Beneficiarios: Personas mayores de 60 años, usuarios del Centro de Estancias Diurnas.

Transcripción

1 PLIEGO DE CLÁUSULAS TÉCNICAS PARTICULARES PARA LA CONCESIÓN DEL SERVICIO DE COMIDAS DEL CENTRO DE ESTANCIAS DIURNAS Pedro Hernández Caballero. La presente propuesta tiene por objeto la contratación del SERVICIO DE COMIDAS DEL CENTRO DE ESTANCIAS DIURNAS PEDRO HERNÁNDEZ CABALLERO, mediante la modalidad de concesión, que se realizará en la forma que a continuación se detalla: Beneficiarios: Personas mayores de 60 años, usuarios del Centro de Estancias Diurnas. El máximo previsto de usuarios del Centro para el año 2015, es de 35 plazas, (pudiendo aplicarse en años sucesivos hasta un máximo de 40 plazas). Descripción del servicio: La prestación del servicio comprenderá el desayuno, comida y merienda. El menú de la comida así como el desayuno y la merienda variará a lo largo de la semana, y estará adaptado a las características de los usuarios y a las necesidades dietéticas de su estado de salud, así como sus limitaciones físicas. Los menús serán confeccionados por personal cualificado, para así proporcionar el equilibrio nutricional necesario en personas de estas características y, aprobados por la dirección del centro. El contratista deberá preparar y servir desayuno, comida y merienda. Recoger el comedor después de su uso así, como la cocina y limpiar la vajilla. Mantener en óptimas condiciones todos los materiales, utensilios y dependencias necesarias del centro para el desarrollo de la preparación de las comidas. El servicio de comedor del centro de estancias diurnas se prestará todos los días laborales del año, salvo que se determine lo contrario por la Concejalía de Servicios Sociales, de la que depende dicho Centro. El horario del servicio de comidas, será: - Desayuno a las 9 horas. - Comida a las 13 horas - Merienda a las 16 horas El contratista en todo momento deberá facilitar a los servicios sociales municipales correspondientes el acceso a sus instalaciones para efectuar los pertinentes controles e inspecciones. La empresa adjudicataria designará un representante que será el responsable de la coordinación general del servicio, del seguimiento del funcionamiento y de responder frente a cualquier incidencia en relación con el desarrollo del contrato. Para hacer efectivo el seguimiento, la empresa elaborará un informe de actividad y de los indicadores de calidad del servicio con periodicidad mensual y una memoria semestral de actividad de acuerdo con los datos solicitados por el servicio municipal de servicios sociales. La empresa también estará obligada a facilitar cualquier otra información solicitada relativa a los servicios prestados.

2 Composición de los Menús La alimentación de los usuarios debe cumplir los siguientes objetivos: Ser completa y equilibrada Tener una presentación atractiva Ser variada adaptándose a las necesidades de los usuarios Estar convenientemente realizada y condimentada Estar adaptada a la gastronomía local y a la época del año Adaptarse y satisfacer los gustos y hábitos de los usuarios Características de la dieta basal o normal: La comida de dieta basal tendrá un aporte calórico de Kcal., aporte que supone el 35% del volumen energético diario total, que en el caso de los ancianos oscila entre 1800 y 2400 Kcal. Los principios inmediatos deben distribuirse de la siguiente manera: Proteínas % del valor calórico Grasas % del valor calórico (*) Hidratos de carbono % del valor calórico (*) Cuando el porcentaje de grasa sea superior al 30% debe ser a expensas de aumentar fundamentalmente la grasa monoinsaturada, seguida de la poliinsaturada. Las grasas saturadas representarán siempre, menos del 10% de las grasas totales. Los menús incluirán primer plato, segundo plato, pan, agua y postre y deberán ajustarse al siguiente esquema semanal: Alimentos Legumbres Arroz Pasta Patatas Pan Carne: Roja Blanca Pescado Lácteos: Leche Yogur Requesón/queso fresco Queso semicurado Verduras y hortalizas Frutas Grasas Aceite oliva/semillas Mantequilla/margarina 1 ración equivale a (pesos en crudo) 60 g g g 200 g como plato principal 75 g como guarnición g g g g 200 ml (1 vaso) 250 g (2 unidades) g g g g 20 g (2 cuch. Soperas) 10 g (1 cucharada sopera)

