ASIGNATURA: NUTRICIÓN CURSO SEGUNDO CURSO SEMESTRE: SEGUNDO GRADO (S) GRADO ENFERMERÍA MODALIDAD: PRESENCIAL CURSO FACULTAD DE MEDICINA

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1 Guía Docente ASIGNATURA: NUTRICIÓN CURSO SEGUNDO CURSO SEMESTRE: SEGUNDO GRADO (S) GRADO ENFERMERÍA MODALIDAD: PRESENCIAL CURSO FACULTAD DE MEDICINA

2 1. IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA 1.- ASIGNATURA: Nombre: NUTRICIÓN Código: C228 Curso(s) en el que se imparte: Carácter: Obligatoria Idioma: Castellano Semestre(s) en el que se imparte: segundo ECTS: 3 ECTS Modalidad: PRESENCIAL Grado(s) en que se imparte la asignatura: ENFERMERÍA Facultad en la que se imparte la titulación: MEDICINA 2.- ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA: Departamento: CC. Farmacéuticas y de la Salud Área de conocimiento: Nutrición y Dietética 2. PROFESORADO DE LA ASIGNATURA 1.- IDENTIFICACIÓN DEL PROFESORADO: PROFESOR(ES) Dr. D. Gregorio Varela Moreiras DATOS DE CONTACTO Despacho 202 Edificio C Tfno gvarela@ceu.es Dra. Dña. Teresa Partearroyo Cediel Despacho 200 Edificio C Tfno t.partearroyo@ceu.es 2.- ACCIÓN TUTORIAL: Para todas las consultas relativas a la materia, los alumnos pueden contactar con el/los profesores a través del , del teléfono y en el despacho a las horas de tutoría que se harán públicas, en el portal del alumno. 2

3 3. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA RESULTADOS DEL APRENDIZAJE - El alumno será capaz de describir el papel de los nutrientes en la fisiología humana y en la promoción de la salud. - Será capaz de enumerar las fuentes alimentarias de cada nutriente así como diferenciar una correcta combinación de las mismas para alcanzar y mantener un adecuado estado de salud. - Será capaz de interpretar datos de ingesta de energía y nutrientes y evaluar la adecuación a las recomendaciones y a la calidad nutricional de una dieta. - Será capaz de dar recomendaciones y pautas dietéticas de acuerdo a la situación fisiológica o patológica en la que se encuentre el individuo. 4. METODOLOGÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA ACTIVIDADES FORMATIVAS CLASE MAGISTRAL: En el plan del curso se especifica su calendario. El profesor expondrá los aspectos teóricos de la asignatura, para ello se emplearán materiales didácticos de apoyo (documentos fotocopiados que se repartirán en clase y digitalizados que se podrán difundir a través del portal del alumno). SEMINARIO: Se celebrarán seminarios participativos en los que el profesor expondrá los aspectos teóricos de la asignatura, para ello se emplearán materiales didácticos de apoyo (documentos fotocopiados que se repartirán en clase y digitalizados que se difundirán a través del portal del alumno) fomentando la participación de los alumnos, generando un intercambio de ideas entre alumnos y profesor. TALLER: Se realizarán talleres de aplicación práctica de los conocimientos explicados en las lecciones magistrales y/o seminarios participativos. La documentación necesaria para la realización de los mismos será suministrada al alumno previamente o éste deberá buscarla de forma autónoma. Los Talleres darán lugar a ejercicios que se realizarán y evaluarán en el propio aula o se podrán presentar por escrito en el plazo indicado por el profesorado PRÁCTICAS: Las prácticas se realizarán durante 2 días, 3 horas/día h, en el aula de informática (análisis de dietas mediante un programa informático) y en el SAI de Análisis de Metabolismo y Composición Corporal de la Universidad San Pablo CEU y consistirán en el aprendizaje de diferentes métodos para el análisis de la composición corporal: Antropometría; Bioimpedancia; Espectofotometría por Luz Infrarroja Cercana, NIR, Pletismografía y su correcta interpretación. 3

