historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute La elaboración del vino de Jerez

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute La elaboración del vino de Jerez"

Transcripción

1 La elaboración del vino de Jerez

2 Una combinación de... naturaleza tradición tecnología

3 De la uva a la botella: una sucesión de decisiones Cabeceo (Opcional) Embotellado Encabezado 15% vol. 17% vol. CABECEO BOTELLA ALCOHOL CRIANZA VENDIMIA FERMENT Envejecimiento Crianza Biológica Tradicional (oxid.) Vendimia Variedad de uva Fresca/sobremadura Fermentación Completa Parcial

4 La diversidad de los vinos de Jerez seco 1. Vinos Generosos secos 2. Vinos Dulces Naturales dulces pálido oscuro 3. Vinos Generosos de Licor cabeceos dulce

5 Esquema de elaboración de los vinos secos Vinificación palomino fermentación total flor encabezado 15% 17% Sobretabla 17% / / A o A o _ / _ / /O/O Crianza Fino Manzanilla Amontillado Palo Cortado Oloroso

6 Esquema de elaboración de los vinos dulces moscatel pedro ximénez (sobremaduración) Vinificación fermentación parcial X 15% Crianza Moscatel Pedro Ximénez Cabeceos o mezclas vinos generoso de licor Fino Manzanilla Amontillado Palo Cortado Oloroso MCR PX Pale Cream Medium Cream

7 La Vinificación

8 Esquema de la vinificación 1. prensado de la uva 2. clasificación de los mostos 3. fermentación alcohólica vino base (mosto) Vinificación en seco Uvas frescas (palomino) Vinificación en dulce Uva sobremadura o soleada

9 1. Distintos sistemas de prensado Secos Requisitos de los sistemas utilizados: Higiene y rapidez. Separación de las distintas calidades. Utilización de presiones ligeras. Limitación reglamentaria de 70 litros por cada 100 kilos de uva

10 2. Clasificación de los mostos R R 2 ª yema prensas (*) 1 a yema (*) destilación

11 3. La fermentación alcohólica C 6 H à 2CH 3 CH 2 OH+2CO 2 +Q Azúcar (glucosa + fructosa) Alcohol (etílico) Dióxido de Carbono Calor

12 3. La fermentación alcohólica Uso de acero inoxidable. Control de temperatura. 22º - 26º Piés de cuba, con levaduras autóctonas seleccionadas. Dos fases diferenciadas: - fermentación tumultuosa - fermentación lenta 12º 10º 8º 6º 4º 2º graduación / semanas

13 El vino base Fin de noviembre - el deslío. Vino blanco seco. De 11º a 12,5º de alcohol. Desarrollo espontáneo de la flor. ç flor ç vino en claro ç lías

14 La flor la clave de los vinos de Jerez Velo de levaduras naturales - distintas sub- variedades de saccharomyces. Protege el vino de la oxidación. Permanente interacción con el vino: - Consume azúcares residuales, oxígeno disuelto, alcohol, glicerina, ácido acético... - Produce de acetaldehídos, dióxido de carbono...

15 Qué sabemos de la flor? Actividad permanente sobre el vino Consumo de alcohol (litros/año/bota) Contenido en glicerina (gr/l.) Nota: datos correspondientes a un ejemplo concreto en una bodega de Jerez, monitorizado por la Universidad de Cádiz.

16 Qué sabemos de la flor? sacharomices cheresiensis 6% sacharomices rouxii 1% sacharomices montuliensis 17% sacharomices beticus 76% Diferente composición, dependiendo de los factores ambientales Tiempo de formación (días) SB SC SM SR

17 Qué sabemos de la flor? Evolución anual de los componentes clave Acetaldehídos (mg./ litro) saccharomyces cheresiensis saccharomyces rouxii saccharomyces montuliensis saccharomyces beticus valor en el momento Ácido Acético (mg./ litro) Color (absorbancia)

18 Vida en el interior de la bota La flor requiere condiciones ambientales precisas: ü temperatura (en torno a 20ºC) ü humedad (> 65%) ü aireación... ü y contenido alcohólico (< 16% vol.)

19 El encabezado o fortificación clasificación sensorial (enero): vinos pálidos y ligeros: fino / vinos más estructurados: oloroso O encabezado - fortificación o adición de destilado de vino objetivo: incrementar el grado alcohólico total fino: se encabeza hasta 15º / O oloroso: se encabeza hasta 17º

20 El diferente grado alcohólico determina el tipo de envejecimiento (crianza) de los vinos en las botas a 15º alc. el vino mantiene la flor crianza biológica la flor protege al vino de la oxidación a 17º alc. el vino pierde la flor crianza tradicional sin la flor, el vino queda expuesto a la oxidación

21 Los primeros meses del vino O / sobretabla o añada 2 a clasificación 17º 15º fino palo cortado oloroso / _ / / O

22 Los primeros meses del vino sobretabla o añada 2 a clasificación fino palo cortado oloroso / _ / / O crianza

La Elaboración del Vino de Jerez

La Elaboración del Vino de Jerez La Elaboración del Vino de Jerez Una combinación de... naturaleza tradición tecnología De la uva a la botella: Cabeceo (Opcional) una sucesión de decisiones Encabezado CABECEO Embotellado BOTELLA!! 15%

Más detalles

historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute La diversidad del Jerez

historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute La diversidad del Jerez La diversidad del Jerez La diversidad de los vinos de Jerez sec o 1. Vinos Generosos secos 2. Vinos Dulces Naturales dulces pálido oscuro 3. Vinos Generosos de Licor cabeceos dulce Tipos de vino recogidos

Más detalles

VINOS GENEROSOS ANDALUCES

VINOS GENEROSOS ANDALUCES VINOS GENEROSOS ANDALUCES LOS VINOS GENEROSOS Son los vinos secos, abocados o dulces producidos con variedades selectas de uvas, que, siguiendo normas tradicionales o particulares (incluyendo la adicción

