Proyecto de instalación de una planta de procesamiento de tuna en el distrito de Chincho provincia de Angaraes departamento de Huancavelica

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÌMICA E INGENIERÌA QUÌMICA E.A.P DE INGENIERIA QUÌMICA Proyecto de instalación de una planta de procesamiento de tuna en el distrito de Chincho provincia de Angaraes departamento de Huancavelica TESIS para optar el Título profesional de Ingeniero Quimico AUTOR Teodosio Ayala Bendezú ASESOR Leoncio Reyna Mariñas Lima Perú 2008

2 MIEMBROS DEL JURADO PRESIDENTE Ingº. JOSE A. PORLLES LOARTE MIEMBRO Ingº. NORMA SALAS DE LA TORRE ASESOR Ingº. LEONCIO REYNA MARIÑAS FECHA DE SUSTENTACION: 08 DE SETIEMBRE DEL 2008

3 DEDICATORIA A mis padres Por darme la vida y por educarme A mi esposa e hijo Por su amor y comprensión A mis Hermanos por su apoyo incondicional "A Dios por ser grande Que guíe siempre mis pasos..

4 AGRADECIMIENTO La presente tesis ha sido culminado satisfactoriamente y hago extensivo mi agradecimiento a las Autoridades, Docentes, Administrativos, que de una u otra forma participaron en el desarrollo del trabajo. Debo mencionar también mi reconocimiento especial a las siguientes personas. 1. Ingº. Leoncio Reyna Mariñas, Docente de la Facultad de Química e Ingeniería Química, como Asesor. 2. Ingº.José A. Porlles Loarte, Docente de la Facultad de Química e Ingeniería Química, por su apoyo brindado en la realización del presente Trabajo. 3. Ingº. Norma Salas de la Torre, Docente de la Facultad de Química e Ingeniería Química, por sus recomendaciones recibidas. 4. A la Empresa Quimral SAC. del Lic. Aladino Zegarra Sánchez, por facilitarme el servicio del Laboratorio y los equipos para las pruebas experimentales. 5. Ingº. María Judith Ochoa, Docente de la Facultad de Agronomía y Agroindustria de la Universidad Santiago del Estero Argentina, por su apoyo en cuanto a información sobre la industrialización de la tuna. 6. Bióloga Dra. Ana Lilia Vigueras Guzmán, Docente del Laboratorio de Biotecnología de la Universidad de Guadalajara México, por brindarme la información sobre de la industrialización de tuna y cochinilla. 7. Ing. Martín Huamán Romero, por su apoyo incondicional para la realización del trabajo. 8. Ingº. Roberto Roblez Calderón, por su asistencia en las corridas experimentales. 9. Ingº. William J. Cuba Arana, Director de la Oficina de Presupuesto del Ministerio de Agricultura por las sugerencias expuestas. 10. Sr. Rigoberto Villanueva Riveros (ex Alcalde del Distrito de Chincho) por ayudarme en el acceso a la documentación,referente al distrito.

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54 '"/(,(="# "+ 99> Países de destino de exportación de jugos de fruta y néctares durante el año 2007 Ecuador 98,50% Japón 0,73% Holanda 0,25% Chile 0,06% Francia 0,23% Estados Unidos 0,23% 2,227 Ton. ' * Importación y Exportación de Jugos y Néctares de Frutas en el periodo Toneladas Importación Exportación ' * 0117 % ( (,;L'C D,'C +( "# ( [YE`" [(F TC " [J $C " `[ $C " %#

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56 K (y = ,8x y reemplazando el valor de x a partir del tercer año se obtiene la demanda aparente en toneladas para los próximos 10 años, tomando como base la demanda del 2007.Los resultados se consignan en el cuadro "(,;"12$M+7 "/" 1K#" /"+# +"I,71#" F H4"#"$(F6 "#4# ; ; ;; ; ; ;21545 Q# + (#5"; 1K#" /"+# 4+"I,71#" 6 (>G C (& % " ( *" % " % # ( & $ ( ( & " $ " & % * & # $"& %%

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62 +":,(##+(tonelada/hectárea) $"B7" Año Rendimiento ( t/ha) , , , , , , , , , ,082 Fuente: Ministerio de AgriculturaDirección General de información Agraria Dirección de estadística. +":,:+"/7"+"$ #"# %% +"/7"0$4%6 +"/7"0$4%6 #"# #$ +"/ 4%6 B% A $ B% % " ";7 54;"667 34;7;" "699 59;3"0; "46 3"29 0"12 92"02 36"43 03"20 ;9"75 'I(C. " * "< 0111 ( * "; 6"33 ( """ + " F=0 &

