Lynus. Viñedos y Bodegas. Trabajamos para elaborar vinos con personalidad propia. Cuaderno de Campo de

Transcripción

1 Lynus Viñedos y Bodegas Alejandro Moyano, co-propietario de Lynus Viñedos y Bodegas Trabajamos para elaborar vinos con personalidad propia Hacía tiempo que quería visitar una bodega pequeña pero que hiciera grandes vinos. En los últimos tiempos había visitado grandes bodegas o había entrevistado a personas con grandes responsabilidades en esas grandes bodegas donde se hacen grandes vinos, pero la verdad es que me apetecía conocer bodegas pequeñas. De esas que nacen por amor al vino. Sólo por amor al vino. Y donde se elabora el vino sólo por amor. Y, mirando-mirando, me encontré con Lynus Viñedos y Bodegas, que este año cumplen su décimo aniversario. En Quintanilla de Onésimo, el último o el primer pueblo -según se mire- de la Ribera del Duero. Me llamó también la atención que tuviera los viñedos pegaditos a los de Vega Sicilia. Pegaditos como el sarmiento se pega a la cepa, que decía la copla. Pero lo mejor fue cuando probé Lynus, su vino referencia. En ese momento, sentí que mi intención se volvía necesidad. Anacleto Rodríguez Vivir el Vino 22

2 La bodega es pequeña. Está situada al final o al principio -según se mire- de Quintanilla de Onésimo. Y es técnicamente, perfecta, del tamaño justo para hacer un vino al calor del amor. Como se engendra a un hijo. Como se cría un hijo. Para vivir la satisfacción de verlo convertido en un hombre de provecho. Pero Lynus no es sólo una bodega. Es, como su nombre empresarial dice, también viñedo. Incluso, va delante. Lynus Viñedos y Bodegas. Porque el viñedo para Javier López Llorente y Alejandro Moyano, sus propietarios, es el sostén de todo. El génesis. Porque, en el principio, para ellos, y en plena madurez es primordial. Que hay que seguir las maduraciones de acuerdo con los diferentes terroirs de los que se componen los viñedos y que la evolución de las maduraciones determina la fecha óptima de cosecha. Y eso como lo hacéis Alejandro? Las operaciones enológicas se programan y adaptan a las características de esa uva en el respeto, la puesta en valor y la protección de las peculiaridades de cada una. Realizamos vendimias manuales en las horas más frescas del día. Seleccionamos manualmente el fruto, incluso, hasta llegar Pero me estás hablando de algo casi artesanal Y sin el casi. Este proyecto tiene voluntad de ser pequeño y reivindicamos el respeto a la tradición artesanal sin rechazar la aportación, lógicamente, de los nuevos conocimientos y de la técnica. De vuelta a la bodega, hablamos de vinos con Alejandro y con Rodrigo Pons, el enólogo. Un tipo que, al contrario de Serrat, dejó mar y se vino a los montes. Cómo elaboráis el Lynus, Rodrigo? El Tempranillo es muy bondadoso. Muy potente, pero puede ser muy agresivo. Según la añada, así tratamos la uva. Buscamos fundamentalmente la elegancia, suavidad. No que sea una explosión de todo sin concierto. Esa es nuestra labor para dirigir que no se produzca esa expresión y Lynus cumple este año su Décimo Aniversario. Diez años de buenos vinos en la Ribera del Duero es la uva. La bodega sólo es un instrumento de transformación. Aman la viña. Alejandro las nombra como se nombra a alguien querido. Valdemonjas y Roldán aquí cerca. El Nogal de la Valera, un poco más allá. En La Horra. Un majuelo de cepas viejas. Y su entusiasmo me llevó a verlas de cerca. No me podía venir sin ver a sus amadas. Y las vi. Y anduve entre ellas. Y pisé sus cascajos. Y comprobé lo bonitas que estaban con sus racimos como pendientes. Para ellos, la atención y cuidado del viñedo, buscando frutos sanos equilibrados sazonados al grano a grano. Nuestra idea básica es conseguir la máxima protección de los aromas y cualidades. Porque el objetivo último es elaborar vinos singulares que permitan asegurar la potencialidad aportada por la uva. Nosotros trabajamos para elaborar vinos con personalidad propia. todo sea elegante y agradable. Nuestra imagen nos la da nuestras botellas, elegantes y estilizadas, y así queremos que sea nuestro vino. Pero cómo lo hacéis, realmente? Nosotros vinificamos de una manera muy particular. Vendimia manual. Después de seleccionar el grano manualmente, metemos la uva entera en el depósito y la enfriamos. Y la mantenemos entre cinco y siete días sin fermentar y con extracción suave de las pieles. Con frío y sin alcohol, con lo que conseguimos recursos aromáti- 23

