PALLADIUM PACORONCERO ROCK&HOLIDAYS SPECIALSUMMER 2014 EL BOSS DEL GALLINERO HARD ROCK HOTEL MODA DE IBIZA 40AÑOSDEADLIB

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1 PALLADIUM SPECIALSUMMER 2014 PACORONCERO EL BOSS DEL GALLINERO HARD ROCK HOTEL ROCK&HOLIDAYS MODA DE IBIZA 40AÑOSDEADLIB

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3 Bienvenidos Estimados huéspedes, Ya llegó el verano! El sol, el mar y el ocio son pilares fundamentales en estas fechas tan señaladas y esperadas a lo largo del año. Por ello, nos hemos propuesto ampliar nuestra oferta gastronómica para ser un referente en todos nuestros establecimientos, empezando por el lanzamiento estrella de esta temporada: Hard Rock Hotel Ibiza. Con el objetivo de satisfacer las necesidades e inquietudes culinarias de los sibaritas del buen comer, contaremos con la colaboración de uno de los chefs más emblemáticos de la vanguardia culinaria en España: Paco Roncero. Él será el encargado de traernos Estado Puro a Ibiza, el restaurante que tanto éxito le ha brindado, en el que el concepto tapa se reinventa para dar lugar a las propuestas culinarias más imaginativas y de creación más novedosa. Este gastrobar expandirá la marca España por todo el mundo desde el epicentro de la fiesta y el lujo mediterráneos, ya que cuenta con ingredientes tradicionales de la gastronomía española reconvertidos en platos de diseño. Dentro del Hard Rock Hotel Ibiza también se encuentra Sublimotion, el exclusivo espacio donde Paco Roncero ha desarrollado un concepto inigualable de gastronomía, tecnología y espectáculo para los cincos sentidos, todo ello para un público muy reducido y selecto. Por otra parte, hemos querido resaltar otro de los beneficios de unas vacaciones inolvidables: la relajación. Con ello, y aunando nuestros esfuerzos con el equipo de Hard Rock International, hemos incorporado un nuevo concepto de masajes en nuestro Rock Spa. Uniendo la música con el bienestar, ofrecemos tratamientos en los que se mezclan ambos elementos para dar lugar a tratamientos revolucionarios, como el Synchronicity, que sigue el ritmo de la música, o el Face the Music, que utiliza sus vibraciones. Por último, en un esfuerzo por continuar en la vanguardia de la tecnología, hemos implementado en algunos de nuestros hoteles en Platja d en Bossa las novedosas Smart VIB o Very Important Bracelets. Estas pulseras inteligentes ofrecen todas las ventajas de la novedosa tecnología wearable a nuestros clientes, incorporándolas a nuestra apuesta por la conectividad y las redes sociales que hacemos mediante nuestros paneles y tótems. Además, con las pulseras los huéspedes podrán realizar todo tipo de gestiones tales como pagar en los diferentes restaurantes del hotel, abrir la puerta de la habitación o realizar un check-out exprés, sin la necesidad de tener que llevar encima una tarjeta o llave. Hay mucho más por descubrir en este número de nuestra revista Palladium. Para información detallada sobre ofertas y últimas noticias, pueden acceder a nuestra página web No olviden suscribirse a nuestra newsletter para recibir las últimas novedades sobre nuestros productos, así como descuentos exclusivos. Disfruten de su estancia! Welcome Dear guests, The summer is finally here! Sun, sea and leisure are the cornerstones of these special and highly anticipated dates. That is the reason why we have focused on broadening our gastronomy offer to become a reference in all our premises, starting with the biggest opening of the season: Hard Rock Hotel Ibiza. Willing to satisfy the culinary needs and interests of our sybarite guests, we will count on the collaboration of one of reference chefs of Spanish avant-garde cuisine: Paco Roncero. He runs Estado Puro in Ibiza, his successful restaurant where the concept of tapa is reinvented in the most creative and innovative culinary ways. This gastrobar will expand the Spanish hallmark worldwide right from the center of party and Mediterranean luxury, as it turns ingredients from Spanish traditional cuisine into creative signature dishes. Within Hard Rock Hotel Ibiza you can also find Sublimotion, the exclusive space where Paco Roncero has developed an unparalleled concept of gastronomy, technology and a show for the five senses, altogether for a very small and select group of dinner guests. Besides, we want to highlight another one of the benefits of an unforgivable holiday experience: relax. That, together with the team of Hard Rock International, allows us to incorporate a brand new massage concept at our Rock Spa. Bringing music and wellness together, we offer a wide range of revolutionary treatments where both these elements come together as in Synchronicity, following the rhythm of music or Face the Music, that uses its vibrations. Finally, our effort to promote state-of-the-art technology includes, in some of our Platja d en Bossa hotels, the use of Smart VIB, Very Important Bracelets. These smart bracelets offer our guests all the advantages of wearable technology, incorporating this to our support of connectivity and social networks through panels and totems. Also, these bracelets allow our clients to manage all sorts of activities such as paying at different restaurants within the hotel, open their room door or access a special express check-out, without having to carry around a card or a key. There is so much more to discover in this new issue of our Palladium Magazine. For detailed information on offers and latest news, you can enter our web page Do not forget to subscribe to our newsletter to receive the latest news on our products as well as exclusive discounts. Enjoy your stay! ABEL MATUTES PRATS CEO PALLADIUM HOTEL GROUP PALLADIUM MAGAZINE 3

