MINISTERIO DE SALUD HOSPITAL CAYETANO HEREDIA MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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1 MINISTERIO DE SALUD HOSPITAL CAYETANO HEREDIA MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA APROBADO POR: R.D.Nº SA-HCH/DG FECHA DE APROBACIÓN:

2 INDICE CAPITULO I: OBJETIVO Y ALCANCE DEL MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES 3 CAPITULO II: BASE LEGAL 4 CAPITULO III: CRITERIOS DE DISEÑO 5 CAPITULO IV: ESTRUCTURA ORGÁNICA Y ORGANIGRAMA FUNCIONAL 6 CAPITULO V: CUADRO ORGÁNICO DE 7 CAPITULO VI: DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES DE LOS 8 2

3 CAPITULO I OBJETIVO Y ALCANCE DEL MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA El presente Manual de Organización y Funciones (MOF) es un documento técnico normativo de gestión institucional que tiene como objetivos describir y establecer la función básica, las funciones específicas, los requisitos y las relaciones de autoridad, dependencia y coordinación de los cargos o puestos de trabajo establecidos para el Departamento de Nutrición y Dietética Además, el Manual de Organización y Funciones del Departamento de Nutrición y Dietética le permite: Ayudar a la simplificación administrativa, proporcionando información sobre las funciones que les corresponde desempeñar al personal, al ocupar los cargos o puestos de trabajo, que constituyen acciones de una etapa o paso en el flujo de procedimientos. Facilitar el proceso de inducción y adiestramiento del personal nuevo y de orientación al personal en servicio, permitiéndoles conocer con claridad las funciones y responsabilidades del cargo o puesto de trabajo al que han sido asignados. El cumplimiento del Manual de Organización y Funciones comprende a todo el personal que labora en el Departamento de Nutrición y Dietética el cual contribuye a lograr que se cumplan los objetivos del servicio que están establecidos en el Reglamento de Organización y Funciones del Hospital Cayetano Heredia 3

4 CAPITULO II BASE LEGAL Ley Nº Ley del Ministerio de Salud. Ley N Ley del Colegio de Nutricionista del Perú. Decreto Supremo Nº SA. que aprueba el Reglamento de la Ley N Ley del Ministerio de Salud. Resolución Ministerial Nº /MINSA que aprueba el Reglamento de Organización y Funciones del Hospital Cayetano Heredia. Resolución Ministerial Nº /MINSA que aprueba el Cuadro para la Asignación del Personal del Hospital Cayetano Heredia. Resolución Ministerial Nº /MINSA que aprueba la Directiva N 007-MINSA / OGPP- V.02 Directiva para la Formulación de Documentos Técnicos Normativos de Gestión Institucional. Resolución Directoral Nº SA-HCH/DG que aprueba la constitución de la Unidad Funcional de Coordinación de las Estrategias Sanitarias Nacionales y actividades prestacionales especificas. 4

5 CAPITULO III CRITERIOS DE DISEÑO 1. Se consideró la unidad orgánica contemplada en el Reglamento de Organización y Funciones del Hospital Cayetano Heredia. 2. Se consideran los cargos establecidos en el Cuadro para Asignación de Personal del Hospital Cayetano Heredia. Lo establecido en el presente manual, está orientado a promover, proteger y recuperar la salud nutricional del paciente y del desarrollo permanentemente de actividades que deben realizar los miembros del Departamento de Nutrición y Dietética. Se han establecen funciones para conservar y elaborar dietas completas, especiales, formulas entérales, lácteas, alimentación complementaria, para pacientes y personal asegurando los valores nutricionales de las dietéticas alimentarías dispuestas por la Organización Mundial de la Salud asegurando el cumplimiento de la normatividad y guías vigentes y también funciones referentes al tratamiento dietoterapeútico de pacientes hospitalizados y ambulatorios. 3. Se han establecido claramente las competencias y responsabilidades de cada órgano y/o unidades funcionales y de los cargos o puestos de trabajo con la finalidad de evaluar en forma efectiva la calidad de desempeño y el grado de cumplimiento de los objetivos. 5

6 CAPITULO IV ESTRUCTURA ORGÁNICA Y FUNCIONAL DIRECCION GENERAL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Unidad Funcional de Alimentación Unidad Funcional de Nutrición Clínica 6