Más detalles

JEREZ SHERRY JEREZ. Introducción a los Vinos de Jerez SHERRY CREAM FINO AMONTILLADO DRY MANZANILLA PALE CREAM OLOROSO MEDIUM MOSCATEL PEDRO XIMÉNEZ

JEREZ SHERRY JEREZ. Introducción a los Vinos de Jerez SHERRY CREAM FINO AMONTILLADO DRY MANZANILLA PALE CREAM OLOROSO MEDIUM MOSCATEL PEDRO XIMÉNEZ JEREZ PALE CREAM OLOROSO MOSCATEL MANZANILLA MEDIUM SHERRY AMONTILLADO PALO CORTADO DRY SHERRY MANZANILLA PEDRO XIMÉNEZ FINO CREAM Introducción a los Vinos de Jerez JEREZ JEREZ Qué es catar un vino? Catar

Más detalles

Factores clave del envejecimiento

Factores clave del envejecimiento La Crianza Factores clave del envejecimiento!! Utilización de botas de roble muy envinadas.!! Método genuino de criaderas y soleras.!! Períodos de envejecimiento diferentes según los tipos. "!barriles

Más detalles

Dra. Lourdes Moyano Cañete Enóloga Rocío Marquez Ortega

Dra. Lourdes Moyano Cañete Enóloga Rocío Marquez Ortega Dra. Lourdes Moyano Cañete Enóloga Rocío Marquez Ortega PEDRO XIMENEZ PALOMINO ZALEMA MOSCATEL VINOS GENEROSOS Secos ( 5 g/l azúcares) Fino/Manzanilla: 15-17,5% vol Amontillado Oloroso Palo cortado 16-22%vol

Más detalles

Dra. Lourdes Moyano Cañete

Dra. Lourdes Moyano Cañete Dra. Lourdes Moyano Cañete ZONA GEOGRÁFICA D.O. MONTILLA-MORILES D.O. JEREZ y D.O. SANLÚCAR DE BARRAMEDA Generosos: Fino Amontillado Oloroso Palo cortado Generosos de licor: Pale Cream Medium Cream

Más detalles

EL CLIMA MAYO-SEPT (SECO Y CALUROSO) REGULARIDAD

EL CLIMA MAYO-SEPT (SECO Y CALUROSO) REGULARIDAD EL CLIMA REGULARIDAD MAYO-SEPT (SECO Y CALUROSO) OTOÑO-PRIMAVERA (BENIGNO) 40% OCT-DIC 70 DIAS DE LLUVIA 500-600 L/m 2 60% ENE-MAY MEDIA ANUAL: 17,5 C Nº HORAS DE SOL ~ 3000-3200 Horas/año (Máx. Europea)

Más detalles

1835 Fundación de la Compañía por

1835 Fundación de la Compañía por GONZÁLEZ BYASS 1835: Fundación de la Compañía por Manuel M. González. Todavía en manos de la familia, ahora en 5ª generación 1844: TÍo Pepe se vende por primera vez en el Reino Unido 1855: La familia Byass,

Más detalles

D.O. JEREZ. Nº Has. Viñedo: 6.957. Nº Viticultores: 1.660. Nº Bodegas: 93. GENEROSOS

D.O. JEREZ. Nº Has. Viñedo: 6.957. Nº Viticultores: 1.660. Nº Bodegas: 93. GENEROSOS Generosos 5 D.O. JEREZ 6 Jerez de la Frontera es la capital vinícola de esta región, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María son otras dos poblaciones de importante raigambre vinícola. Entre estas

Más detalles

EL VINAGRE DE JEREZ UN CONDIMENTO NOBLE

EL VINAGRE DE JEREZ UN CONDIMENTO NOBLE EL VINAGRE DE JEREZ UN CONDIMENTO NOBLE La singularidad de un vinagre de calidad excepcional. Un origen muy especial el triángulo del Jerez. Una historia de 3.000 años. Un proceso de elaboración genuino.

Más detalles

LA BODEGA EN DATOS. Zona de elaboración: Jerez

LA BODEGA EN DATOS. Zona de elaboración: Jerez LA BODEGA EN DATOS D.O. Jerez Dirección: C/ Álammos, 23 Página web: alvarodomecq.com Enóloga: Ana Real Año de fundación: 1999 Producción media anual: 180.000 botellas Zona de elaboración: Jerez Vinos:

Más detalles

ANEJO VII: VINOS GENEROSOS

ANEJO VII: VINOS GENEROSOS ANEJO VII: VINOS GENEROSOS ÍNDICE: Página 1.- DEFINICIÓN 3 2.- ORIGEN 3 3.- VINIFICACIÓN EN LOS VINOS GENEROSOS 4 4.- TIPOS DE VINOS GENEROSOS 7 4.1.- FINOS 7 4.2.- AMONTILALDO 8 4.3.- OLOROSO 9 4.4.-

Más detalles

Nombres de vinos existentes Ficha técnica

Nombres de vinos existentes Ficha técnica FICHA TÉCNICA 1 /16 Número de expediente: PDO-ES-A1483 Nombres de vinos existentes Ficha técnica I. DENOMINACIÓN(ES) QUE DEBE(N) REGISTRARSE Jerez-Xérès-Sherry (es) II. DATOS DEL SOLICITANTE Nombre y cargo

Más detalles

ENOLOGIA El Arte del Vino

ENOLOGIA El Arte del Vino ENOLOGIA El Arte del Vino Elaboración Fermentación Productos principales Alcohol Etílico (etanol) Gas carbónico (CO 2 ) Calor Elaboración vinos blancos Elaboración de vinos blancos Vendimia Despalilladora

