LOS ALÉRGENOS Y LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR

Transcripción

1 LOS ALÉRGENOS Y LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR SUBDIRECCIÓN GENERAL SEGURIDAD ALIMENTARIA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA CONSELLERIA DE SANIDAD UNIVERSAL Y SALUD PÚBLICA Avdª Cataluña nº 21, Valencia SILVIA MARÍN VILLUENDAS marin_sil@gva.es

2 Alergias e intolerancias alimentarias Las alergias y las intolerancias alimentarias son reacciones adversas que se producen en individuos sensibles tras la ingestión de ciertos alimentos. Se considera que entre un 1-3% de la población adulta y un 4-6% de los niños presenta esta característica, pudiendo sufrir trastornos de distinta gravedad como consecuencia de la ingesta de alimentos que son perfectamente tolerados por la mayoría de las personas. Scientific Opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). 2014

3 Cómo se puede prevenir? Los consumidores que sufren alergias alimentarias deben evitar el consumo de los alimentos que desencadenan su proceso alérgico, ya que incluso pequeñas cantidades pueden provocar trastornos graves. No hay alimentos alergénicos sino personas alérgicas a algunos alimentos. La European Food Safety Authority (EFSA) aún no ha establecido un límite mínimo de seguridad para los alérgenos Es imprescindible que los alérgenos y sus derivados estén claramente identificados en la información que llega al consumidor.

4 Cómo se ha abordado el control de alérgenos en productos envasados? Operadores económicos Autocontrol Requisitos Higiene Consumidores Administración sanitaria Formación/Información Control oficial Fomento del autocontrol

5 OPERADORES ECONÓMICOS Requisitos de higiene: Formación manipuladores alimentos Control de materias primas y proveedores Autocontrol

6 CONTROL OFICIAL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA: n=100 n= 126 n=180 Gluten Soja Cachuete Leche Huevo % muestras conformes Programa de control de alergias e intolerancias alimentarias P. Cárnicos P. Lácteos Bolleria-Pastelería Comidas Preparadas Chocolate y deriv. Comidas prep. Colectividades y medios de transporte Turrones y mazapanes salsas Condimentos y especias Helados y dietéticos % 33% 16% 18% Nº ESTABL. EVALUADOS Nº ESTABL. NC

7 CONTROL OFICIAL: Formación CURSO de INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR (Tercera Edición) Celebrado en la Dirección General de Salud Pública. Valencia 2015 Coordinación: Lourdes Zubeldia Programa: (1 a 4 de junio, de 9:30-14:00) 1/06/2015: Reglamento (UE) Nº 1169/2011. Información alimentaria facilitada al consumidor. 2/06/2015: Reglamento (CE) Nº 1924/2006. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos Generalidades Declaraciones nutricionales en los alimentos 3/06/2015: Reglamento (CE) Nº 1924/2006. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos Declaraciones de propiedades saludables en los alimentos Flexibilidad 4/06/2015: Reglamento (CE) Nº 1924/2006. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos Casos prácticos Cumplimentación de la Encuesta de evaluación Profesorado: Ana Guadalajara; Mª Ángeles Martínez, Claudia McAllister Curso acreditado por la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud de la Comunitat Valenciana con 2,7 créditos

8 Artículo 44. Medidas nacionales relativas a los alimentos no envasados En el caso de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del comprador o envasados para su venta inmediata: a) será obligatoria la indicación de las menciones especificadas en el artículo 9, apartado 1, letra c); b) no será obligatoria la indicación de las demás menciones

9 Artículo 9. Lista de menciones obligatorias 1.c) todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada;

10 Reglamento 1169/2011 Artículo 44. Medidas nacionales relativas a los alimentos no envasados Los Estados miembros podrán establecer medidas nacionales que regulen los medios que pueden utilizarse para presentar las menciones o partes de las menciones a que se refiere el apartado 1 y, en su caso, su forma de expresión y presentación. Los EEMM comunicarán inmediatamente a la Comisión el texto de las medidas

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12 Establecimientos a los que se aplica el R.D 126/2015 Sirven comidas (bares, cafeterias, restaurantes, comedores escolares ) Venden alimentos sin envasar o envasados a petición del consumidor Venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos Envasan productos alimenticios para su venta inmediata en el propio establecimiento u otros establecimientos de su propiedad

13 Qué productos deben dar esta información? Alimentos que se presenten sin envasar para su venta a consumidor final y a las colectividades Alimentos envasados en el establecimiento de venta a petición del comprador Alimentos envasados por los titulares del comercio minorista para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad Alimentos entregados por las colectividades (bares, cafeterías, restaurantes, comedores escolares, de empresa, y similares) Incluidas todos los anteriores ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia

14 Qué se debe informar? La presencia en los productos comercializados de cualquier ingrediente o sustancia identificado por la UE como causante de la mayoría de alergias alimentaria en Europa (Anexo II RIAC)

15 Cereales que contengan gluten: trigo (incluido trigo espelta y Khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades hibridas y derivados Crustáceos y productos a base de crustáceos Huevos y productos a base de huevo Pescado y productos a base de pescado Cacahuetes y productos a base de cacahuetes Soja y productos a base de soja Leche y sus derivados (incluida lactosa) Frutos de cáscara y sus derivados (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, macadamias. Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados Semillas de sésamo y productos a base de... Dióxido de azufre y sulfitos (conservante) >10 mg/kg o l (SO 2 ) Altramuces y productos a base de altramuces Moluscos y productos a base de

