PROGRAMA FORMATIVO. Auxiliar de Hostelería y limpieza

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1 PROGRAMA FORMATIVO Auxiliar de Hostelería y limpieza

2 DATOS GENERALES REFERENTES AL CURSO 1. FAMILIA: PROFESIONAL: TURISMO Y HOSTELERÍA 2. DENOMINACION DEL CURSO: AUXILIAR DE HOSTELERÍA Y LIMPIEZA. 3. CÓDIGO: HOTR27DCP (Antiguo - THRS27DCP) 4. TIPO ESPECÍFICO 5. OBJETIVO GENERAL: Dotar al alumnado de conocimientos teóricos y técnicas básicas capacitándolo para: realizar tareas sencillas de cocina, participar en la manipulación textil en cualquiera de los procesos llevados a cabo en una lavandería y efectuar tareas sencillas de limpieza en diversos contextos. Transversalmente: fomentar un cierto nivel de autonomía, la adquisición de hábitos laborales básicos y la responsabilización del propio proyecto profesional para potenciar la ocupabilidad del alumnado. 6. REQUISITOS DEL PROFESORADO: Dado las necesidades propias del colectivo, se cree necesario dotar al curso de profesionales con las siguientes especialidades: - Un profesor especialista que domine todas las tareas en el que se valorará tanto el hecho de que tenga una formación como su experiencia en el sector - Un profesor de apoyo conocedor de las características del alumnado y de los recursos didácticos y pedagógicos específicas del proceso de aprendizaje de las personas con discapacidad. 6.1 Nivel académico: Profesor especialista: preferentemente con titulación universitaria (Diplomado en Turismo con experiencia ) o en su defecto experiencia demostrable o similar con cualidades para la enseñanza y un nivel medio de estudios. Profesor de apoyo: Diplomatura /Licenciatura universitaria ( Educador Social, Trabajador Social, Pedagogo o Psicólogo) que realizara las funciones de tutor, acompañamiento en el proceso de inserción 6.2 Experiencia profesional: Deberán tener tres años de experiencia en la ocupación. 6.3 Nivel pedagógico: Será necesario tener una formación metodológica o experiencia docente. 7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNADO 7.1 Nivel de conocimientos generales o académicos Los alumnos del programa no necesitaran ninguna acreditación académica para poder ser participes del curso de Auxiliar de Hostelería y Limpieza Los requisitos contemplados para ser seleccionados, dado que nos referimos a personas con Discapacidad Psíquica, serán el certificado de discapacidad 7.2 Nivel profesional o técnico No se precisan conocimientos específicos. Se consideran preferentes las personas con discapacidad con posibilidad de inserción laboral en el sector. Es previsible que según cual sea el nivel de entrada se alcance un nivel de iniciación, suficiencia o perfeccionamiento. 7.3 Condiciones Físicas Ninguna en especial, salvo aquellas que impidan el normal desarrollo de la profesión: tener alguna enfermedad que impida manipular alimentos o productos de limpieza, poder resistir varias horas de pie, soportar trasladar pesos y trabajar con temperaturas bastante elevadas. 1