Más detalles

CURSO DE VINOS. José Ignacio Santiago Hurtado Experto Enólogo y conferenciante

CURSO DE VINOS. José Ignacio Santiago Hurtado Experto Enólogo y conferenciante CURSO DE VINOS. José Ignacio Santiago Hurtado Experto Enólogo y conferenciante HISTORIA Restos arqueológicos: Lagar Íbero. Pepitas de viníferas en diversas excavaciones. Época Romana: Los Romanos surtían

Más detalles

Nueva Nomenclatura Combinada para la UE (en vigor desde el 1 de enero de 2010)

Nueva Nomenclatura Combinada para la UE (en vigor desde el 1 de enero de 2010) Nueva Nomenclatura Combinada para la UE (en vigor desde el 1 de enero de 2010) La nueva reglamentación establece la nomenclatura de mercancías para satisfacer, al mismo tiempo, los requisitos del arancel

Más detalles

XX CONCURSO NACIONAL DE VINOS PREMIOS MEZQUITA. Bases

XX CONCURSO NACIONAL DE VINOS PREMIOS MEZQUITA. Bases XX CONCURSO NACIONAL DE VINOS PREMIOS MEZQUITA Bases 1º El XX Concurso Nacional de Vinos Premios Mezquita se celebrará el día 27 de septiembre de 2014. Promueve el Aula del Vino y organiza la Academia

Más detalles

Área Académica de: Química. Línea de Investigación: Fisicoquímica de Alimentos. Programa Educativo: Lic. De Química en Alimentos

Área Académica de: Química. Línea de Investigación: Fisicoquímica de Alimentos. Programa Educativo: Lic. De Química en Alimentos Área Académica de: Química Línea de Investigación: Fisicoquímica de Alimentos Programa Educativo: Lic. De Química en Alimentos Nombre de la Asignatura: Ciencia y Tecnología de Bebidas Tema: El vino Ciclo:

Más detalles

BRANDY DE JEREZ el espíritu del vino

BRANDY DE JEREZ el espíritu del vino BRANDY DE JEREZ el espíritu del vino El vino y el brandy en Jerez. Una historia milenaria El cultivo de la uva introducido por los fenicios (1000 a.c.) Los árabes traen a Europa el arte de la destilación

Más detalles

Vinagres de Jerez Páez Morilla

Vinagres de Jerez Páez Morilla Vinagres de Jerez Páez Morilla Vinagres de Jerez Páez Morilla Vinagre de Jerez Gran Gusto Procedente de crianza en botas de roble americano a partir de vinos de Jerez de la variedad Palomino Fino. Presenta

Más detalles

Términos Tradicionales Protegidos para España de E-Bacchus

Términos Tradicionales Protegidos para España de E-Bacchus Términos Tradicionales Protegidos para España de E-Bacchus Tipos de Términos Tradicionales: geográfico, en lugar o de forma Término Tradicional Amontillado Añejo Añejo Tipo de Término Tradicional según

Más detalles

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN «MONTILLA - MORILES»

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN «MONTILLA - MORILES» PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN «MONTILLA - MORILES» A) NOMBRE PROTEGIDO. - Denominación de Origen Protegida (DOP): «Montilla-Moriles». - Término tradicional equivalente: «Denominación

Más detalles

Dosier informativo Manzanilla La Guita

Dosier informativo Manzanilla La Guita Dosier informativo Manzanilla La Guita Por qué La Guita? La marca La Guita proviene de los orígenes de la Bodega, cuando el fundador solía preguntar a los clientes: Tienes guita? Ya sabrán que "guita"

Más detalles

Manzanilla. Manzanilla. Nota de Cata

Manzanilla. Manzanilla. Nota de Cata Manzanilla Manzanilla Generoso 100% Palomino 15% vol. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) La cercanía del mar y las especiales condiciones climáticas de Sanlúcar caracterizan a este vino. Envejecido exclusivamente

Más detalles

Cata Vertical Del eterno velo de flor a las Soleras del Conde De Aldama

Cata Vertical Del eterno velo de flor a las Soleras del Conde De Aldama Cata Vertical Del eterno velo de flor a las Soleras del Conde De Aldama Un paseo por Sanlúcar de la mano de Bodegas Yuste. Desde el Pago de Miraflores al Barrio Bajo pasando por la Bodega Los Ángeles en

Más detalles

VINOS GENEROSOS 1.- CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO. SUELO Y CLIMA. INTRODUCCIÓN

VINOS GENEROSOS 1.- CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO. SUELO Y CLIMA. INTRODUCCIÓN VINOS GENEROSOS INTRODUCCIÓN Si la mayoría de los vinos que se elaboran en el mundo siguen los métodos y prácticas francesas, en el caso de los vinos de Jerez podemos decir que su elaboración original

Más detalles

Vinos de Jerez y Montilla Moriles

Vinos de Jerez y Montilla Moriles Vinos de Jerez y Montilla Moriles Elprimerode losgrandessecretosde losvinosdejerezessusituación geográficaysu clima privilegiado. Su localización y su proximidad a la desembocadura del Guadalquivir favorecen

Más detalles

ESPECIAL MUNDO DEL VINO: VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA CATA DE VINOS - MARIDAJE SUMILLER PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO SERVICIO DE VINOS

ESPECIAL MUNDO DEL VINO: VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA CATA DE VINOS - MARIDAJE SUMILLER PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO SERVICIO DE VINOS ESPECIAL MUNDO DEL VINO: VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA CATA DE VINOS - MARIDAJE SUMILLER PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO SERVICIO DE VINOS Horas: 110 VITICULTURA, ENOLOGÍA Y CATA Duración en horas:

Más detalles

Reglamento (CE) 607/2009 (modificado por Reglamento (UE) 401/2010) Ley 24/2003 de la viña y el vino

