MEJORADORES PARA PANADERIA

Transcripción

1 MEJORADORES

2 Insta MEJORADORES MEJORADORES PURATOS PERÚ S.A. Av. Los Castillos 340, Urb. Industrial Sta. Rosa - ATE T / F Línea Gratuita: serviciocliente@puratos.com.pe puratosperu

3 En 1953, Puratos revolucionó la panadería, a través del lanzamiento del primer mejorador completo para pan. Desde entonces, hemos estado innovando la industria con nuevas soluciones y aplicaciones que continúan contribuyendo al éxito de nuestros clientes alrededor del mundo. Esto sólo ha sido posible gracias a su apoyo apasionado. Es por esto que me gustaría agradecerle personalmente y de todo corazón por su esfuerzo diario. Francois Van Belle MEJORADORES 60 años de Mejoradores para panadería T500 Consistencia S500 KIMO Seguridad Vida útil en tecnología congelada SOFT R Frescura INTENS Flexibilidad SOFT R MELTING Textura S500 Tranquilidad y sabor MEJORADORES Hasta la siguiente innovación!

4 Masa Madre para un delicioso y prolongado olor a pan recién horneado Origenes Antiguamente, los panaderos preparaban su pan utilizando en su receta una masa de larga fermentación, para darle a sus panes un aroma único, además de mejor crocancia y greña. Esta masa es conocida como Masa Madre. Con el pasar del tiempo y las exigencias del mundo acelerado en el que vivimos, este proceso ha sido olvidado, por el gran tiempo que demanda y el costo que genera. Beneficios Mayor tiempo de vida del producto Mejor aroma, como el del pan de antes. Mayor crocancia, greña. Mejor volumen Auténtico sabor del pan ancestral. Mejor tolerancia a la fermentación Ahorro de Tiempo y Dinero, pues con los mejoradores obtienes los mismos resultados de un proceso artesanal antiguo y largo en mucho menos tiempo ya que es un proceso directo. Puratos prepara la Masa Madre por ti! Hoy, Puratos trae para ti una tecnología única en el mercado, Masa Madre en polvo que podrás encontrar en tus mejoradores favoritos, S500 y Toupan TT y que le darán a tus recetas un delicioso y prolongado a pan recién horneado. Podrás notar la diferencia desde el instante que abras el saco de tu mejorador! Puratos produce su propia masa madre y gracias a su tecnología superior logran una calidad diferenciada en el pan.

5 Los nuevos S500 y TOUPAN TT te ofrecen un delicioso y prolongado olor a pan recién horneado gracias a su nuevo contenido de MASA MADRE, EL CUAL PODRÁS NOTAR DESDE EL INSTANTE QUE ABRAS EL SACO DE TU MEJORADOR! S500 : Mejorador superior multiuso de última tecnología a nivel mundial. La nueva generación de S500 ahora contiene una nueva TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA patentada por Puratos, MASA MADRE y ENZIMAS DE FRESCURA. TOUPAN TT : Mejorador de alto performance para todo tipo de panes y procesos. TOUPAN TT continúa evolucionando con su nuevo contenido MASA MADRE ofreciéndote mayores prestaciones, un óptimo volumen, excelente apertura de greña, vista y volumen. S500 te garantiza una constante calidad PREMIUM, adecuándose a las diferentes calidades de harina durante el año. Además, es apto para diferentes procesos de producción: corta, retardada y larga fermentación.

6 SOFT R TT: Mejorador completo para todo tipo de panes suaves: Pan de Yema, Hamburguesa, Chancay, etc. SOFT R PANETÓN: Mejorador completo especialmente diseñado para la elaboración del panetón. Con SOFT R TT la cantidad de manteca a utilizar es menor ofreciéndote así una GANANCIA ASEGURADA! SOFT R PANETÓN te garantiza suavidad, frescura y humedad del producto hasta por 6 meses! SOFT R TT te garantiza: Ahorros importantes para tu negocio ante las fluctuaciones de precio de la manteca. Prolonga la frescura de tu pan embolsado hasta por 10 días aprox.* Excelente estructura de miga y mayor suavidad. BENEFICIOS DE SOFT R PANETÓN: Garantiza calidad constante en el resultado Permite que tus panetones se mantengan humedad, frescura y suavidad hasta por 6 meses

