SUSTANCIAS QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES NO INCLUIDAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "SUSTANCIAS QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES NO INCLUIDAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES"

Transcripción

1 SUSTANCIAS QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES NO INCLUIDAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES Entre las sustancias que impiden que se produzca en un alimento alteraciones de tipo químico o biológico están: Agentes de carga Agentes de recubrimiento Correctores de la acidez Agentes de tratamiento de la harina Gases propulsores y gases de envase Enzimas Agentes de carga Los agentes de carga son productos que confieren a los alimentos cierto volumen y textura. Entre los agentes de carga se encuentran: E-1422 Adipato acetilado de dialmidón E-1442 Fosfato de hidroxipropildialmidón Agentes de recubrimiento Son las sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora. Los recubrimientos comestibles son productos comestibles que envuelven el producto, creando una barrera semipermeable a gases (O₂ y CO₂) y vapor de agua. Estos recubrimientos también mejoran las propiedades mecánicas ayudando a mantener la integridad estructural del producto que recubren o a retener compuestos volátiles. En general, los recubrimientos comestibles están compuestos de ceras naturales, polisacáridos y proteínas, formando un envase ideal desde el punto de vista medioambiental, puesto que son biodegradables y pueden ser consumidos con el producto. 1

2 Algunos agentes de recubrimiento son: E-901 Cera de abejas E-906 Goma benjui E-913 Lanolina Correctores de la acidez Son los aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento. Los correctores de la acidez se usan para alterar o controlar la acidez o la alcalinidad de un alimento y mantenerla a un nivel adecuado, lo que es importante en términos de procesado, sabor y seguridad alimentaria, ya que un control inadecuado del ph puede provocar el desarrollo de bacterias no deseadas en el producto. Algunos correctores de la acidez son: E-263 Acetato cálcico E-296 Ácido málico E-334 Ácido tartárico Agentes de tratamiento de las harinas Son los aditivos alimentarios que se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma. Son sustancias se utilizan con dos objetivos: Para blanquear la harina y para mejorar sus propiedades en el amasado de la harina, al modificar la estructura del gluten. Los fenómenos implicados, oxidaciones en ambos casos, son semejantes a los que se producen de forma natural cuando se deja envejecer la harina. Ejemplos de agentes de tratamiento de las harinas son: E-928 Peróxido de benzoilo E-1100 Amilasa de Bacillus subtilis 2

3 Gases de envase y gases propulsores gaseosos, introducidos en un envase antes, durante o después de su llenado con un alimento, con la intención de proteger el alimento, por ejemplo, de la oxidación o descomposición. Los gases de envasado se utilizan para regular la atmósfera en la que se empaquetan los alimentos con el fin de controlar su maduración, inhibir los cambios químicos y evitar su deterioro. Esto se logra gracias a una técnica llamada Envasado en Atmósfera Modificada (EAM) que consiste en que el aire del interior del envase se sustituye por una combinación de gases puros como el oxígeno, el dióxido de carbono y el nitrógeno. Dependiendo del alimento y del efecto deseado, se introducen diferentes formulaciones de gases dentro del envase. Pueden utilizarse para reducir el deterioro microbiano de la carne y el pescado, o para evitar la decoloración de las carnes rojas. Algunos gases de envasado son: E-290 Dióxido de carbono E-941 Nitrógeno E-942 Óxido nitroso Enzimas Son productos obtenidos a partir de plantas, animales o microorganismos que son capaces de catalizar una reacción química específica. Los enzimas son piezas esenciales en el funcionamiento de todos los organismos vivos, actuando como catalizadores de las reacciones de síntesis y degradación que tienen lugar en ellos. Para garantizar su seguridad, en aquellos enzimas producidos por microorganismos, éstos no deben ser patógenos ni sintetizar a la vez toxinas, antibióticos, etc. Los microorganismos ideales son aquellos que tienen ya una larga tradición de uso en los alimentos (levaduras, fermentos lácticos). Algunas enzimas son: E-1103 Invertasa E-1105 Lisozima 3