3 8. NUMERO DE ALUMNOS: RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS MODULO 1 EL PERFIL PROFESIONAL (75h) MODULO 2 SERVICIO DE COCINA (55h) MODULO 3 TÉCNICAS DE COCINA (65h) MODULO 4 MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS (60h) MODULO 5 SERVICIO DE SALA (30h) MODULO 6 SERVICIO DE LAVANDERÍA (65h) MODULO 7 SERVICIO DE LIMPIEZA DE INMUEBLES (65h) MODULO 8 ITINERARIO DE INSERCIÓN SOCIOLABORAL (70h) MODULO 9 NUEVAS TECNOLOGÍAS E INFORMÁTICA (15h) 10. DURACION EN HORAS DEL TIEMPO DOCENTE PRÁCTICAS CONOCIMIENTOS PROFESIONALES EVALUACIONES (incluidas en practicas y teóricas) TOTAL 180 horas. 500 horas. 20 horas. 700 horas. 11. INSTALACIONES 11.1 Aula de clases teóricas - superficie: 25m2 - Mobiliario. Estará equipada con mobiliario docente para 12 plazas, además de los elementos auxiliares Instalaciones para prácticas: - Superficie de 36 m2. - La iluminación es artificial. - El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la realización de las prácticas Otras instalaciones. - Un espacio mínimo de 50m2 para despachos de dirección, sala de profesores y actividades de coordinación. - Aseos y servicios higiénico-sanitarios en número adecuado a la capacidad del centro. - Los centros deberán reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formación. 12. EQUIPO Y MATERIAL 12.1 Equipo y maquinaria - 12 zonas de trabajo. - Zona de lavado con 2 fregaderos. - 1 Nevera. - 1 Congelador - 1 Fogón industrial. - 1 Horno industrial - 1 Lavavajillas. - Vídeo y televisión - retroproyector - 12 ordenadores - 2 carros para el transporte de material 12.2 Herramientas y utillaje - Pequeñas máquinas: trituradora, balanza de cocina coladores, - 1 chino, - 15 tijeras. - 5 limpiaperoles. - 3 batidores trapos de cocina delantales. - 6 trapos de algodón - 12 estropajos - 2 gomas limpiacristales - 2 palos telescópicos - Cuadernos de pedido, 2

4 - 1 raseras - 5 cacillos - 10 recipientes de plástico - 1 bandejas de horno - 12 cuchillos patateros - 6 cuchillos cebolleros - 15 tablas gorros. - 4 cubos con escurridor - 4 mochos - 4 escobas - 4 recogedores - 2 mopas - 6 bayetas cuadernos de inventario juegos de menaje de mesa - Manteles y servilletas - Material desechable Material de consumo - Verduras y hortalizas. - Frutas. - Huevos - Pastas y arroz. - Sal y azúcar. - Vinagre, vino. - Harinas - Lácteos y embutidos. - Etc. - Jabones, lejías y productos específicos de limpieza Material didáctico - Se considera material didáctico el material de consumo detallado. A los alumnos se les proporcionará además el material escolar imprescindible para el desarrollo del curso así como las fotocopias necesarias Elementos de protección - En el desarrollo de las prácticas se utilizarán los medios necesarios de seguridad higiene en el trabajo y se observaran las normas legales al respecto. 3

5 DATOS ESPECIFICOS DE CADA MODULO O GRUPO DE MATERIAS INTEGRANTES DEL CURSO DE AUXILIAR DE HOSTELERIA Y DE LIMPIEZA 14. DENOMINACION DEL MODULO 1: EL PERFIL PROFESIONAL 1.1 OBJETIVO DEL MODULO 1: - Diferenciar aquellas características básicas que definen el perfil del auxiliar de hostelería y limpieza respecto a: las tareas que realiza y los conocimientos, habilidades y actitudes propias para el correcto desempeño del perfil. - Obtener pautas para optimizar el perfil profesional del auxiliar de hostelería y limpieza. - Conocer el sector hostelero como posible vía de acceso al mundo laboral en cuanto a las empresas y los profesionales que lo componen. 15 DURACION DEL TIEMPO DOCENTE DEL MODULO 1-75 HORAS. 16 CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MODULO 1 Contenidos Prácticos: - Inventario de las tareas básicas. - Adquisición o refuerzo de actitudes básicas esperadas. - Análisis de información relacionada con el sector. - Trabajo de campo en empresas del sector. - Compromiso con la normativa establecida. Contenidos Teóricos: - Tareas propias del auxiliar de hostelería y limpieza. - Actitudes esperadas de un auxiliar de hostelería y limpieza. - Conocimientos y habilidades esperados de un auxiliar de hostelería y limpieza en el mercado laboral actual. - Definición de hostelería - Empresas del sector y su clasificación. - Los profesionales que trabajan en la hostelería y sus funciones. - Conocimiento de los diferentes vestuarios usados en el sector y asignación a puestos de trabajo determinados. - Comprensión de normas respecto a la higiene personal y la importancia de este aspecto en el sector hostelero. - Interés en tener una actitud adaptada, obedecer y emplear códigos de comunicación funcional. 4