7 PAN UP: es el mejorador económico para todo tipo de panes Mejorador económico para todo tipo de panes artesanales que te garantiza buen volumen, color y sabor. BENEFICIOS DE PAN UP: Buen volumen y color. Ahorro importante vs. otros mejoradores simples del mercado al tener una dosificación de 500 grms. por Saco de Harina (1%). Recetas S500 Actiplus Pan Dulce Cabezones Harina Especial 2000 gr. 100 S500 Actiplus 20 gr. 1 Levadura Okedo Oro 60 gr. 1.5 Azúcar 600 gr. 30 Sal 16 gr. 0.8 Agua 600 gr. 30 Yemas 200 gr. 10 Manteca 160 gr. 8 Margarina 160 gr. 8 Sobre masa 600 gr. 30 Anís tostado molido 20 gr. 1 Ajonjoli tostado molido 20 gr. 1 Clavo de olor molido 4 gr. 0.2 Esencia de vainilla 4 gr Mezclar todos los ingredientes. Amasar (en una mezcladora espiral) 7 minutos a velocidad baja + 4 minutos a velocidad alta. 2. Cortar piezas de 350 gr. Reposar 20 minutos. 3. Formar en forma de un muñeco y colocarlas en bandejas previamente barnizadas con Puralix. 4. Dejar fermentar durante 3 a 4 horas a 30 C y 85 % HR. 5. Decorar antes de hornear, colocando castañas a modo de ojos. 6. Hornear a 150 C, durante minutos.

8 Recetas S500 Actiplus Recetas Toupan TT Pan Baguette Clásico Pan Francés Harina Especial 2000 gr. 100 S500 Actiplus 20 gr. 1 Sal 40 gr. 2 Levadura Okedo 20 gr. 1 Agua helada* 1200 gr. 60 * Si es invierno el agua tiene que estar a temperatura ambiente. En la sierra, el agua tiene que estar a temperatura ambiente. Harina 2000 gr. 100 TOUPAN TT 14 gr. 0.7 Levadura Okedo 20 gr. 1 Sal 40 gr. 2 Azúcar 20 gr. 1 Manteca 40 gr. 2 Agua gr. 60 velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta. 2. Dejar reposar por 10 minutos. 3. Dividir en piezas de 300 gramos y bolear. Dejar reposar los bollos por 10 minutos. 4. Formar las barras y colocarlas sobre bandejas. 5. Dejar fermentar durante 1 ½ horas aprox. a 30 C y 80 % HR. 6. Decorar con 5 cortes sesgados. 7. Hornear a 200 C, con inyección de vapor al inicio de la cocción, durante 25 minutos. Abrir el tiro durante los últimos 3 minutos del horneado. velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta. 2. Pesar pesadas de 1200 gramos, dividir y bolear, dejar reposar los bollos en tablas enharinadas por espacio de 10 a 15 min. 3. Formar los panes con un palote dejar fermentar con la hendidura hacia abajo por espacio de una hora aprox. En tablas, luego voltear y colocar sobre bandejas. 4. Dejar fermentar durante 1 a 2 horas aprox. A 28 C y 85 % HR. 5. Hornear a 200 C C, con inyección de vapor al inicio de la cocción, durante minutos. Abrir el tiro durante los últimos 3 minutos del horneado. Características del producto Pan crocante de corteza delgada. Miga cerrada con humedad. Aroma tradicional de pan típico peruano.

9 Recetas Toupan TT Recetas Toupan TT Pan Carioca Pan Baguettino y Flautas Harina Especial 2000 gr. 1oo TOUPAN TT 14 gr. 0.7 Sal 40 gr. 2 Levadura Okedo 20 gr. 1 Azúcar 20 gr. 1 Manteca 40 gr. 2 Agua helada gr. 60 Harina Especial 2000 gr. 100 TOUPAN TT 14 gr. 0.7 Sal 40 gr. 2 Levadura Okedo 20 gr. 1 Agua helada* gr. 60 * Si es invierno el agua tiene que estar a temperatura ambiente. En la sierra, el agua tiene que estar a temperatura ambiente. velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta. Dejar reposar en bloque por 10 minutos. 2. Dividir en piezas de 50 gramos y bolear. Dejar reposar los bollos por 10 minutos. 3. Formar y estirar las barras con un rodillo y colocar manteca en el centro y luego envolver y colocarlas sobre bandejas, realizar 2 cortes diagonales. 4. Dejar fermentar durante 1 ½ horas aprox. a 30 C y 80 % HR. 5. Hornear a 200 C, con inyección de vapor al inicio de la cocción, durante minutos. Abrir el tiro durante los últimos 10 minutos del horneado. velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta. Dejar reposar en bloque por 10 minutos. 2. Dividir en piezas de 50 gramos y bolear. Dejar reposar los bollos por 10 minutos. 3. Formar las barras y colocarlas sobre bandejas. 4. Dejar fermentar durante 1 ½ horas aprox. a 30 C y 80 % HR. 5. Decorar antes del horneo realizando dos cortes diagonales. 6. Hornear a 200 C, con inyección de vapor al inicio de la cocción, durante minutos. Abrir el tiro durante los últimos 10 minutos del horneado. Características del producto Pan crocante de corteza delgada. Miga cerrada con humedad. Aroma tradicional de pan típico peruano.

