ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN DE SODIO. Ministerio de Salud y Protección Social República de Colombia

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Salvador Bustamante Nieto
hace 7 años
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1 ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN DE SODIO Ministerio de Salud y Protección Social República de Colombia Abril 2013

2 Relación Sodio - Salud Reduce años esperanza de vida Lesiona arterias y órganos

3 Situación del Consumo de Sodio Consumo promedio global: 4-6 g sodio/día (10 15 g sal/día ) FUENTES: Estudio INTERSALT

4 Situación del Consumo de Sodio Colombia 5,3 g de sodio/día (13,7 g de sal/día) 3.9 g de sodio/día (10,1 g de sal/día) FUENTES: Sodium Intakes around the world. OMS 2007

5 % de encuestados 16,7 % de los colombianos declaran adicionar sal en la mesa Uso del salero en la mesa Edad (Años)

6 Que límites de ingesta hay? Sodium intake for adults and children 2012 < 5 g Sal/día (1.95 g Na)* Dietary Guidelines for Americans 2010 <6 g Sal/día (2.3 g Na) (Upper Level IOM 2005) <3.8 g Sal/día (1.5 g Na) (Adequate Intake IOM 2005)** Fuerte recomendación para adultos: 16 años de edad. ** Niños, Personas mayores de 51 años, Población de origen afro, personas hipertensas, personas con enfermedad crónica renal o personas diabéticas.

Razones uso de sal en preparación & procesamiento de alimentos Sabor (Resalta el sabor, da un gusto preponderante a salado, aumentar dulzura, enmascarar sabores metálicos y amargos, suprime acidez)

7 Razones uso de sal en preparación & procesamiento de alimentos Sabor (Resalta el sabor, da un gusto preponderante a salado, aumentar dulzura, enmascarar sabores metálicos y amargos, suprime acidez) Textura y Apariencia Preservación (curado) Calidad Inocuidad (actividad acuosa) Parte del proceso (ej. mejorar la retención de agua en el gluten, color de la corteza en el pan, estabilización de la rata de fermentación de las levaduras en masas)

8 Reducción en los niveles de sodio La reducción de sodio (sal) debe llevarse a cabo de una manera escalonada para permitir la adaptación a sabores salados más leves Reducciones drásticas han demostrado ser ineficaces.

Impacto de la reducción del sodio en los atributos del producto.

9 Enfoques para reducción en los niveles de sodio. IDENTIFICAR: Los alimentos fuentes de sodio y sus frecuencias de consumo. Impacto de la reducción del sodio en los atributos del producto. Cada matriz alimenticia requiere una solución diferente. No hay una única solución para todo SODI O CASH. Consensus Action on Salt & Health

10 Enfoques para reducción en los niveles de sodio. Reducción gradual Interacciones ingredientes que intensifique sabor salado (Acidos, Especias, Resaltadores de sabor) Distribución en sabores el alimento para mejorar la percepción Sustitución por sales de otros minerales como potasio.

11 ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE SODIO COLOMBIA Inicia en Enero 2012

12 ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE SODIO COLOMBIA Periodo de Reducción: 2012 a 2027

13 ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE SODIO COLOMBIA Ingesta Target: < 2 g Sodio/día/persona

14 ACTIVIDADES OBJETIVOS PARTES INTERESADAS ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE SODIO COLOMBIA LINEAS DE ACCION JUSTIFICACIÓN EVALUACION Y MONITOREO

15 Línea de Acción 1 Reducción de los niveles de Sodio en alimentos industrializados y de restaurantes Objetivos Establecer con la industria de alimentos y sector gastronómico (incluye los servicios de alimentos y restaurantes) objetivos, metas, y plazos para la reducción de sodio en categorías de alimentos selectos y en las preparaciones de alimentos. Actividades -Revisar resolución sucedáneos. -Revisar decreto de sal. -Evaluar sustitución de aditivos. -Levantar censo de contenidos de sodio en alimentos. -Implementar acciones de reducción y reformulación. Quienes -Industria (ANDI) y Sector gastronómico. -Sociedad Civil. -INVIMA. -Ministerio de Salud. Monitoreo y Evaluación -Seguimiento de la evolución de reducción de los niveles de Sodio en los alimentos a través de una base de datos.

