PROGRAMA FORMATIVO Técnicas de Análisis Instrumentales de alimentos

Transcripción

1 PROGRAMA FORMATIVO Técnicas de Análisis Instrumentales de aliments ENERO 2006

2 DATOS GENERALES DEL CURSO 1. Familia Prfesinal: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Área Prfesinal: AREA TRANSVERSAL 2. Denminación del curs: TÉCNICAS DE ANÁLISIS INSTRUMENTALES DE ALIMENTOS 3. Códig: INAN81 4. Nivel de cualificación: 3 5. Objetiv general: Rrealizar tdas aquellas determinacines analíticas que pueden realizarse en la Industria Alimentaria, en l relativ a ls análisis instrumentales de aliments y materias primas, cumpliend en td mment ls requisits técnic sanitaris, de calidad, medi ambiente y seguridad legalmente establecids. 6. Requisits del persnal dcente: 6.1. Nivel académic: Titulación universitaria afín al camp prfesinal para el que da frmación este prgrama, capacitación prfesinal equivalente Experiencia prfesinal: Mínim de 2 añs en las cmpetencias relacinadas cn este curs Nivel pedagógic: El persnal dcente deberá cntar cn frmación metdlógica, experiencia dcente cntrastada. 7. Requisits del alumnad: 7.1. Nivel académic de cncimients generales: Bachiller (preferentemente científic técnic ) ó equivalente. Cuand el aspirante al curs n psea el nivel académic indicad, demstrará cncimients suficientes a través de una prueba de acces Nivel prfesinal técnic: N se requiere experiencia prfesinal previa. 8. Númer de alumns: 15 alumns. 2

3 9. Relación secuencial de móduls: Análisis Instrumentales de aliments. 10. Duración: Prácticas Cntenids teórics...35 Evaluacines...5 Ttal hras 11. Instalacines: Deben reunir ls requisits que permitan la accesibilidad universal, de manera que n supngan la discriminación de las persnas cn discapacidad y se de efectivamente la igualdad de prtunidades. Ls centrs deberán reunir las cndicines higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas pr la legislación vigente, y dispner de licencia municipal de apertura cm centr de frmación Aula de clases teóricas: La superficie n será inferir a 30 m² para grups de 15 alumns (2m² pr alumn). El aula estará equipada cn mbiliari dcente para 15 plazas, además de ls elements auxiliares Instalacines para prácticas: Dispndrá de un lcal para clases prácticas (labratri de la industria alimentaría) autrizad y cn equip aprpiad. Labratri de la industria alimentaría: dtad de ls instruments y útiles necesaris. Cndicines ambientales: temperatura ambiente. Ventilación: Suficiente ventilación y, en su cas, una buena evacuación de vapres. Iluminación: natural artificial según reglament de lumintecnia vigente. Acndicinamient eléctric: deberá cumplir las nrmas de baja tensión y estará preparad de frma que permita la realización de prácticas Otras instalacines: Un espaci para despachs de dirección, sala de prfesres y actividades de crdinación, según indique la nrmativa vigente. Ases y servicis higiénics-sanitaris en númer adecuad a la capacidad del centr. 12. Equip y material: Equip y maquinaria: Agitadres de vibración de tubs. Agitadres magnétics cn calefacción. Balanza analítica de precisión. Balanzas digitales mnplat. Bañ de arena. Bañ de ultrasnids. Bañs termstátics. Batería de mantas calefactres. Bmba de vací. Cabina extracción de gases. Centrífuga de cabezales intercambiables. 3

4 Crmatógraf de gases. Crmatógraf Iónic. Crmatógraf de líquids (HPLC). Destiladr de agua. Equip lavapipetas. Equip de purificación de agua Equip KJELDAHL para determinación de Nitrógen. Estufa de desecación de vidri. Espectrftómetr UV-Visible. Espectrftómetr de Absrción atómica (cn cámara de grafit). Frigrífic cn cngeladr. Hrn micrndas. Mantas calefactras individuales. Ordenadr cn impresra. ph-metrs digitales. Placas calefactras circulares. Plarímetr digital. Refractómetr ABBE cn iluminación. Rtavapr cn equip de vidri. Trituradr-hmgeneizadr de sólids. Unidad de ext. SOXHLER autmática. Hrn de mufla eléctric. Cnductivímetr. 1 Ordenadr. Cañón para pryectar diapsitivas Herramientas y utillaje: Aspiradres para pipetas. Bidnes para agua destilada. Buretas. Butirómetrs. Cajas de filtrs de embrana Cajas de cubetas de Cplin Cajas de papel cualitativ Cápsulas de prcelana e inxidable. Cristalizadres de vidri Densímetrs. Embuds Butchner. Embuds decantación. Embuds de vidri. Escbillnes de limpieza. Espátulas. Frascs de diferentes tamañs. Gradillas para tubs de ensay. Imanes para gitadr magnétic. Limas. Matraces afrads de diferentes tamañs. Matraces Erlenmeyer de diferentes tamañs. Matraces de destilación. Mechers Bunsen. Micrjeringas Hamiltn. Mrters de vidri. Pesa-sustancias. Picnómetrs. Pinzas para crisles. Pinzas para buretas. 4