10 Recetas SOFT R TT Recetas SOFT R TT Chancay Industrial Pan de Hamburguesa y Hot-Dog Ingredientes: Primera parte % Harina Especial 1200 gr. 60 Levadura Okedo Oro 32 gr. 1.6 SOFT R TT 8 gr. 0.4 Azúcar 160 gr. 8 Agua 700 gr. 35 Ingredientes: Segunda Parte % Harina Especial 800 gr. 40 SOFT R TT 12 gr. 0.6 Azúcar 400 gr. 20 Sal 16 gr. 0.8 Huevos 100 gr. 5 Antimoho 6 gr. 0.3 Manteca 120 gr. 6 Agua 280 gr. 14 Esencia de Chancay 4 gr. 0.2 Anís en grano 10 gr. 0.5 Colorante amarillo huevo c/n 1. Mezclar todos los Ingredientes secos durante 30 segundos, Agregar el agua y amasar hasta conseguir una masa homogénea. 2. Colocar en un recipiente de plástico dejar reposar durante 90 minutos. 1. Colocar en la amasadora azúcar, sal, huevos, agua diluir y luego adicionar la esponja, mezclar. 2. Adicionar todos los ingredientes secos y amasar hasta conseguir una masa homogénea. 3. Desarrollar la masa hasta conseguir una masa fina y elástica. 4. Pesar y dividir de acuerdo al peso deseado. 5. Bolear y colocar sobre bandejas previamente untadas con Puralix. 5. Dejar fermentar en cámara durante 3 horas aprox. HR. 75% Temp. 30 c. 6. Hornear a 150 C, durante 25 minutos. Harina Especial 2000 gr. 100 SOFT R TT 20 gr. 1 Levadura Okedo 24 gr. 1.2 Sal 40 gr. 1.8 Azúcar 220 gr. 12 Antimoho (opcional) 6 gr. 0.3 Manteca 120 gr. 6 Agua 1100 gr. 55 Ajonjolí (opcional) 10 gr. 0.5 velocidad baja + 4 minutos a velocidad alta. 2. Pesar pesadas de 1,800 gr. Para dividir en 30 piezas. 3. Bolear y colocarla en bandejas engrasadas con Puralix, luego presionar ligeramente. 4. Dejar fermentar durante 1 ½ a 2 horas aprox. a 30 C y 85 % HR. 5. Decorar antes del horneo barnizando con huevo y espolvoreando con ajonjolí. 6. Hornear a 170 C C, durante minutos. Características del producto Pan suave de corteza delgada. Miga tierna y cerrada con humedad. Aroma tradicional de un pan fresco.

11 Recetas SOFT R TT Pan de Yema MEJORADORES Harina Especial 2000 gr. 100 SOFT R TT 20 gr. 1 Levadura Okedo 24 gr. 1.2 Sal 36 gr. 1.8 Azúcar 240 gr. 12 Antimoho (opcional) 6 gr. 0.3 Manteca 120 gr. 6 Agua gr. 55 Ajonjolí (opcional) 10 gr. 0.5 velocidad baja + 4 minutos a velocidad alta. GRACIAS, por ser parte de nuestra historia. 60 Years of Bread Improvement 2. Pesar pesadas de 1,500 gr. Para dividir en 30 piezas. 3. Bolear y luego dar la forma y colocarla en bandejas engrasadas con Puralix. 4. Dejar fermentar durante 1 ½ a 2 horas aprox. a 30 C y 85 % HR. 5. Decorar antes del horneo barnizando con huevo y espolvoreando con ajonjolí. T500 S500 KIMO SOFT R INTENS SOFT R MELTING S500 Up to the next innovation! 6. Hornear a C, durante minutos. Características del producto Pan suave de corteza delgada. Miga tierna y cerrada con humedad. Aroma tradicional de un pan fresco Consistency Security Freezer Shelf-life Freshness Flexibility Texture Peace of Mind PST COR 60YBI Timeline BE EN.indd 1 3/06/13 13:33