3 A título meramente informativo, los ingredientes a utilizar en la elaboración de las correspondientes dietas son: Verduras a elegir: Zanahoria, Puerros, Judías verdes, Espinacas, Espárragos Coliflor, Berenjenas, Pimientos, Alcachofas, Coles, Col de Bruselas, Acelgas, Champiñón, Calabacín, Tomate, Remolacha, Nabos. Legumbres a elegir: Lentejas, garbanzos, judías blancas, guisantes, habas tiernas. Pescados a elegir: Rape, Lubina, Merluza, Rodaballo, Lenguado, Trucha, Bacalao fresco, Emperador, Sardinas, Caballa, Sepia, Calamares, Mejillones, Gambas. Carnes a elegir: Pollo, Ternera, Cordero, Cerdo (magro), Hígado de ternera/cordero, Salchichas. Frutas a elegir: Melón, Naranja, Mandarina, Sandía, Fresas, Melocotón, Ciruelas, Cereza, Pera, Manzanas, Plátanos, Albaricoques, Nectarinas, Kiwis, Chirimoyas. El contratista podrá hacer modificaciones sobre el esquema planteado, siendo en todo caso necesario y preceptivo su aprobación por la Administración. La calidad de los productos. Todas las materias primas y los productos servidos por la empresa que resulte adjudicataria tendrán que estar sujetos a la normativa legal y en particular al Código Alimentario Español. Los proveedores de las materias primas y los productos han de estar acreditados y sujetos a la normativa vigente, responsabilizándose la empresa adjudicataria de las posibles alteraciones de los productos en todo momento. El almacenamiento de las materias primas y su conservación se efectuará cumpliendo la normativa vigente. Medios Materiales, Personales y de Transporte así como Condiciones Laborales La empresa que resulte adjudicataria dispondrá de las unidades logísticas de elaboración de las comidas que deberán reunir los requisitos administrativos y sanitarios que exige la normativa vigente. Asimismo realizará el transporte de la comida para su distribución en carros isotérmicos adecuados para mantener la cadena de frío y calor conforme a la normativa vigente al respecto. Asimismo el personal que efectúe la distribución diaria de la comida deberá ir debidamente vestido (uniforme, guantes de látex, gorros). El contratista acepta para sí la condición de patrón absoluto exonerando de toda responsabilidad laboral a la Administración. Se hará cargo en exclusiva y con total indemnidad para la Administración, de todo el personal que emplee en la ejecución del contrato, obligándose al pago de los salarios, seguros sociales, subsidios, mutualidad correspondiente (en cuanto a Accidentes de Trabajo y Enfermedad Profesional) y, en general, de todas las obligaciones que le impongan las disposiciones legales vigentes en materia laboral, sindical, de seguridad social y de seguridad e higiene en el trabajo.

4 El contratista queda obligado a acreditar, siempre que sea requerido para ello, el cumplimiento de las obligaciones antedichas mediante la exhibición de la correspondiente documentación. Los licitadores deberán presentar una póliza de seguro de responsabilidad civil, por importe mínimo de (acreditada mediante fotocopia de la póliza que tenga suscrita o del recibo correspondiente). Forma de pago El contratista facturará, por mensualidades vencidas los servicios efectivamente prestados durante el mes inmediatamente anterior a la Administración. El importe total a facturar (I.V.A. incluido) se calculará aplicando el precio unitario a los servicios efectivamente prestados, no pudiendo facturar por un número de comidas superior a las que le hubieran sido adjudicadas o a las efectivamente servidas. La administración concedente deberá cubrir la diferencia entre lo recaudado del usuario y el precio unitario (desayuno, comida y merienda) ofertado por el concesionario, por cada una de las comidas suministradas, entendiendo por comida suministrada desayuno, comida y merienda. Conjuntamente con la facturación mensual, la empresa adjudicataria presentará una relación mensual de los usuarios atendidos, en la que conste nombre y apellido, DNI. Si se comunica la baja en tiempo y forma establecida, no se abonará el servicio durante el periodo de tiempo que dure la baja temporal o definitiva. En el caso de bajas que no se hayan comunicado en tiempo y forma establecida por motivos de fuerza mayor (fallecimiento, hospitalización, etc.), el importe del servicio se abonará por la Administración. El contratista emitirá la correspondiente factura al usuario. Los usuarios abonarán directamente al contratista, por adelanto, el importe de cada mensualidad. La cantidad a abonar por el usuario, será la dispuesta en cada momento por la ordenanza fiscal reguladora de la tasa por la prestación del Servicio de comedor en el Centro de Estancias Diurnas (considerando incluido el IVA en las mismas), por cada una de las comidas suministradas. Con relación al abono anticipado por el usuario de los servicios a recibir durante el correspondiente mes, las incidencias que pudieran surgir en la facturación mensual, la empresa adjudicataria procederá a ajustar las diferencias de los importes abonados o pendientes de abonar en el mes inmediato siguiente, procediendo a su regularización. En el supuesto de que el usuario no abonara por adelanto la parte del precio que le corresponde, conforme a lo establecido, el contratista deberá dar cuenta inmediata a la administración, quien valorará la continuidad o interrupción de la prestación del servicio. La explotación del servicio se realizará mediante la modalidad de concesión por la que el empresario gestionará el servicio a su propio riesgo y ventura. El contrato definido tiene la calificación de contrato administrativo de gestión de servicios públicos, tal y como establece el art., 8 del texto refundido de la ley de contratos del sector público, aprobada por el R.D. legislativo 3/2011, de 14 de noviembre.

5 Por todo ello y atendiendo a la necesidad de poder disponer de los servicios a contratar es por lo que se propone al órgano competente que se realicen los trámites oportunos para la contratación del Servicio de Comidas del Centro de Estancias Diurnas. Alcantarilla, a 20 de Abril de 2015 V B LA TTE. DE ALCALDE DE SERVICIOS SOCIALES Y SANIDAD LA JEFE DE SERVICIO DE SERVICIOS SOCIALES Y SANIDAD Salud Hernández Aulló Soledad Lorente Tendero