3 cos diferentes de los que se puedan sacar después. Luego ya arrancamos la fermentación donde controlamos la temperatura y hacemos la fermentación más larga. Pero esto pueden ser pistas para la competencia Y en ese momento, la entrevista pasó a ser una especie de conversación de amigos en el que contestaban Alejandro o Rodrigo de forma alternativa. Era la mismos únicamente madera. Nosotros lo que queremos es potenciar la uva. Que se mantenga la uva durante todo el proceso. A: Lo que nos gustaría conseguir es que la gente supiese que está tomando un Lynus sin ver la etiqueta. Incluso, que aunque sean de distintas añadas, algo le recuerde que está tomando un Lynus. Que tengan un punto en común. tros lo único que podemos hacer es sacar lo mejor de cada cosecha de uva. Los años buenos será mejor y los años malos peor. Haríais como se hace en Burdeos que las añadas buenas el vino tiene un precio pero si la añada es mala tiene otro precio menor? A: Yo creo que eso sería lo ideal. El precio tendría que ir de acuerdo con la añada. No es razonable que un 2004 de pague igual que un 97, por decir Alejandro Moyano, Gerente de Lynus Viñedos y Bodegas Rodrigo Pons, responsable técnico y de enología 24 ma voz con distintos tonos porque ambos creen en lo mismo R: No nos importa porque nadie puede hacer el mismo vino si no tiene la misma uva. El hecho de que trabajemos con la uva entera no es más que una cosa curiosa. Pero eso, como otras cosas, no son más que valores añadidos. Aquí de lo que se trata es de mantener fruta que es el alma de la uva después de 12 ó 15 meses de barrica. Esto lo hacemos para que después de largas crianzas no tenga- Pero la añada, según me habéis dicho en la viña, para vosotros es muy importante R: Esencial. Nosotros estamos condicionados por el tamaño. Somos pequeños y queremos serlo. Lo cual nos obliga a ceñirte al año. No podemos compensar los años. Lo que tienes es lo que hay. A: No queremos estandarizar en calidad. Queremos ponerle nuestro sello para que sea nuestro Lynus, pero no queremos estandarizarlo. Noso- algo. No tiene lógica. Lo que pasa es que el mercado no está acostumbrado a eso. Y la dinámica propia de la bodega lo hace difícil. La comercialización de Burdeos no es la misma que la nuestra. Allí los precios se marcan al margen de la bodega. La exportación A: Tenemos una imagen de España potente que no estamos aprovechando. Tenemos grandes deportistas, cocineros, los propios Reyes pero tenemos demasiado pudor para

