M.V. Silvia Viora. Especialista en calidad e inocuidad agroalimentaria (UBA) Laboratorio de microbiología (UNLu)

Transcripción

1 M.V. Silvia Viora Especialista en calidad e inocuidad agroalimentaria (UBA) Laboratorio de microbiología (UNLu)

2 Proteger la salud pública y promover el desarrollo sostenible. Contar con agua inocua y segura. Patógenos emergentes: Legionella, Rotavirus, Criptosporidium. Formas viables no cultivables. Algas tóxicas. Relación directa entre mortalidad infantil y disponibilidad de agua potable. Enfermedades crónicas. Mayor longevidad: arsénico como cancerígeno potencial.

3 Cuantas más redes de agua potable haya, menos hospitales van a hacer falta Pérdidas por licencias al personal Riesgos en el trabajo. Empleados y sus familias

4 Planta de incubación. Inmunizaciones. Vacunaciones. Nebulizaciones. Animales jóvenes. Diarreas inespecíficas. Desequilibrios en sales en alimento: Cl, Na. Plantas de faena. Campylobacter. Depósitos de producto terminado: pollos, huevos. Contaminaciones cruzadas. Recontaminaciones. Equipos. Paneles termoevaporativos. Corrosión de metales. Obstrucción de cañerías. Higiene y desinfección. Respuesta de desinfectantes. Trasmisión de enfermedades. Salmonela. Coccidiosis.

5 Proveer de agua potable de calidad aceptable a personas y animales. Aseguramiento de la calidad de producto. Reducción o eliminación de contaminantes considerados peligrosos para la salud.

6 De la boca más cercana a la perforación. Tanques y sistemas de distribución: buscar áreas sensibles: codos, juntas. Final de cañería. Desclorinación. Transporte a 8 C. Frecuencia: Depende de la calidad de la fuente. Estudios anteriores. Tratamientos. Para verificar eficacia. Riesgos: casos clínicos, condiciones climáticas, cambios en las condiciones físico-químicas. Rotular. Datos legibles. Sirven para orientar al laboratorio. Consultar, su pregunta no molesta, sus errores previsibles sí. La persona que recoge la muestra también es RESPONSABLE de la validez y confiabilidad de los resultados.

7 Presencia de materia fecal humana y/o animal en agua de bebida. Legionella y Cianobacterias, origen no fecal.

8 Ingestión (bebida) Inhalación y aspiración (aerosoles) Contacto (baño) Vía de infección (Puede producirse septicemia e infección generalizada) Gastrointestinal Bacterias Campylobacter spp. E. Coli Salmonella spp. Vibrio cholerae Yersinia spp. Virus Adenovirus Enterovirus Virus de la hepatitis A Virus de la hepatitis E Rotavirus Protozoos y helmintos Cryptosporidium parvum Entamoeba Giardia Respiratoria Legionella Micobacterias (no tuberculosas) Infecciones víricas otros agentes en situaciones de exposición alta Dérmica (sobre todo si la piel está escoriada), mucosas, heridas, ojos Aeromonas spp. Burkholderia pseudomallei Micobacterias (no tuberculosas) Leptospira spp. Pseudomonas aeruginosa FUENTE: ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS (OMS)

9 Microorganismos cuya cuantificación y/o detección aporten datos sobre la calidad sanitaria del agua. Deben ser de fácil determinación y su presencia poder correlacionarse con patógenos potenciales presentes y ser más resistentes que ellos a factores adversos.

10 Determinación T ºC Volumen muestra (ml) Concentración máxima admisible Concentración hallada ufc/ml NMP/100 ml P/A Recuento aerobios totales ufc (CAA) 20 ufc (UE) < 1 Recuento aerobios totales ufc (UE) < 1 Coliformes totales (CAA) < 1 (UE) < 3 E. coli 100 Ausencia A Pseudomonas aeruginosa Ausencia A Conclusión: Muestra Apta para el consumo según CAA CAA = Código Alimentario Argentino UE = Unión Europea P/A = Presencia / Ausencia

11 ENTEROCOCOS: Más resistentes al cloro y otros desinfectantes. Indican contaminación fecal tardía. Responsables de biofilm. Estreptococos. SULFITO REDUCTORES: Clostridium perfringens. Aerotolerante. Esporulado. Indicador de contaminación fecal.

12 Comunidades de microorganismos que crecen en una matriz de exopolisacáridos y adheridos a un objeto inerte o tejido vivo: Dentro del biofilm las bacterias están protegidas de la acción de los anticuerpos, del ataque de las células fagocíticas y de los tratamientos antimicrobianos. Es producida como respuesta a condiciones ambientales adversas. Está relacionada con la virulencia de ciertas cepas.

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14 Riesgo ante períodos prolongados de exposición. Provocan cambios sensoriales: olor, color, sabor. Pueden provenir de tratamientos químicos o de materiales de construcción. La desinfección no debe comprometer la inocuidad.