4 HARD ROCK HOTEL MODA DE IBIZA PALLADIUM MAGAZINE SUMMER 2014 EDITA Palladium Hotel Group CEO Palladium Hotel Group Abel Matutes Prats Director de Marketing Iñaky Bau Design Manager Juanan Marí Communication Manager Remy Arroyo ROCK SPA EL RELAX DE LAS ESTRELLAS 52 PALLADIUM SPECIALSUMMER 2014 PACORONCERO EL BOSS DEL GALLINERO ROCK&HOLIDAYS 40AÑOSDEADLIB DIRECTOR Jesús Turel PRODUCCIÓN EDITORIAL Ibimedia & Konkordanz COORDINACIÓN DE FOTOGRAFÍA Vicent Marí REDACCIÓN Laura Tur, Vanesa Díaz y Marc Ustrell DISEÑO Y MAQUETACIÓN Francisco Miguel y Óscar Ferrer COLABORADORES Laura Ferrer, Guadalupe Revuelta y Jorge Montojo TRADUCCIÓN Jordi Mallol i Associats y Laura Tur PUBLICIDAD Juanjo Blanco: Marc Herrero: David Ferrer: T IMPRESIÓN Herrero Ediciones Passeig de Gràcia 12, 1r Barcelona. T HARD ROCK HOTEL ROCK & HOLIDAYS UNA ESTANCIA ALTAMENTE TECNOLÓGICA 6 74 AGROTURISMO SA TALAIA 60 TRAVEL CLUB UN FUTURO LLENO DE BENEFICIOS PALLADIUM MAGAZINE

5 SUMARIO/CONTENTS DYNAMO PARISHHILTON IBIZAADLIB PACORONCERO EVAHRABOVSKA FLYBOARD MENORCA SURFENBRASIL PALLADIUM MAGAZINE 5

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9 HARDROCKHOTEL Rock& holidays HARD ROCK HOTEL IBIZA PROTAGONIZA UNA TEMPORADA CARGADA DE GRANDES ESTRELLAS INTERNACIONALES HARD ROCK HOTEL IBIZA KICKS OFF A SEASON FILLED WITH INTERNATIONAL SUPERSTARS Texto: LAURA TUR Con la apertura del Hard Rock Hotel Ibiza, la Isla Blanca, conocida mundialmente como la capital de la música electrónica, se ha rendido al rock n roll este verano. Estrellas de todo el mundo, incluyendo a Chic con Nile Rodgers, que actuó en la gran fiesta de apertura, han elegido este nuevo y espectacular recinto, el primer hotel europeo de la mítica marca americana, situado en la playa más larga de la isla. Se trata del hotel de 5 estrellas más grande de Ibiza y cuenta con algunos de los mejores restaurantes de la isla, así como con unas instalaciones modernas e innovadoras, lo que convierte al Hard Rock Hotel Ibiza en un espacio hecho a la medida de las estrellas. Fotografía: PHG With the opening of Hard Rock Hotel Ibiza, the White Isle, known worldwide as the capital of electronic music has surrendered to rock and roll this summer. Stars from all over the world, including Chic featuring Nile Rodgers who performed at the Grand Opening Party, have chosen to play at this spectacular new venue, the first European hotel by the legendary American brand, located at the longest beach on the island. Being the biggest 5-star hotel in Ibiza and boasting some of the best restaurants to be found there, as well as state-of-the-art premises, Hard Rock Hotel Ibiza has proved it is truly fit for rockstars. PALLADIUM MAGAZINE 9