6 14. DENOMINACION DEL MODULO 2: SERVICIO DE COCINA 15 OBJETIVOS DEL MODULO 2: - Clasificar herramientas y maquinaria de cocina según sus características y su ubicación. - Obtener pautas para la manipulación y limpieza de herramientas y maquinaria de cocina y sala. 16 DURACION DEL TIEMPO DOCENTE DEL MODULO 2: - 55 HORAS 17. CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MODULO 2 Contenidos Prácticos: - Manipulación de diferentes utensilios y maquinaria de cocina. - Inventarios de herramientas y maquinaria de cocina. - Simulación de cadena de lavado de vajilla, cristalería y cubertería. - Limpieza de utensilios y maquinaria de cocina y sala. Contenidos Teóricos: - Identificación de utensilios y maquinaria de cocina. - Ubicación de maquinaria y utensilios en su correspondiente espacio. - Clasificación de utensilios por familias. - Relación de cada utensilio o máquina con sus usos específicos. - Servicio de platería. Organización de la limpieza Recepción y clasificación de platos y herramientas Distribución de equipos de limpieza - Obtención de pautas para una correcta limpieza y desinfección de maquinaria y utillaje. - Orden y limpieza en la realización de tareas. - Interés en ser rápidos y precisos. - Interés en tener una actitud adaptada, obedecer y emplear códigos de comunicación funcional. 5

7 14. DENOMINACION DEL MODULO 3: TÉCNICAS DE COCINA 15. OBJETIVOS DEL MODULO 3: - Manipular diferentes alimentos teniendo en cuenta las normas higiénicas básicas. - Aplicar técnicas de cocina en función del plato a elaborar. - Aplicar técnicas de conservación de alimentos en función de las necesidades. 16 DURACION DEL TIEMPO DOCENTE DEL MODULO 3: - 65 HORAS 17. CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MODULO 3 Contenidos Prácticos: - Practica de diferentes tipos de corte en diferentes tipos de alimentos. - Montaje y decoración de platos fríos. - Limpieza de alimentos atendiendo a sus características. - Responsabilización de la limpieza de la cocina y la eliminación de los escombros una vez finalizado el servicio. - Orden de los diferentes productos alimentarios en la cocina atendiendo a su sensibilidad y sus características en la conservación. - Aplicación de la información contenida en una receta. - Aplicación de las normativas de higiene en la manipulación de alimentos. Contenidos Teóricos: - Conocimiento de diferentes tipos de cortes y sus aplicaciones. - Adquisición de nociones en técnicas de cocción de alimentos. - Diferenciación de las partes en las que se compone una receta y aprender a interpretarlas. - Obtención de pautas para la organización del trabajo dentro de una cocina. - Adquirir las habilidades de ser limpios, observadores y rápidos. - Valorar la importancia de la limpieza y el orden en el mundo laboral. - Orden y limpieza en la realización de tareas. - Interés en ser rápidos y precisos. - Interés en tener una actitud adaptada, obedecer y emplear códigos de comunicación funcional. 6

8 14. DENOMINACION DEL MODULO 4: MANIPULACIÓN I CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS 15. OBJETIVOS DEL MODULO 4: - Adquirir nociones básicas de dietética y nutrición - Dotar de información necesaria para clasificar los alimentos en sus principales grupos. - Adquirir nociones necesarias para realizar una correcta conservación de los alimentos. - Conocer las normativas básicas respecto a la higiene en la manipulación y tratamiento de los alimentos para evitar posibles contaminaciones microbianas. 16. DURACION DEL MODULO 4: - 60HORAS 4.3 CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MODULO 4 Contenidos prácticos - Puesta en práctica de las normativas de manipulación alimentaria - Puesta en práctica de la congelación, descongelación y refrigeración de determinados alimentos. - Trabajo de campo en empresas y ferias del sector alimentario. Contenidos teóricos: - Interpretación de la pirámide alimentaria y su estructuración - Relación salud-alimentación. - Conocimiento de las propiedades de la congelación, refrigeración y descongelación. - Determinación de las pautas a seguir con los alimentos sensibles. - Definición de las situaciones con posibles riesgos de contaminación para determinados alimentos. - Enumeración de normas higiénicas en la manipulación alimentaria. - Adquirir las habilidades de ser limpios, observadores y rápidos. - Valorar la importancia de las normas de manipulación de alimentos. - Orden y limpieza en la realización de tareas. - Interés en ser rápidos y precisos. - Interés en tener una actitud adaptada, obedecer y emplear códigos de comunicación funcional. 7