63 +":,;"+2 +$#+ 7J"72 +."7299(99;4#6 Cap6C 390. Producción mensual de Tuna según región o subregión, (t). Región/subregión Total ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic Nacional Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. Elaboración: Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria. # +":,< +"/ %#+,"F4%6 Cap6B 258. Superficie Cosechada de Tuna, por año (ha). Región / Subregión Nacional Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. Elaboración: Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria Dirección de Estadística # +":,>##+,"F4O78%6 Cap6D 258. Rendimiento de Tuna, por año (kg/ha) Año Región/ Subregión Nacional Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. Elaboración: Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria Dirección de Estadística. # +":,?"%"+"F, 7J727""48=O76 Cap11A 386. Precio en chacra de Tuna por año, según Región Agraria (S/. x kg) Región/ subregión Año Total 0,16 0,48 0,55 0,60 0,63 0,68 0,63 0,57 0,60 0,55 0,58 0,54 Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. Elaboración : Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria Dirección de Estadística # +":,A+"" 7" 4#61""$"1" 48=O76 +$$"1" #/"+# Q, 7JF # +":,9+""$$7" 4#61""$"1" 48=O76 +$$"1" #/"+# Q, 7JF &"

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119 .[1"2A.[. A[L : +" #0 # /"2"27"" : +":"+2#+"F4#6 ) (% *JL: / ( +":"+2#+"F4#6 Cap6C 389. Producción de Tuna por año (t). Región / Subregión Nacional Tumbes Piura Lambayeque La Libertad Cajamarca Cajamarca Chota Jaén Amazonas Ancash Lima Ica Huanuco Pasco Junín Huancavelica Arequipa Moquegua Tacna Ayacucho Apurimac Abancay Andahuaylas Cusco Puno San Martín Loreto Ucayali Madre de Dios Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. Año Elaboración: Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria.

120 : +":;"+2 +$#+ 7J"72 +."72 Cap6C 390. Producción mensual de Tuna según región o subregión, (t). Región/subregión Total ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic Nacional Tumbes Piura Lambayeque La Libertad Cajamarca Cajamarca Chota

121 Jaén Amazonas Ancash Lima Ica Huanuco Pasco Junín "

122 2 005 Huancavelica Arequipa Moquegua Tacna Ayacucho Apurímac Abancay Andahuaylas "

123 "" Cusco Puno San Martín Loreto Ucayali Madre de Dios Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. Elaboración: Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria.

124 Región / :( +":<+"/ %#+"F4%6 Cap6B 258. Superficie Cosechada de Tuna, por año (ha). Subregión Nacional Tumbes Piura Lambayeque La Libertad Cajamarca Cajamarca Chota Jaén Amazonas Ancash Lima Ica Huánuco Pasco Junín Huancavelica Arequipa Moquegua Tacna Ayacucho Apurimac Abancay Andahuaylas Cusco Puno San Martín Loreto Ucayali Madre de Dios Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. Elaboración: Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria Dirección de Estadística Año "#

125 Región/ :: +":>##+"F4O78%6 Cap6D 258. Rendimiento de Tuna, por año (kg/ha) Subregión Nacional Tumbes Piura Lambayeque La Libertad Cajamarca Cajamarca Chota Jaén Amazonas Ancash Lima Ica Huánuco Pasco Año Junín Huancavelica Arequipa Moquegua Tacna Ayacucho Apurimac Abancay Andahuaylas Cusco Puno San Martín Loreto Ucayali Madre de Dios Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. Elaboración: Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria Dirección de Estadística "$

