EL ROL DE LAS PROTEINAS EN EL DEPORTE LIC. NUT. PATRICIA JANSONS JUNIO 2010

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1 EL ROL DE LAS PROTEINAS EN EL DEPORTE LIC. NUT. PATRICIA JANSONS JUNIO 2010

2 Es mayor el requerimiento de proteínas en los deportistas que en los sedentarios? Cuándo deben consumirse las proteínas? Es necesario suplementar?

3 El metabolismo de las proteínas en relación al ejercicio está afectado por Sexo, edad Intensidad, duración y tipo de ejercicio, Consumo total de energía y Disponibilidad de glúcidos

4 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

5 Proteínas alimentos desaminación (hígado) POOL AAC síntesis degradación Tejidos Hormonas Enzimas Anticuerpos NH 3 aminación esqueleto carbonado transaminación glucogénicos cetogénicos Urea Acido úrico Creatina Purinas OXIDACION

6 METABOLISMO DE LAS PROTEINAS DURANTE EL EJERCICIO

7 CELULA MUSCULAR HIGADO VAL-LEU-ISOLEU NH 2 A-CETOÁCIDO + PIRUVATO CICLO KREBS ALANINA sangre NH 2 ALANINA UREA PIRUVATO GLUCOSA

8 Datos experimentales sugieren que el ejercicio tiene efectos sobre el requerimiento de proteínas, con ejercicios prolongados de resistencia, en mayor grado con ejercicios de sobrecarga, especialmente en las primeras fases de los programas de entrenamiento.

9 MAYORES REQUERIMIENTOS Sustentar ganancia de masa muscular Asegurar biosíntesis durante recuperación Compensar oxidación durante ejercicio

10 Los efectos serían mayores en hombres que en mujeres. Estarían afectados por otros aspectos de la dieta: energía y glúcidos.

11 Debate sobre la magnitud del efecto del ejercicio sobre el requerimiento de proteínas se debe a problemas metodológicos en el diseño de los estudios.

12 Hoy se indican incrementos entre el % de las recomendaciones. Son valores seguros, sin riesgo para la salud. Se pueden alcanzar a través de la selección adecuada de alimentos.

13 RECOMENDACIÓN PROTEINAS CONDICION HOMBRES (g / kg / día) MUJERES (g / kg / día) SEDENTARIO DEPORTISTA RECREATIVO DEPORTISTA FUERZA INICIO DEPORTISTA FUERZA DEPORTISTA RESISTENCIA DEPORTISTA ADOLESCENTE BURKE, 2007

14 Estas cantidades de proteínas no afectan el funcionamiento de los riñones, no provocan mayor prevalencia de insuficiencia renal. No incrementan la pérdida de calcio, no aumentan el riesgo de padecer osteoporosis.

15 CUÁNDO CONSUMIR LAS PROTEINAS? Depende de las prioridades y objetivos de cada deportista. Tipo de entrenamiento o competencia. Metas de la recuperación tras el ejercicio. Estrategias posibles para alcanzar metas.

16 Cambios fisiológicos tras el ejercicio: Deplección combustibles energéticos. Magnitud deshidratación. Magnitud catabolismo proteico.

17 OBJETIVOS DEL ENTRENAMIENTO Aumentar la masa o fuerza muscular. Disminuir la grasa corporal. Aumentar proteínas funcionales, generar células, tejidos funcionales. Asegurar hidratación. Recuperación sustratos energéticos previo a próximo entrenamiento.

18 METAS ESTRATEGIAS Tiempo de recuperación. Compromisos durante recuperación. Disponibilidad de alimentos. Apetito. Oportunidades para consumir alimentos o bebidas.

19 CUÁNDO CONSUMIR LAS PROTEINAS? PROTEINAS Y DEPOSITOS GLUCOGENO

20 Factores prioritarios para recuperación glucógeno tras ejercicio: Cantidad de glúcidos consumidos Ingesta temprana de glúcidos. Balance de energía.

21 Proteínas consumidas tras el ejercicio: Aportan energía Estimulan secreción insulina Aumentan la velocidad de glocogenogénesis. INNECESARIO cuando el consumo de glúcidos es adecuado.

22 Si el deportista: Consume glúcidos por debajo del umbral máximo de síntesis. Retrasa el consumo de glúcidos más de 1 hora. El consumo CONJUNTO DE GLUCIDOS Y PROTEÍNAS, MEJORA LA RECUPERACION.

