UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN

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1 R-RS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN NOMBRE DEL PROGRAMA LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS NOMBRE DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN HUMANA PROGRAMA DE LA ASIGNATURA LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS, AGOSTO

2 DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S FORMACION HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Disciplinaria 2 M.CS ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Introducción a la nutricion Educación Nutricional DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA Esta asignatura ayudara a aumentar el conocimiento de los estudiantes en nutrición y alimentos, proporcionando la información sobre los alimentos y los nutrientes específicos, las necesidades nutricionales del organismo humano en todas las etapas de la vida, así como la identificación de los grupos de alimentos y los macronutrientes y micronutrientes que éstos contienen. INTENCIÓN EDUCATIVA Durante el desarrollo de ésta asignatura el alumno adquirirá los conocimientos sobre alimentos y nutrición y al finalizar el curso será capaz de identificar la diferencia entre alimento y nutrientes, y la importancia de estos en la salud humana, así como su importancia de su metabolismo, Estos conocimientos le ayudaran a tener fundamentos necesarios como base para la orientación y diagnostico nutricional en su formación profesional. OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Que el alumno conozca los diferentes tipos de alimentos, los nutrimentos que contienen, su principal función, la ingesta recomendada, las fuentes alimentarías y los problemas ligados a su consumo. Como también que sea capaz de identificar las diferencias entre los diferentes conceptos de nutriólogia. 2

3 UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES I. II. III. NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y METABOLISMO 1.1 Conceptos básicos: Nutriología, nutrición, nutrientes, alimento, alimentación, dietética. Caloría, dieta, metabolismo 1.2 Clasificaciones de diferentes tipos de Alimentos. 1.3 Clasificación de diferentes tipos de Dietas y su definición. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL SEGÚN EL CODEX ALIMENTARIO 2.1 Grupo de la leche 2.2 Grupo de las carnes, pescados y huevos 2.3 Grupo de los cereales, tubérculos y legumbres 2.4 Grupo de las frutas y verduras 2.5 Grupo de los alimentos grasos 2.6 Grupo misceláneo LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS Y EL METABOLISMO 3.1 Definición, clasificación y funciones biológicas 3.2 Funciones de los carbohidratos dentro del organismo 3.3 Diferentes Clasificaciones de Carbohidratos. (mapa conceptual de las diferentes clasificaciones). 3.4 Valor biológico de los carbohidratos simples y complejos. 3.5 Procesos fisiológicos que permiten su utilización nutritiva 3.6 Ingesta diaria recomendada para cada etapa de la vida 3.7 Fuentes alimentarías para la obtención de Carbohidratos. 3.8 Carbohidratos no glucémicos 3.9 La Fibra en la Dieta Clasificación de Fibra Propiedades de la fibra Fuentes alimentarías Recomendaciones Problemas ligados a su consumo Enfermedades relacionadas por exceso y por deficiencia o por mala absorción en el organismo. Identificar la diferencia entre los diferentes conceptos de alimentos y nutrición. Identificar los diferentes grupos de alimentos y la composición de los mismos Identificar los nutrientes necesarios en los alimentos. carbohidratos las definiciones, funciones valor relacionados a su consumo. 3

4 IV. V. VI. Investigar acerca del valor biológico del alcohol, su metabolismo y problemas relacionados a un consumo excesivo de alcohol. LÍPIDOS O GRASAS EN LOS ALIMENTOS Y EL METABOLISMO 4.1 Definición, clasificación y funciones biológicas 4.2 Funciones de los Lípidos dentro del organismo 4.3 Diferentes Clasificaciones de Lípidos (Mapa conceptual de las diferentes clasificaciones). 4.4 Valor biológico de los Lípidos 4.5 Procesos fisiológicos que permiten su utilización nutritiva 4.6 Ingesta diaria recomendada para cada etapa de la vida 4.7 Fuentes alimentarías para la obtención de Lípidos 4.8 Enfermedades relacionadas por exceso, por deficiencia o por mala absorción en el organismo. * Investigar acerca de Ácidos Grasos Trans LAS PROTEINAS EN LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICION 5.1 Definición, clasificación y funciones biológicas 5.2 Funciones de las proteínas dentro del organismo 5.3 Diferentes Clasificaciones de las proteínas (Mapa conceptual de las diferentes clasificaciones). 5.4 Valor biológico de las proteínas 5.5 Procesos fisiológicos que permiten su utilización nutritiva 5.6 Ingesta diaria recomendada para cada etapa de la vida 5.7 Fuentes alimentarías para la obtención de las proteínas 5.8 Enfermedades relacionadas por exceso y por deficiencia o por mala absorción en el organismo. * Investigara acerca de Nuevas fuentes de proteínas IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE MINERALES MICRO Y MACROFORMADORES 6.1 Concepto, estructura química. 6.2 Origen/formación 6.3 Funciones Generales carbohidratos las definiciones, funciones valor relacionados a su consumo. carbohidratos las definiciones, funciones valor biológico, ingesta diaria recomendada y problemas relacionados a su consumo minerales, las definiciones, funciones valor relacionados a su consumo 4