7 CAPITULO V CUADRO ORGANICO DE 7

8 CAPITULO VI DESCRIPCION DE FUNCIONES DE LOS Manual de Organización y Funciones Pág. 8 de 31 CARGO CLASIFICADO: DIRECTOR DE PROGRAMA SECTORIAL I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: D Planificar, organizar, coordinar, dirigir, supervisar y evaluar todas las actividades administrativas, asistenciales, docentes y de investigación del Departamento de Nutrición y Dietética en concordancia con el Reglamento de Organización y Funciones del Hospital. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director General del Hospital Cayetano Heredia. - Tiene mando directo sobre los siguientes cargos: Nutricionista II, Nutricionista I, Artesano IV, Artesano III, Artesano I, Técnico Especializado en Nutrición, Técnico en Nutrición I, Técnico Administrativo I, Auxiliar de nutrición III, Auxiliar de Nutrición II, Auxiliar de Nutrición I. - Coordina y ejecuta acciones con los jefes de Unidades funcionales del departamento en lo referente nutrición y dietética. - Coordina actividades y recibe información de las diferentes unidades orgánicas del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento. - Coordina con la Unidad Funcional de Coordinación de Estrategias Sanitarias Nacionales del Hospital. Relaciones externas: - Coordina y recibe directivas e información de entidades publicas y privadas, como DISA Lima V Ciudad para estrategia sanitaria de alimentación y nutrición saludable, DIGESA para el control microbiológico de los alimentos, Universidades para cursos de capacitación del personal, entre otras Representa por delegación, al Director General del Hospital en reuniones técnicas, ante organismos públicos y privados en actividades relacionadas al cargo Autoriza y convoca la ejecución de reuniones técnicas administrativas en el Departamento y en las unidades funcionales a su cargo Supervisa y monitorea la labor de los responsables de las unidades funcionales dependientes del departamento en concordancia con las normas y directivas vigentes Autoriza la ejecución de la programación del rol de trabajo, vacaciones, cambios de turnos y otros del personal de Departamento y unidades funcionales a su cargo Controla, supervisa y evalúa la labor del personal asignado al Departamento y unidades funcionales Asigna funciones al personal de Departamento de Nutrición y Dietética. 8

9 4. FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1. Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de los servicios del Departamento de Nutrición y Dietética de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes Elaborar y proponer en coordinación con los servicios el Plan Anual de Actividades del Departamento y de las unidades funcionales a su cargo realizar el monitoreo y control de la calidad organoléptica de víveres perecibles y no perecibles Monitorear el avance y cumplimiento de los planes de actividades de las unidades funcionales Elaborar informes técnicos relacionados con las funciones del departamento Informar a la Dirección General las ocurrencias más importantes, así como de todas las actividades realizadas Participar, proponer la elaboración, actualización de documentos técnicos normativos e instrumentos de gestión: ROF, CAP, MOF, MAPROS, Plan Estratégico Institucional, Operativo y otros Proponer, actualizar e implementar Guías de atención alimentaria nutricional, Protocolos y procedimientos de atención especializada en Nutrición y Dietética, orientados a proporcionar un servicio eficiente, eficaz y oportuno Monitorear el avance y cumplimiento de los documentos técnicos normativos e instrumentos de gestión del Departamento y unidades funcionales Mantener registros y reportes actualizados sobre casos de nutrición y dietética para el diagnóstico y tratamiento de los pacientes Aplicar técnicas y metodologías científicas y administrativas en la ejecución de las actividades nutricionales Brindar asesoramiento en el campo de su especialidad a través de unidades funcionales a su cargo Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la docencia en el marco de los convenios correspondientes, en coordinación con la Oficina de Apoyo a la Docencia e Investigación Monitorear y aplicar normas en cadena alimentaria y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias Hacer cumplir la programación del rol de trabajo, vacaciones, cambios de turnos y otros del Departamento y unidades funcionales a su cargo Elaborar, proponer y difundir normas, directivas relacionadas con las funciones del departamento Elaborar, remitir y gestionar las necesidades y requerimientos del departamento Gestionar ante la unidad orgánica responsable el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos asignados al departamento y de las unidades funcionales a su cargo Aplicar mecanismos de seguridad interna en salvaguarda de los documentos, equipos y/o recursos asignados al Departamento Informar sobre los indicadores de gestión del Departamento Elaborar y recomendar alternativas para la mejor utilización de los recursos de alimentación y nutrición Disponer el suministro de alimentos con los requerimientos nutricionales adecuados a los pacientes y personal de guardia Proponer y evaluar al responsable de las estrategias sanitarias asignados al Departamento Las demás funciones que le asigne el Director General. 9

10 5. REQUISITOS MINIMOS Título profesional Nutricionista. Estudios de Post Grado en Gerencia de Salud o afines. mínima de 03 años de ejercicio profesional mínima de 03 años en funciones similares al cargo Capacidad de dirección, coordinación, organización y control de los recursos asignados. Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Capacidad de análisis y síntesis. Para efectos de concurso se aplicará lo establecido en el Decreto Supremo N SA Reglamento de concurso para designar en los cargos de Jefaturas de Departamentos y Servicios de Institutos Especializados, Hospitales y Centros de Salud. 10