4 5. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE 1.- ASISTENCIA A CLASE: Para poder acogerse al sistema de evaluación continua es precisa la asistencia al 75% de las clases de teoría (se realizarán controles de asistencia). Ya que el alumno puede faltar el 25% del total de las clases, no se admitirán justificaciones de ausencia. La asistencia a las clases prácticas es obligatoria en un 100%. 2.- SISTEMAS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN: PRUEBAS PARCIALES Y EXAMEN CONVOCATORIA ORDINARIA: Exámenes Parciales: A criterio de los profesores de la asignatura, podrá realizarse 1 examen parcial (previa comunicación a los alumnos) que incluirán preguntas sobre los conocimientos desarrollados en el programa teórico. Podrán presentarse todos los alumnos, pero sólo se valorará la calificación de aquellos alumnos que hayan cumplido los criterios mínimos de asistencia a clase (75%). Examen Final Ordinario: El alumno deberá presentarse al examen final recopilatorio/ordinario si desea mejorar su calificación o para superar la asignatura. El examen final recopilatorio constará de varias partes: Teórica: contendrán preguntas relativas a los conocimientos adquiridos en las diferentes partes de la asignatura Prácticas: contendrá preguntas relativas a las habilidades desarrolladas en las clases prácticas. Trabajos: contendrá preguntas relativas a los conocimientos y habilidades adquiridos en los ejercicios y casos de consulta nutricional, así como en las clases de discusión de casos. El alumno podrá presentarse a la totalidad del examen o a las partes que no haya realizado, no haya superado o quiera subir nota. OTROS MÉTODOS DE EVALUACIÓN CONTINUA: Trabajos y Talleres: La nota global de los trabajos individuales realizados por el alumno contabilizará en el total de la calificación en un 10%. La participación activa en talleres y debates supondrá otro 5% de la calificación final. Considerando que la evaluación de alguno de los talleres se realiza en el propio aula la no asistencia a los mismos implicará una calificación de No realizado. Prácticas: Las prácticas se evaluarán mediante observación in situ y evaluación de la memoria. La superación de las prácticas es obligatoria para aprobar la asignatura. En caso de no haber superado las mismas, se podrá recuperar las mismas en el examen ordinario y/o extraordinario. 4

5 EXAMEN FINAL EXTRAORDINARIO: El alumno que no supere la asignatura en la convocatoria ordinaria, deberá presentarse al examen final de la convocatoria extraordinaria con toda la materia. El examen extraordinario podrá incluir preguntas relativas a los trabajos y talleres que se han realizado durante el curso. El examen extraordinario de prácticas se realizará el mismo día que el de teoría. En la calificación de la convocatoria extraordinaria no se aplicarán los porcentajes establecidos en la evaluación continua, y será la del examen extraordinario, teniendo en cuenta la nota de prácticas que debe ser mayor o igual a cinco puntos sobre diez. 3.- VALORACIÓN FINAL DEL ALUMNO: PARÁMETRO A EVALUAR PORCENTAJE Asistencia y participación en clases teóricas y seminarios (> 75%) Prácticas Cuaderno y actitud del alumno 15 Hasta un 5 15 Pruebas parciales o final 70 Trabajos y Talleres 10 Trabajos, talleres Participativos y debates 10 CALIFICACIÓN FINAL DE LA ASIGNATURA 100 5

6 1.- PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: PROGRAMA TEÓRICO: 6. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA Bloque I. Conceptos Generales y Herramientas 1. Introducción a la nutrición. Concepto de nutrición y alimentación. Necesidades nutritivas y evolución. Clasificación de los alimentos. Recomendaciones. LECCIÓN MAGISTRAL 2. Esquema general de la nutrición. Concepto de necesidad, requerimiento, ingesta. Equilibrio entre necesidades e ingestas de energía y nutrientes. Ingestas Dietéticas de Referencia, guías dietéticas y objetivos nutricionales. Nivel óptimo, límites, toxicidad. Factores que determinan su estimación. Biodisponibilidad. Deficiencia nutricional. 3. Taller sobre Ingestas de Referencia. Ingestas Diarias Recomendadas. Tipos. Cálculo y Uso. Bloque II. Nutrientes y Alimentos 4. Fisiología de la Nutrición. Regulación de la Ingesta; Metabolismo de los principales nutrientes. Necesidades. LECCION MAGISTRAL 5. Metabolismo Energético. La energía como macronutriente. Contenido energético de los alimentos. Métodos de evaluación de las necesidades energéticas. Calorimetría directa e indirecta. Factores que condicionan la demanda y el gasto energético 6. Taller sobre cálculo del Gasto Energético. Cálculo de los diferentes componentes del Cálculo Energético según diferentes métodos validados. 7. Hidratos de Carbono: Función de los Hidratos de Carbono. Fuentes de los Hidratos de Carbono en la Dieta. Substancias edulcorantes. Problemas relacionados con el consumo de Hidratos de Carbono. 8. Fibra Dietaria: Definición. Composición química. Propiedades de la Fibra. Fibra y salud. 9. Lípidos. Tipos de lípidos. Fuentes de lípidos en la dieta. Ácidos grasos esenciales. Problemas de salud ligados al consumo de lípidos. 10. Proteínas. Aminoácidos esenciales y no esenciales. Valoración de la calidad proteica de los alimentos. Fuentes de proteínas en la dieta. Malnutrición proteica. Problemas de salud que precisan de modificación del aporte proteico en la dieta: Insuficiencia renal; Hiperuricemias; Celiaquía. 11. Vitaminas. Generalidades. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Fuentes alimentarias. Hipovitaminosis. Suplementación. Hipervitaminosis. Vitaminas y salud Agua y Minerales. Generalidades. Macro y microminerales. Fuentes alimentarias más importantes. Calcio. Hierro. 13. Taller de evaluación de la disponibilidad del Hierro de la dieta ingerida 14. Componentes No Nutritivos de la Dieta. Características. Tipos. Funciones. 15. Taller de adecuación a la ingesta energética y de nutrientes. Dieta equilibrada. 6

