Limpieza de la máquina de ordeño y del tanque

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Catalina María Ramos Aranda
hace 7 años
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1 Lácteos Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea Calidad bacteriológica de la leche cruda Limpieza de la máquina de ordeño y del tanque

2 » FASES DE LA LIMPIEZA 1. El prelavado Permite una primera eliminación de la suciedad. Se realiza con agua tibia (aproximadamente 40 C) para una mejor eliminación de materia orgánica. Por qué utilizamos agua tibia? El agua caliente (>50ºC) produce la formación de una película de proteinas en las superficies, mientras que el agua fría (<20ºC) produce la formación de una película de materia grasa. 2. El lavado En esta fase se debe asegurar la eliminación completa de suciedad sobre la totalidad de las superficies en contacto con la leche. Se deberán utilizar productos de limpieza adecuados y agua por encima de los 60ºC. TIPO DE SUCIEDAD Orgánica Mineral PRODUCTO ACTIVO Detergentes alcalinos Detergentes ácidos MODO DE ACCIÓN Despegar la suciedad Solubilizar la suciedad 3. El enjuague Por qué limpiar? Para evitar el desarrollo bacteriano. Después del ordeño, la leche deja en el equipo distintos tipos de suciedades: Orgánica: proteínas, materia grasa y lactosa Microbiana: bacterias Mineral: sarro, piedra de la leche Se debe realizar con agua tibia para eliminar todos los residuos de los productos de limpieza. El volumen de agua para el enjuague debe ser el doble al utilizado en el lavado. Para la limpieza se debe utilizar siempre agua potable. El diseño de la máquina de ordeño debe permitir su escurrido completo.

3 Para lograr mayor eficiencia de los productos de limpieza, ésta se debe realizar con TACT. T Temperatura A Acción mecánica o turbulencia La eficiencia de los productos de limpieza es óptima dentro de un rango de temperatura bien definido:» Al comienzo del lavado: La temperatura debe ser inferior a 40 C para evitar una desnaturalización del producto de limpieza. La solución de limpieza debe circular para limpiar todas las partes en contacto con la leche.» La circulación deberá ser turbulenta para favorece el arrastre de la suciedad.» En el primer retorno de agua: La temperatura debe ser entre C para mantener la eficiencia del producto de limpieza.» Al final del lavado: La temperatura debe ser superior a 40 C para evitar una separación de la suciedad y del producto de limpieza LIMPIEZA DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO Y DEL TANQUE DE LECHE

4 C Concentración de la solución de limpieza T Tiempo de limpieza Depende de las recomendaciones del fabricante del producto» La concentración a utilizar del producto está indicada en la etiqueta o en las especificaciones de uso del fabricante y depende del grado de dureza del agua utilizada. Ejemplo: Si la concentración recomendada es de 0,5%, disolver 50 ml del producto en 10 litros de agua.» Alternar productos alcalinos y ácidos permite una limpieza óptima evitando inscrustaciones: se recomienda realizar diariamente una limpieza alcalina y tres veces por semana una limpieza ácida. Una máquina limpia es una máquina desinfectada Solo se deberán usar productos autorizados por organismos competentes: SENASA Y ANMAT El tiempo de contacto entre la solución de lavado y el circuito debe ser suficiente para asegurar una limpieza completa.» Está indicado para cada producto en su etiqueta, en general es de 8 a 10 minutos. - Máquina de ordeño:» El volumen de agua necesaria para el lavado varía en función de las características de la maquina: diámetro de la cañería, número de bajadas, etc. El proveedor del equipo deberá indicárselo al instalarlo.» Realizar una limpieza completa diaria. Antes de realizar el segundo ordeño, enjuagar cuidadosamente el equipamiento con agua potable. - Tanque:» Debe ser de material lavable y apto sanitariamente» Realizar la limpieza y desinfección cada vez que se vacía el tanque y mantenerlo en condiciones higiénicas.

5 » PREVENCIÓN Máquina de ordeño con diseño de fácil limpieza: - Cañería con codos redondos, - Inyectores de aire de diámetro grueso (mayor a 60 mm), - Purgas automáticas, - Material fácilmente desmontable. Revisar el equipo de ordeño todos los años: - Controlar el estado de la máquina, - Registrar los ciclos de tiempo/temperatura del lavado. Provisión de agua caliente: - Disponer de un dispositivo (calefón, termotanque) que asegure las temperaturas requeridas para el agua de limpieza en sus distintas fases. Supervisar sistemas automáticos de limpieza: - Control del tiempo de cada fase, - Control del dosificador automático de los productos de limpieza. Utilizar agua potable: - Control de la calidad bacteriológica del agua utilizada. Proveerse de los materiales indispensables: - Vaso dosificador para los productos de limpieza, - Termómetro sanitario, - Procedimientos de limpieza, - Registros de las verificaciones.

6 » ACCIONES CORRECTIVAS Resultados analíticos no satisfactorios en leche Presencia de depósitos en la máquina de ordeño Recuento bacteriano total superior a ufc/ml* ó Variación en el recuento de bacterias en leche de distintos ordeños Depósito marrón en las griferías ó Depósito blanco en las tuberías Verificar los parámetros de lavado: TACT Verificar los parámetros de enjuague Pedir asesoramiento al proveedor del equipamiento o a un técnico. *Según CAA Articulo 556 tris. Valor correspondiente a la media geométrica de los resultados de las muestras analizadas durante un período de dos meses, con al menos dos muestras al mes, de la leche cruda en el momento de la recepción en el establecimiento de tratamiento térmico y/o transformación.

7 Instituto Nacional de Tecnología Industrial Sede Parque Tecnológico Miguelete Avenida General Paz 5445 Casilla de Correo 157 B1650WAB San Martín, Buenos Aires, Argentina Sede Rafaela Teléfono ( ) Ruta nacional 34 km 227,6 CP 2300, Rafaela Santa Fe, Argentina INTI-Lácteos Teléfono (54 11) Consultas Sitio web

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