11 Pág. 11 de 31 CARGO CLASIFICADO: TECNICO ADMINISTRATIVO I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Apoyar en la ejecución de actividades técnicas de los sistemas administrativos de cierta complejidad con la documentación utilizada en el Departamento de Nutrición y Dietética. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director de programa Sectorial I (Jefe de Departamento) de Nutrición y Dietética. - Coordina y recibe información de las unidades funcionales que dependen del Departamento, para elaboración de documentos e informes correspondientes. - Coordina y recibe información de las unidades orgánicas del hospital 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1. Realizar actividades de apoyo informático, estadístico y administrativo, relacionado a recepción, clasificación, registro, distribución y archivo de todos los documentos Organizar y realizar el seguimiento de documentos técnicos que ingresan, presentando periódicamente los informes de situación en que se encuentran Intervenir con criterio propio en diseño y redacción de documentos administrativos, aplicando software de trámite documentario, SICAP, SIGA, SIGEO y otros, de acuerdo a indicaciones de la Jefatura Elaborar reportes estadísticos mensuales que le son asignados por la Jefatura Apoyar las acciones protocolares y participar en la elaboración de materiales educativos y de información de acuerdo a indicaciones de Jefatura Intervenir en la redacción de documentos administrativos de acuerdo a indicaciones de Jefatura Recepcionar y atender a comisiones o delegaciones en asuntos relacionados con el Departamento 4.8. Velar por la seguridad y conservación de los documentos que se encuentran en la unidad Realizar todas las actividades administrativas que se desarrollan en el Departamento Ejecutar y verificar la actualización de registros, fichas y documentos técnicos en las áreas de trabajo de la unidad Apoyar en la distribución de los documentos a las diferentes unidades orgánicas del hospital Colaborar en la programación de actividades técnico-administrativas y en reuniones de coordinación técnica Las demás funciones que le asigne el Jefe del Departamento Nutrición y Dietética. 5 REQUISITOS MINIMOS Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área mínima de 01 año en funciones similares al cargo 11

12 Pág. 12 de 31 CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA II CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P Planificar, organizar, coordinar, dirigir, supervisar y evaluar todas las actividades administrativas, asistenciales, docentes y de investigación de la Unidad Funcional de Alimentación. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director de programa Sectorial I (Jefe de Departamento) de Nutrición y Dietética. - Tiene mando directo sobre los siguientes cargos: Artesano IV, Artesano III, Artesano I, Técnico en Nutrición I, Auxiliar de Nutrición II. - Coordina y ejecuta acciones con los responsables de Unidades funcionales del departamento en lo referente nutrición y dietética. - Coordina actividades y recibe información de las diferentes unidades orgánicas y funcionales del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento. Relaciones externas: - Coordina y recibe directivas e información de entidades publicas y privadas, como DIGESA para el control microbiológico de los alimentos, Universidades para cursos de capacitación del personal, entre otras. 4.1 Representa por delegación, al jefe del departamento de Nutrición y Dietética en reuniones técnicas en actividades relacionadas al cargo. 4.2 Autoriza y convoca la ejecución de reuniones técnicas de trabajo en la Unidad Funcional a su cargo. 4.3 Controla, supervisa y evalúa la labor del personal asignado a la unidad funcional a su cargo 4.4 Asigna funciones al personal asignado a la Unidad Funcional a su cargo. 4. FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1 Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de la unidad funcional de Alimentación de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes. 4.2 Elaborar y proponer en coordinación con los servicios el Plan Anual de Actividades de la unidad. 4.3 Realizar el monitoreo y control de la cantidad y calidad organoléptica de víveres perecibles y no perecibles. 4.4 Monitorear el avance y cumplimiento de los planes de actividades de la unidad funcional. 4.5 Elaborar informes técnicos relacionados con las funciones de la unidad funcional. 4.6 Proponer, estudiar y aplicar nuevas metodologías y técnicas de investigación alimentaría. 4.7 Brindar orientación técnica para la adecuada preparación, distribución, de alimentos de dietas especiales completas, formulas enterales, lácteas, alimentación complementaria. 4.8 Proponer, actualizar e implementar guías de atención, protocolos y procedimientos de atención especializada en Nutrición y Dietética, orientados a proporcionar un servicio eficiente y eficaz. 4.9 Monitorear el avance y cumplimiento de los documentos técnicos normativos e instrumentos de gestión del Departamento y unidades funcionales Supervisar las buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad alimentaria, y sanitaria de las preparaciones Elaborar el requerimiento de insumos por tipo de preparación y cálculo químico nutricional Elaborar y remitir mensualmente reporte del control de víveres. 12

13 4.13 Mantener registros y reportes actualizados sobre casos de alimentación para el diagnóstico y tratamiento de los pacientes Brindar asesoramiento en el campo de su especialidad a través de unidades funcionales a su cargo Planificar los menús mensuales de dietas completas y especificas, formulas lácteas y enterales, considerando los requerimientos nutricionales según Organización Mundial de la Salud (OMS) Elaborar el cronograma mensual de víveres perecibles y no perecibles Elaborar la requisición diaria de víveres perecibles y no perecibles según el menú programado de acuerdo al número de pacientes hospitalizados y personal programado Enviar el consolidado mensual de dietas a la oficina de costos para su respectivo costeo Elaborar el pedido semanal de víveres secos Monitorear y supervisar la recepción de alimentos perecibles y no perecibles que ingresan al almacén Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la docencia en el marco de los convenios correspondientes, en coordinación con la Oficina de Apoyo a la Docencia e Investigación Aplicar normas de vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas para evitar las infecciones intrahospitalarias Elaborar, proponer y difundir normas, directivas relacionadas con las funciones de la unidad funcional 4.24 Aplicar mecanismos de seguridad sanitaria alimentaria en las diferentes fases de la cadena intrainstitucional Aplicar mecanismos de seguridad interna en salvaguarda de los documentos, equipos y/o recursos asignados Informar sobre los indicadores de gestión al Departamento Elaborar y recomendar alternativas para la mejor utilización de los recursos Las demás funciones que le asigne el jefe de Departamento. 5. REQUISITOS MINIMOS Título profesional Nutricionista. Capacitación especializada en el área mínima de 03 años de ejercicio profesional mínima de 03 años en funciones similares al cargo Capacidad de dirección, coordinación, organización y control de los recursos asignados. Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Capacidad de análisis y síntesis. 13

