LISTADO DE EQUIPAMIENTO MÍNIMO REQUERIDO PARA EJERCER COMO CENTRO DE CERTIFICACIÓN DEL PERFIL OCUPACIONAL DEL BARMAN

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1 LISTADO DE EQUIPAMIENTO MÍNIMO REQUERIDO PARA EJERCER COMO CENTRO DE CERTIFICACIÓN DEL PERFIL OCUPACIONAL DEL BARMAN 5.1 INFRAESTRUCTURA Infraestructura específica mínima para equipos reseñados Unidad 1: Realizar la mise en place del área del bar en función a las necesidades de la carta de bebidas del establecimiento, considerando stocks, rendimientos, almacenamiento y cumpliendo con las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento. 1 Área de bar (espacio mínimo: lavaderos, estación de servicio, mesa de trabajo, camara conservadora y congeladora, estación de cristalería). 2 Area de almacén de insumos (espacio mínimo: alacenas y/o repisas) Unidad 2: Elaborar bebidas empleando las técnicas de coctelería, considerando la ficha técnica, las normas sanitarias y especificaciones del establecimiento. 3 Área de bar (espacio mínimo: lavaderos, estación de servicio, mesa de trabajo y refrigeradores, estación de cristalería). Unidad 3: Lavar y pulir la cristalería y utensilios de bar, utilizando productos de limpieza adecuados, considerando las normas sanitarias y del establecimiento. 4 Area de bar (espacio mínimo: lavaderos, estación de servicio, mesa de trabajo y refrigeradores, estación de cristalería). Unidad 4: Realizar el cierre del servicio y efectuar el control de inventario, reporte de ventas y requerimientos de insumos y suministros e inventario de mermas, considerando las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento 5 Area de bar (espacio mínimo: lavaderos, estación de servicio, mesa de trabajo y refrigeradores). 5.2 EQUIPAMIENTO Unidad 1: Realizar la mise en place del área del bar en función a las necesidades de la carta de bebidas del establecimiento, considerando stocks, rendimientos, almacenamiento y cumpliendo con las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento. 6 Lavaderos (estación de servicio) 7 Poza de hielo (estación de servicio) 8 Riel de botellas (estación de servicio) 9 Poza para mezcla (estación de servicio) 10 Estación de cristalería (estación de servicio) 11 Estación para licuadora (estación de servicio) 12 Cámara congeladora 13 Cámara de refrigeración 14 Máquina de hielo (**) 15 Cocina eléctrica (**) 16 Licuadora profesional para bar 17 Tacho de basura 18 Cucharilla 19 Cuchillo de oficio

2 20 Cuchillo de chef 21 Pinzas 22 Colador de gusanillo 23 Agitador de bebidas 24 Onzera 25 Coctelera 26 Mortero de bar 27 Vaso mezclador 28 Exprimidor de limón 29 Exprimidor de naranja 30 Abrelatas 31 Colador 32 Envases con tapa 33 Copas Pera 34 Copas Martini 35 Copas Pilsener (**) 36 Vasos Rocks 37 Vasos Highball 38 Vasos Long drink 39 Vaso Collins (**) 40 Vaso Shot (**) 41 Pour Spout (**) 42 Pour Check (**) 43 Exprimidor de cítricos eléctrico (**) 44 Pica hielo (**) 45 Acanaladores de frutas (**) 46 Pisos antideslizantes 47 Tabla de picar 48 Portadecoraciones (**) 49 Granite (paño pulidor de cristalería) 50 Secadores 51 Wetex 52 Rociador de agua 53 Organizador de bar 54 Posavasos Unidad 2: Elaborar bebidas empleando las técnicas de coctelería, considerando la ficha técnica, las normas sanitarias y especificaciones del establecimiento. 55 Lavaderos (estación de servicio) (*)

3 56 Poza de hielo (estación de servicio) (*) 57 Riel de botellas (estación de servicio) (*) 58 Poza para mezcla (estación de servicio) (*) 59 Estación de cristalería (estación de servicio) (*) 60 Estación para licuadora (estación de servicio) (*) 61 Cámara congeladora (*) 62 Cámara de refrigeración (*) 63 Licuadora profesional para bar (*) 64 Máquina de hielo 65 Tacho de basura (*) 66 Copas Pera (*) 67 Copas Martini (*) 68 Copas Pilsener (**) 69 Vasos Rocks (*) 70 Vasos Highball 71 Vaso Collins (**) 72 Vaso Shot (**) 73 Pour Spout (**) 74 Pour Check (**) 75 Exprimidor de cítricos eléctrico (**) 76 Pica hielo 77 Acanaladores de frutas (**) 78 Pisos antideslizantes (*) 79 Coctelera (*) 80 Cucharilla (*) 81 Onzera (*) 82 Colador de gusanillo (*) 83 Pinzas (*) 84 Vaso mezclador (*) 85 Portadecoraciones (**) 86 Granite (paño pulidor de cristalería) (*) 87 Secadores (*) 88 Wetex (*) 89 Rociador de agua (*) 90 Agitador de bebidas (*) 91 Organizador de bar (*) 92 Posavasos (*)