23 RECUPERACION GLUCOGENO RELACION GLUCIDOS:PROTEINAS 3 4 : 1 Cada 15

24 CUÁNDO CONSUMIR LAS PROTEINAS? PROTEINAS Y SINTESIS DE MUSCULO

25 Objetivo de recuperación tras el ejercicio: Aumentar la velocidad de síntesis de proteínas Disminuir la degradación proteica muscular. Conseguir un incremento crónico en el balance proteico neto del músculo y cambios específicos en el tipo de proteínas dentro de las células musculares, de acuerdo al estímulo provisto por el ejercicio.

26 De qué depende: Condiciones genéticas del individuo. Edad, sexo. Entrenamiento específico. BALANCE ENERGETICO POSITIVO CANTIDAD SUFICIENTE DE ENERGÍA DESCANSO ADECUADO

27 CONDICIONES GENETICAS Capacidad de sintetizar cadenas de actina y miosina y la fuerza de contracción entes ambas. Las diferencias genéticas pueden existir en una serie de pasos necesarios para el incremento de la masa muscular, como las secreciones hormonales endógenas de hormonas anabólicas, la capacidad de ingerir y metabolizar nutrientes, e inclusive la configuración psicológica necesaria para realizar el tipo de esfuerzos necesarios para este tipo de entrenamiento. F. Holway, 2007

28 EDAD, SEXO La capacidad para el incremento de la masa muscular varía a lo largo del ciclo de vida. El incremento pronunciado ocurre naturalmente concomitante y posterior al período de pico de velocidad de crecimiento en altura, coincidiendo con el incremento de hormonas andrógenas en el varón.

29 Es posible incrementar la musculatura de manera significativa sobre el final de la adolescencia luego de que el crecimiento de la estatura cese. Si el entrenamiento y la nutrición son adecuadas, se pueden observar incrementos de hasta diez kilogramos de masa muscular en un año. Tras este importante aumento las ganancias musculares no progresen al mismo ritmo, obedeciendo a una ley biológica de ganancias decrecientes.

30 Una vez que el sujeto se aproxima a los valores máximos posibles para su estructura corporal, es difícil añadir inclusive un kilogramo adicional de músculo en un año.

31 En la mujer las ganancias de masa muscular ocurren en promedio dos años antes que en los varones, consolidándose en unos 20 a 24 kg cerca de los 15 años. La cantidad total de masa muscular suele ser netamente inferior que la del varón, principalmente debido a factores genético hormonales. La capacidad de incrementar el músculo está igualmente comprometida por los mismos factores, por más que el entrenamiento y nutrición sean adecuados.

32 BALANCE DE ENERGIA POSITIVO El balance de energía es tanto o más importante que el consumo de nitrógeno como determinante del balance de nitrógeno. Butterfield y Calloway (1984)

33 Son necesarias entre 300 y 500Cal extras por día, para aumentos de 500g de peso magro por semana. Deben ser aportadas proporcionalmente entre todos los nutrientes energéticos: glúcidos, proteínas y lípidos.

34 CUANDO CONSUMIR LAS CALORIAS EXTRAS? PREVIO AL EJERCICIO DE FUERZA antes 3 6g aminoácidos indispensables 10 20g PROTEINAS AVB + >1g/kg peso GLUCIDOS MODERADO INDICE GLICEMICO

35 TRAS EL EJERCICIO Primeros g aminoácidos indispensables 10 20g PROTEINAS AVB g/kg peso GLUCIDOS ALTO INDICE GLICEMICO

36 SUPLEMENTOS Es necesario suplementar? En qué casos? Con qué?

37 La adecuada selección de alimentos puede cubrir las necesidades extras de ENERGÍA, GLUCIDOS y PROTEINAS, derivadas del entrenamiento deportivo de alto rendimiento. Al aumentar el consumo de alimentos, aumenta el aporte de vitaminas y minerales.

38 Es necesario el análisis de la alimentación habitual de los individuos, para decidir necesidad de suplementar: reiteradas agendas alimentarias de 3 días. (Rankin 1999)

39 EN QUE CASOS SUPLEMENTAR? Atletas de bajo peso Atletas controlando su peso. Atletas adolescentes. Atletas con dificultades para mantener alimentación adecuada.

40 CON QUE SUPLEMENTAR? PROTEINAS COMPLETAS Suplementos de proteínas de suero y caseína. NO AMINOACIDOS AISLADOS Se desconoce efecto a largo plazo de la ingesta de aminoácidos aislados. Grandes cantidades de un aminoácido podría afectar la absorción de otros aminoácidos

41 GRACIAS,

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