Legislación y Normatividad Internacional y Nacional de la trazabilidad de los productos cárnicos México

Transcripción

1 Legislación y Normatividad Internacional y Nacional de la trazabilidad de los productos cárnicos México MT. MVZ Mildred Eurídice Villanueva M. Junio 2013

2 Contexto Actual México es uno de los países con un mayor número de Tratados de Libre Comercio. Miembro de la OMC, FAO, OMS, CODEX, OIE, OIRSA (Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria), IICA (Instituto Internacional de Cooperación para la agricultura) Mercados Globalizados Balance Comercial 2

3 Contexto Actual Brotes recientes Encefalopatía Espongiforme bovina Influenza Aviar ETA S (E. coli, Salmonella, Listeria.) CLENBUTEROL, RACTOPAMINA, ZILPATEROL = BETAGOSNISTAS 3

4 Inocuidad La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan CODEX ALIMENTARIUS, CAC/RCP , Rev Se agrupan en 3 factores de riesgo Riesgos Microbiológicos Riesgos Químicos Riesgos Físicos 4

5 Inocuidad Autoridades mexicanas involucradas Sagarpa Secretaria de Salud Profeco 5

6 Inocuidad Herramientas BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Requisitos básicos que deben ser aplicados para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales. POES (Procedimiento de Operación Estándar de Sanitización). Describen las tareas de saneamiento, se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración. HACCP (Análisis Control de Puntos Críticos). Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. ISO (Control de Calidad). Su finalidad es orientar, coordinar, simplificar y unificar los usos para conseguir menores costos y efectividad. 6

7 Codex Alimentarius La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. OMS

8 El Codex, un punto de referencia de uso internacional normas generales Las normas del Codex punto de partida para las legislaciones y las normativas nacionales y regionales. comprenden las relativas a la higiene, el etiquetado, los residuos de pesticidas y medicamentos usados en veterinaria, los sistemas de inspección y certificación de las importaciones y exportaciones, los métodos de análisis y muestreo, los aditivos alimentarios, los contaminantes, así como la nutrición y los alimentos para usos dietéticos especiales. normas específicas para todo tipo de alimentos, desde las frutas y verduras frescas, congeladas o procesadas, los zumos de fruta, los cereales y las legumbres, hasta las grasas y los aceites, el pescado, la carne, el azúcar, el cacao y el chocolate, y la leche y los productos lácteos. Legislación Sanitaria Alimentaria, Hernández Ochoa, León R.; FCQ de la UACH. Marzo, 2010.

9 Organismos reguladores y Dependencias coadyuvantes de la Inocuidad OMC OMS Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF) COFEPRIS NOM-MX SENASICA

10 Objetivos de Producir Alimentos Inocuos Evitar Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA s) Proteger la Salud Humana Estar acordes con los lineamientos internacionales 10

11 Trazabilidad...la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución. Codex Alimentarius 11

12 LFSA D.O.F Trazabilidad: Serie de actividades técnicas y administrativas sistematizadas que permiten registrar los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, así como de los productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos hasta su consumo final, identificando en cada etapa su ubicación espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitarios y de contaminación que pueden estar presentes en cada una de las actividades;

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14 Trazabilidad Rastro TIF Despiece BPP Empacado Consumidor Anaquel Distribución 14

15 Ventajas de la Trazabilidad Para la empresa Control de procesos-gestión Costo-Beneficio Mejor costo por rescate de "recalls" Para el consumidor Confianza Garantía Información Para el País Credibilidad. Mayor oportunidad de ingresos al país. Menor gasto público por enfermedades. 15

16 Trazabilidad La trazabilidad no es un fin, es una herramienta. Se requiere cumplir con la Reglamentación Trabajo conjunto entre el sector público y el privado en todas las etapas. 16

17 PROYECTO PARA LA RASTREABILIDAD Y TRAZABILIDAD DE LA MOVILIZACION NACIONAL En realidad entendemos el uso de esta herramienta?

18 Rastreabilidad Conjunto de actividades técnicas y administrativas de naturaleza epidemiológica que se utilizan para determinar a través de investigaciones de campo y del análisis de registros, el origen de un problema zoosanitario y su posible diseminación hasta sus últimas consecuencias, con miras a su control o erradicación. LFSA D.O.F

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20 Ejemplo: Control Total del Ciclo Rastreabilidad Sabes lo que comes! Exportación 20

21 Conclusión La trazabilidad la carne o los productos pecuarios es una herramienta que forma parte de las garantías de inocuidad de un alimento para el consumidor.