Estudio para determinar la aceptación y comercialización del huevo de codorniz como producto avícola alternativo

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1 Estudio para determinar la aceptación y comercialización del huevo de codorniz como producto avícola alternativo Fabian Leonardo Otero Salazar *, Henly Mylene Florez Villamizar ** *Estudiante de VII nivel de Administración de Empresas. abianleo_otero@hotmail.com ** Directora Mg. Henly Mylene Flórez Villamizar. Coordinadora de Investigación Administración de Empresas. Seccional Socorro, Colombia. henlymf@hotmail.com Recepción Artículo XXXXXXX XX de Aceptación Artículo XXXXXXX de 2012 INNOVANDO EN LA U ISSN RESUMEN Dadas las condiciones existentes en el mercado de los huevos de codorniz, su poca oferta comparada con la demanda actual, se ve la necesidad que tiene la Provincia Comunera y Guanentina de explotar y comercializar dichos huevos, teniendo en cuenta que las Imagen 1. Huevos de codorniz condiciones climáticas y geográficas son aptas para su producción. Los resultados arrojados por el estudio fueron muy favorables para la creación de una empresa productora y comercializadora de huevo de codorniz debido a la poca existencia de oferta en la región. Llegando a la conclusión que una nueva empresa productora y comercializadora de huevo de codorniz en el municipio del Socorro con técnicas publicitarias y de mercadeo tiene amplias posibilidades de incursionar en el mercado del huevo de codorniz sin gran dificultad. Palabras clave: coturnix californiana, coturnix holandesa,, coturnix japónica, huevos de codorniz la codorniz. Cabe resaltar que el huevo de codorniz posee grandes ventajas nutricionales, aun mayores que las que contiene el huevo de galllina y que actualmente la población en su gran mayoría las desconoce.

2 INTRODUCCIÓN La presente investigación se relaciona con la producción y comercialización de huevo de codorniz, siendo esta una actividad con bajo nivel de desarrollo en el municipio del Socorro del departamento de Santander. Otro factor importante para el desarrollo adecuado de la coturnicultura es el confort del ave, para lograrlo se debe tener en cuenta la ubicación y el diseño del galpón, con el fin de manejar de la forma más adecuada el habitat del ave, variables a las que es muy sensible la coturnicultura. Información del huevo de codorniz A nivel nacional esta actividad se inició como un ingreso adicional para algunas familias de estratos medios y bajos, con un número de codornices no mayor a 200 aves para postura, en sus patios y terrazas de sus viviendas, con mínimos requerimientos técnicos y sanitarios y con desconocimientos de la bioseguridad, tanto para las personas como para las mismas codornices. Todo esto empezó a cambiar cuando la demanda de este producto se incrementó, siendo actualmente los negocios de comidas rápidas los que mayor número de huevos demandan. Este hecho despertó gran interés en los productores, iniciándose, entonces con la tecnificación de dicho proceso y la masificación de la comercialización de huevo de codorniz, al mismo tiempo, que con el conocimiento y divulgación de las ventjas nutricionales La coturnicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, mejorar y fomentar la producción de codornices para aprovechar sus productos: huevos, carne, codornaza, entre otros. Este tipo de explotación ha tenido en los últimos años un gran auge, mostrando unas perspectivas amplias de comercialización e industrialización, en particular de variedades como la japónica, coreana, holandesa y lassoto, entre otras, de gran interés zootécnico por sus características de precocidad y alta postura. Para mejorar la productividad del sector se debe aplicar una excelente planificación y un estricto control de la prácticas de manejo, cuidando los factores que intervienen en la producción como la nutrición, el manejo, la sanidad y según el fin productivo, la raza seleccionada; todo esto para lograr una producción satisfactoria que le permita al productor competir en precio, calidad y obtener una alta rentabilidad al final de cada ciclo. A continuación, se mostrarán las bondades nutricionales que contienen 100 gramos de huevo de codorniz según lo establece el Centro Incubación de especies menores CIEM: Valor energético 18 kcal Calcio 64 mg Colesterol 844 mg Fósforo 226 mg Grasas 11.2 g Hidratos de carbono 0.41 g Hierro 3.8 mg Proteínas 13.1 g Vitamina A 90 mg Vitamina B mg Vitamina B mg Vitamina B mg Características: Cáscara blanca con manchas de color marrón brillante, entre más manchado y brillante sea el huevo de mejor calidad es. El peso promedio del huevo de codorniz es de 10grms. Pregunta Problema El mercado del Socorro tiene por costumbre la compra del huevo del Codorniz y conoce sus bondades? OBJETIVOS Objetivo general Determinar la aceptación y consumo del huevo de codorniz en el municipio Socorro Santander.