Reglamento (CE) 607/2009 (modificado por Reglamento (UE) 401/2010) Ley 24/2003 de la viña y el vino Reglamento (CE) 607/2009 (modificado por Reglamento (UE) 401/2010) Ley 24/2003 de la viña y el vino Real Decreto 1127/2003 (modificado por Real Decreto 1365/2007 y Orden ARM 3219/2008) Ley de Ordenación

Más detalles

XXII CONCURSO DE VINOS PREMIOS MEZQUITA BASES

XXII CONCURSO DE VINOS PREMIOS MEZQUITA BASES XXII CONCURSO DE VINOS PREMIOS MEZQUITA BASES 1º El XXII Concurso de Vinos Premios Mezquita se celebrará en Córdoba el próximo día 14 de junio 2016. Promueve el Aula del Vino y organiza la Academia del

Más detalles

BORJA PÉREZ AÑADA 2016

BORJA PÉREZ AÑADA 2016 AÑADA Una añada marcada por un cálido invierno, con ausencia de agua en momentos determinantes y un frio verano, con problemas con enfermedades durante todo el ciclo vegetativo, es lo que ha dado de sí

Más detalles

historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute El disfrute del Jerez

historia denominaciones viticultura vinificación crianza diversidad disfrute El disfrute del Jerez El disfrute del Jerez Recuerde... El Jerez es un vino Y debe consumirse dentro de un tiempo prudencial tras su compra. tipo de Jerez botella cerrada botella abierta fino / manzanilla hasta un año una semana

Más detalles

XXIII CONCURSO IBÉRICO DE VINOS PREMIOS MEZQUITA BASES

XXIII CONCURSO IBÉRICO DE VINOS PREMIOS MEZQUITA BASES ! XXIII CONCURSO IBÉRICO DE VINOS PREMIOS MEZQUITA BASES 1º El XXIII Concurso Ibérico de Vinos Premios Mezquita se celebrará en Córdoba en el segundo trimestre de 2017. Promueve el Aula del Vino y organiza

Más detalles

Unas reflexiones sobre la cata de los vinos de licor

Unas reflexiones sobre la cata de los vinos de licor www.alcoholinformate.org.mx Unas reflexiones sobre la cata de los vinos de licor PACO DEL CASTILLO Vamos a empezar a adentrarnos, a profundizar un poco en el análisis sensorial de los vinos de licor: la

Más detalles

Enología Amparo Querol

Enología Amparo Querol Enología Amparo Querol Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, CSIC TEMA 1 1. Materia prima 2. Tecnología de la vinificación: - operaciones preliminares y tratamientos de la uva. - vinificación

Más detalles

PROGRAMA DE CURSO DE FORMACION PROFESIONAL OCUPACIONAL

PROGRAMA DE CURSO DE FORMACION PROFESIONAL OCUPACIONAL PROGRAMA DE CURSO DE FORMACION PROFESIONAL OCUPACIONAL ELABORADOR DE VINOS DE CRIANZA DATOS GENERALES DEL CURSO 1. FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ÁREA PROFESIONAL: INDUSTRIAS DE BEBIDAS 2.

Más detalles

Protocolo y organización de eventos. El vino: en breve

Protocolo y organización de eventos. El vino: en breve Protocolo y organización de eventos El vino: en breve Por qué debemos conocer sobre vinos? Por el placer que proporciona Por su connotación cultural Es la bebida de la buena mesa Nos permite afinar su

Más detalles

Bodegas Williams & Humbert

Bodegas Williams & Humbert Vino generoso con Denominación de Origen Jerez Xérès - Sherry, e indicación de edad, VOS (5), 20 años. Vino generoso, Palo Cortado, raro y peculiar entre el Amontillado y el Oloroso. Vino de color entre

Más detalles

Cata de Vino IV Curso Cata de Vinos (IV)

Cata de Vino IV Curso Cata de Vinos (IV) Asociación Enológica Cultural "Club de Catas Torrejón" Cata de Vino IV Curso Cata de Vinos (IV) Proceso de elaboración Fermentación Envejecimiento. Tipos de envejecimiento. l Envejecimiento en barrica:

Más detalles

REGLAMENTO DEL XVI CONCURSO NACIONAL PREMIOS ZARCILLO DE CASTILLA Y LEÓN 2015 VIIIª EDICIÓN INTERNACIONAL

REGLAMENTO DEL XVI CONCURSO NACIONAL PREMIOS ZARCILLO DE CASTILLA Y LEÓN 2015 VIIIª EDICIÓN INTERNACIONAL REGLAMENTO DEL XVI CONCURSO NACIONAL PREMIOS ZARCILLO DE CASTILLA Y LEÓN 2015 VIIIª EDICIÓN INTERNACIONAL ARTÍCULO I.- ORGANIZACIÓN. El concurso estará organizado por el INSTITUTO TECNOLÓGICO AGRARIO de

Más detalles

XXIV CONCURSO IBÉRICO DE VINOS PREMIOS MEZQUITA VII MUESTRA IBÉRICA DE AOVE Y VINOS. BASES

XXIV CONCURSO IBÉRICO DE VINOS PREMIOS MEZQUITA VII MUESTRA IBÉRICA DE AOVE Y VINOS. BASES XXIV CONCURSO IBÉRICO DE VINOS PREMIOS MEZQUITA VII MUESTRA IBÉRICA DE AOVE Y VINOS. BASES 1º El XXIV Concurso Ibérico de Vinos Premios Mezquita se celebrará en Córdoba el 23 de abril de 2018 en el Hotel

Más detalles

Vinos del Sur. Crianza Biologica. Miguel Angel Villar

Vinos del Sur. Crianza Biologica. Miguel Angel Villar Vinos del Sur Crianza Biologica Miguel Angel Villar Vinos de Sur Andalucía posee una tradición milenaria en el cultivo de la vid y en la elaboración de vinos de gran prestigio y fama en todo el mundo.