10 La temporada se inició a mediados de junio con una actuación impresionante a cargo de Nile Rodgers junto a su emblemática formación Chic, integrada por Jerry Barnes (bajo) y Ralph Rol en la batería, entre otros. Casi personas de todas las edades, entre clubbers, vips y gente de la isla, se reunieron en el escenario de la piscina desde primera hora de la tarde para presenciar el mítico smash guitars, marca de la casa. El director de Palladium Hotel Group, Abel Matutes Prats; Carmen Matutes (subdirectora general de gestión estratégica) y Yann Pissenem (director creativo de Ushuaïa Ibiza Beach Hotel y Hard Rock Hotel Ibiza), entre otros ejecutivos de Palladium Hotel Group, se subieron al escenario para romper sus guitarras al más puro estilo de las estrellas de rock más rebeldes. The season kicked off in mid June with a breathtaking performance by Nile Rodgers along his legendary band Chic, including Jerry Barnes (bass) and Ralph Role on the drums. Almost 5k people of all ages, including clubbers, vips and locals, gathered at the pool stage since early in the afternoon to witness an epic smash guitar. Palladium Hotel Group s CEO Abel Matutes Prats as well as Carmen Matutes (Palladium Hotel Group s Deputy Director of Strategic Management) and Yann Pissenem (Creative Director at Ushuaïa Ibiza Beach Hotel and Hard Rock Hotel Ibiza) amongst many other Palladium Hotel Group executives hopped up on stage to break their guitars in true rebel rockstar style. 10 PALLADIUM MAGAZINE

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12 La primera temporada comenzó con una actuación impresionante a cargo de Nile Rodgers junto a su banda, Chic. Los dj s Little Louie Vega y Kenny Dope Gonzalez, más conocidos como Masters At Work, y Brian Cross calentaron motores durante la noche con su inimitable sonido. Finalmente, con Nile Rodgers en el escenario comenzaron los good times de una noche muy larga llena de diversión y música en la que un grupo de fans afortunados tuvo la oportunidad de subir al escenario y bailar junto al mismísimo Rodgers y toda su banda. El compositor y productor de varios himnos de la música disco y funky enloqueció al público con la interpretación de algunas de las canciones que ha producido para Modjo (Lady), Diana Ross (I m Coming Out), David Bowie (Let s Dance), Madonna (Like a Virgin), Sister Sledge (We Are Family) o Daft Punk. El dúo francés de dj s ha logrado que Rodgers regrese de nuevo a la primera línea mundial tras el éxito de la canción Get Lucky, incluida en el álbum Random Acess Memories, que llegó a lo más alto de las listas de éxitos de todo el planeta el pasado año. DJs Little Louie Vega and Kenny Dope Gonzalez, aka. Masters At Work and Brian Cross warmed up the session at Ibiza s new hotspot with their inimitable sound. Finally, Nile Rodgers came on stage at around 11 pm. The good times started right there and then in a very long night full of fun and music in which a group of Lucky fans got to dance on stage along Nile Rodgers himself and the band. The season kicked off in mid June with a breathtaking performance by Nile Rodgers along his legendary band Chic The composer and producer of some of the anthems of disco music blew everyone s mind with some of the songs he s produced for Modjo (Lady), Diana Ross (I m Coming Out), David Bowie (Let s Dance), Madonna (Like a Virgin), Sister Sledge (We are Family) or Daft Punk. The latter had Rodgers regain worldwide recognition of his talent as the hit song Get Lucky included in the album Random Access Memories topped the charts all over the planet in PALLADIUM MAGAZINE