3 Realizar un estudio para analizar factores como oferta, demanda, precios de la competencia y canales de comercialización. Determinar las localidades de origen de producción del huevo y realizar la comparación con el fin de establecer una posible creación de la producción del mismo en el Socorro. Establecer las costumbres de compra del mercado con el fin de establecer futuros proyectos de creación de cultura de compra del huevo de codorniz. METODOLOGÍA Tipo De Investigación Exploratoria: Dado a que su desarrollo se ha realizado por medio de fuentes secundarias de información retomada de la competencia, referencias bibliográficas, entrevistas con grandes productores de huevo de codorniz a nivel nacional (via telefónica y webmail). Descriptiva: porque es necesaria la profundización en el tema en cuestión, acudiendo al instrumento de medición estadístico: la encuesta y la entrevista directa. Técnica de investigación e instrumento: se uso el cuestionario, ya que es una población finita y se aplicó por medio del censo, con el fin de recolectar directamente la información. Instrumento: El instrumento es un cuestionario que debe ser contestado por escrito. Población y muestra Se aplicó el instrumeno, directamente a la persona responsable del local comercial que distribuye el huevo de codorniz en el Socorro; esta información se obtuvo a partir de la base de datos de la Cámara de comercio de la ciudad del Socorro, cuya actividad comercial principal son restaurantes, comidas rápidas, tiendas y supermercados. Para este estudio se tomó una población de 381 establecimientos. Método Estadístico: Muestreo aleatorio simple, debido a que se considera una población finita, de la cual se extrae una muestra. RESULTADOS Después de realizar y aplicar el instrumento a 138 establecimientos comerciales, obtenidos aleatoriamente, se procede a realizar un cuadro de frecuencias con sus correspondientes porcentajes Gráfica 1. Consumo o distribucio n de huevos de codorniz No Si % De Campo: Debido a que se implementan procesos de prueba con la finalidad de establecer las mejores condiciones con el fin de obtener excelentes resultados en la producción de huevo de codorniz en los galpones. 9% Técnicas e instrumentos Fuentes Primarias: se acudió a la encuesta mediante un instrumento estructural que se aplicó de forma directa a productores, distribuidores de la ciudad del municipio de Socorro. Fuentes Secundarias: Se tomó información e x t ra c t a d a d e p r oye c t o s d e i nve s t i g a c i ó n, documentación y libros especializados. Fuente: Encuesta aplicada an o 2011 De los 138 establecimientos comerciales que fueron encuestados en el municipio de el Socorro, 131 establecimientos contestaron que sí comercializan o utilizan los huevos de codorniz con fines comerciales; este valor corresponde al 9%, y 7 locales comerciales contestaron que no utilizan los huevos de codorniz. Lo cual se aprecia en la gráfica 1. Estudio para determinar la aceptación y comercialización del huevo de codorniz como producto avícola alternativo Objetivos Específicos