14 Pág. 14 de 31 CARGO CLASIFICADO: TECNICO DE NUTRICION I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Ejecución de actividades operativas de recepción, almacenamiento y entrega de víveres perecibles y no perecibles para la preparación de dietas. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de alimentación - Coordina y ejecuta acciones con el responsable de Unidad funcional de Alimentación 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1 Recoger y verificar los víveres perecibles y secos no perecibles semanalmente del almacén central al almacén de nutrición, según pedido de la nutricionista. 4.2 Recoger de la cámara frigorífica los víveres perecibles de dieta completa, dietas especiales y pesar de acuerdo a la hoja de requisición indicada por la nutricionista. 4.3 Apilar los víveres perecibles y secos no perecibles en sus respectivos envases o anaqueles, aplicando buena práctica de manufactura. 4.4 Entregar al encargado de cocina los víveres perecibles y no perecibles pesado para el desayuno, almuerzo y cena según indicación de la nutricionista. 4.5 Mantener los víveres en buenas condiciones de higiene así como los anaqueles y envases, aplicando normas de higiene. 4.6 Informar por escrito a la nutricionista cualquier pérdida de alimentos o rotura de menaje para su reemplazo o cambio. 4.7 Recoger los envases vacíos de dietas completas y específicas y lavar y desinfectar las bandejas. 4.8 Entregar al encargado de cocina de turno tarde los víveres perecibles y no perecibles de dietas completas y específicas, según indicaciones de la nutricionista. 4.9 Entregar al personal de guardia diurna los víveres perecibles y no perecibles para cena y desayuno, según indicación de la nutricionista Recepcionar, verificar y registrar peso de los productos cárnicos, verduras, tubérculos y frutas y apilar en recipientes limpios y colocar en las cámaras frigoríficas a temperatura adecuada Llevar el registro diario de ingresos, egresos y stock de productos cárnicos Verificar la temperatura de las cámaras frigoríficas y funcionamiento de las compresoras, comunicando a la jefatura si hubiera algún desperfecto Realizar la limpieza general de los ambientes de repostería, paredes y mayólicas y eliminación de desperdicios, aplicando normas de higiene Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad Las demás funciones que le asigne el responsable de unidad funcional. 5 REQUISITOS MINIMOS Instrucción secundaria Capacitación técnica en seguridad sanitaria alimentaria. mínima de 01 año en funciones similares al cargo 14

15 Pág. 15 de 31 CARGO CLASIFICADO: ARTESANO IV CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Ejecución de actividades operativas para la elaboración de dietas completas y especiales. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de Unidad) de la Unidad Funcional de alimentación - Coordina y ejecuta acciones con el jefe de Unidad funcional de Alimentación 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1. Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisión, corte, mezcla, unión y cocción y presentación final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista, aplicando buenas prácticas de manufacturas Lavar carnes, verduras y cereales, así como limpiar, picar, aderezar y mezclar Realizar trabajos de preparación de dietas completas y terapéuticas de acuerdo a la indicación de la Nutricionista con la dosificación indicada, aplicando normas de higiene Participar en la distribución y servido de las preparaciones de las diferentes dietas Participar en la elaboración de preparaciones de alimentos para pacientes y personal en los diferentes horarios establecidos, aplicando medidas de bioseguridad Elaboración de fórmulas para preparación de masa pastelera y relleno de pasteles Contar y entregar preparaciones para enviar al comedor Comunicar al encargado de cocina cualquier desperfecto o pérdida dentro del departamento Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad Las demás funciones que le asigne el responsable de unidad funcional. 5 REQUISITOS MINIMOS Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria mínima de 01 año en funciones similares al cargo 15

