PERFIL DE LOS PONENTES DEL PROGRAMA ESPECIAL JAPÓN DE ALIMENTARIA 2014

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1 PERFIL DE LOS PONENTES DEL PROGRAMA ESPECIAL JAPÓN DE ALIMENTARIA 2014 ANNETTE ABSTOSS (Abstoss World Gastronomy) Annette Abstoss es una auténtica ciudadana del mundo. Nacida en EEUU de padre alemán y madre austriaca empieza su carrera culinaria en Connecticut y termina sus estudios en Schloss Klessheim en Salzburg, Austria. En 1992 llega a Barcelona y después de lanzar una línea de productos artesanos, trabaja en una empresa de servicios a la hostelería buscando y sirviendo ingredientes a los mejores chefs de España. Su amor por la cocina asiática se refleja en la co-organizacion del primer congreso de cocina asiática, CUINASIA, en En 2007 combina todas sus vocaciones en una y crea la empresa Abstoss World Gastronomoy, ofreciendo servicios de marketing, búsqueda de productos, formación, asesoría y comunicación al mundo gastronómico. Annette cree firmemente en la importancia de viajar y conocer otras culturas, y piensa que la mejor manera de entenderse es a través de la gastronomía. DINO BORRI (Eataly) Nacido y criado en Bra, una pequeña ciudad de Piemonte, Dino empezó su carera en el mundo de la alimentación en 2000 cuando Slow Food le encargó la organización y coordinación de todos sus eventos gastronómicos. En 2008, Dino empezó a colaborar con Eataly Turín donde se encargó de la apertura de nuevas tiendas alrededor del mundo. Vivió en Japón durante un año, en el que gestionó la apertura de todas las tiendas Eataly del país, y se trasladó a Nueva York en 2010 para el lanzamiento de Eataly New York, la primera tienda en EEUU. Viviendo y respirando alimentos de alta calidad y un estilo de vida mediterráneo, Dino está actualmente concentrando en desarrollar proyectos de colaboración internacional con marcas italianas que compartan la filosofía de Eataly y es el head buyer internacional de esta compañía. ANTONI CAMPINS (Escritor) Antoni Campins Chaler es un empresario y diseñador industrial de utensilios de cocina, catering y servicio de mesa. Gastrónomo, gourmet y viajero impenitente, es autor de seis libros sobre cocina y gastronomía publicados por distintas editoriales. Su libro Sake, la Seda Líquida fue un gran éxito y ha sido reeditado en portugués para Brasil. A consecuencia de esta publicación ha entrado en contacto con prestigiosas bodegas productoras de sake como Umenishiki, Gekkeikan, Hakutsuru, Asahi, Rihaku, Dewasakura, Masumi,

2 Urakasura, Sohomare o Seiryo que le prestan asesoramiento y apoyo en temas relacionados con el nihon shu. Ha participado en numerosas conferencias, tablas redondas y catas de sake en muchos lugares de España y en la actualidad con el apoyo del Ministerio de Agricultura japonés, de las autoridades diplomáticas japonesas, de la Generalitat de Catalunya y de algunas bodegas de sake está desarrollando un proyecto para elaborar el primer sake japonés en Europa, por lo que se está estudiando plantar arroz en el Delta del Ebro y en el Pirineo y utilizar aguas purísimas de montaña para producir la preciada bebida de arroz japonesa. REIKO YAMADA (Salon de R) Después de graduarse en la Ferris University, en 1995 abre el aula de cocina Salon de R en Hamadahama, Tokio, que dirige hasta la actualidad. A través de actividades internacionales con estudiantes de primaria sintió que mediante la comida las personas forman círculos. En esto se basó para crear su concepto guía: La comida rica nace de un corazón cálido que piensa en el otro. Sus estudiantes preparan sus recetas y aprenden pasándolo bien mientras se divierten. Además de Japón, imparte clases de cocina japonesa y de fusión también en el extranjero viajando regularmente a lugares como Nueva York o Singapur, ya que considera que la comida es una forma muy cercana de diplomacia. Colabora habitualmente en diferentes tipologías de eventos, desarrollando recetas para empresas del sector alimentario y de catering. JOSÉ MARÍA CERVERA CASANOVAS (Camera de Comercio de Barcelona) MBA por el IESE, ha cursado diferentes cursos en la Universidad de Harvard y ha desarrollado su carrera profesional como directivo en prestigiosas empresas multinacionales que le han llevado a trabajar, residir y conocer diversas culturas y mercados internacionales. Es miembro del Business Council de la OECD, miembro de la Academy of Political Science y ponente español en el Foro de la OMC, Coordinador del Programa MIT-Spain y Profesor Invitado en la Sloan Management School. Actualmente es Director del Área de Internacionalización Empresarial de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Barcelona.