Más detalles

ESTABILIZACIÓN MICROBIOLÓGICA Y BIOQUÍMICA DE VINOS POR APLICACIÓN DE ALTAS PRESIONES

ESTABILIZACIÓN MICROBIOLÓGICA Y BIOQUÍMICA DE VINOS POR APLICACIÓN DE ALTAS PRESIONES ESTABILIZACIÓN MICROBIOLÓGICA Y BIOQUÍMICA DE VINOS POR APLICACIÓN DE ALTAS PRESIONES Anna Puig; M. ; M. Vilavella; ; L. Daoudi; ; B. Guamis y S. Mínguez CONGRÉS EBA 2005 ENGINYERIA I BIOLOGIA DELS ALIMENTS:

Más detalles

Bodegas ALONSO se constituye para

Bodegas ALONSO se constituye para Bodegas ALONSO se constituye para la adquisición de los activos vitivinícolas de Pedro Romero S.A. Un inmueble con una superficie total cercana a una hectárea en el centro de Sanlúcar de Barrameda, que

Más detalles

Bodegas ALONSO se constituye para

Bodegas ALONSO se constituye para Bodegas ALONSO se constituye para la adquisición de los activos vitivinícolas de Pedro Romero S.A. Un inmueble con una superficie total cercana a una hectárea en el centro de Sanlúcar de Barrameda, que

Más detalles

NORMAS DE ETIQUETADO DOP MONTILLA MORILES (Aplicación del R (CE) nº 607/2009)

NORMAS DE ETIQUETADO DOP MONTILLA MORILES (Aplicación del R (CE) nº 607/2009) NORMAS DE ETIQUETADO DOP MONTILLA MORILES (Aplicación del R (CE) nº 607/2009) El R (CE) nº 607/2009 desarrolla en su Capítulo IV el etiquetado y presentación de los vinos que vienen definidas en el R (CE)

Más detalles

QUIRUS SELECCIÓN DE FAMILIA 2012.

QUIRUS SELECCIÓN DE FAMILIA 2012. QUIRUS SELECCIÓN DE FAMILIA 2012. Variedad de uva: Tempranillo Uvas: Las mejores uvas seleccionadas de nuestros viñedos más viejos. Grado alcohólico: 13,5%. Método de elaboración: Fermentación de la uva

Más detalles

Acuerdo de la Conferencia Sectorial de Agricultura de las CCAA y del MAPA de 23 de octubre de 2006

Acuerdo de la Conferencia Sectorial de Agricultura de las CCAA y del MAPA de 23 de octubre de 2006 Acuerdo de la Conferencia Sectorial de Agricultura de las CCAA y del MAPA de 23 de octubre de 2006 DIRECTRICES PARA LA ELABORACIÓN DE VINO PROCEDENTE DE UVAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA INTRODUCCIÓN Las presentes

Más detalles

3. El proceso de elaboración de los vinos.

3. El proceso de elaboración de los vinos. 1 3. El proceso de elaboración de los vinos. El clima y suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de

Más detalles

POR QUÉ PORTUGAL. DOURO es la denominación de origen más antigua del mundo

POR QUÉ PORTUGAL. DOURO es la denominación de origen más antigua del mundo POR QUÉ PORTUGAL DOURO es la denominación de origen más antigua del mundo ALENTEJO es el 1º destino vinícola recomendado por el New York Times en 2015 PORTUGAL es el segundo país del mundo con más variedades

Más detalles

El vino más apreciado de Brasil merece una ropa nueva!

El vino más apreciado de Brasil merece una ropa nueva! nueva botella NUEVO RÓTULO La calidad que USTED ya CONOCE El vino más apreciado de Brasil merece una ropa nueva! La LÍNEA Vinos de mesa MioranZa ACABA DE GANAR UN NUEVO EMBALAJE. MODERNO Y ELEGANTE, ÉL

Más detalles

NORMA DE CALIDAD DEL VINO BPC

NORMA DE CALIDAD DEL VINO BPC NORMA DE CALIDAD DEL VINO BPC 1. OBJETIVO Y ALCANCE La presente Norma de Calidad ha sido elaborada por la Bolsa de Productos de Chile, Bolsa de Productos Agropecuarios S.A. y su objetivo consiste en establecer

Más detalles

MEMORIA DESCRIPTIVA 1. Titulo 2. Objeto y justificación 3. Ubicación 4. Descripción de la elaboración y crianza de los vinos de Jerez

MEMORIA DESCRIPTIVA 1. Titulo 2. Objeto y justificación 3. Ubicación 4. Descripción de la elaboración y crianza de los vinos de Jerez MEMORIA DESCRIPTIVA 1. Titulo... 2. Objeto y justificación... 3. Ubicación... 4. Descripción de la elaboración y crianza de los vinos de Jerez... 4.1. Elaboración del vino de Jerez.. 4.2. Crianza biológica

Más detalles

Glenmorangie Original La expresión original de nuestro espíritu y la insignia de la identidad Glenmorangie.

Glenmorangie Original La expresión original de nuestro espíritu y la insignia de la identidad Glenmorangie. GLENMORANGIE Glenmorangie Original La expresión original de nuestro espíritu y la insignia de la identidad Glenmorangie. Añada: 10 años Graduación: 40% Whisky de malta de doble destilación en los más altos

Más detalles

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN «JEREZ-XÉRÈS-SHERRY»

PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN «JEREZ-XÉRÈS-SHERRY» PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN «JEREZ-XÉRÈS-SHERRY» A) NOMBRE PROTEGIDO. El nombre Denominación de Origen Protegida (DOP) «Jerez-Xérès-Sherry», para los vinos: Fino, Amontillado, Oloroso,

Más detalles

3. Otras disposiciones

3. Otras disposiciones Núm. 155 página 126 Boletín Oficial de la Junta de Andalucía 8 de agosto 2013 3. Otras disposiciones Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente Orden de 2 de agosto de 2013, por la que se modifica

Más detalles

ÍNDICE. 1.- Introducción 2 pág. 2.- Diagrama de flujo 2 pág. 3.- Pasos en el proceso de elaboración 3 pág.

