Universidad de La Laguna Facultad de Farmacia Guía Académica Ficha de asignatura. Curso: segundo Cuatrimestre: anual

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1 Universidad de La Laguna Facultad de Farmacia Guía Académica Ficha de asignatura Asignatura Departamento Tipo: Nutrición y Dietética Química Analítica, Nutrición y Bromatología troncal Curso: segundo Cuatrimestre: anual Créditos: totales: 13,5 teoría: 10,5 prácticas: 3,0 Profesores (1) Objetivos (2) Programa (3) CARLOS DÍAZ ROMERO (cdiaz@ull.es) ELENA Mª RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ (emrguez@ull.es) Se pretende que el alumno adquiera conocimientos básicos en Nutrición, estudiando los nutrientes y sus características más relevantes. Asimismo, se describe la nutrición en diferentes estados fisiológicos y etapas de la vida, así como en las patologías más importantes. DESCRIPCIÓN DE NUTRIENTES Nutrición y dietética. Conceptos generales y relación con otras disciplinas. Objetivos de la asignatura. (2 horas) Digestión. Repaso de la estructura y funcionamiento del sistema digestivo. Fases de la digestión de un alimento. Motilidad y secreciones intestinales: Enzimas. Procesos de paso a través de las membranas biológicas. (2 horas) Carbohidratos. Digestión y absorción de los distintos carbohidratos constituyentes del alimento. Distribución, acumulación, metabolismo y papel de los carbohidratos en el organismo. Control hormonal. (2 horas) Lípidos. Procesos de digestión y absorción de los lípidos del alimento. Distribución de lípidos: Tipos de lipoproteínas sanguíneas. Acumulación, utilización y funciones de los lípidos en el organismo. Alcohol: Características nutricionales e influencia en el metabolismo. (3 horas) Proteínas. Procesos de digestión y absorción de proteínas. Distribución de aminoácidos. Procesos de transaminación y desaminación oxidativa. Funciones de las proteínas en el organismo. (2 horas) Vitaminas liposolubles. Definición y conceptos generales. Clasificación y propiedades nutricionales: absorción, distribución y acumulación de vitaminas. Vitaminas liposolubles: Funciones, deficiencia y toxicidad y fuentes alimentarias. (3 horas) Vitaminas hidrosolubles. Vitamina C: Características nutricionales y funciones. Deficiencia y fuentes alimentarias. Complejo vitamínico B. Papel en el metabolismo. Trastornos y enfermedades carenciales. Fuentes alimentarias. (4 horas) Minerales. Clasificación: Elementos mayoritarios y oligoelementos. Criterios de esencialidad de minerales. Aspectos generales de la nutrición mineral. Procedencia de los minerales en alimentos. (1 hora) Agua y elementos electrolíticos. Regulación del equilibrio hidrosalino del organismo. Descripción nutricional de los elementos electrolíticos. Fuentes alimentarias. (2 horas) Elementos plásticos. Funciones y descripción nutricional de los elementos plásticos. Deficiencia y toxicidad. Fuentes alimentarias. (2 horas) Elementos orgánicos. Elementos orgánicos. Características nutricionales, funciones, deficiencia y toxicidad. Fuentes alimentarias(2 horas) Metaloenzimas Papel biológico: regulación de enzimas metabólicas. Deficiencia y toxicidad. Fuentes alimentarias. (2 horas) Gasto energético. Fracciones del gasto energético del organismo: Metabolismo basal, termogénesis de los alimentos y actividad física. (2 horas) Metabolismo basal. Factores influyentes en el metabolismo basal. Métodos de determinación: calorimetría directa e indirecta. Uso de fórmulas. Determinación del metabolismo total. (2 horas)

