Hongos y Levaduras. Laboratorio de Microbiología Aplicada. Dra. Esther Z. Vega

Transcripción

1 Hongos y Levaduras Laboratorio de Microbiología Aplicada Dra. Esther Z. Vega

2 Fungi vs. Bacteria Hongos (Levaduras/Mohos) Más grandes Núcleo eucariota Aeróbicos Crecen lento Crecen en medio acídico y básico Filamentosos- micelio Bacteria Más pequeñas Núcleo procariota Aérobico y anaeróbico Crecen más rápidamente Preferencia por ph neutral Pueden verse similares macroscópicamente pero son diferentes microscópicamente

3 Clasificación de los Hongos Reino: Fungi (Levaduras y Mohos) Subreino: Septado o no septado Filum: Tipo de esporas sexuales

4 Hongos más importantes en alimentos Levaduras Saccharomyces spp. Zygosaccharomyces spp. Candida spp. Mohos Penicillium spp. spp. Rhizopus spp.

5 Saccharomyces spp.

6 Saccharomyces spp. Budding multilateral No fermenta lactosa Colonias cremosas blanca/amarillentas Olor característico

7 Zygosaccharomyces spp. Budding multilateral Fermentador fuerte de azúcares Ejemplos: Z. bailii; tolerantes a condiciones áridas y acídicas Z. rouxii; crece en A w hasta de 0.62

8 Candida spp. Células son esféricas, cilíndricas, ovaladas y alargadas. Formación de pseudomicelio Ejemplos: C. kruseii; biopelícula en pepinillo agrio y salsas

9 Penicillium billones de libras excluyendo queso blando

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11 Micotoxinas Metabolitos tóxicos producidos por hongos Distribución mundial Contaminan cosechas Efectos tóxicos de amplio rango Resistentes a químicos Producidas por mas de 100 especies

12 Micotoxina Productos naturales de bajo peso molecular producido como metabolito secundario de hongos filamentosos Acuñado en 1962 por turkey X disease

13 Hongos importantes en micotoxicosis Fusarium Penicillium

14 Principales Micotoxinas Aflatoxinas Citrinina Ergot alkaloids Fumonisinas Ocratoxinas Patulin Tricoticenos

15 Micotoxinas Hongos en cereales: Maíz Avena Arroz Trigo candidus Penicillium viridicatum parasiticus Fusarium spp Wallemia sebi terreus versicolor Alternaria alternaria terreus terreus candidus Penicillium viridicatum flavus flavus flavus Penicillium viridicatum terreus

16 Micotoxinas Maní Nueces Cacao Algodón flavus parasiticus ochraceus versicolor terreus parasiticus Penicillium citrinum Eurotium spp flavus ochraceus Eurotium chevalieri flavus ochraceus terreus

17 Micotoxinas Hongos en lácteos Leche, yogurt, etc. terreus Penicillium citrinum Geotrichum candidum niveus Queso Penicillium roqueforti versicolor Fusarium poae Scopulariopsis candida Scopulariopsis brevicaudus

18 Uso de Medio Acidificado Históricamente Se acidifica el medio para evita el crecimiento de bacterias Inferior al medio donde se anade antibíoticos Utilice sólo si el ph del alimento es >8 Maíz Huevos Los antibíoticos no so efectivos a ese ph Acidifique a ph 5.0 con 10% ácido tartarico Acidifique LUEGO de autoclavear

19 Medio con Antibíoticos Evita el crecimiento de células bacteriales Permite la recuperación de células débiles Minimiza la precipitación de partículas de alimentos

20 Medio Con Antibíoticos Plate Count Agar Dichloran Rose Bengal Agar Enumeración de levaduras y hongos utilizando métodos de dilución Utilice técnica de esparcido Medio caliente elimina las levaduras y hongos

21 Antibíoticos Tetracyclina Chloramhenicol** Oxytetracyclina Gentamicina** Estreptomicina Kanamicina **Recomendado por su amplio espectro y tolerancia al calor (puede ser autoclaveado, otros deben ser anadidos luego de autoclavear)

22 Rose Bengal Restringe Crecimiento de micelio excesivo No debe ser expuesto a la luz Fotodegradación de rosa de bengal resulta en la formación de Dichloran que puede restringir el crecimiento de hongos

23 Enumeración Placas debe ser secadas en la noche antes de utilizar para evitar los Spreaders Incube con la tapa hacia arriba 22 to 25 C (room temp) por 5 días Placas contables colonias No remueva las tapas Reacciones alérgicas No huela

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