4 Cuadro resumen de las características de las sustancias que desempeñan funciones no incluidas en los apartados anteriores SUSTANCIAS QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES NO INCLUIDAS EN LOS APARTADOS ANTERIORES Clase funcional Definición Funciones tecnológicas AGENTES DE CARGA AGENTES DE RECUBRIMIENTO Productos que confieren a los alimentos cierto volumen y textura aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora agentes de carga agentes de abrillantado; agentes de acabado en superficie; agentes de glaseado; agentes de revestimiento; agentes formadores de película; agentes sellantes CORRECTORES DE LA ACIDEZ que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento acidificantes; ácidos; agentes de regulación del ph; agentes reguladores; álcalis; bases; reguladores de acidez; soluciones reguladoras AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS que se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma acondicionadores de masa; agentes de tratamiento de las harinas; blanqueadores de las harinas; mejoradores de harinas; reforzadores de la masa GASES DE ENVASE gaseosos, introducidos en un envase antes, durante o después de su llenado con un alimento, con la intención de proteger el alimento, por ejemplo, de la oxidación o descomposición gases de envasado GASES PROPULSORES gaseosos que expulsan un alimento de un recipiente propulsores ENZIMAS Productos obtenidos a partir de plantas, animales o microorganismos que son capaces de catalizar una reacción química específica enzimas 4

AGUA. AGUA. Indicadores de la calidad microbiológica de las aguas de consumo y de proceso. Tratamientos. Métodos de control microbiológico.

AGUA. AGUA. Indicadores de la calidad microbiológica de las aguas de consumo y de proceso. Tratamientos. Métodos de control microbiológico. 16 AGUA TEMA 16 AGUA. Indicadores de la calidad microbiológica de las aguas de consumo y de proceso. Tratamientos. Métodos de control microbiológico. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Al finalizar el tema el estudiante

Más detalles

GUÍA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO EN EL SECTOR CERVECERO ESPAÑOL

GUÍA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO EN EL SECTOR CERVECERO ESPAÑOL GUÍA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO EN EL SECTOR CERVECERO ESPAÑOL DICIEMBRE DE 2005 GUÍA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS

Más detalles

CENTRO DE PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO UNIVERSIDAD DE PAMPLONA MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CENTRO DE PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO UNIVERSIDAD DE PAMPLONA MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION CENTRO DE PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO UNIVERSIDAD DE PAMPLONA MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION INTRODUCCION El objetivo de este manual es establecer una serie de procedimientos para llevar a cabo

Más detalles

Tema 1: La Calidad de los Alimentos

Tema 1: La Calidad de los Alimentos Tema 1: La Calidad de los Alimentos 1.1.- Definición de calidad de los alimentos 1.2.- Características e indicadores de calidad de los alimentos 1.3.- Definición de control de calidad 1.4.- Valoración

Más detalles

B. RELACIÓN PIGMENTO/MATERIAL FORMADOR DE PELÍCULA

B. RELACIÓN PIGMENTO/MATERIAL FORMADOR DE PELÍCULA B. RELACIÓN PIGMENTO/MATERIAL FORMADOR DE PELÍCULA Capítulo VI. Principios de formulación de pinturas base solvente orgánico Tecnología de Pinturas y Recubrimientos Página 243 CAPÍTULO VI. FORMULACIÓN

Más detalles

El tratamiento de textiles y sus repercusiones ambientales

El tratamiento de textiles y sus repercusiones ambientales y sus repercusiones ambientales Junio 2005 y sus repercusiones ambientales Walters, A., Santillo, D. & Johnston, P. Laboratorio de Investigación de Greenpeace, Departamento de Ciencias Biológicas, Universidad

Más detalles

MANUAL DE ANÁLISIS DE ALCOHOL EN EL AIRE ESPIRADO

MANUAL DE ANÁLISIS DE ALCOHOL EN EL AIRE ESPIRADO INTRODUCCCION El análisis del alcohol en el aire espirado constituye un elemento de gran importancia en la política de prevención contra la conducción bajo losl efectos del alcohol. La intención de este

Más detalles

Introdución a la Producción más Limpia

Introdución a la Producción más Limpia ONUDI Manual de Producción más Limpia Introdución a la Producción más Limpia 1 Dir. princip. ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO INDUSTRIAL 1 1 - Antecedentes 1 Libro de texto 1.1 Introducción

Más detalles

Guía para el diseño y la aplicación de un Sistema de APPCC

Guía para el diseño y la aplicación de un Sistema de APPCC 01 Guía para el diseño y la aplicación de un Sistema de APPCC 01 Guía para el diseño y la aplicación de un Sistema de APPCC El Sistema de APPCC es aquel que permite identificar, evaluar y controlar peligros

Más detalles

GLOSARIO AMBIENTAL. Acuífero: Formación geológica de la corteza terrestre en la que se acumulan las aguas infiltradas, de afluencia o de condensación.