3 NAN FARRERES I MONTOLIU (Escola d Hoteleria i Turisme CETT ) Directora de la Escola d Hoteleria i Turisme CETT (Barcelona). Es Graduada en Turismo en la especialidad de Dirección Hotelera y tiene un Máster en gestión del patrimonio culinario y gastronómico. Trabajó en el sector hotelero, al mismo tiempo que daba clases en módulos profesionales de turismo. En 1993 inicia su trayectoria en el CETT, siendo responsable de la coordinación académica de la Escuela de Hostelería y Turismo. En 1999 pasa al cargo de Dirección de la formación técnica de hotelería, turismo y gastronomía, asumiendo la gestión y desarrollo de programas de formación profesional y cursos de extensión universitaria. Desde el año 2005 forma parte de forma habitual como jurado en diferentes concursos de cocina, coctelería y sumillería de ámbito estatal. JIHEI ISAWA (Katsuyama sake breweries) Bodeguero de 12ª generación y vice director general de la destilería Katsuyama, proveedora del noble clan Date. Sommelier reconocido por la Japan Sommelier Association y catador reconocido por la SII. Después de haber vivido 10 años en Paris y Florencia, dirigiendo restaurantes y adquiriendo práctica directa en la restauración de lujo, heredó la única bodega proveedora del clan Date, al que perteneció el famoso señor de Sendai, Date Masamune. Es director de Modern Shudo y Date-ke goieryuu shudo ( El estilo de sake de la casa Date ), con los que presenta las maneras y estilo de un nuevo sake, buscando el renacimiento de la cultura gastronómica samurái. Es también autor del libro Modern Shudo (Magazine House) y ha participado en la elaboración de Reihou Nyuumonsho-Sendaihan sahou kara manabu buke no bigaku ( Introducción a la etiqueta Entender la estética samurai a partir de las maneras del clan de Sendai ). AMADEO JENSANA (Casa Asia) Amadeo Jensana es el Director del Departamento de Economía y Empresa en la Casa Asia, además de profesor asociado en la Universidad Pompeu Fabra. Anteriormente, trabajó durante 9 años en Asia, en el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), una institución pública dependiente del Ministerio de Comercio e Industria. Durante este tiempo, intervino en la estrategia de más de 200 empresas en los mercados de Japón, China y Corea. Anteriormente, trabajó para la empresa japonesa KAO CORPORATION y la oficina legal EBAME, contribuyendo al desarrollo de las relaciones económicas bilaterales entre Asia y España. Amadeo Jensana, nacido en Japón en 1969, es Licenciado en Derecho por el Colegio Universitario ABAD OLIBA y la Universidad Central de Barcelona. Además, posee un Master on Business Administration (MBA).

4 MAKOTO KITAMURA (Agencia Japonesa para la Reconstrucción) Actual Director General de la Agencia Japonesa para la Reconstrucción. Nacido en 1960 en la ciudad de Takeo, prefectura de Saga (Kyushu). En 1984 empezó su carrera en el Ministerio de Hacienda, entre 2001 y 2004 fue Consejero de la Embajada de Japón en España, en 2012 fue nombrado director de la oficina económica para Tohoku dentro del Ministerio de Finanzas. A partir de 2013 ocupa su posición actual. Durante su estancia en España como consejero económico de la embajada japonesa, en sus esfuerzos de promocionar las relaciones económicas entre España y Japón, fue redactor de una columna mensual sobre los problemas económicos entre los dos países en el periódico Cinco Días. Desde el Gran Terremoto del Japón Oriental, a través de su posición dentro del Gabinete del Primer Ministro, el Ministerio de Finanzas y la Agencia para la Reconstrucción, está muy involucrado en el proceso de reconstrucción de Tohoku. ICHIRO KUBOTA (Agencia Japonesa para la Reconstrucción) Director de Planificación de la Agencia Japonesa para la Reconstrucción. Nacido en 1965 en la prefectura de Okinawa, (Japón meridional), en 1989 empieza su carrera en el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca, donde asciende hasta el rango de Director del Departamento para la promoción de una cultura de la Alimentación. En el Ministerio de Agricultura fue el responsable de temas como la inclusión de la alimentación japonesa washoku en la lista de patrimonio intangible de la humanidad de la UNESCO, así como de la planificación de los contenidos del pabellón japonés en la Expo Universal de Milán. A partir de 2013 ocupa su cargo actual en la Agencia para la Reconstrucción, donde se ocupa de la promoción del sistema de infraestructuras comunes y del apoyo a proyectos relacionados con la cultura de la alimentación entre otros.

