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3 Editado en marzo de 2010 Autores: Unión de Profesionales y Trabajadores Autónomos (UPTA) Acción 21 Técnico Consultores S.L. Director: Eduardo Abad Sabarís Coordinadora: Marta Bona Corbella Producción: TEVESCOP Diseño: e-markmedia Director de arte: Ismael Sánchez de la Blanca Responsable de producción: Raquel Arroyo Valverde Ilustraciones: Miguel Ángel Castillo Jaime Correctora: Leticia Garrido Plaza Impreso en papel reciclado

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5 Índice 3

6 Compostaje Valorización energética Eliminación La gestión de los residuos en un establecimiento de hostelería Primera etapa: cómo se gestionan los residuos fuera del establecimiento? Segunda etapa: hacer un inventario de los residuos que se producen en el establecimiento Tercera etapa: analizar el coste actual de la gestión de los residuos Planificar y actuar Cómo organizarse para la acción? Definir los objetivos Preparar un plan de acción Sensibilizar al personal empleado: la llave del éxito Seguimiento de las acciones implantadas y evaluar los resultados obtenidos Consolidar las acciones implantadas? Poner al día la información Dar a conocer las acciones implantadas a clientes y proveedores Compartir las experiencias con otros establecimientos similares y colaboradores Participar en acciones ambientales de ámbito local Evaluar Anexos Direcciones de interés Glosario de términos Ficha prácticas Ficha práctica nº 1: Inventario Ficha práctica nº 2: Hoja de costes Ficha práctica nº 3: Plan de acción Legislación ambiental Bibliografía Bibliografía del Proyecto Recicla2...71

7 1 Presentación 5

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9 2 Introducción 7

10 8

11 3 Cómo utilizar esta guía??? 9

12 3.3. Qué significado tienen los pictogramas? Alerta: Aspectos en los que hay que prestar una especial atención. Sugerencias: Pequeñas ideas, reflexiones... Legislación: Síntesis de las exigencias legales e información general de carácter reglamentario relacionado con la gestión de los residuos. Ampliar horizontes: Ampliar conocimientos. Dónde localizar información sobre: definiciones, contactos útiles, fuentes de información para profundizar en ciertos aspectos Estructura de la guía Implantar acciones para mejorar la gestión de los residuos exige un mínimo de planificación. Tal planteamiento es un proyecto colectivo que debe movilizar a todo el equipo de trabajo, incluyendo al responsable del establecimiento, que debe asumir un papel de liderazgo. Los resultados pueden mejorarse ampliando conocimientos, solicitando apoyo... y siguiendo, gracias a una serie de indicadores, la evolución de la situación. El cuadro siguiente sintetiza la estructura de contenidos desarrollados en esta guía. 10 CONOCER Informar y motivar al personal Designar un animador ambiental Conocer los residuos que producen Hacer un inventario de los residuos que se generan PLANIFICAR Y ACTUAR Fijar los objetivos Preparar un plan de acción Implantar el plan de acción Hacer un seguimiento de las acciones implantadas EVALUAR Medir los resultados obtenidos

13 4 Conocer 11

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51 4 Conocer 49

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53 5 Planificar y actuar? 51

54 52

55 5 Planificar y actuar 53

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57 6 Evaluar 55

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59 Anexos

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61 7 Anexos 59

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63 7 Anexos 61

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67 7 Anexos 65

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69 8 Legislación ambiental 8 Legislación ambiental Plan Nacional Integrado de Residuos (PNIR) Catálogo Europeo de Residuos (CER). Planes Autonómicos de Residuos Urbanos de Galicia Planes Autonómicos de Residuos Urbanos de Castilla-La mancha Plan Director de Gestión Integrada de Residuos de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Ley 10/1998, de 21 de abril, de Residuos La Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de Envases. Directiva europea 94/62/CEE sobre gestión de envases. La Ley 16/2002, de 1 de julio, de Prevención y Control Integrados de la Contaminación. Ley 42/1975, de 19 de noviembre, sobre recogida y tratamiento de los Desechos y Residuos Sólidos Urbanos. RD 653/2003, de 30 de mayo, sobre Incineración de Residuos. RD 1481/2001, de 27 de diciembre, por el que se regula la eliminación de residuos mediante depósito en vertedero. RD 833/1988 sobre residuos peligrosos. RD 208/2005, de 25 de febrero, sobre aparatos eléctricos y electrónicos y la gestión de sus residuos. RD 106/2008, de 1 de febrero, sobre pilas y acumuladores y la gestión ambiental de sus residuos. 67

70 68

71 9 Bibliografía 69

72 70

73 9 Bibliografía 71

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76 UPTA ESPAÑA C/ Ciudad Real, 5 - local :: Madrid

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