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14 Después de un comienzo tan impresionante, alguien podría pensar que sería difícil subir el listón pero, conforme avanza la temporada, el escenario de Hard Rock Hotel Ibiza está manteniendo su frescura y poder de atracción para las estrellas. Neneh Cherry y UB40 fueron los otros protagonistas de junio. La banda de Birmingham sólo abandonó el escenario después de que el público no parara de pedirles más y más canciones. En julio tuvo lugar la actuación de Robin Thicke, que encabezó todas las listas de éxitos con su single Blurred Lines en 2013; Icona Pop, autoras de la pegadiza canción I Love It; TinieTempah, que es un habitual de Ibiza, y el ganador de varios premios MTV Jason Derulo. Todos ellos demostraron que las superestrellas y el rock and roll capturan el verdadero espíritu de Ibiza ya que el público vibró en cada una de las actuaciones. Otro de los eventos de la temporada ha sido el Corona Sunsets, un nuevo festival que recaló en la isla para presentar un nuevo género musical a caballo entre el balearic beat y el deep house, perfecto para disfrutar de la vida playera en Hard Rock. El final de la primera temporada en el Hard Rock Hotel Ibiza seguro que será algo memorable. Con las actuaciones previstas de estrellas internacionales como Ellie Goulding, Snoop Dogg, Kylie Minogue, Placebo y Pitbull, el nivel ya es más que altísimo, pero el público sabe que la próxima temporada también estará llena de sorpresas, ya que el lema del equipo de programación no es otro que Lo mejor está por venir. After such an impressive start, some may have thought it would be hard to raise the bar but, as the season progressed, the pool stage at Hard Rock Hotel Ibiza kept its cool as the island s new star magnet. Neneh Cherry and UB40 were the other two stars of June. The Birmingham band only left the stage after a huge We Want More resounded throughout the hotel. July saw the performances of Robin Thicke, who topped all the charts with his hit single Blurred Lines last year; Icona Pop, authors of the catchy song I Love It; Tinie Tempah, who is a regular in Ibiza and MTV Music Video winner Jason Derulo. They all showed superstars and rock and roll capture the true spirit of Ibiza as the crowds went crazy with their performances. Another of the events of the season was the Corona Sunsets, a new festival that stopped by the white isle to present a new musical genre somewhere between Balearic beat and deep house, perfect to listen to at Hard Rock Hotel Ibiza while enjoying beach life. The end of the first season at Hard Rock Hotel Ibiza is sure one to remember and cherish forever. With the scheduled performances of international stars Ellie Goulding, Snoop Dogg, Kylie Minogue, Placebo and Pitbull the standards are high enough but one can expect anything from the booking team next season as their motto seems to be the best is yet to come. 14 PALLADIUM MAGAZINE

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18 DY NA MO The incredible magician Texto: VANESA DÍAZ 18 PALLADIUM MAGAZINE

19 DYNAMO EL CÉLEBRE ILUSIONISTA REVOLUCIONA LAS CENAS EN EL RESTAURANTE MONTAUK DE USHUAÏA TOWER En una sociedad cada vez menos impresionable, todavía existen personas capaces de dejar con la boca abierta incluso a los más escépticos. Este es el caso de uno de los magos más reputados internacionalmente en los últimos años: Dynamo, que se ha propuesto revolucionar la idea que teníamos hasta ahora sobre la magia en el Montauk Steakhouse de Ushuaïa Tower. El restaurante acogerá una vez al mes, durante todo el verano, la actuación del famoso ilusionista, un espectáculo en el que las chisteras, las capas y las varitas mágicas están de más. La sorpresa y el desconcierto son los protagonistas principales de una noche en la que la realidad y la ficción no son conceptos opuestos, sino que se complementan a la perfección para adentrarle en un mundo de dudas al que no encontrará explicación alguna. Desafiando todas las leyes habidas y por haber, la exhibición de Dynamo le transportará a un mundo donde todo es posible y en el que romper cualquier regla es fundamental. Le aconsejamos que no pierda la atención ni un solo instante porque es probable que, mientras degusta su cena, el mago aparezca, se siente a su lado y eleve su curiosidad hasta extremos insospechados. Una baraja de cartas, varias monedas, su propia copa El célebre prestidigitador no precisa de estrambóticos instrumentos para captar su interés; sin embargo, si necesitará interactuar con usted para llevar a cabo sus mejores trucos. THE FAMOUS ILLUSIONIST REVOLUTIONISES DINNERS AT THE MONTAUK RESTAURANT IN USHUAÏA TOWER In a society that s increasingly difficult to impress, there are still some people who can astound even the most sceptical among us. That s the case of one of the most internationally renowned magicians of recent years: Dynamo, who s set out to revolutionise what we think about magic at the Montauk Steakhouse in Ushuaïa Tower. Once a month, throughout the summer, the restaurant will be the stage for this famous illusionist, performing a show where top hats, capes and magic wands aren t required. Surprise and bewilderment are the order of the day in a performance where reality and fiction are not opposing concepts but complement each other to perfection, plunging you into a world of doubt that defies any explanation. Flouting all the laws that exist and will ever exist, Dynamo s show will transport you to a world where everything is possible and where breaking the rules is essential. We recommend you concentrate hard, all the time, because it s very likely that, while you re enjoying your dinner, the magician will appear, sit down beside you and pique your curiosity to unparalleled heights. A pack of cards, a few coins, his own wine glass... The famous prestidigitator doesn t need any outlandish props to grab your interest; he does, however, need to interact with you to perform his best tricks. PALLADIUM MAGAZINE 19