2 NUTRICIÓN EN LA SALUD Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas. Definiciones de términos. Establecimiento de las ingestas recomendadas: Factores influyentes. Tablas de ingestas recomendadas. (2 horas) Tablas de composición de alimentos. Grupos de alimentos. Descripción de las tablas de composición: Formas de utilización. Importancia y limitaciones de su uso. (2 horas) Elaboración de dietas. Criterios y pasos para confección de dietas. Concepto de ración alimentaria. Listas de intercambio. (2 horas) Alimentación equilibrada en el adulto. Objetivos y recomendaciones nutricionales. Dieta Mediterránea. Guías alimentarias. (2 horas) Valoración nutricional individual. Historia dietética. Medidas antropométricas. Datos bioquímicos y hematológicos. Datos de exploración clínica. (2 horas) Valoración nutricional de colectividades. Tipos de encuestas nutricionales a nivel nacional, familiar e individual. Recordatorio de 24h y frecuencias de consumo: Ventajas e inconvenientes. (2 horas) Nutrición en la lactancia. Cambios en la alimentación durante el primer año de vida. Leches adaptadas de inicio versus leche materna. Alimentación complementaria o Beikost. Fórmulas infantiles. Características nutricionales de las fórmulas de inicio y de continuación. Leches especiales. (5 horas) Nutrición y dietética en la infancia y adolescencia. Cambios de la forma de alimentación durante las edades pre-escolar, escolar y adolescencia. Requerimientos nutricionales y recomendaciones dietéticas. (2 horas) Nutrición y dietética en la edad avanzada. Factores psico-sociales y fisiológicos de la edad avanzada relacionados con la nutrición. Principales deficiencias y recomendaciones dietéticas. (2 horas) Nutrición y dietética en gestantes y lactantes. Características fisiológicas de la gestación y lactación relacionadas con la nutrición. Requerimientos nutricionales y consejos dietéticos. Complicaciones del embarazo relacionadas con la dieta. (3 horas) Nutrición y dietética en el deporte. Ejercicio y salud. Hidratación. Recomendaciones nutricionales en distintos deportes. Dieta de entrenamiento y de competición. (2 horas) Ayudas ergogénicas.- Sobrecarga de glucógeno. Sustancias potenciadoras del rendimiento deportivo. (2 horas) Formas alternativas de alimentación. Características de la alimentación de distintos sectores sociales. Tipos de vegetarianismo. Macrobiótica. Riesgos carenciales. (2 horas) NUTRICIÓN EN LA ENFERMEDAD Dietoterapia. Tratamiento dietético de la enfermedad. Clasificación de las dietas terapéuticas. Dietas progresivas. (1 horas) Nutrición y dietética en la obesidad. Tipos de obesidad. La obesidad como factor de riesgo para la salud. Tratamiento dietético de la obesidad. Tipos de dietas hipocalóricas. Otros tratamientos: Educación nutricional. (4 horas) Nutrición y dietética en la diabetes. Clasificación de las diabetes. Efectos metabólicos y complicaciones de la diabetes. Tratamiento de la diabetes: Dieta, ejercicio físico y fármacos. Recomendaciones dietéticas. (3 horas) Nutrición y dietética en la enfermedad cardiovascular. Hiperlipidemias y placas de ateroma. Clasificación de las hiperlipimedias. Factores dietéticos influyentes. Tratamiento dietético. (3 horas) Dieta e hipertensión.- Factores dietéticos influyentes. Tipos y características de las dietas hiposódicas. (2 horas) Nutrición y dietética en enfermedades de la cavidad bucal, esófago y estómago. Relación entre la caries dental y la gingivitis con la dieta. Prevención. Cuidado nutricional y recomendaciones en la esofagitis (hernia de hiato). Consejos dietéticos en la gastritis y úlcera gastroduodenal. Recomendaciones en cirugía del estómago. (3 horas) Nutrición y dietética en enfermedades de los intestinos. Tratamiento dietético de la celiaquía e intolerancia a la lactosa. Cuidado nutricional en diferentes afecciones del intestino: Síndrome del intestino corto, flatulencia, estreñimiento y diarrea. (2 horas) Nutrición y dietética en enfermedad hepática y alcoholismo. Cuidado nutricional en litiasis biliares. Alcohol y nutrición. Efectos del alcohol sobre el metabolismo y sistema digestivo. Malnutrición en alcohólicos. Cuidado nutricional del alcohólico. (3 horas)