16 Pág. 16 de 31 CARGO CLASIFICADO: TECNICO NUTRICION I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Ejecución de actividades operativas para efectuar diversas preparaciones de dietas especiales y completas de acuerdo a prescripciones dietéticas. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de alimentación - Coordina y ejecuta acciones con el responsable de Unidad funcional de Alimentación 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1 Recibir y verificar los víveres perecibles y no perecibles de acuerdo a las preparaciones indicadas por la nutricionista, aplicando medidas de seguridad sanitaria alimentaria. 4.2 Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisión, corte, mezcla, unión y cocción y presentación final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista y aplicar buenas prácticas de manufactura. 4.3 Preparar caldos para dieta líquida, sopa sin sal y otras preparaciones de dietas especiales, de acuerdo a la indicación de la Nutricionista con la dosificación indicada, aplicando normas de higiene. 4.4 Entregar al personal de nutrición clínica las diferentes preparaciones de dietas de acuerdo al número de raciones indicada por la nutricionista, aplicando medidas de seguridad en el servido. 4.5 Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad. 4.6 Realizar el lavado y desinfección de menaje de acuerdo a normas de higiene y desinfección. 4.7 Lavar el equipo vajilla y utensilios utilizados, cumpliendo los procedimientos Realizar la limpieza general de los ambientes de repostería, paredes y mayólicas y eliminación de desperdicios de acuerdo a normas de higiene y desinfección. 4.9 Realizar el inventario de menaje registrando en el cuaderno respectivo Informar al jefe de unidad cualquier pérdida, rotura o desperfecto de equipo y vajilla para su reemplazo o cambio Las demás funciones que le asigne el responsable de unidad funcional. 5 REQUISITOS MINIMOS Instrucción secundaria completa Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria. mínima de 01 año en funciones similares al cargo 16

17 Pág. 17 de 31 CARGO CLASIFICADO: TECNICO EN NUTRICION I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Ejecución de actividades operativas para elaboración de preparaciones según menús programados por la nutricionista para cena, desayuno de pacientes y personal, distribuyendo las cenas al personal. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de alimentación - Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de Alimentación 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1 Recibir y verificar los víveres perecibles y no perecibles de acuerdo a la preparación indicada por la nutricionista, aplicando medidas de seguridad alimentaria. 4.2 Lavar las carnes, verduras y cereales, así como limpiar, picar, aderezar y mezclar, aplicando buenas prácticas de manufactura. 4.3 Realizar preparaciones de alimentos, desde la subdivisión, corte, mezcla, unión y cocción y presentación final en cumplimiento de las indicaciones del nutricionista, aplicando buenas prácticas de manufactura. 4.4 Participar en la distribución y servido de la cena al personal que labora en guardia nocturna. 4.5 Lavar y desinfectar en esterilizadora las bandejas, menajes y vajillas. 4.6 Cumplir con el horario de preparación y distribución de cena. 4.7 Elaborar la preparación de desayuno, dietas completas y especiales para pacientes, personal de acuerdo a lo programado. 4.8 Recepcionar y verificar la cantidad de pan y colocar los entremeses de acuerdo a lo programado. 4.9 Distribuir la preparación a los respectivos coches para usuarios hospitalizados, según pedido de la nutricionista Preparar las infusiones para los pacientes hospitalizados Informar la calidad de las preparaciones presentadas y registrarlo en cuaderno de reporte Mantener al día el registro establecido del inventario de menaje y vajilla Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo de la unidad Las demás funciones que le asigne el responsable de unidad funcional. 5 REQUISITOS MINIMOS secundaria completa Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria mínima de 01 año en funciones similares al cargo 17

18 Pág. 18 de 31 CARGO CLASIFICADO: ARTESANO III CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Ejecución de actividades operativas para preparación de fórmulas enterales, lácteas de acuerdo a las especificaciones de la nutricionista. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de alimentación - Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de Alimentación 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1. Recibir y verificar los insumos de formulas lácteas, entérales y alimentos complementarios del almacén de nutrición Elaborar las preparaciones de formulas entérales, lácteas, alimentación complementaria de acuerdo a indicaciones de la nutricionista, aplicando buenas prácticas de manufactura Realizar los cálculos de porcentaje para la preparación de fórmulas lácteas y enterales Efectuar el pesado de insumos y mezclar de acuerdo a cálculos para obtención de diversas formulas lácteas y entérales de acuerdo a la indicación de la nutricionista, aplicando medidas de bioseguridad Envasar y distribuir las formulas lácteas, entérales y alimentación complementaria según volumen hídrico, horario indicado debidamente codificadas por número de cama o nombre del paciente, según indicación de la nutricionista Lavar y esterilizar los envases, equipos, menaje y vajilla, aplicando normas de higiene y desinfección Elaborar el formato de consumo de las raciones atendidas para el personal de guardia Entregar formatos atendidos de formulas lácteas, enterales y alimentación complementaria Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de l equipos y materiales de trabajo del servicio Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad funcional de Alimentación 5 REQUISITOS MINIMOS secundaria completa Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria mínima de 01 año en funciones similares al cargo 18