5 RAMÓN SENMARTÍ (Fundació Alicia) Agricultor de origen, sociólogo y MSc de la London School of Economics. Colaborador de la Fundación Alicia, participa en diversos proyectos de revalorización de los productos agroalimentarios locales, circuitos cortos de comercialización y el agro-gastro-turismo. Como responsable del departamento de comercialización agroalimentaria en la Generalitat de Catalunya ha impulsado proyectos como gastroteca.cat o la guía Compra a pagès ; y como técnico investigador en la Universidad Autónoma de Barcelona ha llevado a cabo diversos proyectos de ámbito europeo sobre el sector agroalimentario. JOSÉ RICARDO MAÑUECO (JETRO) Licenciado en Historia en la Universidad de Valladolid. Su carrera profesional ha estado siempre orientada hacia el comercio exterior y la internacionalización. Ha realizado cursos de Posgrado en la Universidad Autónoma de Madrid y en el Centro de Estudios Económicos y Comerciales (CECO). Dentro de su Currículum destaca haber trabajado para instituciones como CEIM, PromoMadrid y el ICEX a través de su Oficina Económica y Comercial en Japón. Desde julio de 2012 es el responsable de Promoción y Relaciones Institucionales de JETRO (Japan External Trade Organization), ayudando a empresas españolas en su proceso de implantación en el mercado japonés. GUILLEM MIRALLES PUIG (Diputació de Barcelona) Técnico del Servicio del Tejido Productivo de la Diputació de Barcelona y coordinador de la Xarxa Productes de la terra (http://productesdelaterra.diba.cat/). Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad Pompeu Fabra, Posgrado en Dirección de Organización y Sistemas de Información por el IDEC-UPF. Posgrado en Comunicación Digital por la UOC. Desde 2007 se encarga de la coordinación técnica del proyecto piloto Productes de la Terra ( ) y de Xarxa Productes de la terra ( ). En Se encargó de la Coordinación técnica y de la promoción económica del proyecto Pla de Barris del districto II de Terrassa. Entre 1999 y 2005 fue responsable de las Relaciones Internacionales de la empresa textil ININTEX SA de Terrassa.

6 AKIHIKO SUGAWARA (Cámara de Comercio de Kesennuma) Director representante de las bodegas Otokoyama de sake Soutenden. Director de Slowfood Kesennuma. Como presidente de la cámara de comercio e industria de Kesennuma, proclamó la ciudad Slowfood city, aspirando a crear una comunidad sostenible y orientada al reciclaje. Además, tuvo un importante papel en la organización de concursos de chef y exposiciones con la gastronomía como tema para promocionar la industria alimentaria de la zona. Tras el tsunami de 2011 se encargó de reconstruir la oficina central y el almacén de la empresa, destruidas completamente por el desastre natural, además de trabajar para la recuperación del comercio en la región, completamente devastada, a través de su presidencia en la asociación por la reconstrucción del distrito Uchiwan y como miembro de la organización por la recuperación de Kesennuma. KENJI SUZUKI (47 Planning) Nacido en 1982 en la ciudad de Iwaki (prefectura de Fukushima), en 2009 crea la empresa 47PLANNING, dedicada a la promoción de productos regionales de Fukushima y abre en Tokio el restaurante 47DINING donde se sirve gastronomía de dicha región. Después de que el tsunami de marzo de 2011 destruyera su empresa familiar, dedicada a la fabricación de hielo durante cuatro generaciones, se dedicó a impulsar la recuperación económica y comercial de su ciudad natal, Iwaki, creando una zona de restaurantes llamada el Mercado del amanecer (Yoake ichiba). Su proyecto busca atraer a la población de los alrededores, estimular el comercio local, usar los productos de la región y apoyar a los productores locales. Actualmente hay una decena de tiendas en las que se venden estos productos. Para acallar los rumores negativos sobre los productos de Fukushima, desarrolló un nuevo producto, unas mini-hamburguesas hechas con arroz komeron que ha empezado a comercializar con éxito en Estados Unidos con el nombre de Kome Burger. En 2012 obtuvo el premio japonés otorgados a los empresarios innovadores The Entrepreneur Awards Japan.