20 DE LA MAGIA DE SU ABUELO A LA FAMA Siendo solo un niño, su abuelo le introdujo en el mundo del ilusionismo, y desde entonces Dynamo no ha cejado en su empeño por sorprender a todo aquel con quien se cruza. En 2011, la popularidad de Steven Frayne, su nombre real, creció considerablemente gracias a uno de sus trucos más inverosímiles: caminar sobre las aguas del río Támesis. Poco después, ya contaba con su propio programa de televisión Dynamo, magician impossible, que ha conseguido batir récords en la totalidad de las cadenas donde se ha estrenado y cuya última temporada otorgó al canal Discovery MAX los mejores datos de su historia. Precisamente, Ibiza fue el escenario elegido por el ilusionista para rodar algunos de los capítulos de la nueva entrega. En ellos, el mago británico deja perplejas a las personas con las que se cruza en plena calle o en las playas de la isla, logrando, entre otros muchos trucos, transformar el agua de una fuente en hielo o intercambiar la camiseta de un turista por una bandera con un simple movimiento de manos. Actualmente, los vídeos de este genio capaz de levitar se han convertido en todo un fenómeno viral en Internet, y personajes como Russell Brand, Gwyneth Paltrow o Jay Z se han declarado fans incondicionales de sus artimañas. Si usted también quiere vivir en directo una experiencia inolvidable, una cena extraordinaria y una mente abierta serán sus mejores acompañantes en esta velada en la que todo puede pasar ante sus propios ojos, por increíble que parezca. FROM HIS GRANDFATHER S MAGIC TO FAME When he was just a boy, his grandfather introduced him to the world of illusionism and, since then, Dynamo has worked nonstop to surprise anyone who comes across him. In 2011 the popularity of Steven Frayne, his real name, grew considerably thanks to one of his most unbelievable tricks: walking on the water of the River Thames. Shortly afterwards he already had his own TV programme, Dynamo, Magician Impossible, which has broken records on all its channels and whose last season provided Discovery MAX with its best audience figures ever. In fact, Ibiza was the setting chosen by the illusionist to film some of the episodes for his latest programme. In these, the British magician leaves people he comes across in the street or on the island s beaches totally perplexed, for example by transforming the water from a fountain into ice or swapping a tourist s tee shirt for a flag with just a simple hand movement. The videos of this genius, who is capable of levitating, have become a huge phenomenon on the internet and celebrities such as Russell Brand, Gwyneth Paltrow and Jay Z have declared themselves to be unconditional fans of his tricks. If you d also like to have an unforgettable experience, an extraordinary dinner and an open mind will be your best companions during this evening in which anything can happen before your own eyes, no matter how incredible it may seem. 20 PALLADIUM MAGAZINE

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22 PACO RONCERO 22 PALLADIUM MAGAZINE

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24 Fotografía: RAMÓN TUR 24 PALLADIUM MAGAZINE