15 VALORES (en mg/litro) PARAMETRO METODO EMPLEADO U.E. * PARAMETRICOS C.A.A. (Cap XII) HALLADOS Color (Pt-Co) * APHA 21º Ed. Parte 2120 Max 5 Pt-Co 0 Olor * APHA 21º Ed. Parte 2150 ** Sin olores extraños Sin olores extraños Turbiedad (NTU) * APHA 21º Ed. Parte 2130 Max Ph * APHA 21º Ed. Parte ,5 9,5 6,5 8, Conductividad (µs/cm) * APHA 21º Ed. Parte 2510 Max Residuo Fijo (mg/l) * APHA 21º Ed. Parte Max Dureza total (CO 3 Ca) (mg/l) * APHA 21º Ed. Parte Max Calcio (mg/l) * APHA 21º Ed. Parte Magnesio (mg/l) * APHA 21º Ed. Parte Alcalinidad total (mg/l) * APHA 21º Ed. Parte Cloruros (mg/l) PAQ-09 basado en SMWW, 21st Edition, 2005 Method 4500-C1-B. Informe de validación de ensayos RVQ-02 Max 250 Max Sulfatos (mg/l) * Kit Spectroquant Merck Max 250 Max Nitratos (mg/l) * Kit Spectroquant Merck Max 50 Max Nitritos (mg/l) * Amonio (mg/l) PAQ-12 basado en SMWW, 21st Edition, 2005 Method 4500-NO 2 B. Informe de validación de ensayos RVQ-01 PAQ-13 basado en SMWW, 21st Edition, 2005 Method 4500-NH 3 F. Informe de validación de ensayos RVQ-03 Max 0,50 Max 0,10 < Max 0,50 Max 0,20 < 0.05 Cloro Residual (mg/l) * APHA 21º Ed. Parte Min 0, Oxidabilidad (mg O 2 /l) * Ex Manual OSN Parte B Max 5 *** < 0.2 * Directiva U.E. 98/83 ** Aceptable para los consumidores y sin cambios anómalos *** Nivel Guía SENASA 2,5 Conclusión: La muestra analizada es apta para el consumo según C.A.A.

16 TURBIEDAD. Relacionada con presencia de partículas orgánicas e inorgánicas. Método nefelométrico. COLOR. OLOR. Evaluación sensorial. ph: Altera disolución de medicamentos. Dificulta la cloración. Provoca floculación e incrustaciones. Favorece crecimiento de microorganismos. CLORUROS. Desequilibrios en fórmulas alimenticias. Diarreas inespecíficas. Daño a instalaciones y equipos metálicos. NITRATO. NITRITO. Causantes de la metahemoglobinemia. Disminuye el cloro residual. Inhibidores del crecimiento. Las aves son más susceptibles. Origen: fertilizantes orgánicos, inorgánicos o filtración de aguas residuales. SOLIDOS DISUELTOS TOTALES: Residuos que quedan después de la evaporación de la muestra. Útil para controlar un proceso. Puede deberse a alta mineralización. Diarreas. Aumento de mortandad y reducción del crecimiento en pavos. SULFATO. Puede estar en forma de sales de sodio o magnesio. Diarreas temporales. Afecta crecimiento de pollitos. Aves son más sensibles. DUREZA TOTAL. Suma de las concentraciones de calcio y magnesio, expresados como carbonato cálcico. Relacionado con la alcalinidad.

17 ARSÉNICO Fuente: disolución de minerales de origen natural. Aguas subterráneas. Incertidumbre frente a riesgos reales. Potencialmente cancerígeno. Dificultades prácticas para eliminarlo, aunque tratamientos podrían disminuirlo en 80%. Cap.XII CAA 0,01 mg/l hasta que Comisión Estudio hidroarsenisismo y saneamiento básico en la República. a cargo de la Subsecretaría de recursos hídricos del Ministerio de planificación federal. se expida. Venció el plazo en 2012

18 DBO: Demanda biológica de oxígeno: cantidad de O2 requerido por las bacterias para descomponer materia orgánica bajo condiciones aeróbicas. Permite conocer la contaminación en un cuerpo de agua. Mayor DBO, mayor contaminación. Cloro residual: Indica la presencia del desinfectante capaz de asegurar la inhibición o muerte de patógenos.

19 La autoridad sanitaria competente podrá admitir valores distintos si la composición normal del agua de la zona y la imposibilidad de aplicar tecnologías de corrección lo hicieran necesario. CAA Cap.XII Criterios de evaluación. Desinfección. Cloración. Relación entre calidad físico-química y acción de desinfectantes. Dosis. Crear normas y reglamentos nacionales basados en métodos de análisis de riesgo-beneficio. Establecer análisis de riesgo. Generar normas cumplibles.

20 Tener en cuenta en explotaciones intensivas como la avicultura de IDA, ingesta diaria admisible, correlacionada con el tiempo de crianza-exposición del animal al tóxico. Los químicos generan efectos adversos ante períodos de exposición prolongados, salvo en casos de contaminación accidental. Establecer valores de referencia para animales en producción: es la concentración de un compuesto que no ocasiona daños a lo largo de toda la vida. Evitar desviar recursos escasos al desarrollo de normas y monitoreo de sustancias cuya importancia para la salud pública es menor.

21 En litros de agua / kilo Huevos: Carne de pollo: Carne de vaca: Fuente:

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25 EL AMBIENTE NO NOS PERTENECE, LO TOMAMOS PRESTADO DE NUESTROS HIJOS.

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