7 Bloque III. Nutrición en las distintas Etapas de la Vida 16- Nutrición en la gestación y la lactancia. Cambios fisiológicos de relevancia nutricional. Requerimientos nutricionales. Problemática nutricional de la mujer gestante y lactante. Pautas dietéticas. Consejo dietético nutricional en gestación y lactancia. 17- Nutrición en el primer año de vida. Situación fisiológica del recién nacido. Requerimientos nutricionales. Problemática nutricional del lactante. Lactancia materna y lactancia artificial. La alimentación complementaria: pautas para la introducción de alimentos. Consejo dietético nutricional del lactante Nutrición en la infancia y la adolescencia. Características del crecimiento. Necesidades y problemática de la alimentación del niño en edad preescolar y escolar. La alimentación del adolescente: características y recomendaciones. 19. Nutrición en el anciano. Cambios fisiopatológicos en el envejecimiento. Problemática alimentaria del anciano. Necesidades del anciano. Recomendaciones. Taller sobre Consejo y Educación Nutricional en la edad avanzada Bloque IV. Nutrición y Patologías 20.- Obesidad. Prevalencia. Etiología, Evaluación y Manejo dietético. 21. Taller debate sobre Dietas Milagro 22.- Trastornos de la conducta alimentaria. Anorexia y Bulimia. Prevalencia. Etiología, Evaluación y Manejo dietético. 23. Malnutrición Hospitalaria. Incidencia. Causas. Desnutrición proteico-energética. Nutrición e Inmunidad. Déficit específico de nutrientes. 24. Interacciones fármaco-nutrientes. Alteraciones causadas por los fármacos en el estado nutricio. Interacciones fármaco-nutrientes y nutrientes-fármacos. 25. Nutrición y Enfermedad Cardiovascular. PROGRAMA DE PRÁCTICAS: Práctica 1. Análisis de la Dieta, utilizando diferentes tipos de encuestas alimentarías y su posterior trasformación en datos de energía y nutrientes mediante la aplicación de un programa informático. Práctica 2. Métodos de Análisis de la Composición Corporal a. Determinación de la densidad corporal mediante Pletismografía b. Determinación de la cantidad de grasa corporal mediante Bioimpedancia c. Determinación de la cantidad de grasa corporal mediante Reflexometría por Infrarrojos. d. Antropometría: - Peso y Talla. Determinación del Índice de Masa Corporal. Interpretación del Peso Ideal y del Porcentaje del Peso Ideal. - Pliegues Subcutáneos: cálculo del porcentaje graso mediante la medición del espesor de pliegues subcutáneos. - Determinación de Perímetros. Cálculo e Interpretación de la relación Cintura/Cadera. - Estimación del peso y la talla en sujetos encamados. 7

8 7. BIBLIOGRAFÍA DE LA ASIGNATURA 1.- BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: - Gil, Á. Tratado de Nutrición. Editorial Médica Panamericana Obra de cuatro tomos. - Mataix Verdú, J. Nutrición y Alimentación Humana. 2º edición. (2 tomos). Editorial Ergón Obra de dos tomos. - Brown, J. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. Ed. McGraw-Hill BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Achón y Tuñón, M, Montero Bravo, A y Úbeda Martín, N. Dietética Aplicada a distintas situaciones fisiológicas. CEU Ediciones, Colección Textos Docentes, Madrid, Cervera, P., Clapes J., Rigolfas 1., R. Alimentación y dietoterapia. Editorial McGraw Hill Interamericana. 4ª edición, Cesnid. Tablas de Composición de Alimentos del CESNID + CD-ROM. Editorial McGraw Hill Interamericana. 2ª edición, Mahan, LK., Escott-Stump, S. Krause s Food, Nutrition and Diet Therapy. Saunders. 11ª edición, Mann, J., Stewart Trustwell, A. Essentials of Human Nutrition. Oxford University Press. 2ª edición, Moreiras, O. Carbajal, A. Cabrera, L. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. Ediciones Pirámide. 13ª edición, Serra Majem, L., Aranceta Bartrina, J. Nutrición y Salud Pública. Editorial Masson RECURSOS WEB DE UTILIDAD: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: American Society for Nutrition: European Food Information Council: Federación española de sociedades de nutrición y dietética (FESNAD): Food and Nutrition Information Center: ISI Web of Knowledge: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: National Academy Press. U.S. National Academy of Sciences (Dietary Referente Intakes): NORMAS: 8. ACTITUD DENTRO DEL AULA Las faltas en la Integridad Académica (ausencia de citación de fuentes, plagios de trabajos o uso indebido/prohibido de información durante los exámenes), así como firmar en la hoja de asistencia por un compañero que no está en clase, implicarán la pérdida de la evaluación continua, sin perjuicio de las acciones sancionadoras que estén establecidas. 8