4 Unidad 3: Lavar y pulir la cristalería y utensilios de bar, utilizando productos de limpieza adecuados, considerando las normas sanitarias y del establecimiento. 93 Lavadero (estación de servicio) (*) 94 Poza de hielo (estación de servicio) (*) 95 Riel de botellas (estación de servicio) (*) 96 Poza para mezcla (estación de servicio) (*) 97 Estación de cristalería (estación de servicio) (*) 98 Estación para licuadora (estación de servicio) (*) 99 Vaso de Licuadora (*) 100 Estación de servicios 101 Tacho de basura (*) 102 Copas Pera (*) 103 Copas Martini (*) 104 Copa Pilsener (**) 105 Vasos Rocks (*) 106 Vasos Highball (*) 107 Vasos Long drink (*) 108 Vaso Collins (**) 109 Vaso Shot (**) 110 Pour Spout (**) 111 Pour Check (**) 112 Acanaladores de frutas (**) 113 Pisos antideslizantes (*) 114 Coctelera (*) 115 Cucharilla (*) 116 Cuchillo de oficio (*) 117 Cuchillo de chef (*) 118 Onzera (*) 119 Colador de gusanillo (**) 120 Mortero de bar (*) 121 Pinzas (*) 122 Vaso mezclador (*) 123 Tabla de picar (*) 124 Exprimidor de limón (*) 125 Exprimidor de naranja (*) 126 Colador(**) 127 Abrelatas (*) 128 Portadecoraciones (*)

5 129 Granite (paño pulidor de cristalería) 130 Secadores (*) 131 Wetex (*) 132 Rociador de agua (**) 133 Azafates 134 Bandejas Unidad 4: Realizar el cierre del servicio y efectuar el control de inventario, reporte de ventas y requerimientos de insumos y suministros e inventario de mermas, considerando las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento 135 Lavaderos de acero quirúrgico (estación de servicio) 136 Poza de hielo (estación de servicio) (*) 137 Riel de botellas (estación de servicio) (*) 138 Poza para mezcla (estación de servicio) (*) 139 Estación de cristalería (estación de servicio) (*) 140 Estación para licuadora (estación de servicio) (*) 141 Cámara de refrigeración (*) 142 Cámara congeladora (*) 143 Licuadora profesional para bar (*) 144 Tacho de basura (*) 145 Cucharilla (*) 146 Cuchillo de oficio (*) 147 Cuchillo de chef (*) 148 Pinzas (*) 149 Colador de gusanillo(**) 150 Agitador de bebidas (*) 151 Onzera (*) 152 Coctelera (*) 153 Mortero de bar (*) 154 Vaso mezclador (*) 155 Exprimidor de limón (*) 156 Exprimidor de naranja (*) 157 Abrelatas (*) 158 Colador(**) 159 Envases con tapa (*) 160 Encendedores (**) 161 Copas Pera (*) 162 Copas Martini (*) 163 Copa Pilsener (**) 164 Vasos Rocks (*)

6 165 Vasos Highball (*) 166 Vasos Long drink (*) 167 Vaso Collins (**) 168 Vaso Shot (**) 169 Acanaladores de frutas (**) 170 Tabla de picar (*) 171 Portadecoraciones(**) 172 Granite (paño pulidor de cristalería) (*) 173 Secadores (*) 174 Wetex (*) 175 Rociador de agua (**) 176 Organizador de bar (*) 177 Piso atindeslizante (*) 5.3 MOBILIARIO Unidad 1: Realizar la mise en place del área del bar en función a las necesidades de la carta de bebidas del establecimiento, considerando stocks, rendimientos, almacenamiento y cumpliendo con las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento. 178 Alacenas 179 Exhibidor de botellas Unidad 2: Elaborar bebidas empleando las técnicas de coctelería, considerando la ficha técnica, las normas sanitarias y especificaciones del establecimiento. 180 Alacenas (*) 181 Exhibidor de botellas (*) Unidad 3: Lavar y pulir la cristalería y utensilios de bar, utilizando productos de limpieza adecuados, considerando las normas sanitarias y del establecimiento. 182 Alacenas (*) 183 Exhibidor de botellas (*) Unidad 4: Realizar el cierre del servicio y efectuar el control de inventario, reporte de ventas y requerimientos de insumos y suministros e inventario de mermas, considerando las normas sanitarias y las especificaciones del establecimiento 184 Alacenas (*) 185 Exhibidor de botellas (*) (*) Se considera "SI" y se le otorga un punto si cumple con dicho requisito en otra unidad del mismo perfil. (**) Opcional, debido a que forma parte del 20% que puede ser omitido en esta sección. 1 Aprobado mediante Resolución Directoral Nº MTPE/3/19