5 Pinzas para esterilizar. Pipetas de diferentes tamañs. Prbetas de diferentes tamañs. Refrigerantes. Rejillas para mecher. Relj avisadr. Sprtes para bureta. Sprtes cmplets para filtración. Termómetrs de diversa graduación. Tijeras de acer inxidable. Trípdes para mechers. Trmpas de vací. Tubs de centrífuga. Tubs de ensay de diferentes medidas. Vass de precipitad de diferente vlumen. Vidris de relj de diferentes diámetrs Material de cnsum: Reactivs de us general: Acids rgánics e inrgánics, alchles, indicadres y dislventes rgánics. Reactivs sólids: Sales de Sdi, Ptasi, Magnesi, Plata, Plm, Id, Zinc,Cbre, Amni y Hierr. Reactivs y material de cnsum para técnicas instrumentales: Lámparas y slucines patrón para absrción Atómica, dislventes para crmatgrafía, Btellas de Acetilen, Argón y Heli, Clumnas crmatgráficas, Catalizadr para Kjeldahl, cartuchs de resinas para purificadr de agua Material didáctic: Dcumentación. Carpetas Elements de prtección: Duchas lavajs. Gafas de prtección. Batas. Guantes de latex. 13. Ocupacines de la clasificación de cupacines Ocupación Cbertura Técnic de labratri de industrias alimentarías 80% Técnic en cntrl de calidad en industrias alimentarías 50% 5

6 DATOS ESPECÍFICOS DEL CURSO 14. Denminación del módul: ANÁLISIS INSTRUMENTALES DE ALIMENTOS 15. Objetiv del módul: Realizar tdas las peracines relativas a las determinacines analíticas del tip instrumental en las materias primas y prducts alimenticis y alimentaris presentes en la Industria Alimentaría, cumpliend en td mment ls requisits técnic sanitari, de calidad, medi ambiente y seguridad legalmente establecids. 16. Duración del módul: 160 hras 17. Cntenids frmativs del módul: A) Prácticas: Realizar análisis instrumentales en ls aliments: Técnicas ópticas y Técnicas Crmatgráficas. Realizar ensay utilizand técnica de espectrscpia mlecular de Absrción Ultravileta / Visible: Cualitativas: elección de dislvente, detección de grups funcinales. Cuantitativas: determinación de metales de transición, determinación de nitrits y nitrats, análisis de mezclas de sustancias absrbentes. Determinación de Cbre pr valración ftmétrica. Realizar ensay utilizand técnica de espectrscpia de Absrción Atómica en determinación de elements metálics: Preparación y tratamient de la muestra. Optimización de parámetrs instrumentales y analítics. Realizar ensay utilizand técnica de Crmatgrafía Gas-líquid: Medida de pureza de cmpuests rgánics. Presencia ausencia de un cmpnente en una mezcla. Realizar ensay utilizand técnica de Crmatgrafía Líquida de alta Reslución (H.P.L.C.): Separación y determinación de: aminácids, prteínas, ácids nucleics, hidrcarburs, carbhidrats, drgas, terpenides, plaguicidas y antibiótics. B) Cntenids teórics: Seguridad, higiene y prtección mediambiental. Nrmativa higiénic- sanitaria, labral y mediambiental aplicable a la realización de ls análisis instrumentales de aliments. Buenas prácticas de manipulación, prtección y seguridad en labratris de análisis. 6

7 Fundaments teórics. Técnicas ópticas de espectrscpia de absrción mlecular ultravileta visible: absrtibidad mlar, especies absrbentes, valracines ftmétricas. Técnicas ópticas de espectrscpia atómica: atmización, espectrs atómics, patrnes de calibración, interferencias, absrción atómica. Técnicas analíticas de Crmatgrafía de gases: principis, crmatógraf, clumnas y fases estacinarias, aplicacines analíticas. Técnicas analíticas de Crmatgrafía de líquids de alta reslución: camp de aplicación de la H.P.L.C., tips de crmatógrafs. Características generales de las técnicas instrumentales: sensibilidad, selectividad, exactitud, precisión, tiemp de peración, cste. Fuentes de errr en las Técnicas Instrumentales. Selección de las técnicas adecuadas. Tips de ensays instrumentales. Características. Unidades técnicas ópticas y técnicas analíticas de crmatgrafía. Manej y cnsulta de dcumentación de ensays. Identificación de ls punts crítics del prces. Punts crítics en ls análisis: identificación, evaluación, prevención y cntrl. Tma, cdificación y preparación de muestras. Tips y técnicas de muestre. Adaptación al ensay y cnservación de las muestras. Identificación (etiquetad, cdificación) y registr de muestras. Ajuste de equips y materiales. Equips, instrument y reactivs: selección, preparación y utilización. Preparación de patrnes. Calibración de equips. Realización de ls análisis. Manipulación de muestras. Análisis instrumentales: tips, lecturas, resultads, precisión, exactitud. Recgida y tratamient de ls dats btenids. Manej de tablas de dats y gráfics. Resultads de análisis: cálcul, fiabilidad, cmparación, registrs, cmunicación. Infrme de resultads de análisis instrumentales: dats y cntenid. 7