Semana 7. Semana 7. Nutrición humana. Nutrición humana

Transcripción

1 Todo ser vivo requiere de energía para sobrevivir y cumplir sus funciones vitales. Anteriormente observamos cómo las plantas toman sus nutrientes para llevar a cabo sus procesos metabólicos (fotosíntesis). En el caso de los animales, según el tipo de alimento que consuma se le asigna un papel en el ambiente, como, por ejemplo, los herbívoros son los que comen plantas; los que consumen otros animales son llamados carnívoros; si comen insectos, insectívoros, y así sucesivamente. Sin embargo, existe un miembro del reino animal que tiene la capacidad de comer diferentes alimentos, ya sean vegetales, frutas, animales, etc., catalogado como omnívoro, es decir, que se alimenta de cualquier fuente alimenticia. El ser humano es el único ser vivo capaz de modificar los recursos que le rodean para su beneficio propio, y los alimentos no son una excepción. Debemos reconocer que aunque sabemos la importancia de alimentarnos, algunas veces no prestamos atención a lo que consumimos y lo que aporta a nuestro organismo. Pero es necesario aprender y tener presente el tipo de alimentación que tenemos, y que probablemente hemos descuidado como consecuencia de nuestro ritmo de vida. Procuraremos con este tema conocer los diferentes tipos de alimentos, para así mejorar nuestro consumo alimenticio. Alimentarnos bien es parte de la vida saludable, pues la salud depende de ello. Lo que estudiaremos esta semana y las que siguen te ayudará a comprender el significado de tener una vida saludable. Igualmente, estaremos aplicando nuestra actividad tecnológica y seleccionaremos una propuesta de solución al problema que hemos presentado. 342 Es muy probable que alguno se haya puesto a pensar en lo que almorzó o desayunó el día de hoy, y seguramente muchos habrán reflexionado sobre el tipo de alimentación que vienen llevando. Anímate a realizar un cuadro de los alimentos consumidos en los cinco últimos días, clasificándolos según la hora: desayuno, almuerzo y cena.

2 Los alimentos son nuestra principal fuente de energía y nutrientes, necesarios para llevar a cabo nuestras funciones vitales; sin embargo, no todos los alimentos tienen la misma cantidad de energía o de nutrientes; por ello, es tan importante que conozcamos los beneficios que cada uno nos proporciona. En primer lugar, un alimento es aquella sustancia nutritiva que puede ser digerida y absorbida por nuestro organismo. Considerando como nutrientes los compuestos capaces de satisfacer nuestras necesidades orgánicas, para llevar a cabo las funciones metabólicas. Ahora bien, satisfacer las necesidades no implica una alimentación abundante, sino más bien nutritiva, es decir, que posea las distintas fuentes alimenticias, que son: los carbohidratos o azúcares, los lípidos o grasas, las proteínas, los minerales, las vitaminas y el agua. Los carbohidratos son los únicos nutrientes que proporcionan energía al cerebro, por ello son indispensables dentro de nuestra dieta diaria. Estos nutrientes aportan cuatro calorías por gramo consumido. Existen dos tipos de carbohidratos: 1) los carbohidratos sencillos, que son de fácil absorción y aportan energía rápidamente, como, por ejemplo, azúcar, miel, leche, hortalizas, frutas, mermeladas, jaleas, chucherías, entre otros; 2) los carbohidratos complejos, los cuales tardan en ser asimilados por el cuerpo y por tanto su aporte calórico también es lento; entre estos se destacan el arroz, granos, papas, legumbres, vegetales, harinas, pan, cereales, etc. Es recomendable que una dieta posea mayor cantidad de carbohidratos complejos, especialmente para personas con actividad física media o reducida, ya que disminuye la posibilidad de que los carbohidratos se acumulen en el organismo, ocasionando un aumento de la masa corporal. Los lípidos o grasas son los alimentos que proporcionan la mayor cantidad energética, ya que proveen nueve calorías por cada gramo que consumimos. Además, aportan el 10% de nuestro peso corporal. Aunque muchas personas catalogan las grasas como dañinas, ellas cumplen varias funciones dentro de nuestro organismo, como, por ejemplo, transporte de algunas vitaminas y protección de algunos órganos. Los lípidos se clasifican en: 1) ácidos grasos saturados, los cuales tienen la capacidad de oxidarse con mayor facilidad y por tanto suelen ser menos beneficiosos para el organismo, como, por ejemplo, los de origen animal (aceite de palma, aceite de coco, entre otros); 2) ácidos grasos insaturados los cuales proveen mayor resistencia a oxidarse y por lo tanto son de mayor beneficio para el organismo, como, por ejemplo, las grasas provenientes de vegetales, peces y frutos del mar, semillas, germen de trigo, cereales, frutas secas, entre otros. Se sugiere no eliminar por completo de nuestra dieta las grasas, ya que sus funciones dentro del organismo las hacen indispensables. Aumentemos el consumo de ácidos grasos insaturados y reduzcamos los saturados. Las proteínas son nutrientes que, al igual que los carbohidratos, aportan cuatro calorías por gramo consumido; se encuentran presentes en las carnes, la leche y sus derivados, en la clara del huevo, y en cereales y legumbres. Estos nutrientes son importantes para el organismo, por cuanto forman parte de algunas moléculas como las 343

