YANGA: SU CULINARIA Y CULTURA

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Irene Murillo Henríquez
hace 7 años
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1 YANGA: SU CULINARIA Y CULTURA a Enrique Alonso Gossio Universidad del Claustro de Sor Juana Este documento, es una versión resumida de la Ponencia que ofrecí en la 4 Conferencia Internacional de la Revista de estudios Afro latinoamericanos, Negritud Conference, llevada a cabo del 11 al 14 de marzo en la Universidad de Cartagena en Cartagena de Indias, Colombia. Introducción A partir del XVI, en lo que hoy en día conocemos como México, hay registros de las poblaciones africanas que han habitado en este territorio. Dichos africanos han sido parte de la gran conformación histórica de México como nación y su contribución al crisol sociocultural de éste ha sido clave. Una gran evidencia de que existieron estas poblaciones en la Nueva España (hoy México), es la incursión de Sor Juana Inés de la Cruz, décima musa e icono de la literatura barroca, en villancicos que expresaron tópicamente a los africanos y negros que vivieron en la época. Se sabe que ella escribió sobre éstos, pues siempre pensó que los indios y los negros tuvieron un rey y el hecho de hacerlo, fue para expresar los acontecimientos históricos y sociales que los inmiscuían. a 1 a

2 He aquí, parte de alguno de sus villancicos: TERCERO NOCTURNO VILLANCICO VII.- NEGRILLO - Ah, Siñol Andlea?, - Ah Siñol Tomé? - Tenemo guitarra? - Guitarra tenemo - De los branco nos guardemo, que tosemo a lo billaco. - Debe de tomal tabaco, pue tanto a neglo tosemo 1 1 Méndez Plancarte, Alfonso, Obras completas II. Sor Juana Inés de la Cruz, en Villancicos y Letras Sacras, FCE-IMC, México, 1951, pp. a 2 a

3 Imagen 1: Sor Juana Inés de la Cruz (Décimas). Uno de los primeros registros de la llegada de negros a la Nueva España se vincula cuando fueron traídos por los conquistadores. Fechas y acontecimientos que preceden, son desde el 1453, cuando se originó el comercio de esclavos, ocasionado por el bloqueo turco. Ejemplo de la llegada de los negros a lo que hoy son tierras mexicanas, fue cuando Hernán Cortés arribó a éstas por lo que hoy en día es Veracruz, en abril de Imagen 2: Cortés arribando con un negro. Se sabe que aquellos negros, esclavos de los españoles, fueron utilizados para los servicios domésticos y también fueron forzados a participar en las tareas de conquista en nuestro territorio. a 3 a

4 El lugar En lo que actualmente es Veracruz se ubica Yanga, justo en el centro del estado. Yanga, en lengua africana, significa príncipe y este lugar es un pequeño apartado donde se atribuye al personaje africano que estuvo 30 años escondido en las serranías del estado; y que con ayuda de los cimarrones (otros negros huidos de las plantaciones cañeras) llegó al centro de Veracruz y rescató a algunos esclavos que se rebelaron ante la esclavitud que sufrían por parte de los españoles en la época del Virreinato. Este grupo de esclavos, fue el que, en honor a este personaje que luchó por su libertad, le dio el nombre a este poblado ya mencionado y que además lo promulgó como su oficial fundador, hasta el año de 1609, por las grandes tareas de salvación y defensa, así como por la lucha del derecho a la alimentación de aquellas personas. La alimentación El intercambio de productos alimenticios ante la llegada de los blancos fue un punto de partida para entender lo que hoy en día se consume en Yanga y todo México y que éste es el resultado de la gran culinaria de la que este pequeño apartado goza hoy. En la Conquista y ordenado bajo españoles, Juan Garrido (negro esclavo) realizó la primera siembra del trigo en suelo mexicano. Este acto fue elemental para que el cereal pueda producirse hasta nuestros días en este país y fue así que este grano se sumó a la variedad de productos que ya se tenían disponibles antes de la Conquista, tales como el maíz, el frijol, la calabaza o qué decir del chile. Entre los métodos de cocción que se usaban como el calor al vapor, el tatemado, tostado, el uso de piedras calientes en agua (para hervido) o canastas; en la a 4 a