25 PACORONCERO LA COCINA MÁS CANALLA EN ESTADO PURO THE MOST DARING CUISINE AT ESTADO PURO Texto: VANESA DÍAZ Fotografía: VICENT MARÍ Una figura de un gallo rojo gigante da la bienvenida al comedor, presidido en el centro por una gran columna revestida con peinetas que evocan de súbito la belleza del folclore andaluz. Al fondo, la silueta de neón de un jamón ibérico llama la atención al instante, mientras descubres la existencia de un atril donde se puede rendir culto a este codiciado manjar de marcado marchamo español. No hay duda, estamos en el restaurante de tapas por excelencia: el Estado Puro, de Paco Roncero. El distinguido chef, premiado con tres Soles de la Guía Repsol y dos estrellas Michelin, además del Premio Nacional de Gastronomía 2006, ha elegido el Hard Rock Hotel de Ibiza como nueva sede de su gastrobar más canalla, adjetivo al que recurre continuamente cuando se refiere a sí mismo y a todo lo que le envuelve. A statue of a giant red rooster welcomes guests as they enter the dining room, where a large central column coated with peinetas (combs used by female flamenco dancers) quickly evokes the beauty of Andalusian folklore. In the background, a neon silhouette of a ham instantly draws everyone s attention, while discovering the existence of a stand where you can worship and taste this coveted Spanish delicacy. No doubt, we are in the quintessential tapas restaurant: Estado Puro by Paco Roncero. The renowned chef, National Gastronomy Award in 2006, three Repsol Suns and two-star Michelin Guide winner has chosen Hard Rock Hotel in Ibiza as the new headquarters of its most daring gastrobar, an adjective he uses constantly to refer to himself and everything around him. PALLADIUM MAGAZINE 25

26 Para mí, la tapa es un estilo de vida que he tenido presente desde pequeño, explica Roncero, algo que queda patente a simple vista cuando uno de sus platos recala en la mesa desprendiendo un toque de cuidado y cariño excepcionales. En su opinión, el éxito de sus tapas reside en que son divertidas y te permiten probar muchos sabores distintos sin tener que estar sentado en la mesa. Con este fin, Estado Puro está dividido en dos áreas bien diferenciadas: una para los que pretenden disfrutar de una sosegada cena a la carta y otra más informal en la que se puede comer de pie y, por qué no?, con las manos porque, cuando se trata de una buena tosta o una croqueta, Roncero tiene claro que lo ideal es olvidarse de los cubiertos. Esas particularidades de la forma de comer a la española, sin cubiertos, en la barra o haciendo barquitos para mojar, son bien propias de este establecimiento. El diseño de la sala no pasa desapercibido por mucho que lo intente, y es que para este cocinero madrileño la decoración es fundamental. Siempre me ha gustado ese toque cañí, un poquito canalla como lo llamo yo. Es una forma de expresarte, afirma Roncero, firme defensor del movimiento neocañí, ese spanglish tan divertido que tenemos en España, que juega un poco con lo castizo a través del uso literal de palabras en inglés y en español. Un lenguaje que liga a la perfección con el concepto del gastrobar y que, por tanto, adorna las paredes del local en forma de frases hechas traducidas deliberada y textualmente. Así, Estado Puro se convierte en el único lugar donde cobra sentido la frase Boss, one fishing pole and the painful ( Jefe! Una caña y la dolorosa). Además de ese entorno concebido con una meticulosidad extraordinaria, el maestro del paladar confiesa que cuando va a un bar de tapas no pueden faltar las croquetas, la ensaladilla rusa ni las bravas Tomen nota! REINVENTAR LO TRADICIONAL En Estado Puro, el chef galardonado con tres soles Repsol ha querido recrear el bar de tapas tradicional dándole la vuelta a la imagen estereotipada que se tiene de ellos y de su comida. Sin embargo, cómo se reinventan una ensaladilla rusa o unos boquerones en vinagre? Para Roncero la respuesta es simple, ya que la reinvención prima en el sentido decorativo, en añadir elementos que le aporten un toque divertido al plato, y no tanto en su sabor. Los sabores deben ser puros y tienen que tener fuerza. Siempre hay que saber lo que te estás comiendo; el sabor debe ser el que es: el de la ensaladilla y el del boquerón. Resulta innegable que la carta de Estado Puro sigue a pies juntillas esta premisa. Para ello no hay más que probar la Tortilla del siglo XXI, una deconstrucción de la fantástica tortilla española que conserva su sabor original pero se presenta en una copa de cóctel y se come con cuchara. Throw eggs on it ( Echarle huevos ) reza uno de los carteles neocañís del restaurante, y a algo así debe referirse Estado Puro es, en definitiva, el bar de tapas que jamás hubiera imaginado y que, a partir de ahora, asociará irremediablemente a esa magnífica costumbre española que perdura hoy en día: el buen comer. To me, tapas are a lifestyle I ve experienced since childhood, says Roncero. That is obvious to the naked eye when one of his dishes lands on the table exuding an exceptional caring and loving touch. According to him, the success of his tapas is that they are fun and allow you to try many different flavours without sitting down at a table. Bearing that in mind, Estado Puro is divided into two clearly distinct areas: one for those who seek to enjoy a quiet à-la-carte dinner and a more casual one where you can stand and eat, even with your hands, why not? Using your hands because, when it comes to a good toast or a croquette, Roncero is positive that the best is to forget about cutlery. These particularities of eating the Spanish way, without using knife and fork, by the bar or dipping your sauces with bread are natural to this restaurant. The room décor will not go unnoticed because the chef thinks design is essential. I ve always liked the gypsy touch, a little rogue as I call it. It is a way to express yourself, says Roncero, strong supporter of the neocañí movement, that hilarious Spanglish we use here heretional) words through the literal use of English and Spanish terms. r literal sense with English and Spanish concepts. und playing around with castizo (traditional) words through the literal use of English and Spanish terms ; a language that blends in perfectly with the concept of gastrobar and fills the room with deliberately and literally translated common phrases. Thus, Estado Puro becomes the only place where the phrase Boss, one fishing pole and the painful (Chief! A small beer and the check, please!) makes sense. When he is not at his restaurant, and this master of flavours goes to a tapas restaurant he says croquettes, Olivier Salad (Ensaladilla rusa) and spicy potatoes (patatas bravas) are a must for him. REINVENTING TRADITION At Estado Puro, Paco Roncero wanted to recreate the traditional tapas bar by reversing the stereotypical image of them and their food. However, how does one reinvent a potato salad or some pickled anchovies? To Roncero the answer is simple, because reinvention lies in its decorative sense, adding elements that provide a fun touch on the dish, rather than on the way it tastes. Flavours must be pure and strong. You must always know what you re eating; it must taste as what it is: whether it is a potato salad or anchovies It is undeniable that the menu at Estado Puro follows this premise to the letter. You only need to try the 21st Century tortilla, a deconstruction of the great Spanish omelette which keeps its original flavour but its served in a cocktail glass and is to be eaten with a spoon. Throw eggs on it (Be brave about it) as one of the neocañí signs reads must refer to something like this. Ultimately, Estado Puro is the tapas bar you would have never imagined and, from now on, it will be inevitably associated with that magnificent Spanish tradition that still prevails: the art of fine dining. 26 PALLADIUM MAGAZINE

