA Westfalia Separator Ibérica, SA Antonio Carazo Lanagrán, FOSS Iberia Antonio Estevez Alcalde, NUTESCA Juan Solís Higueras, GESCA Automatismos José María Penco Valenzuela, AEMO Manuel Parras Rosa, Universidad de Jaén Juan Vilar Hernández, GEA Westfalia Separator Ibérica, SA UNIVERSIDAD DE JAÉN 6

7 PROGRAMA DEL CURSO 1. RECEPCIÓN DE ACEITUNA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 3. INFLUENCIA DE LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN 4. DESARROLLO DE LOS MÉTODOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LOS CONTROLES BÁSICOS EN LA ALMAZARA 5. PROCESOS DE GESTIÓN DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS 6. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DEL ACEITE 7. DISEÑO DE UNA ALMAZARA Y SUS ELEMENTOS BÁSICOS 8. AUTOMATIZACIÓN DE LA ALMAZARA 9. CREACIÓN Y POSICIONAMIENTO DE MARCAS EN EL SECTOR DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA 10. EL SECTOR INTERNACIONAL DEL ACEITE DE OLIVA DESDE LA PERSPECTIVA DE LA OFERTA Y LA DEMANDA UNIVERSIDAD DE JAÉN 7

8 MATRÍCULA Plazo de matrícula: El plazo de matrícula será del 7 de enero al 27 de febrero de Importe de la matrícula: 200 (Se concederá media beca al 10% de los alumnos matriculados). Formalización de la matrícula: Deberá presentarse la siguiente documentación en la Secretaría del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales, a través del correo electrónico mmartin@ujaen.es: Fotocopia del DNI Solicitud de matrícula del Curso de Especialización: impreso disponible en la web de la UJA: Documentación acreditativa de cumplir las condiciones de matrícula: Fotocopia del título, para titulados universitarios, o documentación acreditativa de la situación laboral personal Justificante de haber abonado la matrícula en la cuenta bancaria indicada. UNIVERSIDAD DE JAÉN 8

9 INFORMACIÓN Y MATRÍCULA Universidad de Jaén Secretaría del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales. EPS Linares Edificio A, Dependencia A-108B C/ Alfonso X el Sabio, nº Linares, Jaén Teléfono: mmartin@ujaen.es (José Manuel Martín Sillero) GEA Westfalia Separator Ibérica, SA Centro Internacional de Excelencia para Aceite de Oliva Pol. Ind. Los Cerros C/ Cerámica, naves 3 a Úbeda (Jaén) Teléfono: / Fax: oliveoil.wsib@gea.com (Pilar Higueras Gallardo) UNIVERSIDAD DE JAÉN 9