Quito Ecuador EXTRACTO CAFÉ SOLUBLE - CRITERIOS DE AUTENTICIDAD (ISO 24114:2011, IDT)

Transcripción

1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO Primera edición CAFÉ SOLUBLE - CRITERIOS DE AUTENTICIDAD (ISO 24114:2011, IDT) INSTANT COFFEE CRITERIA FOR AUTHENTICITY (ISO 24114:2011, IDT) Correspondencia: Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 24114:2011. DESCRIPTORES: Café, café soluble, criterio, autenticidad. ICS: páginas

2 Prólogo nacional Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN ISO es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 24114:2011, Instant coffee, criteria for authenticity. El comité responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su traducción es el Comité Interno del INEN. Para el propósito de esta Norma Técnica Ecuatoriana, se enlista los documentos normativos internacionales que se referencian en la Norma Internacional ISO 24114:2011 y los documentos normativos nacionales correspondientes: Documento Normativo Internacional Documento Normativo Nacional ISO 3509 Café y sus derivados Vocabulario NTE INEN-ISO 3509:2012, Café y sus derivados Vocabulario, IDT ISO Café soluble - Determinación del contenido de carbohidratos libres y totales Método de cromatografía de intercambio aniónico de alta resolución NTE INEN-ISO 11292:2013, Café soluble - Determinación del contenido de carbohidratos libres y totales Método de cromatografía de intercambio aniónico de alta resolución, IDT Para el propósito de esta Norma Técnica Ecuatoriana se ha hecho el siguiente cambio editorial: a) Sustitución de esta Norma Internacional por esta norma nacional i

3 Prólogo ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica. Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISO/IEC. La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros que emiten voto. Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente. La Norma ISO fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 15, Café ii

4 Introducción El café soluble representa una considerable fracción del comercio internacional. Se encuentran disponibles las normativas nacionales y supranacionales sobre los ingredientes aceptables en el café soluble, en las mezclas de los mismos, y en su declaración. A fin de evitar declaraciones incorrectas de que productos adulterados son café soluble 100 % puro, engañando así a los consumidores y causando una competencia desleal entre los productores, es necesario contar con criterios estadísticos sólidos de autenticidad del café soluble, especialmente cuando se apliquen medidas oficiales posteriores. Por lo tanto, se justifica de una Norma Internacional que defina los criterios apropiados iii

5 Café Soluble Criterios de autenticidad 1 Objeto y campo de aplicación Esta norma nacional especifica los criterios de autenticidad del café soluble (instantáneo). 2 Referencias normativas Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier modificación). ISO 3509, Café y sus derivados Vocabulario ISO 11292, Café soluble. Determinación del contenido de carbohidratos libres y totales. Método de cromatografía de intercambio aniónico de alta resolución 3 Términos y definiciones Para el propósito de este documento, se aplican los términos y definiciones que se proporcionan en la ISO 3509 e ISO y los siguientes: 3.1 café soluble puro producto preparado exclusivamente por la extracción de granos de café tostado, tal como se define en las regulaciones internacionales y nacionales. NOTA 1 Ver las referencias [1], en cuyo artículo 2 se da la definición de "café soluble", y [2], en cuyo anexo se describe los extractos auténticos y la producción adecuada de café soluble. NOTA 2 Los cafés solubles puros tienen perfiles de carbohidratos libres y totales, que dependen de la naturaleza y calidad de los granos de café verde utilizados para su fabricación y procesamiento. Las variaciones de los perfiles se han establecido claramente 3.2 mezcla de café soluble mezcla preparada por la co-extracción o extracción por separado de los granos de café tostados y de materiales distintos de los granos de café NOTA La composición de las mezclas de café soluble debe estar claramente declarada en la etiqueta. Esta categoría de productos debe cumplir con las regulaciones internacionales o locales. 3.3 café soluble adulterado productos elaborado por la co-extracción o extracción por separado de granos de café tostado y material tostado o crudo diferente de los granos de café, este se vende como café soluble puro y no se declara en la etiqueta la adición del material diferente a los granos de café. NOTA La adición de material diferente de los granos de café cambia los rangos naturales de variación de los carbohidratos libres y totales. Este cambio en el perfil de carbohidratos indica adulteración, como se describe en la literatura, y en las regulaciones internacionales y declaraciones; ver Referencias [3] y [4]. Referencia [3] menciona explícitamente la prueba de autenticidad de café soluble de 10

6 Documento: TÍTULO: NTE INEN- ISO (ISO 24114:2011) ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Fechas de consulta pública: al Comité Interno: Fecha de iniciación: Integrantes del Comité Interno: NOMBRES: Eco. Viviana Carriel Ing. Silvana Torres Dra Mónica Gualotuña Dr. Hugo Ayala Ing. Margoth Casco Quim. Erika Chicaiza (Secretaría Técnica) CAFÉ SOLUBLE CRITERIOS DE AUTENTICIDAD Código ICS: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de Obligatoria por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: DELEGADA DE LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DIRECCIÓN DE REGLAMENTACIÓN DIRECCIÓN DE METROLOGÍA DIRECCIÓN DE CERTIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DIRECCIÓN TÉCNICA DE NORMALIZACIÓN DIRECCIÓN TÉCNICA DE NORMALIZACIÓN Otros trámites: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No. 413 de