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28 Fotografía: PARIS HILTON ENTERTAINMENT 28 PALLADIUM MAGAZINE

29 PARISHILTON PARIS WORLD EL NOMBRE DE PARIS HILTON COMBINA LO MITOLÓGICO- AMOROSO Y LO DINÁSTICO-HOTELERO. LO MEJOR DEL VIEJO MUNDO Y EL ALCANCE DEL SUEÑO AMERICANO CONCENTRADO EN DIEZ LETRAS PORTADORAS DE FORTUNA PARIS HILTON S NAME COMBINES THE MYTHOLOGICAL- LOVING AND THE HOTEL-DYNASTIC. THE BEST OF THE OLD WORLD AND THE EXTENT OF THE AMERICAN DREAM FOCUSED IN ELEVEN LETTERS FULL OF FORTUNE Texto: GUADALUPE REVUELTA Ibiza se ha convertido en uno de sus destinos favoritos de verano. Qué le gusta de la isla? Ibiza es un lugar mágico. Cuanto más vengo, más me gusta, mejor me lo paso y mayores oportunidades se presentan para trabajar, encontrarme con viejos amigos, conocer gente nueva y pasarlo bien. Ibiza es un lugar precioso! Qué suele hacer cuando está en Ibiza? Me gusta disfrutar la isla desde todos los puntos de vista: salir en barco a Formentera, salir a bailar, a comer El tiempo en Ibiza vuela, y siempre tengo la sensación de que no tengo suficientes días para hacer todos los planes que desearía. For the past years you revisit Ibiza every summer. What is it about the island you love so much? It s a magical place. The more I come the more I love it, the more fun I have, the more opportunities I get to work, to enjoy, to meet with old friends and to make new ones and to have a great time. Ibiza is beautiful! Tell us what you usually do when you re on the island? I do everything I think, from going to Formentera, to parties, to restaurants Time passes here very fast, it seems like I never have enough time to do all of the things I want to do. PALLADIUM MAGAZINE 29

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