19 Pág. 19 de 31 Y CARGO CLASIFICADO: AUXILIAR DE NUTRICION II CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: A Ejecución de actividades operativas de distribución alimentación y nutrición para distribución de alimentos. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de alimentación - Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de Alimentación 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1 Verificar y hacer firmar el listado diariamente del personal autorizado que recibe dieta completa. 4.2 Registrar las raciones atendidas en el formato de consumo de ración según código. 4.3 Verificar el número de raciones para el comedor solicitadas por la nutricionista. 4.4 Trasladar las diversas preparaciones de desayuno y almuerzo de cocina a comedor. 4.5 Servir las diferentes preparaciones en bandeja de acuerdo al menú indicado por la nutricionista 4.6 Lavar la máquina esterilizadora y la mesa calentadora. 4.7 Limpiar las mesas del comedor, ordenar las vajillas del almuerzo controlando el uso adecuado. 4.8 Lavar, esterilizar, secar y guardar las charolas y vajillas en los reposteros indicados. 4.9 Verificar diariamente el inventario de los utensilios mediante anotaciones escritas Coordinar con el personal de conservación la limpieza y aseo del salón de consumo del comedor Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de equipos y materiales de trabajo del servicio Las demás funciones que le asigne el responsable de la unidad funcional de alimentación. 5 REQUISITOS MINIMOS Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria. mínima de 01 año en funciones similares al cargo 19

20 Pág. 20 de 31 CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA II CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P Planificar, organizar, coordinar, dirigir, supervisar y evaluar todas las actividades administrativas, asistenciales, docentes y de investigación de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Director de programa Sectorial I (Jefe de Departamento) de Nutrición y Dietética. - Tiene mando directo sobre los siguientes cargos: Nutricionista I, Técnico especializado en nutrición, Artesano IV, Artesano III, Artesano I, Técnico en Nutrición I, Auxiliar de Nutrición III, Auxiliar de Nutrición I, Técnico Administrativo I - Coordina y ejecuta acciones con los responsables de Unidades funcionales del departamento en lo referente nutrición y dietética. - Coordina actividades y recibe información de las diferentes unidades orgánicas y funcionales del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento. Relaciones externas: - Coordina y recibe directivas e información de entidades publicas y privadas, como DISA Lima V Ciudad para estrategia sanitaria de alimentación y nutrición saludable, DIGESA para el control microbiológico de los alimentos, Universidades para cursos de capacitación del personal, entre otras. 4.1 Representa por delegación, al jefe del departamento de Nutrición y Dietética en reuniones técnicas en actividades relacionadas al cargo. 4.2 Autoriza y convoca la ejecución de reuniones técnicas de trabajo en la Unidad Funcional a su cargo. 4.3 Controla, supervisa y evalúa la labor del personal asignado a la unidad funcional a su cargo. 4.4 Asigna funciones al personal asignado a la Unidad Funcional a su cargo. 4 FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1 Planear, organizar, conducir, coordinar y controlar los procesos de la unidad funcional de nutrición clínica de acuerdo a las normas y dispositivos legales vigentes. 4.2 Elaborar y proponer en coordinación con los servicios el Plan Anual de Actividades de la unidad. 4.3 Planificar, dirigir y monitorear el tratamiento dietoterapeútica para promover, proteger y/o recuperar la salud nutricional de los pacientes. 4.4 Monitorear el avance y cumplimiento de los planes de actividades de la unidad funcional. 4.5 Elaborar informes técnicos relacionados con las funciones de la unidad funcional. 4.6 Proponer, estudiar y aplicar nuevas metodologías y técnicas de investigación alimentaria nutricional. 4.7 Programar y controlar el tratamiento dietético a los pacientes hospitalizados según indicación del médico tratante. 20

21 4.8 Supervisa la distribución de los diferentes tipos de dietas terapéuticas y asegurar cumplimiento de buenas prácticas de manufactura. 4.9 Efectuar y disponer el suministro de raciones alimenticias de pacientes según requerimiento nutricional efectuando diariamente la evaluación del cálculo químico nutricional, de acuerdo a prescripción solicitada Proponer, actualizar e implementar Guías de atención, Protocolos y procedimientos de atención especializada en Nutrición y Dietética, orientados a proporcionar un servicio eficiente, eficaz y oportuno Monitorear el avance y cumplimiento de los documentos técnicos normativos e instrumentos de gestión del Departamento y unidades funcionales Mantener registros y reportes actualizados sobre casos de alimentación para el diagnóstico y tratamiento de los pacientes Brindar consejería, orientación en el campo de su especialidad a través de la unidad funcional a su cargo Supervisar la entrega de prescripción dietética al paciente de alta y al familiar Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la docencia en el marco de los convenios correspondientes, en coordinación con la Oficina de Apoyo a la Docencia e Investigación Monitorear y aplicar normas en cadena alimentaria y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias Elaborar, proponer y difundir normas, directivas relacionadas con las funciones de la unidad funcional 4.18 Elaborar, remitir y gestionar las necesidades y requerimientos de la unidad Aplicar mecanismos de seguridad interna en salvaguarda de los documentos, equipos y/o recursos asignados Informar sobre los indicadores de gestión al Departamento 4.21 Elaborar y recomendar alternativas para la mejor utilización de los recursos Las demás funciones que le asigne el jefe de Departamento. 5 REQUISITOS MINIMOS Título profesional Nutricionista. Capacitación especializada en el área mínima de 03 años de ejercicio profesional mínima de 03 años en funciones similares al cargo Capacidad de dirección, coordinación, organización y control de los recursos asignados. Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Capacidad de análisis y síntesis. 21

