Especialidad de COCINA. Grado de Especialidad: 1

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1 Especialidad de COCINA Grado de Especialidad: 1

2 Antes de Empezar! Antes de empezar a aprender más sobre la especialidad que vas a comenzar, queremos que sepas un poco más acerca de las Especialidades de Tropa. Los hombres y mujeres han ido ganando conocimiento con el paso del tiempo, desde los cavernícolas (de los cuáles en algunos queda algún rastro jejeje) hasta hoy en día. Las áreas del conocimiento son taaaaan grandes que dan lugar a especializaciones (no hay más que fijarnos en nuestros padres, cada uno tendrá su profesión, como cada persona). Es decir, las personas no adquieren todo el conocimiento que hay en el mundo (porque no pueden, que ya nos gustaría), sino que se especializan en aquello que les gusta más, que les interesa. En la Tropa ocurre lo mismo. Hay muchas Especialidades Scout, pero no se trata de que aprendas todas, sino de que te especialices en lo que a ti te gusta. Tal y como se dice en el libro de especialidades: Una Especialidad Scout no representa en ningún momento que quién la porta domina perfectamente el área de la misma, sino que posee los conocimientos mínimos para, acorde con sus posibilidades, ponerlos al servicio de los demás. Cuando obtengas una Especialidad Scout, recuerda que los conocimientos adquiridos serán apenas el inicio del dominio del tema; siempre tendrás algo más que aprender, por eso continúa lo que iniciaste con tanto entusiasmo, y de esta manera seguirás participando en la Senda de las Especialidades. En resumen, aprende todo lo que puedas de esta especialidad. Gracias a los grados los scouters te ayudaremos a aprender todo lo posible durante tu estancia en la Tropa. PERO RECUERDA! APRENDER TAMBIÉN DEPENDE DE TI, DE TU ESFUERZO, DE TU INTERÉS. En definitiva, de que te encargues de practicar lo que aquí aprendas. Siendo bueno en tu especialidad ayudarás a la Tropa y además aprenderás algo que te gusta y que te servirá para el futuro.

3 Conocimientos Teóricos En este grado de la especialidad de cocina veremos: Alimentación Saludable Higiene en la Cocina Cocina Mexicana: Nachos con Queso Alimentación Saludable Una alimentación saludable debe seguir el esquema que encontrarás en el siguientes gráfico, en forma de pirámide, donde se indica la frecuencia con que deben consumirse los distintos productos.

4 Siguiendo la pirámide plantea un menú para un día que sea acorde con una alimentación saludable: (Recuerda es un día normal y no festivo) Desayuno: Almuerzo: Comida: Merienda: Cena: Higiene en la Cocina Las normas básicas a seguir para mantener la higiene del os alimentos y evitar que se contaminen son: Limpieza: para impedir la propagación de los microorganismos a través de los utensilios y las superficies usadas durante la preparación y el almacenamiento de los alimentos. Medidas para combatir los microbios: Lavar las manos con agua caliente y jabón antes de preparar los alimentos y después de usar el baño o tocar animales domésticos. Limpiar con agua caliente y jabón las superficies y los utensilios que contacten con los alimentos antes y después de usarlos.

5 Lavar los alimentos que se vayan a consumir crudos (verduras y frutas que se coman con piel). Se puede añadir al agua usada para lavarlas verduras tres o cuatro gotas de lejía especial para desinfectar alimentos. Separación de los alimentos crudos y cocinados: para evitar la contaminación cruzada, que se produce cuando se propagan microorganismos de un producto alimenticio a otro. Medidas para combatir la contaminación: Colocar en el frigorífico los alimentos frescos(carnes, pescados, verduras) separados de los que están ya preparados para ser consumidos. No usar los mismos utensilios (platos, tablas de cortar, cubiertos) para alimentos cocinados y crudos. Cocción de los alimentos: al cocer, freír o calentar, se eliminan los microorganismos presentes en los alimentos que pueden producir enfermedades. Tener en cuenta que: Si se usa el microondas para cocinar o calentar alimentos, hay que cubrirlos para impedir que queden zonas frías donde puedan sobrevivir los microorganismos. Hervir las salsas, sopas o sobras de alimentos cuando se recalienten para consumirlos. Refrigeración y congelación de los alimentos: si se realiza inmediatamente después de su compra o preparación, las temperaturas bajas evitan que crezcan y se multipliquen los microorganismos que puedan estar presentes en ellos. Sigue los siguientes pasos: Refrigerar o congelar los alimentos perecederos, los ya preparados para consumir y las sobras de alimentos que se vayan a reutilizar, en un periodo máximo de 2 horas. No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, se deben descongelar en el frigorífico o en el microondas. Cuando se descongele un producto se debe cocinar lo antes posible y nunca se debe volver a congelar un alimento que se haya descongelado previamente. No llenar demasiado el frigorífico, para permitir una circulación apropiada del aire frío que mantenga los alimentos en buen estado de conservación.

6 Cocina Mexicana: Nachos con Queso Vamos a comenzar elaborando un aperitivo. (Te aconsejamos que busques una libreta vieja en casa para ir apuntando las recetas que aprendas y tus toques personales) Ingredientes: Tortillas mexicanas ( de las de hacer fajitas) 1 cucharada de aceite Queso rallado Elaboración: Precalentar el horno a 175º. Extender las tortitas y cortarlas con ayuda de un cuchillo en la forma que deseemos Verter aceite en un cuenco y untar las figuras por los dos lados y colocarlas en la bandeja del horno. Añadir queso a las figuras. Hornear durante 6-7 minutos, hasta que queden dorados y crujientes. Los que no comas se pueden guardar en un bote con tapa. Qué te ha parecido la receta? Cambiarías algo? Se te ocurre otros ingredientes con que prepararlo? Has tenido que cambiar algo de la receta?

7 Prácticas A. Elaborar un menú que sea acorde con la pirámide nutricional B. Poner en práctica las diferentes normas de higiene en la cocina C. Elaborar una receta para el resto de la unidad, con buen sabor y buena presentación.