GLOSARIO AMBIENTAL. Acuífero: Formación geológica de la corteza terrestre en la que se acumulan las aguas infiltradas, de afluencia o de condensación. GLOSARIO AMBIENTAL He aquí un vocabulario básico de términos ambientales, con el cual debe familiarizarse cualquier persona interesada o relacionada con la temática del medio ambiente, la conservación

Más detalles

OBJETIVOS, CONTENIDOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEPARTAMENTO DE CC NN. BIOLOGÍA 2º BACH OBJETIVOS GENERALES

OBJETIVOS, CONTENIDOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEPARTAMENTO DE CC NN. BIOLOGÍA 2º BACH OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS, CONTENIDOS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEPARTAMENTO DE CC NN. BIOLOGÍA 2º BACH OBJETIVOS GENERALES La enseñanza de la Biología en el bachillerato tendrá como finalidad el desarrollo de las siguientes

Más detalles

NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995

NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995 NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995 Adoptado en 1995. Revisión 1997, 1999, 2001, 2003, 2004,, 2006,,,, 2010, 2011, 2012,,. 2 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN 1.1 Aditivos alimentarios

Más detalles

Capítulo 7: Cómo mejorar el suelo?

Capítulo 7: Cómo mejorar el suelo? MANUAL PARA EXTENSIONISTAS, PROMOTORES Y PRODUCTORES DEL CAMPO Capítulo 7: Cómo mejorar el suelo? 7.1 Introducción Elementos básicos para mejorar la salud del suelo Para mejorar y mantener la buena salud

Más detalles

Más Educación, Menos Contaminación

Más Educación, Menos Contaminación Universidad Nacional de Lomas de Zamora Facultad de Ciencias Económicas Programa Amartya Sen Más Educación, Menos Contaminación Grupo: Conciencia Limpia Integrantes: Bello, Betina D.N.I.: 34.056.662 Bravo,

Más detalles

QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS? PARA QUÉ SIRVEN?

QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS? PARA QUÉ SIRVEN? QUÉ SON LOS PROBIÓTICOS? PARA QUÉ SIRVEN? Los alimentos aportan energía, nutrientes, agua y otros compuestos fundamentales para la vida. Los alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes

Más detalles

La nueva cocina científica

La nueva cocina científica La nueva cocina científica Claudi Mans y Pere Castells Publicado en Octubre 2011 Copyright 2011 Prensa Científica S.A. Muntaner, 339 pral. 1.ª 08021 Barcelona (España) Reservados todos los derechos. Prohibida

Más detalles

NTP 741: Ventilación general por dilución

NTP 741: Ventilación general por dilución Año: 200 NTP 741: Ventilación general por dilución Ventilation générale par dilution General dilution ventilation Las NTP son guías de buenas prácticas. Sus indicaciones no son obligatorias salvo que estén

Más detalles

La célula, unidad de vida

La célula, unidad de vida 5 La célula, unidad de vida Objetivos En esta quincena aprenderás a: Conocer y valorar la teoría celular. Conocer cómo es y cómo funciona una célula. Reconocer los distintos tipos de células según sus

Más detalles

TESIS. Presenta: Co director:

TESIS. Presenta: Co director: U N I V E R S I D A D A U T Ó N O M A D E N U E V O LEÓN F A C U L T A D D E I N G E N I E R Í A C I V I L Evaluación de la realcalinización de estructuras de concreto reforzado carbonatado: descripción

Más detalles

Los individuos de distintas especies pueden ser clasificados según el tipo de alimentación que tienen: Se alimentan de vegetales.

Los individuos de distintas especies pueden ser clasificados según el tipo de alimentación que tienen: Se alimentan de vegetales. El sistema digestivo Los organismos autótrofos, como los vegetales, pueden fabricar su propio alimento a partir de elementos simples del ambiente y la energía que captan del Sol. En cambio, los organismos

Más detalles

FERTIRRIGACIÓN EN VIÑA ALONSO, F. HUESO, J. J. FERNÁNDEZ. M. D.