ÍNDICE. 1.- Introducción 2 pág. 2.- Diagrama de flujo 2 pág. 3.- Pasos en el proceso de elaboración 3 pág. ÍNDICE 1.- Introducción 2 pág. 2.- Diagrama de flujo 2 pág. 3.- Pasos en el proceso de elaboración 3 pág. 1 1. INTRODUCCIÓN La amplia variedad de suelos y climas existentes en España ha venido generando

Más detalles

3. Otras disposiciones

3. Otras disposiciones Núm. 155 página 126 Boletín Oficial de la Junta de Andalucía 8 de agosto 2013 3. Otras disposiciones CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y MEDIO AMBIENTE ORDEN de 2 de agosto de 2013, por la que se modifica

Más detalles

RACIMOS DE ALTA CALIDAD. VENDIMIA MANUAL

RACIMOS DE ALTA CALIDAD. VENDIMIA MANUAL EL CONCEPTO DURAN Duran es la tercera generación de una familia dedicada a la elaboración de vinos y cavas. Nuestra misión es elaborar exclusivamente cava Gran Reserva de alta gama con gran personalidad.

Más detalles

PRÁCTICAS EN ALVEAR,S.A. Elena Márquez Alberca Master en Agroalimentación

PRÁCTICAS EN ALVEAR,S.A. Elena Márquez Alberca Master en Agroalimentación PRÁCTICAS EN ALVEAR,S.A. Elena Márquez Alberca Master en Agroalimentación Prácticas en ALVEAR,S.A. Historia de la bodega Análisis del contexto Presentación de productos Proceso de elaboración de vinos

Más detalles

QUIRUS SELECCIÓN DE FAMILIA.

QUIRUS SELECCIÓN DE FAMILIA. QUIRUS SELECCIÓN DE FAMILIA. Variedad de uva: Tempranillo Uvas: Las mejores uvas seleccionadas de nuestros viñedos más viejos. Grado alcohólico: 13,5%. Método de elaboración: Fermentación de la uva despalillada

Más detalles

El Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

El Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen EN ESPAÑA El Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios,

Más detalles

Sevilla, 22 de diciembre 2011 BOJA núm. 249 Página núm. 185

Sevilla, 22 de diciembre 2011 BOJA núm. 249 Página núm. 185 Sevilla, 22 de diciembre 2011 BOJA núm. 249 Página núm. 185 El Consejo Regulador adoptará y registrará un emblema como símbolo para la Denominación de Origen. Este emblema deberá figurar en los precintos

Más detalles

Experto en Cata de Vinos

Experto en Cata de Vinos TITULACIÓN DE FORMACIÓN CONTINUA BONIFICADA EXPEDIDA POR EL INSTITUTO EUROPEO DE ESTUDIOS EMPRESARIALES Experto en Cata de Vinos Duración: 180 horas Precio: 0 * Modalidad: A distancia * hasta 100 % bonificable

Más detalles

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES MINISTERIO DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y UNIVERSIDADES DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

Más detalles

Brief Creativo. Nombre del cliente: MONTILLA MORILES. Producto: Denominación de orígen Montilla-Moriles. Fecha: 21/10/2016

Brief Creativo. Nombre del cliente: MONTILLA MORILES. Producto: Denominación de orígen Montilla-Moriles. Fecha: 21/10/2016 Brief Creativo Nombre del cliente: MONTILLA MORILES Producto: Denominación de orígen Montilla-Moriles Fecha: 21/10/2016 Autor: Arkaitz Olariaga Lejarcegui LA MARCA MONTILLA-MORILES Montilla-Moriles es

Más detalles

Ficha Técnica Elaboración de Vino 32

Ficha Técnica Elaboración de Vino 32 Ficha Técnica Elaboración de Vino 32 1. Introducción El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una producción a pequeña escala, usando tecnología muy simple:

Más detalles

Joan de la Casa. Viticultor. Benimarraig. Benissa. Marina Alta. Alicante. España.

Joan de la Casa. Viticultor. Benimarraig. Benissa. Marina Alta. Alicante. España. Joan de la Casa. Viticultor. Benimarraig. Benissa. Marina Alta. Alicante. España. Joan, el propietario de esta pequeña bodega familiar, creció entre viñas y conoció de la mano de su abuelo, Joan de la

Más detalles

Un ejemplo de vino dulce natural serían los moscateles de grano menudo navarros.

Un ejemplo de vino dulce natural serían los moscateles de grano menudo navarros. ELABORACIÓN DE VINOS ESPECIALES Por sus modos de elaboración, el momento de vendimia, sus crianzas o sus peculiares sabores, algunos vinos se consideran especiales. Es el caso de las mistelas, los vinos

Más detalles

Cuestionario de autoevaluación

Cuestionario de autoevaluación Cuestionario de autoevaluación Unidad de competencia. Realizar vinificaciones especiales. Código. UC0550_2 Nivel. 2 Cualificaciones profesionales y títulos de formación profesional asociados a la unidad

Más detalles

Vionta. Albariño. Vino Blanco

Vionta. Albariño. Vino Blanco Vionta Vino Blanco Información D.O. : Actualmente la consta de alrededor de 4.000 ha de viñedos. Este año la cosecha ha sido de 41.787.783 kg. De las diferentes variedades permitidas en la D.O., cerca

Más detalles

Manual de Procedimientos Identificación y Trazabilidad

Manual de Procedimientos Identificación y Trazabilidad 1. OBJETO Este procedimiento presenta como objeto describir la metodología que sigue DELGADO ZULETA para mantener la identificación y la trazabilidad del producto desde su recepción hasta la terminación

Más detalles

ALGUNOS DATOS SOBRE LOS VINOS DE JEREZ.

