Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de la Economía Argentina Sector Miel Julio de 2006

Transcripción

1 Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de la Economía Argentina Sector Miel Julio de 2006 La, experta europea de nacional italiana, trabajó desde el día 17 al 29 de julio de 2006 junto a personal de INTI y su Programa de Miel, desarrollando una actividad de capacitación de técnicos argentinos, en el marco del Proyecto Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de la Economía Argentinca, desarrollado entre el INTI y la Unión Europea desde noviembre de La Dra. Piana es Bióloga, Facoltà de Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali dell Università di Bologna Consultora apícola, con amplia experiencia en Investigación y desarrollo Ha realizado numerosas publicaciones en los temas de control de calidad de las mieles, caracterización, origen e investigaciones sobre la miel y su análisis melitopalinológico Entre los días miércoles 19 y viernes 21 de Julio de 2006 realizó en el predio regional de INTA Mendoza el curso teórico práctico Introducción al análisis sensorial. Participaron del mismo 28 personas especialmente seleccionadas y representativas del sector apícola del país. Entre los participantes, encontramos personal de laboratorios, universidades, pymes, programas y consejos apícolas, microempresas y diferentes organismos nacionales como el INTA, INTI, CONICET y SAGPYA. Durante el curso los participantes fueron instruídos en la evaluación sensorial de la miel. De esta manera, a lo largo de estos 3 días de trabajo, tuvieron la oportunidad de capacitarse en forma práctica sobre los diferentes aspectos a tener en cuenta al llevar a cabo la evaluación sensorial de las mieles. La capacitación tomó en cuenta el sabor, color, consistencia y aroma.

2 Se realizaron las siguientes pruebas, entre otras: - Determinación de sabores primarios: dulce, salado, ácido, amargo. - Prueba de identificación de olores de referencia. Se analizaron catorce muestras de olores. Cada una con su planilla realiza una descripción del olor que percibe en cada caso, y luego se coteja con el grupo y con la experta. - Descripción organoléptica de mieles monoflorales (16 mieles italianas) Se analizaron las siguientes mieles: Origen Botánico: Acacia blanca (Robinia Preudo acacia) Rododeando (Rhododendron SPP) Sulla (Hedysarcum coronarium) Girasol (Heliantus annuus) Azahar Cardo (Galactides tomentosa) Tomillo (Thymus capitatus) Tilo (Tilia SPP) Diente de Leon (Taraxacum officinale) Colza (Brassica Napus CV napus) Eucalipto ( Camaldulensis) Mielato de metcalfa pruinosa Mielato de apeto (Abies alba picea excelsa) Brezo (Erica arborea) Castaño (castanea sativa) Miel madroño (abrutus unedo) - Prueba de identificación de mieles monoflorales. Test olfativo. (8 mieles) TILO EUCALIPTO CASTAÑO COLZA AZAHAR MIELATO DIENTE DE LEÓN ERICA - Prueba de diferenciación. Test triangular. Se prueban 3 mieles y se trata de identificar cual es la diferente. - Búsqueda de defectos en ocho mieles. La segunda parte de este curso, tuvo lugar entre el 25 al 27 de julio de 2006 en INTI Parque Tecnológico Miguelete.

3 Proyecto Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de la Economía Argentina Curso Teórico Práctico Curso avanzado sobre análisis sensorial 24 al 27 de julio de 2006, Buenos Aires Disertación a cargo de la Dra. Piana Público asistente Participación del público Demostración del producto Público asistente Exposición Dra. Piana Proyecto Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de la Economía Argentina

4 Curso Teórico Práctico Curso avanzado sobre análisis sensorial 19 al 21 de julio 2006, Mendoza Dra. Piana durante la exposición teórico práctica Exposición Dra. Piana Asistentes al curso en la prueba de identificación de olores de referencia Personal del INTI evaluando muestras Dra. Piana, Oscar Funes, Sonia Carlos, Asistente al curso Edgar Cerchiai Proyecto Mejora de la Eficiencia y de la Competitividad de la Economía Argentina

5 Curso Teórico Práctico Curso avanzado sobre análisis sensorial 19 al 21 de julio de 2006, Mendoza Alicia Basilio (UBA) distribuyendo muestras Participantes del curso analizando muestras Carlos Ferrari (Consejo Federal de Inversiones) y Dra. Piana Asistentes al curso de miel Disertación de la Dra. Piana Muestras de miel