4 hablar de nosotros mismos. Y eso es lo que nos diferencia de franceses e italianos. Y por eso perdemos Tenemos que vender bajo un paraguas común Porque en el extranjero se bebe vino español, o francés, o italiano, o argentino, chileno y no de ésta o aquella D.O. El mercado interior A: Nos ha faltado cultura del vino. A todos los de mi edad nos han enseñado a beber desde pequeños, a vivir el vino en compañía Ahora, en cambio, no enseñan a amar el vino Y es cierto Otro gallo le cantaría al vino español si a todos los españoles nos hubiesen enseñado a amar el vino la cuarta parte que los aman en Lynus Viñedos y Bodegas. Javier López, Consejero Delegado y copropietario junto a Alejandro Moyano de Lynus Viñedos y Bodegas Tenemos una imagen de España potente que no estamos aprovechando. Tenemos grandes deportistas, cocineros, los propios Reyes... pero tenemos demasiado pudor para hablar de nosotros mismos Los Pagos Pago Valdemonjas Pequeño barco, vecino natural del viñedo de Vega Sicilia, totalmente aislado por las laderas de la segunda terraza del Duero. Los suelos formados por los arrastres de los cantiles circundantes son extraordinariamente heterogéneos. Esto, unido con desniveles y exposiciones (levante, poniente), producen terruños muy específicos (el cotarro, el barco, el circo, el cantil, ). Pago de Rondan (Roldan) Camino de las majadas de Quintanilla, está situado sobre la segunda terraza del Duero, tiene a sus pies el poco viñedo viejo que queda del pueblo. Su suelo blanquero y pedregoso le da su grandeza a la vez que su dificultad. Uvas recias y tintadas así como afrutadas. Con maduraciones lentas y potentes Pago El Nogal de la Valera (La Horra) Situado en la ladera de la Valera, este viejo viñedo conserva todas las esencias de los viñedos más tradicionales de la Ribera. Su altitud (cercano 900 m.), carasol, suelos arenosos, formación tradicional en vaso y una respetable edad (60 años), dan una idea del potencial de calidad que atesora. 25

5 Los vinos Gama Lynus: Lynus 2006 Vino referencia de la bodega, se trata de un coupage de diferentes terroirs. Su elaboración busca preservar lo frutal del Tempranillo/Tinto Fino uniéndolo a la estructura aportada por unas extracciones selectivas y no agresivas. Fermentación maloláctica en barrica (a partir 2008) y aproximadamente 12 meses de crianza en barricas, de una edad media de 2 años, que se traduce en taninos elegantes, suaves y aterciopelados. Pensado para acompañar carnes, paellas e incluso cazuelas de pescado. Lynus Aurea Procedente de las partidas más típicas de sus viñedos, resaltadas con fermentaciones y maceraciones muy próximas de micro vinificación (3/5.000 Kg. máx.). Crianza de más de 12 meses en barricas nuevas de roble 100% francés, que le aporta la complejidad y potencia. Edición limitada y numerada. Acompaña platos elaborados, carnes rojas, lechazo y guisos de caza. Gama Pagos del Infante: Pagos del Infante 6 meses barrica Semi-crianza con 6 meses de barrica de roble francés y americano. Procede de las uvas más frescas de los pagos. Fermentaciones, maceraciones y crianzas ligeras. Busca resaltar la añada siendo afrutado, ligero y fácil de tomar. Acompaña cualquier tipo de plato. Pagos del Infante Crianza Crianza con 12 meses de barrica de roble francés y americano. Fermentaciones, maceraciones y crianzas ligeras. De estructura e intensidad media, jovial, afrutado y fácil de tomar Busca resaltar la añada y ser consumido en 5 años. Acompaña cualquier tipo de plato. Excepcional y exclusivo: Año de Gracia 2004 Vino de Añada. Procedente de los mejores parajes de sus viñedos, reúne las mejores atenciones de sus bodegueros. Desde que existe la bodega, sólo 2004 ha reunido las condiciones exigidas para hacer un vino así. Es la crème de la crème. Un capricho. La fermentación malolactica y una posterior crianza se realiza en barricas nuevas de los mejores bosques de roble francés. Complejo, equilibrado, frutal y boca potente. Acompaña y realza sus platos más elaborados, carnes rojas, lechazo y guisos de caza. Presentación Exclusiva, edición limitada y numerada. 26