ALGUNOS DATOS SOBRE LOS VINOS DE JEREZ. ALGUNOS DATOS SOBRE LOS VINOS DE JEREZ. CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN JEREZ- XÉRÈS-SHERRY CALIDAD CERTIFICADA DESDE HACE 69 AÑOS Los vinos de Jerez son caldos muy especiales; vinos generosos

Más detalles

La Garnacha Salvaje del Moncayo

La Garnacha Salvaje del Moncayo GARNACHAS DE ESPAÑA La colección Garnachas de España supone un homenaje a una variedad que ha sido históricamente olvidada por su complicada viticultura y su difícil elaboración, y que los gustos actuales

Más detalles

Los Viñedos. La Bodega

Los Viñedos. La Bodega NOTAS DE CATA Los Viñedos El viñedo se encuentra ubicado en una de las zonas más elevadas del departamento de Montevideo, a unos pocos kilómetros de la costa del Río de la Plata. Actualmente consta de

Más detalles

Además de los vinos clásicos, están los YLQRV

Además de los vinos clásicos, están los YLQRV Elaboración de vinos especiales Además de los vinos clásicos, están los denominados YLQRV HVSHFLDOHVµ. Que son aquellos que se caracterizan, no solamente por la uva de la que proceden, sino también por

Más detalles

Sauvignon Blanc Valle Central Benjamín Mei Álvaro Espinoza en Origen 13,5º

Sauvignon Blanc Valle Central Benjamín Mei Álvaro Espinoza en Origen 13,5º Sauvignon Blanc Variedad Denominación Consultor Alcohol Sauvignon Blanc Valle Central Álvaro Espinoza 13,5º Todos nuestros viñedos son cuidados y manejados con afecto y respeto por el entorno natural que

Más detalles

PROCESO DE ELA L BOR O ACIÓ I N Ó D EL L C AVA

PROCESO DE ELA L BOR O ACIÓ I N Ó D EL L C AVA PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CAVA El cava pertenece a los vinos espumosos. Según la legislación, los vinos espumosos naturales "son los procedentes de uva de variedades adecuadas, que contienen como consecuencia

Más detalles

ENÓLOGO + DADÁ + MALBEC = DADA ART MALBEC

ENÓLOGO + DADÁ + MALBEC = DADA ART MALBEC ENÓLOGO + DADÁ + MALBEC = DADA ART MALBEC COMPOSICIÓN: 100% Malbec COSECHA: 2014 PROCESO DE ELABORACIÓN: - Cosecha manual. - Descobajado. - Maceración en frío de granos enteros por 72 hs. - Remontajes

Más detalles

www.bodegaspaezmorilla.com

www.bodegaspaezmorilla.com TIERRA BLANCA TIERRA BLANCA SEMIDULCE VIÑA LUCÍA DOÑA PEPA AL PEDRO XIMENEZ DOÑA PEPA DE FRUTOS DEL BOSQUE DOÑA PEPA AL VIGRE DE JEREZ DOÑA PEPA AL VINO TINTO. DOÑA PEPA AL VINAGRE DE MÓDENA. GRAN GUSTO.

Más detalles

Fermentación Proteolítica y Gaseosa Grupo # 5

Fermentación Proteolítica y Gaseosa Grupo # 5 Universidad Nacional Autónoma De Honduras Centro Universitario Regional Del Centro UNAH-CURC Departamento De Agroindustria Ingeniería Agroindustrial Asignatura: Procesamiento De Lácteos Ag. 422 Ing. Elvis

Más detalles

Ficha Técnica Pazo Baión

Ficha Técnica Pazo Baión EL DISEÑO El diseño de la botella refleja el espíritu que se quiere imprimir al proyecto de Pazo Baión, moderno y original. El logosímbolo imagen de la bodega y el vino de Pazo Baión lleva como título

Más detalles

Elaboración de vinos espumosos con variedades autóctonas con el fin de diversificar la oferta

Elaboración de vinos espumosos con variedades autóctonas con el fin de diversificar la oferta XIII Foro de Colaboración Público Privada Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático Logroño 21 de Noviembre de 2013 Elaboración de vinos espumosos con variedades autóctonas

Más detalles

Tecnologías de destilación de aguardientes de bagazo en Galicia. Ignacio Orriols Fernández Cristina López Vázquez

Tecnologías de destilación de aguardientes de bagazo en Galicia. Ignacio Orriols Fernández Cristina López Vázquez Tecnologías de destilación de aguardientes de bagazo en Galicia Ignacio Orriols Fernández Cristina López Vázquez 1 Qué es el aguardiente de orujo? VIÑA Vinificación Elaboración BODEGA Subproducto: Orujos

Más detalles

Bodegas Covila cuenta con 250 hectáreas de viñedo situadas entre los municipios de Lapuebla de Labarca, Elciego y Laguardia, en la prestigiosa zona

Bodegas Covila cuenta con 250 hectáreas de viñedo situadas entre los municipios de Lapuebla de Labarca, Elciego y Laguardia, en la prestigiosa zona Bodegas Covila cuenta con 250 hectáreas de viñedo situadas entre los municipios de Lapuebla de Labarca, Elciego y Laguardia, en la prestigiosa zona de Rioja Alavesa. Nuestros vinos pretenden ser la mejor

Más detalles

Identidad y origen. poseedora de viñedos muy viejos y una extraordinaria

Identidad y origen. poseedora de viñedos muy viejos y una extraordinaria Identidad y origen En el año 1998 un grupo de empresarios y viticultures, todos ellos vinculados a la Ribera del Duero, afrontan a fundación de Bodegas Imperiales. Este año y después de un ingente trabajo

