Programa EcoMUNI. Panadería Lanuza. Institucionalización de Ecoeficiencia a Nivel Municipal. EcoMUNI- Estelí. Caso existoso Producción más Limpia

Transcripción

1 EcoMUNI- Estelí Caso existoso Producción más Limpia Panadería Lanuza Programa EcoMUNI Institucionalización de Ecoeficiencia a Nivel Municipal Para la masificación de la Producción más Limpia en Nicaragua

2 Financiado por: Universidad Nacional de Ingeniería Recinto Universitario Simón Bolívar Oficina CPmL-N Avenida Universitaria. Managua, Nicaragua Teléfono: (505) Telefax: (505) Celular: Apartado: /CPmLNicaragua

3 Nombre de la empresa: Panadería Lanuza. Ubicación: Barrio El Calvario, de ferretería Rufino González 2 ½ cuadra al oeste. Sector: Panificación Productos: Línea de panes de maíz, Línea de panes de trigo y Línea de Tortas y queques. Teléfono: rlanuza1975@gmail.com

4 Perfil Panadería Lanuza Panadería Lanuza es una empresa familiar con más de treinta años de servicio. Los tipos de pan que elaboran corresponden a productos de harina de maíz y productos de harina de trigo. La línea de trigo elabora panes tradicionales además de tortas y queques. Actualmente está administrada por la segunda generación de propietarios, nueve descendientes de los fundadores dirigen la panadería, cada uno de ellos se encarga de líneas específicas de producción. Tienen cuatro rutas de distribución, además de la venta en el local de la panadería. La empresa tiene un sólido prestigio, lo que les ha permitido tener acceso a créditos que se han empleado para modernizar sus instalaciones. Misión: Elaborar productos de calidad a un precio justo. Visión: Ser la Panadería líder en la zona norte de Nicaragua, elaborando variedad de panes con calidad, enfocada en la responsabilidad social y cuidando el medio ambiente. EcoMUNI

5 III. Implementación de Prácticas de Producción más Limpia Registros y Contabilidad Ha permitido llevar control de las cuentas en concordancia al catálogo de cuentas, una mejor comprensión de la información en cuanto a costos, precios de venta, control del efectivo y proyecciones para la elaboración de productos específicos. Capacidad Operativa La empresa cuenta con su flujograma de proceso para la elaboración de los diferentes productos. Por otro lado se logró la mejora interna a través de la metodología de la 5S en las diferentes áreas de la empresa. Se procedió etiquetar los estantes de la bodega, retirando lo que no pertenecía al área de bodega. Se asignaron áreas específicas para cada cosa. Se cambiaron los estantes de madera del área de venta por estantes metálicos y se asignó espacios a cada producto. Adquisición de un nuevo Horno Industrial A partir del análisis FODA realizado como parte del proyecto EcoMUNI, se llegó a la conclusión que la variedad de productos que ofrece la Panadería tienen gran aceptación por su calidad y precio, además no se estaba cubriendo la demanda de los clientes, era necesario ampliar su capacidad productiva y expandirse a nuevos mercados. Por esas razones Panadería Lanuza tomo la decisión de adquirir un Horno Industrial con capacidad de 40 bandejas, ha planificado la producción para evitar cuellos de botellas y aprovechar al máximo el calor remanente del horno. A la vez adquirieron 3 vehículos para cubrir nuevas rutas de distribución de los productos. Casos exitosos

6 Consumo de agua Optimización del consumo de agua Como parte del proceso productivo se utiliza agua para, lavado del maíz, lavado de los sartenes, lavado de equipos, limpieza de la planta y pequeñas cantidades que son utilizadas para realizar las mezclas. En la panadería se han aplicado Buenas Prácticas Operativas para optimizar el consumo de agua entre las que tenemos: Con estas inversiones la empresa ha incrementado su productividad en un 40%, a la vez ha creado cuatro nuevos puestos de trabajo de forma directa y seis empleos indirectos al ampliar las rutas de distribución, lo que equivale a un aumento en las ventas de aproximadamente a USD 2,200 / día. Reparación de fractura en horno de barro Como parte del estudio energético en la panadería se encontró que el domo superior del horno de barro presentaba una fractura por donde se escapaba el calor haciendo que el horno tuviera que ser recalentado cada veinte minutos. 1. Remoción en seco de las partículas, residuos y acumulaciones que han quedado pegados en la superficie de los sartenes y luego se lavan con agua fría. 2. Se hace pre- limpieza en seco en los equipos y pisos, para retirar los sólidos, evitando su contacto con el agua. 3. Las operaciones de limpieza, lavado de sartenes y equipos son supervisadas con más frecuencia para verificar los procedimientos. Se reparó la fractura y la panadería obtuvo un ahorro del 23% del tiempo de calentamiento del horno, ya que el tiempo de recalentamiento pasó de veinte minutos a treinta minutos, lo que equivale a un ahorro de US$ al mes o US$ 3, al año EcoMUNI

7 IV. Beneficios Obtenidos A continuación se muestra un resumen de los beneficios obtenidos por las acciones de mejora implementadas en Panadería Lanuza. Acción de Mejora Inversión (USD) Beneficios Económicos (USD/año) Beneficios Ambientales Beneficios Sociales Registro y contabilidad - - Implementar herramientas y formatos contables, para conocer las utilidades en ciertos períodos. Aplicación de las 5S Se mantiene un ambiente despejado y limpio. Se realizan las tareas en menor tiempo. Adquisición de un nuevo Horno y 3 vehículos para la venta de productos 62,000 Se ha aumentado la productividad en un 40 %, lo que representa un aumento en las ventas de USD 17,639/año. Creación de cuatro nuevos puestos de trabajo de forma directa y seis empleos indirectos al ampliar las rutas de distribución. Optimización del consumo de agua Se ahorran USD 91.00/ año Se ha dejado de consumir m3 / año asociado a las operaciones de limpieza y lavado de sartenes. 2 familias/año tendrán acceso a este vital recurso. Reparación de fuga en el horno de barro 115 Un ahorro del 23.3% en combustible 3, Reducción en el consumo de electricidad y de gases contaminantes al medio ambiente Casos exitosos

8 V. Indicadores de Seguimiento El seguimiento a la implementación, está a cargo de Lic. Rosalba Lanuza - Administradora de Panadería Lanuza. La siguiente tabla muestra los indicadores de seguimiento obtenidos. Indicador Antes de la implementación Después de la implementación % de reducción m3 de agua / sartenes lavados % del consumo de agua en el lavado de sartenes