7 RENATA PIAZZA Fundadora de la Asociación Hasekura Program. Siciliana de origen, Renata ha madurado una larga experiencia en Relaciones Internacionales y coordinación de eventos internacionales. Licenciada cum laude en Culturas de Asia Oriental por la Universidad de Venecia Ca Foscari, estudió Políticas Comparadas en la Universidad de Waseda (Tokio) y obtuvo el Máster en Políticas de Asia por el SOAS de Londres. En Londres trabajó por All Nippon Airways y Bank of Tokyo Mitsubishi. Vive a Barcelona desde el año Como Coordinadora de Proyectos en Casa Asia (institución del Ministerio de Asuntos Exteriores) se ha encargado de las relaciones con varios países asiáticos y especialmente con Japón, coordinado actos culturales y económicos y la recepción de misiones diplomáticas y empresariales.tras el terremoto y tsunami de Japón del 2011, Renata ha participado en varias actividades de apoyo a las víctimas. Actualmente comparte su tiempo entre Barcelona y el Tohoku. El Hasekura 2.0 Program es su contribución al proceso de reconstrucción en acto en la zona. HIROYUKI TAKAHASHI (Tohoku Kaikon) PILAR CAVERO (El Celler de Can Roca) Poseedora del Certificado Profesional de Sommelier, ESHOB, Barcelona Nivel 2 en Wine & Spirits, Barcelona Ganadora del concurso mejor sommelier de España de la UAES en Octubre de Nominada al Premio Nacional de Gastronomía como mejor Sumiller 2013, que se entregarán en Mayo de Ha trabajado en varios restaurantes de Barcelona. Fue ayudante de sommelier en el restaurante Moo del Grupo Tragaluz, poseedor de una Estrella Michelin. Actualmente es ayudante de Sommelier en El Celler de Can Roca, restaurante de Girona con Tres Estrellas Michelin.

8 Invitados especiales en 2014 Keisuke Matsushima Nacido en 1977 en Fukuoka (sur de Japón), con sólo veinte años desembarca en Francia animado desde siempre por el deseo de montar un restaurante de gastronomía francesa. El joven Keisuke se forma con célebres cocineros como Jean-Marc Banzo (dos estrellas Michelin), Regis Marcon (tres estrellas) o los hermanos Pourcel (tres estrellas). Pronto se enamora de Niza, cuyo mar, montaña y clima le recuerdan a su región de origen. Allí descubre la cocina regional a la mesa de Dominique Le Stanc. En 2002, el día de su 25 cumpleaños, inaugura su primer restaurante, Kei s Passion. Perfeccionista incansable que junta trabajo y pasión, animado por una sensibilidad especial, Matsushima revisita y sublima la cocina nizarda e inventa un estilo propio, el JapaNice, una filosofía del producto del territorio visto desde la mirada japonesa que le valdrá, tres años más tarde, su primera estrella Michelin. Empujado por este logro, amplía y rebautiza su restaurante Keisuke Matsushima. La cocina de Matsushima se define como mediterránea por los productos y los aromas, francesa por inspiración y valores, japonesa por la manera de cocinar y el respeto absoluto del alimento, italiana por la sutileza de los sabores y sobretodo internacional por su presentación y libertad de interpretación. Carme Ruscalleda Nacida en una familia agricultora y comerciante, se incorporó al negocio familiar (una charcutería) y creó una sección de platos caseros para llevar. En 1988 abrió, junto a su marido Toni Balam, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau. En la actualidad es la única mujer del mundo que posee seis estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona la segunda conseguida en la actual edición 2013 al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül y una más por el restaurante Sant Pau en Tokio. Su cocina está fundamentada en la tradición de la cocina catalana, pero con un toque de modernidad. Tras abrir un restaurante en Japón, se ha interesado por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes. Asimismo, ha publicado más de 7 libros de cocina. ORGANIZADO CONJUNTAMENTE CON:

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