126 "% :; +":?"%"+"F, 7J727""48=O76 Cap11A 386. Precio en chacra de Tuna por año, según Región Agraria (S/. x kg) Región/ subregión Total 0,16 0,48 0,55 0,60 0,63 0,68 0,63 0,57 0,60 0,55 0,58 0,54 Tumbes Piura 0,60 0,30 0,30 0,31 0,24 0,19 0,60 1,01 0,39 0,25 0,13 Lambayeque La Libertad 0,48 0,56 0,56 0,74 0,61 0,61 0,72 0,92 0,76 0,98 0,91 Cajamarca 0,50 0,66 0,84 0,49 0,85 0,75 0,73 0,71 0,71 0,67 0,58 Cajamarca 0,50 0,60 0,73 0,40 0,58 0,57 0,51 0,56 0,26 0,47 0,41 Chota 0,68 0,86 0,94 0,88 0,78 0,79 0,76 0,74 0,70 0,61 Jaén Amazonas Ancash 0,30 0,51 0,69 0,77 0,81 0,63 0,65 0,78 0,78 0,76 0,77 Lima 0,59 0,70 0,80 1,08 1,42 1,51 1,15 1,18 1,00 1,18 1,01 Ica 0,50 0,59 0,69 0,57 0,55 0,68 0,53 0,73 0,87 0,73 0,72 Huánuco 0,26 0,28 0,31 0,29 0,36 0,34 0,36 0,39 0,38 0,44 0,43 Pasco 0,81 0,80 0,80 0,76 0,52 0,30 Junín 0,20 0,30 0,36 0,19 0,33 0,40 0,39 0,36 0,50 0,50 0,49 Huancavelica 0,40 0,43 0,47 0,53 0,44 0,48 0,49 0,46 0,40 0,36 0,32 Arequipa 0,39 0,53 0,59 0,43 0,38 0,36 0,41 0,51 0,50 0,50 0,50 Moquegua 0,36 0,47 0,58 0,76 0,84 0,74 0,61 0,59 0,59 0,56 0,60 Tacna 0,42 0,45 0,68 0,99 0,99 1,00 0,98 0,92 1,00 1,00 1,00 Ayacucho 0,60 0,62 0,64 0,65 0,66 0,54 0,57 0,52 0,52 0,52 0,52 Apurímac 0,62 0,51 0,39 0,42 0,42 0,35 0,37 0,37 0,31 0,30 0,27 Abancay 0,30 0,37 0,17 0,17 0,16 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 0,19 Andahuaylas 0,75 0,77 0,83 0,87 0,87 0,89 0,84 0,76 0,64 0,49 0,44 Cusco 0,40 0,40 0,39 0,51 0,59 0,53 0,36 0,45 0,34 0,40 0,35 Puno San Martín Loreto Ucayali Madre de Dios Fuente: Direcciones regionales y subregionales de agricultura. Elaboración : Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria Dirección de Estadística

127 :< +":A+"" 7" 4#61""$"1" 48=O76 +$$"1" #/"+# Q, 7JF Cap11B 230. Tuna Morada Rosada: Ingreso (t) y Precio Promedio al por mayor (S/. X Kg.), Mensual en el Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 ; según año. AÑO Promedio Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Ingreso Precio 1,67 1,67 1,44 1 1,4 1,41 1,61 1,69 2,07 1,68 2,08 2,21 1, Ingreso Precio 1,67 1,43 1,37 1,47 1,53 1,98 2,13 1,45 1,59 2,05 1,88 1,45 1, Ingreso Precio 1,48 1,25 1,17 1,24 1,16 1, ,30 2,04 1, Ingreso Precio 2,18 1,81 1,32 1,60 2,07 2,22 2, ,90 2,35 2,55 2,32 2, Ingreso Precio 2,76 3,02 3,12 3,24 2,47 2,97 2,65 2,51 2,55 2,35 2,64 2,73 2, Ingreso Precio 2,55 2,74 2,47 2,43 2,29 2,49 2,52 2,68 2,71 2,89 2,63 2,42 2, Ingreso Precio 2,14 2,84 2,21 1,62 1,70 1,74 1,99 2,37 2,35 2,29 2,29 2,29 1, Ingreso Precio 2,21 2,06 1,38 1,26 1,78 1, ,40 2,69 3,38 3,02 2,72 1, Ingreso Precio 2,13 1,39 1,57 1, ,10 2,59 2,90 3,22 2,73 2,21 1,53 1, Ingreso Precio 1,77 1,19 1,06 0,97 1,61 1,80 2,29 2,94 3,07 2,06 1,51 1,55 1, Ingreso Precio 1,68 1,13 1,16 1,21 1,35 1,44 1,62 1,63 1,71 2,35 2,25 2,08 2, Ingreso Precio 2,12 2,10 1,79 2,01 1,80 2,00 2,16 2,25 2,24 2,39 2,28 2,26 2,13 Fuente: Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 Elaboración: Ministerio de Agricultura Dirección General de Información Agraria Dirección de Estadística. "&

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