3 hormonas y transportan oxígeno en la sangre por medio de la hemoglobina, aparte de otras funciones. Las proteínas pueden clasificarse en: 1) proteínas completas, son aquéllas donde están presentes todos los aminoácidos esenciales que el organismo no produce, como por ejemplo: las carnes, la leche y la clara de huevo; 2) proteínas incompletas, son aquéllas que poseen los aminoácidos no esenciales para el cuerpo, como los cereales, semillas y frutos secos. Es recomendable el consumo de proteínas, ya que es el principal componente de nuestra musculatura. Debemos tener presente que las proteínas están constituídas por unos compuestos orgánicos llamados aminoácidos, de los cuales unos pueden ser sintetizados por el cuerpo (no esenciales) y otros no (esenciales), por lo que requieren ser consumidos a través de una dieta. Los minerales son compuestos inorgánicos que no son sintetizados por nuestros cuerpos, por lo que es necesario su ingesta a través de la dieta. Estos minerales son excelentes reguladores en diversas funciones metabólicas, y pueden dividirse en: 1) macronutrientes: son aquéllos que el organismo más necesita, es decir, debemos ingerirlos en cantidades mayores a 100 gramos por día, como por ejemplo: calcio, potasio, fósforo, entre otros; 2) micronutrientes: son aquéllos que el organismo no requiere sino en pequeñas dosis, es decir, cantidades menores a 1 gramo por día, por ejemplo: hierro, flúor, yodo, entre otros. Las vitaminas son compuestos orgánicos complejos que pueden ser de origen animal o vegetal. Dichas sustancias no son sintetizadas por nuestro cuerpo, por lo que se convierten en un factor indispensable en nuestra dieta, por cuanto son necesarias para el funcionamiento del organismo. Éstas se clasifican en: 1) vitaminas hidrosolubles: son aquéllas que se disuelven en el agua y son de difícil almacenamiento en nuestro cuerpo; 2) vitaminas liposolubles: son aquéllas que se disuelven en presencia de grasas y son de fácil almacenamiento en nuestro cuerpo. El agua es indispensable para todo ser vivo, ya sea por el agua contenida en los alimentos, especialmente frutas y verduras, o por su consumo como bebida refrescante. En todo caso, nuestro cuerpo en un 80% está constituido por agua, lo cual facilita el transporte de nutrientes a lo largo del cuerpo y regula la temperatura corporal, entre otras funciones. Saber más En el mundo entero se ha implementado un programa de alimentación balanceada que se llama 5 al día, el cual consiste en proponer una ingesta de frutas y hortalizas, por lo menos cinco veces al día; con ello se garantiza proveer al organismo de minerales y vitaminas que pueden ayudar a combatir ciertas enfermedades, como por ejemplo, el cáncer y los problemas cardíacos. 344 En Venezuela, la Universidad Central de Venezuela, a través de la Facultad de Ciencias y el Instituto de Tecnología de Alimentos, son los organismos encargados de implementar y divulgar este programa. Si deseas conocer más detalles,

4 te invitamos a consultar las siguientes direcciones web: ve/portal/ ; Escucha el micro radial Alimentos refinados, disponible en: y en el CD multimedia del IRFA, de este semestre. Es necesario que nuestra alimentación provenga de las distintas fuentes alimenticias y con porciones acordes a nuestro ritmo de vida, para así tener una vida saludable. Esta semana debes elaborar un menú balanceado, organizando un almuerzo o merienda con los compañeros, donde puedan poner en práctica los principios del programa 5 al día descritos en la lectura anterior, es decir, un menú donde se encuentren como principales ingredientes, las frutas y las hortalizas. Durante el compartir, el facilitador y los participantes discutirán los beneficios y nutrientes que aportan los alimentos llevados ese día. 345

5 El trompo de los alimentos, la nueva clasificación de los grupos básicos Es probable que cuando se hable de los grupos alimenticios muchos recuerden la clasificación de: reparadores (proteínas y lípidos), energéticos (carbohidratos) y reguladores (vitaminas y minerales), que nos decían nuestras maestras; sin embargo, el Instituto Nacional de Nutrición (INN), ha desarrollado una nueva organización de los grupos básicos, de acuerdo a su valor nutritivo, acompañando a cada uno con un color específico. Si quieres conocer más sobre esta interesante y divertida idea, te invitamos a consultar la siguiente dirección web: php?option=com_content&view=article&id=56:-el-trompo-de-los-alimentos-la-nueva-clasificacion-de-los-grupos-basicos&catid=1:latest-news&itemid=50 Recordemos que durante este semestre estaremos aplicando una actividad de educación en tecnología, además de nuestro PPT. Durante esta semana continuaremos con la metodología del diseño, donde te invitamos a diseñar un comedor comunitario. Ahora, cerremos la fase I del PPT: Fase I: Diagnóstico. Selección de una de las propuestas de solución Durante esta etapa deben escoger, entre todas las soluciones expuestas, la más factible para dar respuesta al problema planteado en el PPT. Es probable que la propuesta implique la elaboración o diseño de un producto u objeto tecnológico. Esta es la etapa creativa por excelencia, ya que se permite inventar o recrear un diseño, y se empieza a hacer realidad la propuesta. El diseño implica un estudio exhaustivo de los materiales y costos necesarios para su creación y ejecución. También, el cálculo de los costos forma parte de esta etapa, lo cual es sumamente necesario porque permite ver la rentabilidad económica del objeto o producto tecnológico, lo que puede obligar a tomar decisiones para modificar el diseño. 346