Técnicas de Sushi Contemporáneo y Fusión

Transcripción

1 CERTIFICADO: Técnicas de Sushi Contemporáneo y Fusión FUNDAMENTACIÓN TÉCNICA El curso de Técnicas de Sushi Contemporáneo y Fusión, está desarrollado para que el participante adquiera Conocimientos avanzados sobre la higiene y manipulación de los alimentos utilizados en la elaboración del sushi, logre un conocimiento para la compra y manejo de las materias primas junto a las técnicas requeridas para la confección de este producto desarrollando técnicas aplicadas de la cocina profesional. El participante saldrá capacitado para realizar platos de la cocina japonesa contemporánea... POBLACIÓN OBJETO El curso de Técnicas de elaboración de Sushi está enfocado para profesionales de la gastronomía, aficionados con manejo de las técnicas básicas de elaboración del Sushi y/o habilidad gastronómica,.. REQUISITOS INGRESO Tener un manejo básico de las técnicas de cocina y elaboración de las técnicas básicas de sushi Salud compatible con la especialidad Implementación básica necesaria para el ingreso a talleres (delantal blanco o chaqueta de cocina, zapatos cerrados y sin tacos ni suelas, paño de cocina, cuchillo medio golpe, pelador de verduras y puntilla)..

2 INFORMACIÓN DURACIÓN : 12 HORAS (3 sesiones de 4 horas c/u) Código SENCE : en tramite Valor : $ Contacto : Carolina Matamala Condell cmatamala@itc.cl Fono Formas de Pago : Franquicia SENCE, 3 Cheques ( días), Tarjeta de Crédito VISA, Master Card, Presto, Etc, Pagaré Interno ITC.

3 METODOLOGIA Curso Presencial, teórico-práctico, desarrollado en aula y Taller de Cocina donde el Chef instructor realiza demostraciones para ser repetidas por los participantes, de acuerdo a técnicas, normativas y recetas entregadas a través del curso con el fin de alcanzar las competencias necesarias para la aprobación de este. EVALUACIÓN 80% de aprobación en pautas de cotejo que aplica el Instructor en el proceso de observación directa del desempeño del participante según lo requerido por los objetivos del curso. PORCENTAJE ASISTENCIA 80 % mínimo de asistencia para aprobar el curso. INFRAESTRUCTURA Salas de clases habilitadas para 23 participantes aproximadamente Implementadas con Pizarras Acrílicas, data show, pizarra electrónica. Talleres de gastronomía implementados con altos estándares de calidad. Vestidores y disponibilidad de casilleros mientras se desarrolla la clase.

4 CONTENIDO CURSO Temario y Metodología Temario / Plan de Estudio Módulo I / Técnicas de elaboración de sushi rolls especiales en la cocina Japonesa contemporánea y Fusion Metodología El proceso enseñanza aprendizaje se desarrollará en sus aspectos teóricos con apoyo de Manual de contenidos y presentación en Power Point con las temáticas a tratar, promoviendo el aprendizaje interactivo, incentivando a los participantes a opinar, debatir y establecer consensos respecto de los temas tratados en las clases para luego ser aplicados en talleres de entrenamiento.

5 CONTENIDO CURSO Contenidos Módulo I 12 horas 1. Identificación de la cocina Japonesa contemporánea. 2. Identificación de la cocina Japonesa Fusión 3. La importancia de los cortes en la producción de sushi. 4. Reglas de servicio y consumo del sushi. 5. Protocolo de degustación del sushi. 6. Tipos de sushi 7. Elaboración del sushi y sus complementos (salsas, rellenos, pebres). 8. Técnicas para la elaboración y enrollado del sushi. 9. Técnicas de corte, montaje y presentación del sushi. 04 horas Sesión practica n 1: La importancia de la higiene en la producción de los alimentos. Indicaciones generales para la adecuada manipulación y sanitización de los alimentos antes de iniciar el proceso productivo. Elaboración de Sushi Rolls especial con placa mixta (rollo raimbow) 1. Queso crema, salmón, palta, reineta, cebollin, Kani Kama. 2. Chirashi sushi (cuenco de arroz relleno) Técnicas de corte Presentación y montaje.

6 Contenidos 04 horas Sesión practica n 2: Placas de tortilla de huevo. Tempura rolls Técnicas de Corte Reglas para el servicio, presentación y degustación del sushi. 04 horas Sesión practica n 3: Placas de queso crema gratinados Furay rolls (apanados en panko) Técnicas de corte Presentación y montaje.