Sector gourmet Asturias. Proyecto de mejora de la competitividad

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1 Sector gourmet Asturias Proyecto de mejora de la competitividad 1

2 6-7 meses Primera reunión 18 abril Segunda reunión 19 de junio Tercera reunión septiembre Identificar retos Visión de futuro Líneas de acción ENTREVISTAS EMPRESAS SECTOR IDENTIFICACIÓN RETOS FUTUROS ENTREVISTAS COMPRADORES RESULTADOS ANÁLISIS ESTRATÉGICO GRUPOS DE TRABAJO PUESTA EN COMÚN Proyecto mejora competitividad

3 Productos gourmet elaborados y envasados Atractivo segmento productos gourmet elaborados y envasados

4 Hay un buen margen en este sector? Quién se lo queda? Atractivo segmento productos gourmet elaborados y envasados

5 Escaso poder del productor Elevada competencia Atractivo segmento productos gourmet elaborados y envasados

6 El margen se lo queda el distribuidor Márgenes bajos para el productor Atractivo segmento productos gourmet elaborados y envasados

7 Tendencias Cambios en los gustos Salud, natural, fresco, local Cambios en los estilos de vida Comodidad, rapidez Cambios en la gastronomía Cocina, Chefs Tendencias sector alimentación

8 Cambios en los gustos Salud y bienestar Naturales: sin conservantes y aditivos Producto fresco, local Mejor presentación Ecológico Tendencias sector alimentación

9 Cambios en los estilos de vida Aumento de la población urbana Mayor presencia de la mujer en el trabajo Crecimiento hogares unipersonales Facilidad procesos de compra Tendencias sector alimentación

10 Cambios en la gastronomía Cocinar está de moda Más comidas en el hogar Cocina de ensamblaje Protagonismo cocineros Tendencias sector alimentación

11 Cómo añadimos valor al producto? Atractivo del segmento productos gourmet frescos listos para cocinar

12 Productos gourmet frescos listos para cocinar Producto de mayor valor (mayores márgenes) Menor competencia Mayor poder de negociación frente al distribuidor + atractivo Atractivo del segmento productos gourmet frescos listos para cocinar

13 Cómo añadimos valor producto? Mash Direct De agricultor...a líder mercado de platos preparados de verduras y patatas

14 Cómo añadimos valor producto? Elmore Fish De proveedor de pescado fresco canal Horeca.. a proveedor de platos de pescado fresco con salsa

15 Cómo añadimos valor producto? Callahan De granjeros a vender queso fresco en Dean & Delluca

16 Cómo añadimos valor productos? Cascajares De criadores de capones a elaboradores de productos cárnicos tradicionales para ocasiones especiales

17 Qué pasos podemos dar alcanzar nuevo segmento? De productos gourmet elaborados A productos gourmet frescos listos para cocinar

18 Cadena de valor Gourmet Elaborados COMPRAS Compra materia prima DESARROLLO TECNOLOGICO Innovación interna Gourmet Frescos listos para cocinar COMPRAS Compra múltiples productos frescos diferentes proveedores DESARROLLO TECNOLOGICO Cocinero (diseño recetas) Tecnología de proceso Trazabilidad Diseño envases

19 Cadena de valor Gourmet Elaborados LOGÍSTICA entrada Recepción materia prima OPERACIONES Procesamiento Análisis Envasado Gourmet Frescos listos para cocinar LOGÍSTICA entrada Recepción mercancía (frío), almacenamiento, control de inventarios, devoluciones OPERACIONES Preparación Cocinado Tratamientos especiales (pasteurización, atmósfera modificada, enfriado ) Envasado

20 Cadena de valor Gourmet Elaborados LOGÍSTICA salida Embalaje producto, Reparto propio MARKETING Y VENTAS Promoción Gourmet Frescos listos para cocinar LOGÍSTICA salida Embalaje producto, Transporte + frecuente (mantenimiento cadena frío) Control de inventarios MARKETING Y VENTAS Promoción Canales de venta Servicio al cliente

21 Áreas de mejora ❶ DISEÑO PRODUCTO Cocineros: diseño de recetas - Productos locales, frescos, saludables ❷ TECNOLOGÍA PROCESO Protocolos elaboración Normativa Trazabilidad Envasado Logística (cadena frío) ❸ MARKETING Y VENTAS Promoción Canales de venta Segmentación clientes Servicio postventa

22 Resumen

23 Propuesta Crear 3 grupos de trabajo relacionados con las áreas de mejora: GRUPO 1: DISEÑO PRODUCTO GRUPO 2: TECNOLOGÍA PROCESO GRUPO 3: MARKETING Y VENTAS - Puesta en común OCTUBRE-

24 Gracias

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