Programa de Desarrollo De Técnicas Gastronómicas Para Elaborar Preparaciones De Cocina Institucional

Transcripción

1 Prgrama de Desarrll De Técnicas Gastrnómicas Para Elabrar Preparacines De Ccina Institucinal Prpuesta Técnica y Ecnómica Códig SENCE: REN Cnsultres Ltda. Puert Mntt - Fn: cntact@rencnsultres.cm

2 1. ANTEDECENTES GENERALES El curs surge cm necesidad de desarrllar las áreas de manipulación e higiene de las persnas que mantienen cntact direct cn ls prcess prductivs en la elabración de aliments. Desde la tería, es imprtante n sól saber elabrar aliments para ls trabajadres, sin que también es saber cóm y cuánd utilizar técnicas de aut cuidad, tant en su trabaj cm en la vida ctidiana. 2. OBJETIVOS GENERAL Desarrllar distintas cmpetencias técnicas que permitan la crrecta manipulación de diverss tips de aliments para la elabración de menús institucinales nvedss. También identificar y desarrllar técnicas de autcuidad, higiene y aprte nutricinal de ls menús. 3. CONTENIDOS 1. Unidad Temática 1 (3 hras): Higiene y seguridad alimentaria. 2. Unidad Temática 2 (4 hras): Higiene y medidas de seguridad del persnal. 3. Unidad Temática 3 (4 hras): Seguridad y salud en ccinas institucinales. 4. Unidad Temática 4 (4 hras): Técnicas de ccina 5. Unidad Temática 5 (2 hras): Selección de aliments (gramaje, prcines) 6. Unidad Temáticas 6 (2 hras) : Planificación alimentaria (minuta) 7. Unidad Temáticas 7 (13 hras): Selección de aliments, tips de ccción, técnicas de crte y medidas CANTIDAD DE HORAS: 32

3 4. POBLACIÓN OBJETIVO Está rientad a ls trabajadres de empresas que se desempeñen en el área de manipulación y elabración de aliments; cciners y ayudantes de ccina. 5. REQUISITOS DE INGRESO Saber leer y escribir Cncimients básics de ccina 6. METODOLOGÍA La ejecución del curs se realizará de la siguiente frma: 1. Al inici se presentará a ls relatres. 2. Se presentaran ls bjetivs del curs y se hará entrega del material de apy a cada un de ls alumns. 3. El relatr 1 cmenzará cn la expsición de ls cntenids de sus bjetivs específics utilizand un data shw. Al finalizar se realizarán 2 actividades prácticas cn ls alumns: Taller Individual: realizar minuta semanal. Taller Grupal: preparar entrada más plat de fnd. 4. El relatr 2 cmenzará cn la expsición de sus cntenids y de ls bjetivs específics utilizand cm metdlgía el aula expsitiva y cm medi didáctic un data shw para pryectar la materia, para ell utilizará cm medis didáctics vides e imágenes para que ls alumns puedan tener una representación gráfica de ls tópics tratads. 5. Se realizarán actividades prácticas grupales denminadas preparación de diferentes plats, entrada, fnd y pstre, para minuta de 1 semana. 6. El relatr realizará la expsición de ls cntenids del sus bjetivs. 7. Se realizarán actividades prácticas grupales denminadas preparación de diferentes plats, entrada, fnd y pstre, para minuta ii semanal.

4 8. El relatr realizará la expsición de ls cntenids del sus bjetivs. 9. En cada una de las expsicines, el relatr entregará la infrmación a ls participantes y ests pdrán frmular preguntas y clarificar las dudas que les vayan surgiend. 7. EVALUACIÓN Las actividades prácticas realizadas serán evaluadas, mediante lista de cheque elabrada según criteri del relatr. Se evaluará ls ítems de elabración de minuta semanal, preparación menú diari, metdlgía utilizada, calidad de las preparacines, presentación, utilización de implements de seguridad, higiene. Quienes btengan un puntaje equivalente a nta sbre 3,9 recibirán un certificad de aprbación del curs. 8. DURACIÓN DEL CURSO Y CARTA GANTT El curs psee un ttal de 32 hras, las cuales serán dividas en 4 sesines de 8 hras cada una u 8 sesines de 4 hras. Actividades 09:00 a 18:00 09:00 a 18:00 09:00 a 18:00 09:00 a 18:00 Sesión 1 8 hras Sesión 2 8 hras Sesión 3 8 hras Sesión 4 8 hras 9. COSTOS El cst ttal pr participante es de $ , l que crrespnde al valr del 100% de la franquicia de hra SENCE ($5.000) Ls csts asciads a lugar de ejecución del curs, insums y arriend de equips es pr cuenta de la empresa que cntrata el servici.

5 10. PROFESIONALES RESPONSABLES Angélica Hernández Peña, Psicólga. Mg. en DO Cristian Oyarz Balcazar, Cnsultr Infrmátic Prevencinista de Riesgs Chef de ccina Ingenier en aliments Enfermera