FERTIRRIGACIÓN EN VIÑA ALONSO, F. HUESO, J. J. FERNÁNDEZ. M. D. 200210 FERTIRRIGACIÓN EN VIÑA ALONSO, F. HUESO, J. J. FERNÁNDEZ. M. D. II Feria vitivinícola de la Alpujarra. Laujar de Andarax (Almería) 26-28 abril de 2002 1 FERTIRRIGACIÓN EN VIÑA Juan José Hueso, Francisca

Más detalles

MICROBIOLOGÍA CLÍNICA Curso 2008-2009 (grupo 1)

MICROBIOLOGÍA CLÍNICA Curso 2008-2009 (grupo 1) Tema 1.- Estructura de los microorganismos. Células procariotas y eucariotas. Tamaño y morfología de las bacterias. Observación microscópica de los microorganismos. Tinciones. Membrana bacteriana y peptidoglicano.

Más detalles

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO JEFATURA DEL ESTADO

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO JEFATURA DEL ESTADO Núm. 140 Miércoles 12 de junio de 2013 Sec. I. Pág. 44257 I. DISPOSICIONES GENERALES JEFATURA DEL ESTADO 6270 Ley 5/2013, de 11 de junio, por la que se modifican la Ley 16/2002, de 1 de julio, de prevención

Más detalles

La Reparación y Protección del Hormigón Armado con Sika De Acuerdo con las Normas Europeas UNE-EN 1504

La Reparación y Protección del Hormigón Armado con Sika De Acuerdo con las Normas Europeas UNE-EN 1504 La Reparación y Protección del Hormigón Armado con Sika De Acuerdo con las Normas Europeas UNE-EN 1504 Control de la Reparación de hormigón, Protección y Índice de Contenidos Las Normas Europeas UNE-EN

Más detalles

PRUEBA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD

PRUEBA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD PRUEBA DE ACCESO A LA UNIVERSIDAD CONVOCATORIA DE JUNIO DE 2013 EJERCICIO DE: CIENCIAS DE LA TIERRA Y MEDIOAMBIENTALES TIEMPO DISPONIBLE: 1 hora 30 minutos PUNTUACIÓN QUE SE OTORGARÁ A ESTE EJERCICIO:

Más detalles

VermiUDES. Aprovechamiento de los Residuos Orgánicos para la Produccion de Humus utilizando la Lombriz Roja Californiana

VermiUDES. Aprovechamiento de los Residuos Orgánicos para la Produccion de Humus utilizando la Lombriz Roja Californiana VermiUDES Aprovechamiento de los Residuos Orgánicos para la Produccion de Humus utilizando la Lombriz Roja Californiana FUENTES Residuos Orgánicos producidos en la UDES Procesados en Lechos de Lombriz

Más detalles

PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA Y BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LAS MIPYME DEL MUNICIPIO DE ITAGÜÍ

PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA Y BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LAS MIPYME DEL MUNICIPIO DE ITAGÜÍ PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA Y BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LAS MIPYME DEL MUNICIPIO DE ITAGÜÍ Un proyecto de: Área Metropolitana del Valle de Aburrá Ricardo Smith Quintero, Director María del Pilar Restrepo

Más detalles

Siga el Carbono. Siga el qué? Por Lora Bleacher

Siga el Carbono. Siga el qué? Por Lora Bleacher Siga el Carbono. Siga el qué? Por Lora Bleacher Siga por el camino de ladrillos amarillos. Siga al líder". Seguramente conozcas - ambas frases. Pero - quién querrá seguir el carbono, y qué significa esto?

Más detalles

(Texto pertinente a efectos del EEE)

(Texto pertinente a efectos del EEE) L 304/18 Diario Oficial de la Unión Europea 22.11.2011 REGLAMENTO (UE) N o 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

Más detalles

INVESTIGACIÓN PERICIAL DE INCENDIOS

INVESTIGACIÓN PERICIAL DE INCENDIOS INVESTIGACIÓN PERICIAL DE INCENDIOS Preparado por: Coronel C. B. Ramón Apolinar Vargas 1.1 Conceptos Generales Investigar: La real academia de la lengua, nos describe el término investigar como: hacer

Más detalles