Carbohidratos. Adrianís Canales Hiram Delgado Mearly Bracero Maeliz Cruz. Profr Balaguera Quimica Organica II 29 de noviembre de 2012

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María Rosario Torregrosa Iglesias
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1 Universidad Interamericana de Puerto Rico Recinto de Bayamón Departamento de Ciencias Naturales y Matemáticas Carbohidratos Adrianís Canales Hiram Delgado Mearly Bracero Maeliz Cruz Profr Balaguera Quimica Organica II 29 de noviembre de 2012

2 Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos se clasifican en: Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces. Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. Introducción

3 Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Funciones de los carbohidratos

4 Carbohidratos Simples: Monosacáridos: glucosa o fructosa. Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. Clasificación

5 Carbohidratos complejos: Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. Función estructural: celulosa y xilanos. Clasificación

7 La serie D indica que el grupo OH del carbono 5 se encuentra a la derecha. La serie L indica que el grupo OH del carbono 5 se encuentra a la izquierda. Los prefijos habitualmente utilizados D y L no tienen nada que ver con el carácter dextro / levo rotatorio de la molécula, sino que, en el caso de los carbohidratos, indican la posición del OH del penúltimo carbono. Series D y L

8 Series D y L

9 Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo ( CHO), que es un grupo de aldehídos. Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo, que es un grupo de cetonas. Configuración de Aldosas y Cetosas

11 En proyección Fischer La glucosa se representa con esta proyección porque tiene varios centros quirales y el metódo mas sencillo para la esteroquímica. Estereoquímica de la glucosa: Proyecciones de Fischer

12 Proyección cíclica de Fischer de la α-d-glucosa Estereoquímica de la glucosa: Proyecciones de Fischer

13 Los azúcares suelen representarse en estructuras bidimensionales de líneas cruzadas, mejor conocidas como Proyección de Fisher. En el caso de Azúcares que se encuentran ciclados, la forma más eficiente de representarlos es utilizando proyección de Haworth, donde el Alcohol (-OH) del carbono anomérico, señalará la propiedad anomérica del azúcar. Estereoquímica de la glucosa: Proyección Haworth

14 Estereoquímica de la glucosa: Proyección Haworth

15 La formación de un hemiacetal surge de la reacción de un grupo carbonilo con un alcohol. Hemiacetales

16 La Rotación que sufre el carbono anomérico al pasar de un confómero al otro. Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o viceversa. En la serie "D", por convención si la disposición del OH es hacia arriba lo llamamos beta, si es hacia abajo lo denominamos alfa. Lo contrario ocurre con la serie L. Para pasar de un estado al otro debe pasar primero por el estado de cadena abierta. Mutarrotación

17 Mutarrotación

18 Los carbohidratos tienen como principal función el suministrarle energía a nuestro cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, por esto es que los carbohidratos son tan importantes en la dieta diaria de una persona sana ya que estos vienen siendo nuestro principal combustible para que logremos realizar muchas de nuestras actividades diarias y también es el principal combustible para que nuestro organismo funcione como tiene que hacerlo, por lo tanto si para nuestro carro buscamos la gasolina de mejor calidad para no dañar esté, porque no hacer lo mismo con nuestro cuerpo, el cual debería ser mucho más importante que un carro y necesitamos cuidarlo mucho más, si nuestro cuerpo no tiene la energía necesaria para funcionar bien no sacamos nada con tener el mejor carro. Conclusión

19 Candida, S. Quimica 4M Barzaga, H. Carbohidratos McMurry, J. Quimica Organica &lpg=PA975&dq=Estereoqu%C3%ADmica+de+la+glucosa Referencias

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