5 6.4 Clasificación 6.5 Macrominerales Funciones, Causas de absorción y eliminación, requerimientos dietéticos recomendados, fuentes, deficiencias y toxicidad. VII. VIII. 6.6 Calcio, Fósforo, Magnesio, Azufre, Sodio, Cloro, Potasio, Hierro, Zinc, Cobre, Cromo, Cobalto, Selenio, Manganeso, Molibdeno, Flour, Yodo. IMPORTANCIA DEL AGUA Y LOS ELECTROLITOS EN LA NUTRICIÓN HUMANA 7.1 Definición de Agua 7.2 Clasificación de diferentes tipos de Agua 7.3 Funciones del agua 7.4 Necesidades del agua 7.5 Fuentes y Calidad de Agua 7.6 Minerales en el Agua (Sodio, Potasio y Cloro) Electrolitos(Requerimientos, función biológica, deficiencia y exceso) LAS VITAMINAS EN LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICION 8.1 Definición, Nombres y estructura química de las vitaminas 8.2 Clasificación de las Vitaminas 8.3 Principales características generales de las vitaminas 8.4 Vitaminas Liposolubles Vitaminas A, D, E,K Acción, obtención, déficit y exceso Vitaminas Hidrosolubles C y Complejo B Acción, obtención, déficit y exceso. * Investigar factores que influyen en la utilización de las vitaminas agua las definiciones, funciones valor biológico, ingesta diaria recomendada y problemas relacionados a su consumo vitaminas las definiciones, funciones valor relacionados a su consumo 5

6 UNIDADES I a la VIII. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR Exposición por parte del maestro Participación oral en la clase. Sesión de preguntas y respuestas. Dar por equipo, un caso de estudio de cada tema, para que se investigue y se resuelva. Dar a cada alumno un artículo científico en ingles y que lo traduzca y lo analice. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO Elaboración de mapas conceptuales y cuadro sinóptico donde señalen las diferencias entre conceptos. Elaborar 30 preguntas del Tema Elaborar un trabajo de investigación al final de cada unidad del tema señalado. SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION Para poder tener derecho a calificación de la asignatura, se debe de tener un 90% de Asistencia. Exámenes parciales 30% Participación en clase 10% Trabajos de investigación 10% Articulo para traducción 15% Caso de estudio 15% Examen final 20% En el Ordinario A y B, se tomaran en cuenta el resultado del % de evaluación obtenida durante el semestre. BASICA Nutriciologìa medica, Esther Casanueva, 2008, Tercera Edición, Editorial Panamericana. Alimentación y dietoterapia, 2004 Cervera, Clapes, Rigolfas Mc Graw-Hill Introducción a la Nutrición Humana, Michael J. Gibney, 2002, Edición en Lengua Española, Editorial Acribia. B I B L I O G R A F I A COMPLEMETARIA Nutrición Clínica, María Elena Téllez Villagomes, 2010, Editorial Manual Moderno. José Mataix Verdú 2009 Nutrición y Alimentación Humana. Nutrientes y Alimentos Editorial Océano Perspectivas en Nutrición, Gordon M. Wardlaw, 2005, Sexta Edición, Editorial Mc Graw Hill. Nutrición y Metabolismo, Michael T. Gibney, 2003, Edición en Lengua Española, Editorial Acribia. 6

7 COMISION ELABORADORA NOMBRE FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION Lic. Cruz Calixto Valencia: Licenciado en Nutrición y Ciencia de Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa - Aztlán los Alimentos, Diplomado en Nutrición Clínica 7

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