5 Conquista, se agregaron las frituras, por la llegada de las diversas grasas animales y vegetales que los blancos trajeron, entre los que destaca el cerdo y el aprovechamiento de su carne. Hoy se cree que las personas de color se fueron adaptando a todas estas técnicas culinarias que se emplearon en aquel entonces. Yanga hoy Este apartado, es un pueblo relativamente pequeño y poco visitado, pues sólo está de paso rumbo a Cuitláhuac. Este lugar, actualmente cuenta con sus propios trajes típicos, hechos por los mismos habitantes de la región. Una foto se presenta aquí: 2 Imagen 3: Mujer de Yanga, con traje típico. Se sabe que, en Yanga, aún hay descendientes de negros, con las mismas características físicas, mismos que podemos llamar afro-mexicanos. El mirador es la zona que actualmente posee mayor índice de personas con origen africano. 2 (Imagen 5): S.a., Traje representativo de Yanga, El dictamen, < a 5 a

6 Lugares como la Ex hacienda de San Francisco Las Mesillas, sitio que se dedicó al cultivo de cañas de azúcar y la Ex hacienda de San José del corral, son grandes puntos de identificación gastronómica e histórica que conservan los colores originales de sus fachadas, además de ser zonas que expresan todo acerca de su culinaria y son referencia de la mezcla cultural que hubo en aquel territorio, cuyos diseños arquitectónicos, trascienden desde los años 1692 a La gran Cocina que Yanga ha transformado hasta el día de hoy, recae en los nuevos tiempos. Con técnicas culinarias más contemporáneas, sin olvidar aquellos utensilios como los morteros, con los que se molían y preparaban las salsas prehispánicas que los indios y negros consumían, pero sin dejar al lado todos los nuevos ingredientes, hierbas y especias que llegaron. Imagen 4: Maíz prieto tostado. Platillos tan representativos como los envueltos de frijol y cerdo, los tamales de elote, la salsa de chiclales perfumada con hojas de tlanepa y chile chiltepín, los envueltos de miel, las tortillas de nixtamal y la barbacoa de borrego en hoyo, son parte de su Cocina actual y hacen al pueblo, una referencia del mestizaje culinario que incluye elementos de negritud y presencia africana, que desde las fechas y épocas aquí escritas ha existido en Yanga, México. a 6 a

7 Bibliografía y fuentes de la ponencia completa 1. Méndez Plancarte, Alfonso, Obras completas II. Sor Juana Inés de la Cruz, en Villancicos y Letras Sacras, FCE-IMC, México, 1951, pp. 2. Mondragón Barrios, Lourdes, Esclavos africanos en la Ciudad de México, Ediciones Euroamericanas, CONACULTA-INAH, México D.F., Aguirre Beltrán, Gonzalo, La población negra de México: Estudio etnohistórico, Fondo de Cultura Económica México, 2da. ed., México D.F., Quintana, Martha, La onomatopeya musical y el habla del negro en los villancicos de Sor Juana en el marco de la tradición literaria hispánica, Universidad del Claustro de Sor Juana, México, De las imágenes: 1. Sánchez Hernández, Jorge, Décimas, en Sor Juana, presencia, voz e imagen en el tiempo, México, Fotografía tomada de: Barrios, Lourdes, Esclavos africanos en la Ciudad de México, Ediciones Euroamericanas, CONACULTA-INAH, México D.F., Ibídem (Hernán Cortés llegando a Tenochtitlan). 4. Santacruz, Irad, Recolección de maíz para producción de alimentos, enero Alonso Gossio, Enrique, Granos de trigo (espigas), México, febrero S.a., Traje representativo de Yanga, El dictamen, < Ibídem. 8. López, Ramírez Mariana, Maíz prieto tostado, México, febrero a 7 a

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