4 Gráfica 2. Ciudad de donde provienen los huevos de codorniz Socorro Oiba Simacota Pinchote San Gil Paramo Gráfica 4. Nivel de rotacio n de huevos de codorniz Entre 1 y 100 huevos Entre 101 y 200 Huevos Entre 201 y 00 Huevos Entre 01 y 1000 huevos Entre 1001 y 2000 huevos Mas de 2000 Huevos % 1% 1% 22% 8% 2 73% 61% De los 131 establecimientos comerciales que compran el huevo de codorniz como medio de comercialización, respondieron que el % de los huevos que compran provienen de Simacota, el 22% provienen de San Gil y el 73 %, es decir, 89 establecimientos adquieren los huevos de codorniz en el municipio del Páramo. Esto indica que existe un gran productor y al menos dos pequeños productores en la región, de acuerdo con los resultados que se muestran en la gráfica 2. Gráfica 3. Presentacio n de los huevos de codorniz A granel 12 Unidades 24 Unidades 36 Unidades 00 Unidades Otra cual? El nivel de rotación semanal que utiliza la mayoría de los establecimientos (80 establecimientos, que corresponden al 61% del total encuestados) está entre 01 y 1000 huevos de codorniz y los de menor nivel de rotación está en 100 huevos de codorniz y los de mayor nivel en 2000 unidades. Gráfica. Rango de precio que paga el vendedor al distribuidor Entre $ 6 y $ 7 Entre $ 76 y $ 8 Entre $ 86 y 9 Entre $ 96 y $ 10 Entre $ 106 y $ 11 Otro Cual? 1% % 38% 76% Se puede observar que la mayoría de los establecimientos adquieren los huevos de codorniz en presentaciones de 12 unidades, presentación que corresponde al 76% de la muestra encuestada. De acuerdo con encuesta aplicada, el 38 % de los establecimientos paga un precio entre a $86 y $9; teniendo en cuenta que este rango de precio se encuentra en un punto intermedio de equilibrio, existiendo entonces la posibilidad de ofrecer precios más económicos y de mejor calidad, que los que ofrece la competencia.

5 DISCUSIÒN CONCLUSIONES El Tratado de Libre Comercio le permitirá al mercado Colombiano, incursionar en otros nichos de mercado, y la producción de huevos de codorniz en el Socorro encuentra todas las oportunidades necesarias en cuanto a clima y ambiente adecuados para su producción, generándose un espacio sano y libre de enfermedades para la cría y producción tanto de las codornices, como del huevo. Los oferentes tienen similares características con las que se ofrece el producto a sus clientes, como es el caso de la presentación de 24 unidades, únicamente entregan pedidos a sus clientes el día sábado, manejan un precio variado según la cantidad de pedido que le solicite el cliente. Como negocio es rentable debido a que el precio al que actualmente compra el mercado, le permite al productor y al comercializador tener márgenes de ganancia aceptables. Y es importante resaltar que los desechos de este tipo de producto son totalmente orgánicos, no generando impacto ni contaminación en el medio ambiente. Ningún oferente está de acuerdo con establecer alianzas con otros oferentes porque consideran que es un perjuicio propio para cada uno. Se determina por los niveles de comercialización el alto grado de aceptación y consumo de este producto. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Hernández Sampieri Roberto. (2010). Metodología de la investigación. Editorial Mc Graw Hill.Quinta Edición. Joseph F, Hair. (2010). Investigacion de Mercados. Editorila Mc Graw Hill. Cuarta Edición. Vasquez Romero, Rodrigo Efren. (2010).La cría de Codornices. CORPOICA Toledo, Cespedes German. Director Científico en genética y tecnología aviar CIEM COLOMBIA. Recuperado el 18 de Mayo de El Triángulo de la productividad y eficiencia, Diciembre de Estudio para determinar la aceptación y comercialización del huevo de codorniz como producto avícola alternativo Se pudo determinar el alto nivel de demanda del producto, teniendo en cuenta que es muy saludable por el bajo nivel de colesterol que genera en el organismo humano; al igual que el interés de los comerciantes por la venta de este tipo de producto, teniendo en cuenta que el mercado es amplio. Ningún oferente maneja algún tipo de publicidad de sus productos, factor que le da una ventaja a una nueva empresa productora y comercializadora de huevo de codorniz en el municipio del Socorro.