16 Además Alimentos sin envasar o envasados en lugares de venta a petición del consumidor - Denominación del alimento - Cantidad de ingrediente o categoría de ingrediente - Grado alcohólico en bebidas de más de 1,2% - Otros requisitos establecidos en las normativas propias de los alimentos Alimentos envasados por los titulares del comercio minorista para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad - Los mismos requisitos que se establece para alimentos envasados excepto la información nutricional

17 Cómo facilitar la información? Etiquetas adheridas al alimento si esta envasado previamente Carteles colocados sobre los alimentos en alimentos envasado previamente (si hay vendedor) o sin envasar o envasados a petición del comprador Otros medios: (un menú o carta, un recetario, información oral), deberá indicarse de forma fácilmente visible y accesible el lugar del establecimiento donde pueden obtener esta información o a quien dirigirse para solicitarla En el caso de venta a distancia la información sobre alérgenos se debe proporcionar siempre sin coste adicional: antes de que se realice la compra: (teléfono, página web,..) y de forma escrita en el momento de la entrega

18 de forma oral, siempre y cuando: La información se pueda suministrar fácilmente y cuando sea solicitada, antes de finalizar el acto de compra, por parte del personal del establecimiento o a través de medios alternativos que no supongan un coste adicional para el consumidor. La información se registre de forma escrita o electrónica en el establecimiento donde los alimentos se ofrecen para su venta y sea fácilmente accesible: para el personal del establecimiento para las autoridades de control los consumidores que la soliciten.

19 Fuente: INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR Elaborado por la Consejería de Sanidad y Madrid Salud, basado en el formato de Food Standards Agency s Safer Food

20 GUIA DE APLICACIÓN DE LAS EXIGENCIAS DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA DE LOS ALIMENTOS QUE SE PRESENTEN SIN ENVASAR PARA LA VENTA AL CONSUMIDOR FINAL Y A LAS COLECTIVIDADES, DE LOS ENVASADOS EN LOS LUGARES DE VENTA A PETICIÓN DEL COMPRADOR Y DE LOS ENVASADOS POR LOS TITULARES DEL COMERCIO AL POR MENOR. AECOSAN. 2015

21 Reglamento 1169/2011 Cómo se aborda el control de alérgenos en productos sin envasar? Operadores económicos Autocontrol Requisitos de higiene Consumidores Administración sanitaria Formación/Información Control oficial Fomento del autocontrol

22 OPERADORES ECONÓMICOS Requisitos de higiene: Formación manipuladores alimentos Control de etiquetado: Materias primas Producto final Información sobre alérgenos en establecimientos de hosteleria FEHV (federación Empresarial de hosteleria de Valencia) Asociación empresarial Hostelera de Benidorm, Costa Blanca y Comunidad Valenciana

23 CONTROL OFICIAL OBJETIVO GENERAL Minimizar la exposición de las personas sensibles a los componentes de los alimentos que les pueden provocar alergias y/o intolerancias mediante la información adecuada que les permita una elección correcta de acuerdo a sus necesidades

24 OBJETIVO ESPECÍFICO Verificar que los establecimientos alimentarios de los sectores del alcance que elaboran alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades y los envasados en los lugares de venta a petición del comprador informan al consumidor sobre la presencia de determinadas sustancias o productos que causan alergias e intolerancias.

25 ANEXO 1. CUESTIONARIO. PROGRAMA DE CONTROL ALERGIAS E INTOLERANCIAS* Razón social: Nº RGSEAA/REM Fecha: Nº Formulario: ACO: Actividad de control del establecimiento (según alcance I) 1. La información sobre alérgenos se facilita mediante etiquetas adheridas al alimento o en carteles colocados en el lugar de venta, sobre el alimento o próximos a él, de forma que sea fácilmente legible por el consumidor (incluida la información recogida en cartas y menús)? 2. La información sobre alérgenos se facilita de forma oral? Si No 2.1 se suministra fácilmente cuando es solicitada y antes de finalizar el acto de compra por el personal o a través de medios alternativos? 2.2 se encuentra registrada de forma escrita o electrónica fácilmente accesible para el personal, las autoridades y los consumidores? 3. En la zona del establecimiento donde se ofrecen para la venta los alimentos sin envasar se indica de manera fácilmente visible, claramente legible y accesible el lugar del establecimiento donde se encuentra disponible la información sobre alérgenos o la posibilidad de dirigirse al personal para obtener dicha información? 4. La información relacionada con alérgenos se encuentra registrada de forma escrita o electrónica? 5. La información sobre alérgenos a disposición del consumidor es conforme al Reglamento 1169/2011 y al R.D. 126/2015? Observaciones:

26 Otras actividades en el control de alérgenos en alimentos sin envasar Colaboración con los sectores implicados Formación /Información

27 Preguntas frecuentes Es obligatorio que el personal realice un curso específico sobre alérgenos? No es obligatorio un curso específico pero la formación relativa a la gestión y la información sobre alérgenos debe formar parte del contenido de los cursos de formación continuada de los manipuladores. Qué debo tener en cuenta a la hora de informar sobre la presencia de alérgenos en los productos que elaboro?... Es obligatorio declarar los ingredientes alérgenos utilizados en la elaboración de los productos, pero además se deben revisar los etiquetados de los ingredientes compuestos que se utilizan para trasladar la información de los posibles ingredientes alérgenos

28 Muchas Gracias