22 Pág. 22 de 31 CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P Coordinar, desarrollar y evaluar a pacientes derivados de las diferentes especialidades de consulta externa, así como de programas de Alimentación y Nutrición Preventivo Promocional. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica - Coordina y ejecuta acciones con los responsables de Unidades funcionales del departamento. - Coordina actividades y recibe información de las diferentes unidades orgánicas y funcionales del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento. FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1 Elaborar y proponer el Plan Anual de Actividades de Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición Saludable y del Programa de Apoyo Nutricional al Paciente con Tuberculosis. 4.2 Evaluar al paciente de consulta externa adulto y niño aplicando indicadores específicos que normen su estado nutricional. 4.3 Entregar la prescripción dietética y efectuar consejería. 4.4 Informar en el reporte de atención diaria de pacientes (HIS), las atenciones realizadas. 4.5 Solicitar el material de trabajo mensual en el formato establecido. 4.6 Impartir educación alimentaria y nutricional a familiares de paciente de régimen prescrito. 4.7 Crear y mejorar planes de alimentación estándar. 4.8 Elaborar y actualizar permanentemente materiales educativos y periódico mural. 4.9 Brindar a los pacientes de diferentes programas orientación en alimentación y nutrición, 4.10 Supervisar la entrega de bolsa de víveres Elaborar los informes mensuales, trimestrales y anuales de programa de nutrición Brindar educación alimentaria nutricional extramural Brindar asesoramiento en el campo de su especialidad a través de unidades funcionales a su cargo Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la docencia en el marco de los convenios correspondientes, en coordinación con la Oficina de Apoyo a la Docencia e Investigación Aplicar las normas y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica. 5. REQUISITOS MINIMOS Título profesional Nutricionista. Capacitación especializada en el área mínima de 03 años de ejercicio profesional mínima de 03 años en funciones similares al cargo Capacidad de dirección, coordinación, organización y control de los recursos asignados. Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Capacidad de análisis y síntesis. 22

23 Pág. 23 de 31 CARGO CLASIFICADO: NUTRICIONISTA I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P Planificar, dirigir, supervisar, controlar y evaluar el tratamiento dietoterápico, del paciente hospitalizado de los servicios. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica - Coordina y ejecuta acciones con los responsables de Unidades funcionales del departamento en lo referente nutrición y dietética. - Coordina actividades y recibe información de las diferentes unidades orgánicas y funcionales del Hospital para alcanzar los objetivos del Departamento. N 4. FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1. Programar, coordinar, supervisar y controlar la terapia nutricional en uno o más servicios asignados Controlar y supervisar el servido de preparación de dietas a pacientes hospitalizados, bajo su responsabilidad, asegurando buenas prácticas de manufactura Visitar a los pacientes de las diferentes salas de los Servicios asignados con el equipo médico para coordinar y determinar las indicaciones dietéticas de los pacientes Verificar, transcribir y controlar los cambios de dietas, altas o ingresos de los pacientes en los servicios de hospitalización a su cargo Formular dietas especiales (Fórmulas Entérales) lácteas, alimentación complementaria, de acuerdo a requerimientos nutricionales de pacientes con alimentación por sondas nasogástrico y suplementos alimenticios Elaborar el pedido de dietas completas, especiales, formulas lácteas entérales, alimenticios complementario de los servicios asignados para ser entregados a la nutricionista de alimentación Realizar el diagnostico nutricional, evaluar y aplicar el tratamiento dietético de acuerdo a las necesidades de los usuarios hospitalizados Elaborar informes técnicos relacionados con sus funciones Monitorizar el estado nutricional de pacientes críticos Proponer, estudiar y aplicar nuevas metodologías y técnicas de investigación nutricional Proponer, actualizar e implementar Guías de atención, Protocolos y procedimientos de atención especializada en Nutrición Clínica, orientados a proporcionar un servicio eficiente y eficaz Realizar la estadística de dietas indicadas en kardex de tratamiento médico Monitorizar el consumo de desayuno, almuerzo, comida y registrarlo en formatos respectivos Solicitar las diferentes preparaciones y alimentos de desayuno, almuerzo y comida del siguiente día con la información estadística Brindar consejería alimentaria nutricional a pacientes de alta médica y entregar guías de alimentación respectiva Brindar asesoramiento en el campo de su especialidad a través de unidades funcionales a su cargo. 23

24 4.17. Desarrollar y monitorear la investigación en el campo de su competencia, así como apoyar la docencia en el marco de los convenios correspondientes, en coordinación con la Oficina de Apoyo a la Docencia e Investigación Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Aplicar las normas de higiene y medidas de bioseguridad para evitar las infecciones intrahospitalarias Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica. 6. REQUISITOS MINIMOS Título profesional Nutricionista. Capacitación especializada en el área mínima de 03 años de ejercicio profesional mínima de 03 años en funciones similares al cargo Capacidad de dirección, coordinación, organización y control de los recursos asignados. Capacidad de liderazgo orientado al logro de objetivos institucionales. Capacidad de análisis y síntesis. 24

