PERFIL DEL EGRESADO DEL DIPLOMADO EN ADMINISTRACION Y OPERACIÓN DE RESTAURANTES: COMUNICACIÓN PUBLICIDAD SERVICIO PLAN EDUCATIVO

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1 PERFIL DEL EGRESADO DEL DIPLOMADO EN ADMINISTRACION Y OPERACIÓN DE RESTAURANTES: CONOCIMIENTOS DE VENTAS Y MERCADOTECNIA (PROCESOS Y TECNICAS) HABILIDADES CRITERIOS DE EVALUACION ADMINISTRACION RECURSOS HUMANOS FINANZAS ASPECTOS LEGALES Y TRÁMITES COMUNICACIÓN PUBLICIDAD SERVICIO ASISTENCIA MINIMA DEL 80% PARTICIPACION INDIVIDUAL NO TENER NINGUN PENDIENTE ADMINISTRATIVO O FINANCIERO PLAN EDUCATIVO MODULOS: INTRODUCCION A LA ADMINISTRACION PROFESIONAL DE RESTAURANTES Y EMPRESAS DE SERVICIOS OBJETIVO: Que el participante adquiera la visión estratégica ara mejorar la administración integral de un restaurante de una manera profesional para cumplir con las metas y objetivos proyectados. Establecer la importancia de la administración en los negocios de gastronomía Definición y análisis de los principales problemas y errores en que se incurre en la administración Restaurantera. Determinar las causas que motivan el fracaso y quiebra de un negocio de Restaurantes Proporcionar directrices que permitirán ofrecer una alta calidad en los diferentes servicios y valores agregados al cliente. 1. La administración como herramienta de un negocio exitoso 2. Planeacion estratégica, una visión al futuro del negocio 3. Procesos de administrativos 4. Administración por objetivos 5. Diseño de controles.

2 ORGANIZACIÓN Y MERCADOTECNIA (IMAGEN CORPORATIVA) OBJETIVO: Establecer los elementos fundamentales para mejorar la organización de los negocios de restaurantes y lograr una imagen institucional que logre un posicionamiento de excelencia con los clientes. Conocer los principales elementos de organización de negocios Establecer las bases de organización para lograr eficientes funciones, puestos y personas. Determinar las bases de mercadotecnia para lograr el éxito en el servicio al cliente 1. Organización, factor de éxito para lograr la productividad en el negocio de Restaurantes 2. Departamentalizacion, clave para mejorar la organización y la eficiencia 3. Principios de organización. 4. La organización de la función de mercadotecnia 5. Personalidad y nombre (Imagen corporativa) 6. Proyecto de establecimiento (Ambientación) 7. Estudio de inmediación (Mobiliario, equipo) 8. Mercadotecnia Aplicada a las estrategias de precios, de venta y de promoción) ADMINISTRACION DEL RECURSO HUMANO OBJETIVO: Conozca y aplique un sistema integrar de costos que permita conocer con exactitud el valor y costo de la operación de un restaurante. BENEFICIOS Conocer los tipos de costos que inciden en la operación de restaurantes Determinar el sistema de costos en el negocio Proporcionara los elementos para la elaboración de presupuestos Otorgar los factores para el análisis e interpretación de estados financiero 1. Importancia del recurso humano en la industria restaurantera 2. Identificación de perfiles, puestos y funciones 3. Proceso de reclutamiento y selección de personal 4. fuentes y medios para la búsqueda de candidatos idóneos 5. técnicas de entrevista 6. pruebas psicometricas para personal de servicios 7. exámenes de selección para personal de cocina y comedor 8. técnicas de capacitacion y entrenamiento