9 14. DENOMINACION DEL MODULO 5: SERVICIO DE SALA. 15 OBJETIVOS DEL MODULO 5: - Clasificar el equipo de sala. - Adquirir pautas para la manipulación del equipo de sala. - Adquirir pautas para el mantenimiento del equipo de sala. - Montar mesas. 16 DURACION DEL TIEMPO DOCENTE DEL MODULO 5: - 30 HORAS 17 CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MODULO 5 Contenidos prácticos - Montaje de mesas - Transporte del material de sala - Orden y organización de un office de sala. Contenidos teóricos - Denominación y clasificación de elementos de una vajilla. - Denominación y clasificación de elementos de una cubertería. - Denominación y clasificación de elementos de una cristalería. - Denominación y clasificación de elementos de una mantelería. - Material de transporte de sala Carros de servicio Azafatas - Adquisición de pautas para un correcto mantenimiento del material de sala. - Adquirir las habilidades de ser limpios, observadores y rápidos. - Orden y limpieza en la realización de tareas. - Interés en ser rápidos y precisos. - Interés en tener una actitud adaptada, obedecer y emplear códigos de comunicación funcional. 8

10 14. DENOMINACION DEL MODULO 6: SERVICIO DE LAVANDERÍA 15. OBJETIVOS DEL MODULO 6: - Clasificar fibras textiles. - Identificar las partes del proceso de tratamiento de las prendas en una lavandería. - Identificar diferente maquinaria de lavandería y definir sus funciones. - Interpretar simbología de lavado. - Detectar y tratar manchas. - Adquirir pautas para el doblado manual y mecanizado de prendas textiles. 16. DURACION DEL TIEMPO DOCENTE DEL MODULO 6: - 65 HORAS 17. CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MODULO 6 Contenidos teóricos - Clasificación de las fibras textiles. - Proceso de tratamiento de ropa en la lavandería. - Recepción y clasificación de la ropa Distribución de la ropa Reposición de la ropa - Funcionamiento y estructuración de trabajo en una lavandería Maquinaria básica Tratamiento y limpieza de la ropa Colocación y distribución de la ropa de pisos - Las lavanderías de los hoteles y la ropa de pisos. - Normativas de seguridad e higiene aplicadas en el contexto de la lavandería. Contenidos prácticos - Recepción y clasificación de ropa según su origen y su tipo de tratamiento. - Funcionamiento de una lavadora, una calandra, una plancha y una secadora. - Identificación y tratamiento de manchas. - Plegado manual de diferentes tipos de prendas mediante diferentes técnicas. - Etiquetaje, empaquetaje y embolsado de prendas de ropa. - Orden y organización del almacén en una lavandería. - Trabajo de campo en empresas y ferias del sector. - Adquirir las habilidades de ser limpios, observadores y rápidos. - Orden y limpieza en la realización de tareas. - Interés en ser rápidos y precisos. - Interés en tener una actitud adaptada, obedecer y emplear códigos de comunicación funcional. 9

11 14. DENOMINACION DEL MODULO 7: SERVICIO DE LIMPIEZA DE INMUEBLES. 15. OBJETIVOS DEL MODULO 7: - Conocer diferentes herramientas y maquinaria de limpieza según sus utilidades. - Diferenciar las utilidades de productos químicos y naturales de limpieza. - Aplicar las normativas de seguridad e higiene del sector. - Aplicar diferentes técnicas de limpieza en función de la superficie a tratar y su grado de suciedad. - Obtener pautas para realizar inventarios de herramientas y productos de limpieza. 16. DURACION DEL TIEMPO DOCENTE DEL MODULO 7: 65 HORAS 17. CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MODULO 7 Contenidos prácticos - Limpieza de suelos - Limpieza de sanitarios. - Limpieza de cristales - Limpieza de mobiliario - Tratamiento de escombros. - Limpieza de maquinaria. - Inventario de productos y control de los stocs. - Temporización y organización de las tareas de limpieza. Contenidos teóricos - Definición y tipología de limpieza y suciedad. - Clasificación de pavimentos y métodos de para su correcta limpieza. Normas de limpieza según el pavimento - Normas básicas para la limpieza correcta del lavabo Herramientas y accesorios básicos Desinfección y ambientación del lavabo - Limpieza del mobiliario y de los cristales Productos y materiales a utilizar - Clasificación de herramientas, maquinaria y productos de limpieza. - Identificación de riesgos en la manipulación de productos, maquinaria y herramientas de limpieza. - Adquirir las habilidades de ser limpios, observadores y rápidos. - Orden y limpieza en la realización de tareas. - Interés en ser rápidos y precisos. - Interés en tener una actitud adaptada, obedecer y emplear códigos de comunicación funcional. 10