25 Pág. 25 de 31 CARGO CLASIFICADO: TECNICO ESPECIALIZADO EN NUTRICION CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: P* Ejecutar actividades de apoyo técnico en el desarrollo de tratamientos dietético nutricional. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica - Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de Nutrición Clínica 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1. Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentación al servicio de hospitalización respectivo, manteniéndolo cerrado Servir las diferentes preparaciones en la bandeja de acuerdo a las indicaciones de la nutricionista, asegurando buena práctica de manufactura Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados según kardex de prescripción dietética Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de higiene Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes Mantener los alimentos a temperatura de 60 C, utilizando cocina eléctrica 4.7. Mantener el ambiente limpio y ordenado, cumpliendo procedimientos de higiene Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir dietas indicadas Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica. 5 REQUISITOS MINIMOS Estudios superior relacionado con la especialidad Capacitación técnica en el área mínima de 01 año en funciones similares al cargo 25

26 Pág. 26 de 31 CARGO CLASIFICADO: ARTESANO IV CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Ejecución de actividades de operativas para preparación de bandejas y distribución según tratamiento dietético indicado por la nutricionista. Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional Nutrición Clínica. Coordina y ejecuta acciones con el responsable de Unidad funcional de Nutrición Clínica 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1. Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentación al servicio de hospitalización respectivo, manteniéndolo cerrado Servir las diferentes preparaciones en la bandeja de acuerdo a las indicaciones de la nutricionista, asegurando buena práctica de manufactura Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados según kardex de prescripción dietética Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusión de acuerdo a volumen hídrico indicado por la nutricionista Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de higiene Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes Mantener los alimentos a temperatura de 60 C, utilizando la cocina eléctrica 4.8. Mantener el ambiente limpio y ordenado, cumpliendo procedimientos de higiene Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir dietas indicadas Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica. 5 REQUISITOS MINIMOS Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria. mínima de 01 año en funciones similares al cargo 26

27 Pág. 27 de 31 CARGO CLASIFICADO: ARTESANO III CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Ejecución de actividades de operativas de apoyo para el desarrollo del tratamiento dietético nutricional. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica - Coordina y ejecuta acciones con el responsable de Unidad funcional de Nutrición Clínica. 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1. Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentación al servicio de hospitalización respectivo, manteniéndolo cerrado Servir las diferentes preparaciones en la bandeja de acuerdo a las indicaciones de la nutricionista, asegurando buenas prácticas de manufactura Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados según kardex de prescripción dietética Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusión de acuerdo a volumen hídrico indicado por la nutricionista 4.5. Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de higiene Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes Mantener los alimentos a temperatura de 60 C, utilizando la cocina eléctrica 4.8. Mantener el ambiente limpio y ordenado, cumpliendo procedimientos de higiene 4.9. Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir dietas indicadas Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica. 5 REQUISITOS MINIMOS Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria mínima de 01 año en funciones similares al cargo 27

28 Pág. 28 de 31 CARGO CLASIFICADO: ARTESANO I CODIGO DEL CARGO CLASIFICADO: T Ejecución de actividades operativas de apoyo para el desarrollo del tratamiento dietético nutricional. - Depende directamente y reporta el cumplimiento de sus funciones al Nutricionista II (responsable de unidad) de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica - Coordina y ejecuta acciones con el responsable de la Unidad funcional de Nutrición Clínica 4.- FUNCIONES ESPECÍFICAS 4.1. Trasladar en el coche transportador de la unidad de alimentación al servicio de hospitalización respectivo, manteniéndolo cerrado Servir las diferentes preparaciones en la bandeja de acuerdo a las indicaciones de la nutricionista, asegurando buenas prácticas de manufactura Distribuir las bandejas servidas a pacientes hospitalizados según kardex de prescripción dietética Recoger, lavar llenar y distribuir jarras de infusión de acuerdo a volumen hídrico indicado por la nutricionista 4.5. Lavar y desinfectar el coche transportador, reposteros, menaje y vajillas, aplicando normas de higiene Elaborar indicaciones individuales para bandejas de pacientes Mantener los alimentos a temperatura de 60 C, utilizando la cocina eléctrica 4.8. Mantener el ambiente limpio y ordenado, cumpliendo procedimientos de higiene Realizar diariamente el inventario de menaje, vajilla y registrarlo en el cuaderno Verificar altas e ingresos de los pacientes hospitalizados y transcribir dietas indicadas Informar al responsable de la unidad funcional cualquier perdida, rotura o desperfecto de equipo, vajilla para su reemplazo o cambio Velar por el mantenimiento y uso adecuado de los equipos y materiales de trabajo del servicio Las demás funciones que le asigne el responsable de la Unidad Funcional de Nutrición Clínica. 5 REQUISITOS MINIMOS Instrucción secundaria Capacitación técnica en el área como: Gastronomía, nutrición, seguridad sanitaria alimentaria mínima de 01 año en funciones similares al cargo 28