DONUT SIN COLESTEROL. Sergi Ferrer INGREDIENTS 80 MINUTES 20 SERVINGS

Transcripción

1 DONUT SIN COLESTEROL Sergi Ferrer INGREDIENTS 80 MINUTES 20 SERVINGS 500 g harina de fuerza 1 g sal 250 g leche de arroz 15 g levadura fresca 100 g edulcorante tecnológico (a base de polioles y maltodextrina) 10 g albúmina 10 g harina de algarrobo 10 g glicerina 25 g aceite de coco TAGS #bajoengrasa #colesterolfree #donutlight #freedonut #freedoughnut #healthy #innovation #lightdoughnut #lowcalories #sanofi #steameddoughnut 1

2 1 2 3 Esta receta parte de un reto. Se trata de un reto de innovación planteado por Sanofi. Cómo podemos combatir el colesterol? Tras esta pregunta constante se consiguen importantes avances para la ciencia y para el bienestar de personas con índices de colesterol peligrosos para la salud. Sanofi nos ha hecho esta pregunta para saber cómo plantearíamos una solución desde nuestra cocina. Y pensamos, qué nos encantaría comer constantemente si no tuviera colesterol?...y aquí tenéis la receta. Reunimos los ingredientes: harina de fuerza, sal, bebida de arroz, levadura fresca, edulcorante tecnológico, albúmina, harina de algarrobo, glicerina y aceite de coco. La harina fuerte nos aporta el contenido de proteína, necesaria para conseguir una correcta fermentación para obtener una masa elástica y formación de gluten. La levadura interviene en la fermentación para darle una textura a la masa alveolada y esponjosa. La albúmina en polvo es el equivalente a la yema de huevo, causante de colesterol. Podríamos utilizar clara pero evitamos riesgos sanitarios al ser un polvo seco. La harina de algarrobo tiene un doble beneficio. Es un agente alcalinizante y ayuda a mantener el ph de la sangre en 7.4 y al mismo tiempo aporta un punto dulce muy bajo en grasa. La glicerina nos permite mantener la humedad en la masa y que el donut tenga una textura fresca. El edulcorante es a base de poliolos, maltodextrinas y fibra, con bajo índice calórico. La bebida de arroz tiene un sabor neutro, no calórico y sin grasas. Hacemos la mezcla de los ingredientes en seco: harina de fuerza, sal, edulcorante tecnológico y harina de algarrobo. 2

3 4 5 6 Incorporamos la mezcla en la amasadora a velocidad media. Incorporamos la bebida de arroz. Incorporamos la levadura Seguimos amasando a velocidad media. Incorporamos la glicerina. Incorporamos el aceite de coco Seguimos amasando a velocidad media. Hasta obtener una masa esponjosa y bien aireada. Trabajamos la masa sobre una superfície enharinada. 3

4 Hacemos una bola con la masa, procurando hundir los dedos por la parte inferior extendiendo y alisando la parte superior. Debemos conseguir una bola con la superficie sedosa y firme. Extendemos la masa con un rodillo Cortamos la masa con la ayuda de un cortador de donuts. Extendemos los donuts sobre papel linaza en una placa de horno. Dejamos fermentar los donuts dentro del horno (apagado) con un cazo de agua hirviendo, Con esto conseguiremos ayudar en el proceso de fermentación. 4

5 Ya fermentados los donuts, llevamos agua a ebullición. Y cocemos al vapor el Donut durante 8 minutos. Listo para comer Pero en este caso, haremos una cobertura de con pasta de algarrobo, sustituyendo el chocolate original. Hacemos un triángulo rectángulo con un papel de parafina. Doblamos de una esquina hasta la esquina superior. Y seguimos doblando el papel sobre esta misma forma. 5

6 Seguimos con otra vuelta. Recogemos el papel hacia dentro del cono. Introducimos el papel sobrante en el interior del cono Listo para rellenar. Rellenamos el cono con esta pasta de algarrobo a temperatura ambiente o con textura cremosa mediante baño maría. Y sellamos el cono haciendo presión con los dedos para extraer todo el aire. 6

7 Doblamos por una esquina hacia dentro. Y doblamos la siguiente esquina cerrando el cono. Hacemos un pequeño corte en la punta del cono Situamos el donut sobre una reja que nos permita trabajar con el donut elevado e incorporamos la pasta de algarrobo. Dejamos reposar el donut durante 10 minutos y ya estará listo para comer. Podemos obtener diferentes donuts. Con la corteza crujiente y con la masa alveolada y ligera. Fritos, al horno o en vapor. Esta receta es solo el prototipo de una idea. Cómo conseguimos comer un donut delicioso sin colesterol? Os invitamos a participar en nuestro cuestionario para que podamos saber qué os ha parecido este Donut y cómo lo podemos mejorar: 7