Más detalles

ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN 1º ESO 2015

ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN 1º ESO 2015 LA MATERIA ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN 1º ESO 2015 1.- Indica si cada una de éstas palabras es una magnitud o no. Velocidad Ternura Longitud Masa simpatía belleza superficie temperatura 2.- Realiza las

Más detalles

Tfno: (+34) Web: Ficha viaje

Tfno: (+34) Web:  Ficha viaje Tfno: (+34) 984063851 Email: reservas@gourmety.com Web: http://www.gourmety.com/ Ficha viaje Ruta del Vino de Jerez - Hoteles Barceló o Macía Doñana Al sur de Andalucía descubrirá la comarca del Marco

Más detalles

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS NACIONALES E INTERNACIONALES

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS NACIONALES E INTERNACIONALES PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS PREMIOS CORPORATIVOS Bodega del Año 2015 según la Guía Peñin Entre las 100 mejores bodegas del mundo según La Asociación Mundial de Periodistas y Escritores

Más detalles

SPANJE SPANJE Ct - Verdejo - Sauvignon Blanc Ct - Tempranillo Merlot 2014 Ct - Garnacha Tintorera

SPANJE SPANJE Ct - Verdejo - Sauvignon Blanc Ct - Tempranillo Merlot 2014 Ct - Garnacha Tintorera VOL. El Lagar de la Aldea 2015 100 % Macabeo - (Screwcap) El Lagar de la Aldea 2015 80% Tempranillo - 20% Garnacha - (Screwcap) 2015 (Screwcap) - Chardonnay 2015 (Screwcap) - Verdejo / Sauvignon Blanc

Más detalles

CURSO DE CATA DE VINO.

CURSO DE CATA DE VINO. CURSO DE CATA DE VINO www.cursocatadelvino.com 2015 Contenido Tema 1 El Vino... 6 1.2. Variedades de uvas.... 6 1.2.1. Variedades de uvas en España... 7 1.2.2 Variedades de uvas en Chile... 11 1.2.3 Variedades

Más detalles

Gases y equipos en la industria enológica

Gases y equipos en la industria enológica Gases y equipos en la industria enológica Mayo, 2016 Gases en la industria enológica - Dióxido de Azufre (SO 2 ) - Dióxido de Carbono (CO 2 ) - Nitrógeno (N 2 ) y mezclas con CO 2 - Argón (Ar) y mezclas

Más detalles

GUÍA PARA EL ETIQUETADO DEL VINO AMPARADO POR LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA GOMERA

GUÍA PARA EL ETIQUETADO DEL VINO AMPARADO POR LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA GOMERA Revisión 22-01/08/2016 Avda. Buenos Aires, nº 5. Edificio Tres de Mayo, planta 4ª. 38007 Santa Cruz de Tenerife. Teléfono 922 592 801/838. Fax: 922 592 854/876/87 Avenida Primero de Mayo, 11, 38071 Las

Más detalles

TEMA 3. CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA.

TEMA 3. CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA. TEMA 3. CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA. FÍSICA Y QUÍMICA 3º ESO 1. CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA SUSTANCIAS PURAS. Son las que tienen siempre las mismas propiedades físicas y químicas. - Elemento. Es una sustancia

Más detalles

WORKSHOP Conservación y vida útil de aceitunas de mesa tradicionales. PROYECTO europeo 'TRAFOON'

WORKSHOP Conservación y vida útil de aceitunas de mesa tradicionales. PROYECTO europeo 'TRAFOON' WORKSHOP Conservación y vida útil de aceitunas de mesa tradicionales PROYECTO europeo 'TRAFOON' Elaboración de aceitunas aliñadas Recolección y transporte Lavado Colocación en salmuera Fermentación Partidas

Más detalles

LA APLICACIÓN DE LA OCM VITIVINÍCOLA EN ESPAÑA

LA APLICACIÓN DE LA OCM VITIVINÍCOLA EN ESPAÑA LA APLICACIÓN DE LA OCM VITIVINÍCOLA EN ESPAÑA REGLAMENTO (CE) nº n 479/2008 DEL CONSEJO, POR EL QUE SE ESTABLECE LA ORGANIZACIÓN N COMÚN N DEL MERCADO VITIVINÍCOLA. REGLAMENTO (CE) nº n 555/2008 DE LA

Más detalles

BLANC PESCADOR SEGUNDA GENERACIÓN 2007 Vino Tranquilo Blanco Seco

BLANC PESCADOR SEGUNDA GENERACIÓN 2007 Vino Tranquilo Blanco Seco BLANC PESCADOR SEGUNDA GENERACIÓN 2007 Vino Tranquilo Blanco Seco Denominación de Origen: Catalunya, una D.O. que abarca gran parte de esta comunidad autónoma. Por lo general, las áreas costeras poseen

Más detalles

ENSAYO: ESTUDIO DE LA CALIDAD ENOLÓGICA BÁSICA DE VINOS ELABORADOS A PARTIR DE UVAS PROVENIENTES DE NUEVAS REGIONES VITÍCOLAS.

ENSAYO: ESTUDIO DE LA CALIDAD ENOLÓGICA BÁSICA DE VINOS ELABORADOS A PARTIR DE UVAS PROVENIENTES DE NUEVAS REGIONES VITÍCOLAS. Informe N ro 03/180305 ENSAYO: ESTUDIO DE LA CALIDAD ENOLÓGICA BÁSICA DE VINOS ELABORADOS A PARTIR DE UVAS PROVENIENTES DE NUEVAS REGIONES VITÍCOLAS. Proyecto: Plan de Tecnología Regional (2001-2004) -

Más detalles