12 14. DENOMINACION DEL MODULO 8: ITINERARIO DE INSERCIÓN SÓCIOLABORAL. 15. OBJETIVOS DEL MODULO 8: - Fomentar una mayor autonomía personal y geográfica. - Potenciar el autoconocimiento personal con el objetivo de diseñar el propio proyecto profesional. - Adquirir y poner en práctica conocimientos básicos respecto a los recursos y técnicas existentes para la búsqueda activa de empleo. 16. DURACION DEL TIEMPO DOCENTE DEL MODULO 8: 70 HORAS 17. CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MODULO 8 Contenidos teóricos - Recursos existentes para la búsqueda de empleo y su funcionamiento. - Análisis de la formación y experiencia y su repercusión en el propio proyecto profesional. - Análisis de la situación personal y su repercusión en el proyecto profesional. Contenidos prácticos - Funcionamiento y uso de guías y callejeros - Funcionamiento y uso de la red de transporte público. - Reconocimiento de las franjas horarias y cálculo y gestión del tiempo. - Diseño de rutas de autonomía geográfica. - Taller de búsqueda activa de empleo. - Adquirir las habilidades de ser limpios, observadores y rápidos. - Orden y limpieza en la realización de tareas. - Interés en ser rápidos y precisos. - Interés en tener una actitud adaptada, obedecer y emplear códigos de comunicación funcional. 11

13 14. DENOMINACION DEL MODULO 9: NUEVAS TECNOLOGÍAS E INFORMÁTICA. 15. OBJETIVOS DEL MODULO 9: - Fomentar el uso de las nuevas tecnologías en la búsqueda de información. - Iniciarse en los programas informáticos más usuales. - Aprender a utilizar los recursos informáticos en la búsqueda de empleo. 16. DURACION DEL TIEMPO DOCENTE DEL MODULO 9: 15 HORAS 17. CONTENIDOS FORMATIVOS DEL MODULO 9 Contenidos teóricos - Adquisición de nociones básicas en el uso de sistemas operativos - Adquisición de nociones básicas en el uso de principales programas informáticos. - Adquisición de nociones básicas en el uso de internet. Contenidos prácticos - Búsqueda de información en la red - Diseño y tratamiento del curriculum vitae mediante herramientas informáticas. - Uso de los principales programas ofimáticos. - Conocimiento de las principales bolsas de trabajo on-line. - Orden en la realización de tareas. - Interés en tener una actitud adaptada, obedecer y emplear códigos de comunicación funcional. 12

14 PROCEDIMIENTOS Y CRITERIOS DE EVALUACION El objetivo de la evaluación es estimular el deseo de mejora aprendiendo a objetivar la realidad y a valorarse. Por ello: - La evaluación es diaria. - En las practicas se evalúa: De actitud, alumnos con un nivel de iniciación, la obediencia, la actitud adaptada y la utilización correcta de códigos de comunicación funcional De actitud alumnos con un cierto nivel- el trabajar seguido y en silencio, avisar y devolver las ordenes una vez realizadas. De contenido el grado de utilidad y autonomía al realizar cada una de las tareas. De orientación geográfica en cada uno de los desplazamientos. De contenido alumnos con un cierto nivel- el orden y limpieza, la perfección y la duración. Cuando se observan dificultades de conservación o de manipulación más graves se puntúan listas de productos evaluables. - En las teóricas se evalúa el aprovechamiento, la consecución de contenidos y la actitud. - En cada clase siempre hay un momento de reflexión y autocrítica para que tomen conciencia de que aspectos se han de mejorar y cuales se han de mejorar. 13