16 Un Compromiso Mundial a la Acción sobre la Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud

17 ESTRATEGIAS DE ALGUNAS EMPRESAS PEPSICO Desde 2006 META: Reducción por porción del 25% para 2015 UNILEVER Desde 2005 Se han alcanzado reducciones hasta del 25% manteniendo el sabor

18 ESTRATEGIAS DE ALGUNAS EMPRESAS KELLOGG 10 años implementando esfuerzos META: Contenido de sodio por porción no mayor a 150 mg KRAFT Desde 2008 En productos lácteos y cárnicos META: Reducción del 10% en promedio (4-5 años)

19 ESTRATEGIAS DE ALGUNAS EMPRESAS NESTLÉ Desde 2005 En productos con más de 100 mg Na/100 kcal META: Reducción del 25% (5 años) NUTRESA Desde 2007 En productos con más de 200 mg Na/Porción META: Reducción del 10% (7 años)

20 Línea de Acción 2 Información, Educación y Comunicación. Objetivos Desarrollar estrategia de información, educación y comunicación para la reducción de ingesta de salsodio que induzcan a la población a hacer cambios en el comportamiento y hábitos alimentarios. Actividades -Preparar diferentes materiales de información acerca de la estrategia. -Identificar e involucrar grupos focales multiplicadores de la información. -Desarrollar programas y medios de formación de comprensión de etiquetado nutricional. -Industria. -Sociedad Civil. -ONG (p. ej. ILSI) -Academia. -Ministerio de Salud. Quienes -Ministerio de Educación Nacional Monitoreo y Evaluación Evaluar hábitos y conocimientos de la población en relación al consumo de sodio y sus efectos en la salud por un consumo excesivo.

21 Línea de Acción 3 Proveeduría institucional Objetivos Vincular al sector gobierno a implementar la estrategia de reducción de sodio dentro de sus políticas de adquisición de alimentos. Actividades Desarrollar políticas de adquisición de alimentos con bajos niveles de sodio por parte de instituciones financiadas por fondos públicos (p. ej. Escuelas, Jardines, Comedores comunales, Hospitales). Quienes -ICBF -Ministerio de Salud Dep. Adm. De la Prosperidad Social (DAPS) Monitoreo y Evaluación Estrategias desarrolladas y documentadas para el aprovisionamiento de insumos alimentarios.

Línea de Acción 4 Objetivos Investigación -Establecer con claridad los hábitos y costumbres de la población y su efecto en la ingestas de Sodio.

22 Línea de Acción 4 Objetivos Investigación -Establecer con claridad los hábitos y costumbres de la población y su efecto en la ingestas de Sodio. -Documentar y hacer disponible información relacionada nuevas técnicas de fabricación de alimentos, sustitutos de Sodio. -Identificar fortalezas y oportunidades de la estrategia para hacer de una actividad dinámica. Actividades -Estimación ingesta de Sodio, Yodo, y Flúor. -Publicar los resultados de las investigaciones. -Orientar a los tomadores de decisiones en relación a las medidas a tomar en relación a la estrategia. -Academia. Quienes Ministerio de Salud: -Instituto Nacional de Salud. -Dirección de Epidemiología y Demografía. Monitoreo y Evaluación -Monitoreo periódico de la ingesta de Sodio. -Seguimiento costo efectividad. -Seguimiento de los indicadores que permitan correlacionar la ingesta de sodio con los cambios en la salud pública.

23 Indicadores Claves ESTRATEGIA DE REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE SODIO COLOMBIA - Cambios en los Niveles de Sodio en orina 24 horas. - Cambios en Medición de Costumbres Actitudes y Prácticas. - Cambios en los valores comportamiento de Tensión Arterial. - Cambios en el comportamiento de morbi mortalidad por enfermedad cardiovascular y enfermedad renal

24 GRACIAS

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