3 Prácticas (4) Bibliografía (5) Crit. eval. (6) Nutrición y dietética en la enfermedad renal. Clasificación y características de las patologías. Tratamiento dietético en el síndrome nefrótico e insuficiencia renal aguda. Tipos de nefrolitiasis y cuidado nutricional. Nefropatía terminal: Diálisis y transplante. Problemas nutricionales y tratamiento dietético. (2 horas) Nutrición y dietética en cáncer. El papel de la alimentación en la prevención del cáncer. Efectos nutricionales del cáncer: Caquexia. Efectos nutricionales de la oncoterapia. Cuidado nutricional del paciente con cáncer. (2 horas) Nutrición y dietética en hiperuricemia. Origen del ácido úrico. Influencia del ph en la excreción urinaria de ácido úrico. Tipos de hiperuricemias. Tratamiento dietético. Dietas bajas en purinas. (2 horas) Nutrición y dietética en infección. Nutrientes y proceso infeccioso. Desnutrición y proceso inflamatorio: Fiebre. Trastornos de emaciación y metabólicos en SIDA. Tratamiento dietético. (2 horas) Nutrición artificial enteral. Alimentación artificial: Objetivos e indicaciones. Tipos de nutrición enteral. Características de las fórmulas de nutrición enteral. Formas de administración: Sondas. Complicaciones más importantes. (2 horas) Nutrición artificial parenteral. Tipos de nutrición parenteral. Indicaciones de su uso. Tipos de fórmulas en nutrición parenteral: Preparación y pautas de administración. Complicaciones de la nutrición parenteral. (2 horas) Interacción alimento-medicamento. Influencia de la alimentación sobre la respuesta farmacológica. Interacciones farmacocinéticas y farmacodinámicas. Influencia de los fármacos sobre la alimentación. Fármacos que afectan el tubo digestivo. (2 horas) Digestión de nutrientes: Amilasa salival. (Laboratorio) Determinación de creatinina en orina. Índice de creatinina. (Laboratorio) Utilización nutritiva de vitamina C. (Laboratorio) Determinación de cobre en orina. (Laboratorio) Intolerancia a carbohidratos: galactosa. (Laboratorio) Determinación de alcohol en sangre como índice de consumo (Laboratorio) Prácticas teóricas Valoración del estado nutricional mediante parámetros antropométricos. (Casos prácticos) Aporte dietético de hierro y grado de absorción. (Casos prácticos) Cálculo de la ingesta de energía y nutrientes. Recordatorio de 24 horas. (Casos prácticos) Cálculo del gasto energético. (Casos prácticos) Elaboración de dietas: Equilibrada e hipocalórica. (Casos prácticos) CERVERA P., CLAPES J., RIGOLFAS R. (2004). Alimentación y dietoterapia. 4ª ed. Ed. Interamericana McGraw-Hill. Madrid. MATAIX J. (2002). Nutrición y Alimentación Humana. I. Nutrientes y alimentos. II Situaciones fisiológicas y patológicas. Ed. Ergón. Madrid. MAHAN L.K., ESCOTT-STUMP S. (2001). Nutrición y dietoterapia de, Krause. 10 ed. Ed. Interamericana McGraw-Hill. México. MARTÍNEZ J.A. (1998). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. Interamericana McGraw-Hill. Madrid. REQUEJO A.M., ORTEGA R.M. (2000). Nutriguía: Manual de nutrición clínica en atención primaria. Ed. Complutense de Madrid. Madrid. Para superar la asignatura es necesario aprobar los exámenes parciales y las prácticas. Para concurrir a los exámenes parciales es necesario tener aprobadas las prácticas. Se realizarán tres exámenes parciales durante el curso. Los exámenes serán tipo test con 60 preguntas y hay que obtener un mínimo de 30 puntos para aprobar (cada dos preguntas mal contestadas resta un punto y cada pregunta bien contestada vale un punto). Los alumnos prepararán y expondrán en clase un tema del programa (Dentro del bloque de Nutrición en la enfermedad). Esto, además de la asistencia y participación en clase, servirá como complemento en la evaluación de la asignatura. Por otro lado, la asistencia a prácticas es obligatoria. En caso de no asistencia se hará un único examen de prácticas que constará de dos partes: una teórica y una práctica. Es obligatorio presentar un informe de prácticas al finalizar éstas, donde se incluirán principalmente los resultados obtenidos y la discusión de los mismos. La calificación de las prácticas se basará en la actitud y en el informe de prácticas. La nota de cada parcial se guarda hasta septiembre incluido.

4 Página WEB (7) Aula Virtual (8) Taxonomía de Bloom de los objetivos educativos. Dominio cognitivo. Nivel Pregunta tipo Estrategia de aprendizaje CONOCER Recordar información específica o general sin que necesariamente seamos capaces de interpretarla. COMPRENDER Interpretar o procesar la información a un nivel básico, de forma que podemos transmitir la información sin necesidad de reproducir literalmente la fuente utilizada. APLICAR Utilizar conocimientos abstractos y principios generales en situaciones concretas. ANALIZAR Dividir la información en las partes que la componen e identificar las relaciones entre aquellas. SINTETIZAR Generar un nuevo material a partir de conocimientos previamente adquiridos. EVALUAR Emitir un juicio sobre el valor de un material o un método bajo ciertas circunstancias. definir, describir, enumerar explicar, reformular, exponer una idea, definición, etc. relacionar, calcular, predecir, ilustrar, resolver, describir, diferenciar, contrastar formular, diseñar, generar justificar, comparar, valorar, debatir Destacar las palabras claves de un texto o de las notas de clase; utilizar reglas nemotécnicas. Asociar el objeto del estudio con conocimientos adquiridos previamente; resumir los aspectos esenciales; explicar a un compañero una definición. Resolver un nuevo problema; crear un ejemplo original; diseñar un experimento para obtener cierta información. Identificar los fundamentos de un modelo teórico o de un teorema; identificar los temas en un texto; organizar de más de una forma el material. Proponer una hipótesis a partir de ciertas evidencias o datos; escribir un ensayo. Identificar evidencias para apoyar y para refutar una hipótesis; identificar puntos débiles y fuertes en un argumento; diseñar un diagrama que muestre las relaciones entre distintos conceptos

5 Curso académico Horario de Tutorías Departamento: QUÍMICA ANALÍTICA, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA ASIGNATURA: Nutrición y Dietética Profesor/a Lugar (2) Días (3) Horario (4) Carlos Díaz Romero Despacho 18 L, M, X y J 10:00-11:30 Dpto. Química Analítica, Nutrición y Bromatología Facultad de Química Elena Mª Rodríguez Rodríguez Despacho 12 Dpto. Química Analítica, Nutrición y Bromatología Facultad de Química L-V 11,00-12,30