3 ADMINISTRACION FINANCIERA OBJETIVO: Que el participante determine la importancia y la trascendencia de administrar mas eficientemente la contabilidad y la función financiera. Determinar la información contable y financiera para una adecuada toma de decisiones Contar con los elementos para analizar evaluar la información financiera del restaurante. establecer los controles contables fundamentales para medir la administración del negocio. CONTENIDO TEMAMTICO: 1. La importancia de la contabilidad en la vida del negocio de restaurantes 2. Principios contables aplicables 3. Principales estados de resultados 4. El balance general 5. El estado de perdidas y ganancias 6. Introducción al análisis e interpretación de estados financieros CONTROL DE COSTOS OBJETIVO: Que el participante conozca y aplique un sistema integral de costos que permita conocer con exactitud el valor y costo de la operación de un Restaurante. Conocer a los tipos de costos que inciden en la operación de restaurantes. determinar el sistema de costos en el negocio Proporcionara los elementos par la elaboración de presupuestos Otorgar los factores para el análisis e interpretación de estados financieros 1. Importancia del sistema de costos en la empresa 2. Los costos generales 3. Costos de alimentos y bebidas 4. Costos de operación integral 5. Costo de nomina y remuneración al personal 6. Actualización de costos, labor profesional del administrador del restaurante 7. Control de los costos y su aplicación en la operación.

4 ADMINISTRACION DE AREAS CLAVES DE UN RESTAURANTE OBJETIVO: Que los participantes interioricen los factores claves en la vida del restaurante que hacen ofrecer una calidad integral en el servicio al cliente. Mejorar la eficiencia de cada función estrategia del negocio restaurantero Lograr identificar las debilidades de todas las áreas trascendentales de la empresa gastronomita Prospectacion selección y negociación de proveedores Administración de almacén y control de inventarios Estrategia para evitar desabasto y compras de emergencia Administración eficaz de áreas de apoyo y logística del restaurante 1. Principales causas del fracaso o bajo rendimiento en el medio restaurantero 2. Capacidad para dirigir o capacidad administrativa 3. Cinco fases en un proceso de administración 4. Análisis de factibilidad económica 5. Factores de la disminución de ventas 6. Distribución de las áreas en un restaurante 7. Clasificación del tipo de operación en base a niveles de consumo 8. Importancia de la carta en la operación 9. Importancia del nivel de consumo 10. Importancia del costo de alimentos y bebidas 11. Estrategias para la fijación de precios 12. Control de costos a través de las compras 13. Ley de pareto 14. Determinación del gasto de nomina 15. Almacenes e inventarios CALIDA EN EL SERVICIO OBJETIVO: Concientizar de la cultura del servicio de servicios y la importancia del liderazgo que representa este factor en los negocios. Concienciar de la cultura del servicio al cliente Entender la importancia que tiene el servicio para lograr el liderazgo en el sector. Tener herramientas para ser mas eficaces en el servicio al cliente Conservar e incrementar la cartera de clientes satisfechos Facultar el equipo de trabajo en la organización mejorar el servicio integral al cliente.

5 1. Características del servicio de excelencia en restaurantes 2. Factores críticos del servicio 3. Estrategias de desarrollo de una cultura de servicio 4. Valor agregado para un servicio de calidad 5. Momentos de la verdad. ADMINISTRACION DE ASPECTOS LEGALES Y TRAMITOLOGIA OBJETIVO: Compartir experiencias y conocer los modelos técnicos de vanguardia que se aplican hoy en día en esta materia, así como lograr buenas relaciones laborales con los trabajadores, sindicatos y empleados de confianza, con una alta productividad, calidad y flexibilidad laboral. Adquirirá los conocimientos y habilidades en el nuevo manejo de las relaciones laborales que se están gestando en México. Mejorará la relación jefe colaborador. Obtendrá mejor calidad y productividad a través de sus Recursos Humanos Conocerá el clima laboral de su empresa y el nuevo marco normativo de las Relaciones Laborales. Le ayudará a perfeccionar las revisiones del Contrato individual, Colectivo, avisos de rescisión, reglamento interior de trabajo y demás documentación laboral. 1. Antecedentes del derecho laboral mexicano 2. Relaciones individual de trabajo (contrato individual de trabajo) 3. Condiciones de trabajo 4. Relaciones colectivas de trabajo 5. Trabajos especiales 6. Disposiciones legales que regulan el derecho del trabajador 7. Requisitos que debe contener el contrato individual de trabajo 8. En que caso se puedes despedir a un trabajador sin responsabilidad para el patrón. 9. Tiempos extras y como se pagan 10. Secretaria de Salud 11. Procuraduría Federal del Consumidor 12. ANDI y SOMEXFON 13. IMSS 14. Formatos